Entölter Kakao: Nährwerte, Vorteile und Verwendung

Kakao ist mehr als nur die Grundlage für Schokolade. Die Kakaobohne gilt als Superfood und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Besonders entölter Kakao, auch bekannt als Backkakao, ist eine interessante Option für eine bewusste Ernährung. Dieser Artikel beleuchtet die Nährwerte von entöltem Kakao, seine gesundheitlichen Vorteile und gibt Tipps zur Verwendung.

Kakao: Ein Superfood mit Tradition

Die Kakaopflanze wird seit Jahrtausenden in Mittel- und Südamerika kultiviert. Schon die Maya und Azteken schätzten Kakao und nutzten ihn nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Zahlungsmittel und für zeremonielle Getränke. Im Zuge der europäischen Eroberung gelangte Kakao im 16. Jahrhundert nach Europa und erfreute sich schnell großer Beliebtheit.

Die gesundheitlichen Vorteile von Kakao

Die Kakaobohne enthält wertvolle Inhaltsstoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Dazu gehören:

Magnesium und Kalzium: Wichtige Mineralstoffe für Knochen, Muskeln und Nerven.
Pflanzenstoffe: Kakao enthält sekundäre Pflanzenstoffe wie Epicatechin, die die Gehirndurchblutung anregen und somit die Merkfähigkeit und Konzentration steigern können. Studien belegen, dass Kakao sich positiv auf das Immunsystem und den Gehirnstoffwechsel auswirkt.
Theobromin: Wirkt stimulierend auf das zentrale Nervensystem und hat einen vitalisierenden und stimmungsaufhellenden Effekt.
Amine: Phenylethylamin (PEA) und Tryptamin wirken ebenfalls stimmungsaufhellend.
Polyphenole und Flavonoide: Diese Inhaltsstoffe können Entzündungen reduzieren und sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Eine US-amerikanische Metaanalyse aus dem Jahr 2020 ergab, dass Studienteilnehmer, die mehr als einmal pro Woche Kakao in Form von Schokolade aßen, ein um acht Prozent geringeres Risiko für eine koronare Herzerkrankung hatten.

Nährwerte von entöltem Kakaopulver

Entöltes Kakaopulver, wie es im Supermarkt bei den Backzutaten zu finden ist, enthält mindestens 20 Prozent Kakaobutter bezogen auf die Trockenmasse. Es ist eine gute Alternative zu kakaohaltigen Getränkepulvern, die oft viel Zucker enthalten.

Hier die durchschnittlichen Nährwerte von 100 Gramm purem Kakaopulver (schwach entölt):

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Energie: 390 kcal / 1631 kJ
Fett: 19,8 g
Eiweiß (Protein): 22,6 g
Kohlenhydrate: 17,8 g
Ballaststoffe: 26,3 g
Natrium: 292 mg
Kalium: 3660 mg
Calcium: 154 mg
Eisen: 46,8 mg
Magnesium: 545 mg

Vitamine pro 100 g:

Vitamin A: 3 μg
Vitamin E: 4,8 mg
Vitamin B1: 0,12 mg
Vitamin B2: 0,18 mg
Niacin: 6,18 mg
Vitamin B4: 0,34 mg

Es gibt auch stark entöltes Kakaopulver mit einem Restfettgehalt von 0-2%. Dieses spezielle Kakaopulver ist besonders kalorienarm.

Entölter Kakao vs. kakaohaltige Getränkepulver

Viele Menschen, besonders Kinder, bevorzugen kakaohaltige Getränkepulver gegenüber purem Kakao. Diese Fertigprodukte enthalten jedoch oft bis zu 80 Prozent zugesetzten Zucker und sind somit deutlich süßer und zuckerhaltiger als klassische Trinkschokolade. Gleichzeitig ist der Kakaogehalt geringer.

Ein Vergleich:

200-ml-Glas mit fertiger Trinkschokolade und Milch: ca. 30 g Zucker
200-ml-Glas mit entöltem Kakao und Milch: ca. 10 g Zucker

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt normalgewichtigen Erwachsenen maximal 50 g Zucker täglich. Bei einem vier- bis siebenjährigen Kind sollten es höchstens 35 g Zucker pro Tag sein. Ein Glas Trinkschokolade kann also schon fast die empfohlene Tagesdosis erreichen.

Tipps zur Verwendung von entöltem Kakao

Der Umstieg auf dunkle Schokolade und puren Kakao kann zunächst eine Herausforderung sein, da die Vorliebe für Süßes und das Ablehnen von Bitterem angeboren sind. Hier einige Tipps, wie Sie sich und Ihre Kinder an den Geschmack von purem Kakao gewöhnen können:

Kombination mit anderen Lebensmitteln: Mischen Sie Kakao mit Lebensmitteln, die Sie oder Ihre Kinder gerne essen, wie z.B. Fruchtsalat. Raspeln Sie jedes Mal ein paar mehr Splitter dunkle Schokolade darüber.
Schrittweise Verdünnung: Verdünnen Sie das pure Kakaopulver schrittweise mit immer weniger Milch oder Pflanzen-Drink.
Kakaonibs: Wenn Sie sich an den bitteren Geschmack gewöhnt haben, sind Kakaonibs eine gute Option. Sie sind reich an gesunden Pflanzenstoffen und gelten als Superfood.
Rohkakaopulver: Um die volle Wirkkraft von Kakao zu entfalten, verwenden Sie nach Möglichkeit Rohkakaopulver für Speisen und erhitzen Sie es nicht über 40 Grad Celsius, da einige der Inhaltsstoffe hitzeempfindlich sind.

Rezeptidee: Kalorienreduziertes Kakao-Getränk

Hier ein Rezept für ein Kakao-Getränk, das sicherlich auch den Maya und Azteken geschmeckt hätte:

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Zutaten:

250 ml fettarme Milch oder Pflanzen-Drink
1 EL rohes Kakaopulver
1 TL Zimt
1 TL Kardamompulver

Zubereitung:

Milch oder Pflanzen-Drink in einem Topf erwärmen.
Kakaopulver, Zimt und Kardamompulver in einer Schale mischen und in die Flüssigkeit rühren, sobald diese eine angenehme Temperatur erreicht.

Kakaoanbau und Fairtrade

Die meisten Kakaobohnen kommen aus Afrika. Es ist wichtig, auf Fairtrade-Zertifizierungen zu achten, um sicherzustellen, dass die Kakaobauern und -bäuerinnen fair behandelt werden und die Umwelt geschützt wird. Beim Fairtrade-Anbau profitieren die Kakaobauern und -bäuerinnen und die Umwelt davon. Die Erntehelfer pflücken die reifen Kakaofrüchte traditionell von Hand und lagern sie dann zum Gären. Der Gärungsprozess mildert die Bitterkeit der Bohnen. Nach einer Trocknungsphase in der Sonne werden die Bohnen zum Schokoladen- oder Kakaohersteller verschifft.

Vom Kakao zum Pulver

Die Kakaobohnen werden vom Hersteller geröstet und die Schalen entfernt. Übrig bleiben die Kerne, die sogenannten Kakaonibs. Diese werden gemahlen und gepresst, bis die Kakaobutter austritt. Die Kakaobutter wird etwa für Schokolade oder Kosmetik genutzt. Übrig bleibt der sogenannte Presskuchen, der dann zu Kakaopulver verarbeitet wird.

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