Erdbeeren einkochen ohne Zucker – Schritt-für-Schritt-Anleitung zur fruchtigen Marmelade

Erdbeermarmelade ohne Zucker - geht das? Und wie! Sie schmeckt so fruchtig und natürlich süß, dass ihr garantiert nichts vermisst. Wer auf eine bewusste Ernährung setzt, wird unsere Erdbeermarmelade ohne Zucker lieben!

Warum zuckerfreie Marmelade?

Apropos: “ohne Zucker” bedeutet nicht immer komplett ohne Süße, sondern dass industriell raffinierter Zucker durch alternative Süßungsmittel ersetzt wird. Bei mir hat die Marmelade mit meinem selbstgemachten Gelierzucker einfach die beste Konsistenz. Für mich hat die Marmelade mit meinem selbstgemachten Gelierzucker einfach die beste Konsistenz.

Was ihr braucht (Grundausstattung)

Schneidebrett und Messer
Topf (ein hochwertiger Topf sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung)
Pürierstab oder Mixer
Schöpfkelle und Trichter (ca. 1 cm Durchmesser)
Schraub- oder Einmachgläser mit Deckeln (sterilisierbar)

Die Basiszutaten

Erdbeeren stehen (natürlich) im Mittelpunkt der zuckerfreien Erdbeermarmelade! Am besten verwendet ihr in der Saison frische, reife Früchte. Wir haben eine große Kiste auf dem Erdbeerfeld gesammelt. Sie bringen das volle Aroma und eine natürliche Süße mit. Außerhalb der Saison klappt das Rezept übrigens auch wunderbar mit tiefgekühlten Beeren.

Für die angenehme Süße sorgt bei uns Ahornsirup. Er ist ein natürliches Süßungsmittel, gut erhältlich und verleiht der Marmelade eine feine, leicht karamellige Note. Alternativ könnt ihr auch Agavendicksaft oder entsteinte Datteln verwenden - letztere einfach mit den Erdbeeren mitkochen und anschließend mit pürieren. Wer besonders reife Erdbeeren verwendet, kann die Süße auch reduzieren oder sogar komplett weglassen.

Beispiel-Mengen (für ca. 2-3 Gläser)

500 g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
100 g Ahornsirup (oder 2 EL Honig / Agavendicksaft / Datteln nach Geschmack)
Geliermittel: Agar-Agar (kleine Menge) oder Pektin oder 2,5 EL Chia-Samen für Chia-Variante

Vorbereitung der Gläser

Die Schraubgläser, in die du deine Erdbeermarmelade später umfüllen möchtest, solltest du unbedingt auskochen. Die Gläser inkl. Deckel zum Sterilisieren 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend abtropfen lassen, aber nicht abtrocknen. Bei einer anderen Methode sterilisiere ich Gläser im Backofen: Für ca. 10 Minuten bei 140 °C.

Lesen Sie auch: Sommerlicher Erdbeerkuchen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erdbeeren putzen und klein schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und mit Datteln in Stücke schneiden (falls Datteln verwendet werden).
Erdbeeren mit Zitronensaft und Ahornsirup in einen Topf geben und erhitzen. 500 g Erdbeeren, 1 EL Zitronensaft, 100 g Ahornsirup 5-10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren.
Alternativversion mit Chia: Erdbeeren waschen und mit grünen Blättern in einem Mixer fein pürieren. Erdbeer-Masse in einem kleinen Topf aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend Erdbeeren gut abkühlen lassen, ggf. Kokosblütenzucker dazugeben und die Chia Samen in die erkalteten Erdbeeren einrühren. Chia Samen 30 Minuten quellen lassen und anschließend in Vorratsgläser abfüllen.
Agar-Agar einrühren und nochmal 2-3 Minuten sprudelnd kochen. Dosiert Agar-Agar sparsam, denn kleine Mengen haben hier schon eine große Wirkung! Außerdem lasst ihr es mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, damit es richtig geliert.
Die heiße Erdbeermarmelade ohne Zucker in kleine sterile Gläser abfüllen und den Deckel verschließen. Die heiße Erdbeermarmelade ohne Zucker in kleine sterile Gläser abfüllen und den Deckel verschließen.
Alle Gläser zuschrauben und gleich auf den Kopf stellen. Die Marmelade in sterilisierten Gläsern abkühlen lassen. Die Marmelade richtig heiß einfüllen und die Gläser sofort gut verschließen.

Varianten und Gelier-Methoden

Ohne Gelierzucker - die drei besten Möglichkeiten:

Pektin: Das gebe ich mit zu den Erdbeeren, um auf Nummer sicher zu gehen, dass die Marmelade fest wird. Pektin ist im Bioladen erhältlich; alternativ Agar-Agar - dann aber nur die Hälfte der Menge.
Chia-Samen: Chia-Samen eignen sich super als Geliermittel. Dafür 500 g Erdbeeren pürieren und mit 2,5 EL Chia-Samen verrühren, fertig.
Agar-Agar: Das ist ein Bindemittel, das aus Algen hergestellt wird. Du verwendest es ähnlich wie Stärke. Bereits mit kleinen Mengen kann man große Massen gelieren. Für 500 g Erdbeeren ca. die Packungsanweisung beachten.

