Entenbrust marinieren Honig Rezept Zubereitung
Die Entenbrust abspülen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden; dann Teriyaka-Sauce, Honig und Orangensaft gut in einem Behältnis mischen und die Entenbrust darin ca. 1 Stunde unter mehrfachem Wenden marinieren.
Die Entenhaut in Rauten einschneiden.
Die Entenbrüste mit der Marinade einreiben und einige Stunden oder am besten über Nacht marinieren lassen.
Honig, Orangen-, Zitronensaft, braunen Zucker, Meersalz, Pfeffer und sehr fein gehackten Knoblauch miteinander vermischen.
Honig, Orangen-, Zitronensaft, braunen Zucker, Meersalz, Pfeffer und sehr fein gehackten Knoblauch miteinander vermischen.
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Die Entenbrüste in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und auf eine vorgewärmte Platte im vorgeheizten Backofen (90 Grad) durchziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 58 Grad erreicht ist.
Das Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Entenbrust darin auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten, rumdrehen und auf der anderen Seite 1 Minuten weiterbraten, dann ein wenig salzen und pfeffern.
Die Haut der Entenbrust wird kreuzweise zuerst leicht eingeschnitten.
Dann in einer heissen Pfanne ohne Zusatz von Öl auf der Hautseite für ca. Danach die Entenbrust wenden und auf der anderen Seiten genauso scharf für ca. Die Honig-Senf-Mischung anschliessend mit in die Pfanne geben und die Entenbrust erneut wenden und auf der Hautseite bei niedriger Hitze für ca.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 3-4 Minuten ruhen lassen.
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Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Entenbrust im Ofen ca. 8 Minuten garen.
In den kalten Ofen schieben und auf 175 °C Ober-/Unterhitze schalten.
Die Entenbrüste mit der Haut nach unten in 2 Pfannen 20 Min. langsam braten.
Das meiste Fett abgießen und die Entenbrüste wenden, von der Fleischseite 4 Min. bei starker Hitze braten.
Honig, Senf und Cayennepfeffer oder Sambal Oelek miteinander verrühren.
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Die Haut damit einpinseln und insgesamt 30 Min. braten.
Schräg aufschneiden und servieren.
Die Entenbrüste gründlich waschen und trocknen.
Wer möchte, kann die Honig-Senf-Marinade auch als Dip zur Entenbrust dazureichen.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Die Haut der Entenbrüste kreuzförmig einritzen und die Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach die Entenbrüste in der Pfanne wenden und die Hautseite mit Honig bestreichen.
Die Entenbrust sollte nach 15 Minuten im Ofen auf jeden Fall innen drin noch schön rosa sein.
Wer das Fleisch lieber durchgebraten mag, sollte sie also noch etwas länger im Ofen lassen.
Die Entenbrüste mit der Haut nach unten in einen gusseisernen Schmortopf legen.
Bedeckt 8 bis 10 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
Die Dauer hängt davon ab ob Sie Entenbrust blutig, rosa oder gut durch gebraten mögen.
Die Entenbrüste aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Einen Teil des Fetts entfernen.
Die Schalotten ca. 5 Minuten im Fett anbraten, mit dem Honigessig deglacieren (mit Hilfe eines Holzlöffels).
Den Honig hinzufügen und 1 Minute lang aufkochen.
Et voilà !
Zutaten (Beispiel für 2 Personen)
- 2 schöne Entenbrüste (je nach Größe 150-300 g)
- 3 EL Teriyaki- oder Teriyaka-Sauce (alternativ Honig-Senf-Mischung)
- 1 TL Honig (oder 1 EL flüssiger Honig für die Sauce)
- 2 EL Orangensaft
- ½ TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Rosa Pfefferkörner nach Geschmack
- Optional: 1 EL Honigessig, 6 Schalotten für eine Honigsauce
Zubereitungsschritte kompakt
- Entenbrust vorbereiten: abspülen, trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden und kräftig salzen und pfeffern.
- Marinade anrühren: Honig, Orangensaft, Teriyaki (oder Senf, Honig, Cayenne/Sambal) und Gewürze vermischen und die Entenbrust einige Stunden oder 1 Stunde darin marinieren.
