Rezept für fluffige Schoko-Hörnchen aus Hefeteig

Selbstgebackene Hörnchen sind ein Highlight auf jedem Frühstückstisch. Ob mit Schoko- oder Zucker-Zimt-Füllung, diese Leckereien sind einfach zuzubereiten und gelingen auch Hefe-Anfängern. Hier ist ein erprobtes Rezept, das garantiert für Begeisterung sorgt.

Einleitung

Wer liebt es nicht, vom Duft frischen Gebäcks geweckt zu werden? Dieses Rezept für Schoko-Hörnchen ist denkbar einfach und gelingt auch Nicht-Hefe-Experten. Das Rollen der Hörnchen hat man im Nu drauf, und schon bald kann man zwischen verschiedenen Varianten wählen: Schoko-Hörnchen, Zucker-Zimt-Hörnchen oder sogar beides in einem. Auch Varianten mit Nuss- oder Mohnfüllung sind möglich.

Zutaten

Für den Hefeteig:

100 ml Milch
35 g weiche Butter
0,5 Würfel frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
45 g Zucker (oder etwas mehr, um die Hefe zu aktivieren)
250 g backstarkes Mehl (Type 550)
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M), leicht verquirlt

Für Hörnchen mit Schokofüllung:

70 g Zartbitterschokolade in Stücken (oder Schokoladenreste)
60 g Butter in Würfeln
25 g (ca. 2 EL) Puderzucker, eventuell gesiebt
15 g Backkakao-Pulver
Eine Prise Zimt (optional)
Alternativ: Nutella oder Nuss-Nougat-Aufstrich

Für die Zuckerzimt-Hörnchen Variante:

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3 EL Zucker, mit viel Zimt nach Geschmack gemischt

Außerdem:

Etwas Öl für die Schüssel
1 Ei (Gr. M), leicht verquirlt, zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

Der Hefeteig

Milch und Butter erwärmen: Milch und Butter bei geringer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch soll nicht heiß werden, nur warm. Dann vom Herd ziehen.
Hefe vorbereiten (bei frischer Hefe): Hefewürfel zerbröseln und mit drei Esslöffeln von der warmen Milch und einem Teelöffel vom Zucker glatt rühren.
Teig mischen: Mehl und restlichen Zucker in eine große Rührschüssel geben, eine Mulde formen und die aufgelöste Hefe hineingießen. Die Hefemischung mit etwas vom Mehl bedecken, dann mit einem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten lang gehen lassen. Bei Trockenhefe diese direkt mit dem Mehl vermengen.
Restliche Zutaten hinzufügen: Sodann restliche Milch, Salz und das Ei hinzufügen und alles mit den Knethaken oder den Händen mehrere Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Ist er noch etwas feucht, kann man noch etwas Mehl beimischen, aber nicht zu viel, sonst wird er zu trocken. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Teig gehen lassen: Den Teig gut abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort ca. 30-45 Minuten lang gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Alternativ kann der Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen.

Die Schokoladen-Füllung

Schokolade schmelzen: Schokoladenstücke und Butterwürfel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
Füllung verfeinern: Dann in eine Schüssel fließen lassen. Puderzucker und Kakaopulver (sowie - wer mag - eine Prise Zimt) dazu geben und alles mit einem Holzlöffel zu einer streichfähigen Masse verrühren.

Hörnchen formen und backen

Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier versehen.
Teig ausrollen: Den Hefeteig einmal einboxen, aus der Schüssel holen und mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Unterlage zu einem dünnen, ca. 30cm runden Kreis ausrollen.
Füllung verteilen: Die Schokomasse darauf verteilen, dabei außen einen 1,5cm dicken Rand frei lassen. Alternativ Nutella oder Nuss-Nougat-Aufstrich verwenden.
Teig schneiden: Den Kreis wie Pizzastücke schneiden und zwar in 12 Stücke. Am besten erst mal vierteln und jedes Viertel in drei Stücke teilen.
Hörnchen rollen: Die so entstandenen Teigdreiecke von außen nach innen eng aufrollen, dabei kann man es gut noch mal etwas lang ziehen, dann hat man mehr Schichten. Die Hörnchen so auf den Backblechen platzieren, dass die zuletzt aufgerollte Teigspitze unten liegt. Das Hörnchen rollt sich sonst während des Backens auf.
Bestreichen und bestreuen: Die Hörnchen mit dem verquirlten Ei bestreichen. Für die Zuckerzimt-Variante noch mit dem Zuckerzimt bestreuen.
Backen: Ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Vor dem Servieren eventuell mit Puderzucker berieseln.

Tipps und Tricks

Hefe aktivieren: Die Hefe benötigt Zucker oder Kohlenhydrate zur Aktivierung. Die Laktose in der Milch kann ebenfalls ausreichen, aber ein wenig Zucker gibt der Hefe den extra Schub.
Teigkonsistenz: Ist der Teig zu feucht, kann man noch etwas Mehl beimischen, aber nicht zu viel, da er sonst zu trocken wird.
Gehzeit: Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dies kann 30-45 Minuten dauern oder auch über Nacht im Kühlschrank erfolgen.
Füllung variieren: Statt Schokolade können auch Nussfüllungen, Mohn oder andere süße Aufstriche verwendet werden.
Die Schoko Drops erst nach der Ruhezeit unterheben und den Teig nach dem Formen nochmal gehen lassen
Schokostückchen: Wer Schokostückchen verwendet, kann dickere Stücke wie von Ritter Sport nehmen oder zwei Stücke übereinander legen.
Einschneiden: Mit einem Pizzaschneider den Rest der Zunge in der Mitte 4-5 Mal einschneiden, um den typischen Hörnchen-Look zu erzielen.
Aufbewahrung: Die gebackenen Hörnchen können einfach eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.

Varianten

Zuckerzimt-Hörnchen: Statt der Schokofüllung die Hörnchen mit Zucker und Zimt bestreuen.
Nuss-Hörnchen: Eine Nussfüllung aus gemahlenen Nüssen, Zucker, Milch und Butter zubereiten und verwenden.
Mohn-Hörnchen: Eine Mohnfüllung aus gemahlenem Mohn, Zucker, Milch und Butter zubereiten und verwenden.
Low Carb Schoko-Hörnchen: Für eine Low Carb Variante können spezielle Low Carb Mehle und Süßstoffe verwendet werden.

Comfort Food für den Winter

Schoko-Hörnchen sind nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Comfort Food. Sie wecken Erinnerungen an die Kindheit und sorgen für ein wohliges Gefühl. Gerade in der kalten Jahreszeit sind sie die perfekte Nervennahrung.

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