Je nach Süße der Früchte könnt ihr die Süße reduzieren oder ganz weglassen. Bei besonders reifen Erdbeeren reicht oft die natürliche Süße. Bei säuerlichen Beeren verwende ich Medjool-Datteln zum Süßen oder 1-2 EL Honig oder Agavendicksaft.

Tipps für Aroma und Verfeinerung

Vanille: Ein Hauch Vanille passt sehr gut - Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit den Erdbeeren mitkochen.
Minze oder Holunder: Frische Minze oder Holunderblüten verleihen der Marmelade einen besonderen Pfiff.
Erdbeer-Rhabarber: Erdbeeren und Rhabarber passen hervorragend zusammen und ergeben eine leckere Kombi.
Tonka oder Zimt: Kleine Gewürznoten verändern das Gesamtaroma spannend.

Abschäumen, Fülltechnik und Haltbarkeit

Der Schaum, der sich oben auf der Marmelade beim Einkochen ansammelt, muss abgeschöpft werden, bevor ihr die Marmelade in Gläser füllt. Er ist nicht haltbar, schmeckt aber wunderbar. Beim Abschöpfen geht jedesmal jede Menge gute Marmelade mit und ihr könnt das Fruchtschaum-Marmeladegemisch einfach in ein Glas, Schüssel oder Tupperware einfüllen und als erstes essen.

Die Erdbeermarmelade ohne Zucker hält sich ungeöffnet ca. 4 Wochen, wenn ihr sie in sterile Gläser abfüllt und kühl lagert. Beachtest du die zwei Dinge zum Selbermachen auf Vorrat (sterile Gläser und heiß einfüllen), dann hält sich die Erdbeermarmelade ohne Zucker ohne Probleme für mindestens 6 Monate, wenn du die Gläser einfrierst. Unser Tipp zum Einfrieren: Füllt die Marmelade in (große) Eiswürfelbehälter!

Tipps zur Lagerung im Alltag

Im Kühlschrank aufbewahren, angebrochene Gläser binnen 10-21 Tagen aufbrauchen.
Für Vorrat: Gläser einfrieren oder in der Truhe aufbewahren; zum Auftauen ins Kühlfach stellen.
Kleine Gläser verwenden: Wenn ihr nur kleine Mengen herstellt, ist das Risiko von Schimmel deutlich geringer.

Kurzanleitung: Erdbeermarmelade ohne Zucker einkochen

Tricks bei Problemen

Wenn die Marmelade zu flüssig ist, einfach nochmal kurz aufkochen und etwas mehr Agar-Agar oder Pektin einrühren.
Ist die Marmelade mit Agar-Agar zu fest geworden, die Masse nochmal mixen (z. B. Thermomix®) und so lockern.
Gelierprobe durchführen: Ein Löffel auf einen kalten Teller geben; geliert er beim Abkühlen, ist die Konsistenz passend.

Schnelle Rezepte zusammengefasst

Variante	Zutaten (für 500 g Erdbeeren)	Besonderheit
Ahornsirup + Agar-Agar	500 g Erdbeeren, 1 EL Zitronensaft, 100 g Ahornsirup, Agar-Agar	Feine karamellige Note, 2-3 Min. sprudelnd kochen
Chia-Marmelade	300-500 g Erdbeeren, 2,5-3 EL Chia	Kein Kochen nötig (Blitzrezept), Haltbarkeit 5-7 Tage
Pektin/Geliermittel	500 g Erdbeeren, 8-11 g Pektin oder Bio-Geliermittel, 1 EL Zitronensaft, Süßstoff nach Wahl	Gutes Gelierverhalten, weniger Hitze nötig

Letzte Hinweise

Reife Erdbeeren sind das A und O: Unbedingt zu reifen Erdbeeren greifen. Dann sind die Früchte von Natur aus richtig süß. Die Zubereitung bleibt meist die gleiche: Erdbeeren putzen und mit Süßungsmittel sowie Zitronensaft pürieren. Beim Einkochen gilt: dabei bleiben und andauernd umrühren. Die Fruchtsauce sollte ca. 4-10 Minuten kochen (je nach Methode).

Lesen Sie auch: Einfaches Erdbeer-Lotus-Dessert

Ich hoffe, diese Anleitung macht euch Lust aufs Nachkochen: Eine himmlisch leckere, vegane Erdbeermarmelade ohne Zucker ganz einfach selber machen. Viel Spaß beim Einkochen und Genießen!

Lesen Sie auch: Einfache Erdbeerdessert-Rezepte

tags: #erdbeeren #einkochen #ohne #zucker #anleitung