Rezept: Erdbeer-Eierlikör-Marmelade – fruchtig-cremiger Aufstrich

Diese Erdbeer-Eierlikör-Marmelade verbindet frische Früchte mit dem samtigen Aroma von Eierlikör und ergibt einen besonders edlen Fruchtaufstrich. Im Folgenden finden Sie mehrere Varianten, Zubereitungshinweise, Tipps zur Gelierung und Hinweise zur Haltbarkeit, zusammengestellt aus erprobten Rezepten.

Zutaten (Basisvariante, ergibt ca. 8 Gläser à 200 ml)

600 g Erdbeeren frisch, geputzt
100 g Himbeeren (TK oder frisch) oder alternativ 400 g Himbeeren kombiniert mit Rhabarber
50-100 ml Eierlikör (je nach gewünschter Intensität)
250-500 g Gelierzucker 3:1 oder Gelierzucker 2:1 je nach Rezeptvariante
Saft von 1 Zitrone (nach Geschmack)
Vanilleschote (Mark) optional für intensiveren Geschmack
Optional: 30 g weiße Schokolade (geraspelt) für eine Schoko-Note

Alternative Zutatenkombinationen und Varianten

Besonders edel: 500 g Erdbeeren und 300 g rotes Ribselmark (rote Johannisbeeren) - Zubereitung sonst wie im Rezept.
Erdbeer-Himbeer-Variante: 600 g Erdbeeren + 100 g Himbeeren, 50-60 g Eierlikör, 250 g Gelierzucker 3:1.
Rhabarber-Himbeer-Eierlikör-Marmelade: 500 g Rhabarber (vorbereitet), 400 g Himbeeren, 1250 g Zucker + 1 Btl. Gelfix 1:1 und 125 ml Eierlikör (für größere Mengen angegeben).
Erdbeer-Weiße-Schokolade-Marmelade: 500 g Erdbeeren, 100 g Vollmilchschokolade grob gehackt, 100 ml Eierlikör, Gelierzucker 2:1 (250 g).

Vorbereitung der Früchte

Erdbeeren putzen und waschen, Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Für die Rhabarber-Variante Rhabarber mit Wasser in einem großen Topf kurz weich kochen (etwa 3 Minuten) und dann vom Herd nehmen.

frische Erdbeeren und Rhabarber auf Brett

Grund-Zubereitungsschritte

Erdbeeren und Rhabarber (oder Erdbeeren und Himbeeren) zusammen pürieren oder, bei stückiger Marmelade, nur grob vermengen.
Das Fruchtpüree mit dem Zucker, dem Eierlikör und dem Zitronensaft mischen, in einem Topf aufkochen und mindestens 4-6 Minuten sprudelnd kochen lassen (je nach Anweisung 4-5 Minuten oder 6 Minuten).
Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschoten bei Bedarf zugeben und mitkochen, danach Vanilleschoten entfernen.
Zum Schluss den Eierlikör rasch unterrühren (nicht zu lange hoher Hitze aussetzen, um Alkoholaromen zu erhalten).
Sofort randvoll in ausgekochte Gläser füllen, gut verschließen und auf dem Deckel stehend 3-4 Stunden erkalten lassen.

Thermomix®-Variante (Hinweis: Rezept von Nutzer:in, nicht von Vorwerk getestet)

Für eine feine Marmeladen-Variante: Erdbeeren waschen, mit Himbeeren in den Thermomix geben und 15 Sek./Stufe 4 pürieren (für stückig: nicht pürieren). Dann Eierlikör, Gelierzucker und Vanillemark zugeben. 15-17 Min./100°C/Stufe 2 kochen; die Früchte sollten ab Erreichen von 100°C mindestens noch 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Nach dem Kochen Vanilleschoten entfernen. Falls es überkocht, auf 90°C zurückschalten.

Thermomix-Marmelade-kochen Anleitung

Wichtige Hinweise zur Gelierung und Gelierprobe

Wenn Gelfix verwendet wird: Zunächst Gelfix mit 2 EL Zucker mischen und mit Früchten verrühren. Sobald alles sprudelnd kocht, restlichen Zucker zufügen und mindestens 3-5 Minuten sprudelnd kochen.
Gelierprobe: 1-2 TL der heißen Marmelade auf einen Teller geben - wird sie nicht fest, 1 Minute weiterkochen und erneut prüfen.
Bei sehr süßen Früchten kann 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure helfen, die Gelierung zu verbessern.

Textur, Geschmack und Tipps

Nur vorsichtig rühren, damit die Früchte gut erhalten bleiben. Möchtet Ihr die Früchte lieber musig haben, dann vorher alles mit dem Zauberstab pürieren. Die Konfitüre hat eine schöne, cremige Konsistenz; der Eierlikör gibt eine sanfte Süße, kommt bei manchen Varianten jedoch nicht sehr stark zur Geltung - wer das Eierlikör-Aroma stärker möchte, nimmt etwas mehr Likör.

Besondere Varianten und Einsatzmöglichkeiten

Für ein besonders intensives Aroma: Vanilleschote mitverwenden und das Mark mit einrühren.
Die Mischung schmeckt auch als Cocktail: mit Rum statt Gelierzucker (dann ohne Gelierzucker zubereiten) - ergibt ein fruchtig-cremiges Getränk.
Rhabarber-Himbeer-Eierlikör-Marmelade ergibt eine fruchtige, leicht säuerliche Note, die gut mit dem Eierlikör harmoniert.
Weiße Schokolade geraspelt untergehoben sorgt für eine schmelzende, süße Note.

Füll- und Konservierungshinweise

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
Eierlikör-Marmelade sofort randvoll in Gläser füllen, verschließen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.
Bei Bedarf abschäumen, bevor der Eierlikör untergerührt wird.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 2 Wochen (bei kleinen Mengen und ohne zugesetzte Konservierungsstoffe). Eingekochte, korrekt verschlossene Gläser sind länger haltbar; unbedingt auf saubere Verarbeitung und luftdichte Verschlüsse achten.

Nährwerte und Portionsangaben

Für dieses Rezept liegen uns keine exakten Nährwertangaben vor. Als Richtwert: Pro EL (20 g) Konfitüre variieren Kalorien abhängig von Zucker- und Eierlikörgehalt; die Portionsgröße und Süße lassen sich über die Menge des Gelierzuckers und des Eierlikörs steuern.

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Bewertungen und Praxistest

Durchschnittliche Bewertung: 4,1 von 5 Sternen (14 Bewertungen). Ein Kommentar: "Sehr lecker, werde jedoch beim nächsten Mal etwas mehr Eierlikör nehmen." Bei manchen Tester:innen hat der Eierlikör geschmacklich wenig dominiert; wer das Aroma stärker haben möchte, erhöht die Menge.

Praktische Mengenübersicht (Beispiele)

Variante	Früchte	Eierlikör	Gelierzucker
Basis (ca. 8 Gläser)	600 g Erdbeeren + 100 g Himbeeren	50-60 ml	250 g (3:1)
Edle Variante	500 g Erdbeeren + 300 g rote Johannisbeeren	nach Geschmack	je nach Süße
Rhabarber-Himbeer	500 g Rhabarber + 400 g Himbeeren	125 ml (bei größeren Mengen)	Gelfix + Zucker (siehe Rezept)