Entenbrust mit Honigglasur: Ein Festmahl für Genießer

Die Entenbrust mit Honigglasur ist ein beliebtes Gericht, das durch die Kombination aus zartem Entenfleisch und einer süß-würzigen Glasur besticht. Es eignet sich sowohl für festliche Anlässe als auch für ein besonderes Essen im Kreise der Familie. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, wird aber mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt.

Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Entenbrust

Die Zubereitung einer Entenbrust mit Honigglasur lässt sich in mehrere Schritte unterteilen, die jeweils ihre Besonderheiten haben.

Vorbereitung des Fleisches

Entenbrust vorbereiten: Falls nötig, die Entenbrust von Sehnen befreien und die Hautseite in schmalen Abständen einritzen. Das Einschneiden der Haut ermöglicht es dem Fett, besser auszubraten, was zu einer knusprigeren Haut führt. Achten Sie darauf, nur die Haut und nicht das Fleisch einzuschneiden.
Würzen: Die Entenbrust von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Anbraten in der Pfanne

Kalte Pfanne: Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Dies ist wichtig, damit das Fett unter der Haut langsam ausbraten kann.
Braten: Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen. Das Fett sollte nach etwa 10-12 Minuten ausgelassen sein und die Haut knusprig. Die Entenbrust wenden und von der Fleischseite 4 Min. bei starker Hitze braten.
Röstaromen: Jede Seite sollte nicht länger als 4 Minuten gebraten werden, wobei die Hautseite auch 5 Minuten Bratzeit verträgt.

Zubereitung der Honigglasur

Es gibt viele verschiedene Varianten für eine Honigglasur. Hier sind einige Möglichkeiten:

Variante 1: Honig, Senf und Cayennepfeffer oder Sambal Oelek miteinander verrühren.
Variante 2: Koriander- und Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Mit Honig, Sojasauce und Limettensaft in einen Topf geben. Alles zum Köcheln bringen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen (reduzieren).
Variante 3: Entenfett aus der Pfanne abschöpfen, Thymian, Knoblauch, Sojasauce, Honig, Limettensaft und Wasser zugeben, auf ein Viertel reduzieren. Den ausgetretenen Entenbratensaft zugießen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante 4: 50 ml reduzierte Kalbsjus, 40 ml Ketjap Manis, 50 ml Sojasauce, 60g rote Tandooripaste, 80g Honig und 1 TL Speisestärke.

Glasieren und Backen im Ofen

Glasieren: Die Entenbrüste mit der reduzierten Glasur bepinseln. Übrige Glasur einige Minuten weiterreduzieren, dann eine zweite Schichte auftragen. Diesen Arbeitsschritt sechs- bis zehnmal wiederholen und Schicht um Schicht der immer dicker werdenden Glasur auftragen, was bis zu 1 Stunde dauern kann. Wenn die Glasur nicht ausreicht oder anzubrennen beginnt, 200 ml Wasser und 1 EL Zucker in den Topf geben. Die Glasur weiterreduzieren.
Backen: Den Backofen auf 175-200 °C vorheizen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach oben auf einem Rost in einen Bräter legen oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den heißen Backofen schieben und 10-30 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist. Die Garzeit hängt von der gewünschten Garstufe ab. Eine Kerntemperatur von 57°C wird empfohlen.
Grillen (optional): Abschließend die Hautseite 5 Minuten auf hoher Stufe grillen, um eine besonders knusprige Haut zu erhalten.

Ruhen lassen und Servieren

Ruhen lassen: Die fertig glasierte Entenbrust aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich das Fleisch und der Saft verteilt sich gleichmäßig.
Anrichten: Die Entenbrust schräg aufschneiden und mit der Honigglasur beträufeln.
Servieren: Die Entenbrust mit Beilagen nach Wahl servieren.

Tipps und Tricks für die perfekte Honigglasur Entenbrust

Qualität des Fleisches: Achten Sie auf eine hochwertige Entenbrust. Am besten eignet sich eine weibliche Entenbrust, da diese zarter ist.
Kerntemperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen und die Entenbrust perfekt zu garen.
Glasur: Die Glasur sollte nicht zu dick sein, da sie sonst verbrennen kann.
Ruhezeit: Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Fleisch entspannen kann.

Variationsmöglichkeiten

Die Honigglasur für die Entenbrust lässt sich vielseitig variieren. Hier sind einige Ideen:

Fruchtige Note: Geben Sie der Glasur etwas Orangensaft oder Mandarinensaft hinzu.
Scharfe Note: Verwenden Sie Chili oder Ingwer für eine scharfe Note.
Kräuternote: Fügen Sie frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu.

Passende Beilagen

Zu Entenbrust mit Honigglasur passen viele verschiedene Beilagen. Hier sind einige Vorschläge:

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Gemüse: Pak Choi, Spitzkohl, Rosenkohl, Möhren, Zuckerschoten
Sättigungsbeilagen: Kartoffeln (als Gratin, Röstkartoffeln, Kartoffelsoufflé oder Kartoffeltörtchen), Reis (Basmatireis)
Salate: Gemischter Salat
Saucen: Rotweinjus, Sauce Bordelaise

Ein Rezeptbeispiel

Hier ist ein detailliertes Rezept für Entenbrust mit Honigglasur:

Zutaten für 4 Personen:

4 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
Salz und Pfeffer
2 EL Traubenkernöl
50 g Honig
1 EL Balsamessig
200 ml Geflügelfond
30 g Butter (eiskalt)
Zitrone und Minze zum Garnieren

Zubereitung:

Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Haut kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In heißem Öl unter Wenden 15-20 Minuten braten.
Entenbrust herausnehmen, warm stellen.
Sesam und Honig ins Bratfett geben. Mit Essig ablöschen, kurz aufkochen lassen.
Geflügelfond zufügen, 2 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach einrühren. Nicht mehr kochen lassen!
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust aufschneiden. Mit Soße und Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Zitrone und Minze garniert servieren.

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