- Anbraten: Entenbrust zuerst auf der Hautseite scharf anbraten (in Pfanne ohne zusätzliches Öl, oder mit wenig Olivenöl), dann kurz von der Fleischseite anbraten.
- Im Ofen garen: je nach Methode 8-30 Minuten im Ofen garen (bei 90 °C langsam durchziehen bis 58 °C Kerntemperatur, oder bei 175-180 °C ca. 8-30 Minuten je nach gewünschter Garstufe).
- Ruhen lassen: Entenbrust in Alufolie 3-4 Minuten ruhen lassen, dann schräg aufschneiden und mit Sauce servieren.
Tipps und Varianten
- Eine Pfanne ohne Fett erhitzen; die Entenbrust nur auf der Hautseite auf kleiner Flamme anbraten, nun tritt genug Entenfett aus der Haut aus, so dass keine zusätzliche Butter nötig ist.
- Ein Backblech mit etwas Backpapier auslegen, im Ofen auf der untersten Schiene einführen; die Entenbrust auf ein Bratrost auf der mittleren Schiene legen, so bleibt der Ofen sauber.
- Für eine Rosmarin-Honig-Variante Rosmarin fein hacken, Butter (optional weglassen), Honig und Rosmarin in der Pfanne erwärmen und die Entenbrust darin kurz anbraten, dann im Ofen ca. 15 Minuten garen.
- Wer die Haut besonders knusprig mag, die Hautseite zuerst bei höherer Hitze scharf anbraten und dann die Temperatur reduzieren.
- Als Beilage passen Röstkartoffeln, Spätzle oder ein Gemüse-Pfännchen mit kleinen Knödelchen.
- Die Honig-Senf-Marinade kann auch als Dip serviert werden.
Sauce aus Schalotten und Honig (einfach)
Die Schalotten ca. 5 Minuten im Fett anbraten, mit dem Honigessig deglacieren (mit Hilfe eines Holzlöffels). Den Honig hinzufügen und 1 Minute lang aufkochen.
Garzeiten und Kerntemperatur
- Langsam durchziehen bei 90 °C im Ofen bis 58 °C Kerntemperatur für zart rosa Fleisch.
- Bei 175-180 °C: je nach Dicke 8-30 Minuten; die Entenbrust sollte nach 15 Minuten innen noch rosa sein, bei Bedarf länger garen.
Serviervorschläge
- In Scheiben schneiden und mit Honig-Rosmarin- oder Schalotten-Honig-Sauce anrichten.
- Mit Beilagen wie Röstkartoffeln, Apfel-Rotkohl, Spätzle oder Kartoffelgratin und Zuckerschoten kombinieren.
- Auch mit einer Rotweinsoße, Preiselbeeren oder Sauerkirschen harmoniert Entenbrust sehr gut.
Variationen aus der Sammlung
- Entenbrust mit Rosmarin-Honig: Rosmarin, Honig, Salz, Pfeffer und Butter (optional) verwenden; auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.
- Entenbrust mit Honigessig-Schalottensauce: in Fett angeschmorte Schalotten mit Honigessig und Honig aufkochen und zur Entenbrust servieren; dazu passen Spätzle.
- Teriyaki-Honig-Marinade mit Orangensaft: Teriyaki-Sauce, Honig und Orangensaft mischen, Entenbrust marinieren und anschließend wie beschrieben anbraten und im Ofen fertig garen.
| Schritt | Wesentliches |
|---|---|
| Vorbereitung | Haut rautenförmig einschneiden, salzen, pfeffern, marinieren (1 Std. bis über Nacht) |
| Anbraten | Hautseite scharf anbraten (2-20 Min. je nach Methode), Fleischseite kurz anbraten |
| Ofen | 90 °C langsam auf 58 °C ziehen lassen oder 175-180 °C für 8-30 Min. |
| Ruhen | 3-5 Minuten in Alufolie ruhen lassen |
| Sauce | Honig + Honigessig/Orangensaft/Schalotten oder Honig-Senf-Mischung |
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