Engadiner Nusstorte Rezept mit Marzipan: klassisch, aromatisch und festlich
Obwohl ich weder Schweizer Verwandtschaft habe, noch ein einziger Tropfen Schweizer Blut durch meine Adern fließt, ist die Engadiner Nusstorte eine meiner einprägsamsten kulinarischen Kindheitserinnerungen. Die Kombi aus karamellisierten Walnüssen umhüllt von mürbem Teig ist einfach göttlich, auch wenn man sie nur in homöopathischen Dosen genießen kann, da sie super mächtig ist.
Falls ihr noch nie Engadiner Nusstorte probiert habt, empfehle ich euch dringend, sie nachzubacken. Am besten heute noch. Luftdicht verpackt hält sich die Torte locker 2-3 Wochen und gewinnt mit der Zeit zusätzlich an Aroma.
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Überblick: Zwei Wege zur Engadiner Nusstorte mit Marzipan
Diese Marzipan Nuss Torte ist die perfekte schnelle und einfache Torte für besondere Anlässe. Ich habe sie schon oft zu verschiedenen Geburtstagen & Co. gebacken und durch die perfekte Kombi aus fluffigem Biskuit, Marmelade, Nuss-Sahne und Marzipan kommt sie immer richtig gut an. Die Zubereitung ist schon ein bisschen aufwendig, aber er lohnt sich alle Mal!
- Klassisch Engadin: Mürbeteig mit karamellisierten Walnüssen als Füllung, abgedeckt mit Mürbeteigdeckel.
- Lübecker/Feiertags-Variante: Lockerer Biskuitteig mit Nuss-Sahne und Marzipandecke, optisch schlicht und sehr aromatisch.
Variante 1: Klassische Engadiner Nusstorte mit Marzipan in der Füllung
Zutaten Mürbeteig
Mehl mit Zucker, Salz und Ei in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Walnuss-Karamell-Füllung
Nüsse grob hacken. Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen bis der Zucker eine hellbraune Farbe hat. Mit Schlagsahne ablöschen und bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln lassen. Honig und Walnüsse zugeben und 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Topf beiseite stellen.
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Zucker für Füllung karamellisieren und mit der Sahne ablöschen. So lange köcheln, bis das Karamell aufgelöst ist. Das, mit der Milch weich gearbeitete, Marzipan unter das Karamell mischen. Die grob gehackten Walnüsse zugeben.
Formen und Backen
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten. Die Hälfte des Teiges auf einem Stück Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen und mit dem Springformrand oder einem Tortenring einen Kreis von Ø 26 cm ausstechen. Kreis mit dem Backpapier kühl stellen.
Übrigen Mürbeteig in die gefettete Springform geben und festdrücken. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mit der Gabel einige Male einstechen. Warme Walnussmasse auf dem Mürbeteigboden in der Springform verteilen und glatt drücken.
Eigelb mit Milch verquirlen und die Kuchenoberfläche damit bestreichen. Dadurch haftet der Mürbeteig beim Anschneiden des Kuchens gut an der Walnussschicht. Gekühlten Mürbeteigdeckel auf den Karamell legen und andrücken. Mit der restlichen Eistreiche den Mürbeteigdeckel bestreichen.
Beliebig mit einer Gabel Linien in den Deckel kratzen und mit einem Gabelabdruck den Rand rundherum eindrücken. Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten in 30-35 Minuten goldbraun backen. Ca. 50 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen. Komplett erkalten lassen.
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Servier- und Lagerhinweise
Ein weiterer Vorteil: es gibt wohl kein anderes Kuchenrezept, in dem man auf einen Schlag so viele Walnüsse unterbringen kann. Luftdicht verpackt hält sich die Torte locker 2-3 Wochen und gewinnt mit der Zeit zusätzlich an Aroma.
Variante 2: Marzipan-Nuss-Sahne-Torte mit Biskuit und Marzipandecke
Vorbereiten
Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
Biskuitteig
Butter zerlassen. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker und Salz gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 35 Min. Springformrand lösen und entfernen. Biskuitboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und den Biskuitboden erkalten lassen.
Schneiden und Füllen
Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit Konfitüre bestreichen.
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Haselnuss-Sahne
Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillin-Zucker steif schlagen. Etwa 4 geh. EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 10 mm) füllen und in den Kühlschrank legen. Haselnüsse kurz unterrühren. Haselnuss-Sahne - bis auf 3 EL - auf dem Tortenboden verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und etwas andrücken. Die Torte mit der restlichen Sahne rundherum dünn einstreichen.
Marzipan-Decke und Deko
Die Marzipan-Decke vorsichtig über die Torte legen, den Rand leicht andrücken. Überstehendes Marzipan ggf. abschneiden. Etwa 16 dicke Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Mit Krokant und Haselnüssen verzieren und die Torte etwa 2 Std.
Alternative Lübecker Art: Biskuit, Mürbeboden, karamellisierte Walnüsse und Marzipan
Da hatte meine Freundin Vesna, die letztes Jahr bei “Das große Backen” dabei war, die Idee eine “Nusstorte Lübecker Art” zu backen. Lockerer Biskuitteig auf einem dünnen, mit Aprikosenmarmelade bestrichenen Mürbeteigboden, einer Füllung aus gehackten, karamellisierten und mit Marzipan umhüllten Walnüssen und Sahne, eingedeckt mit Marzipan.
Optisch wäre meine Torte in der Show mit ziemlicher Sicherheit auf einem der hinteren Plätze gelandet, aber geschmacklich ist die Torte ein echter Hammer! Diese Nuss-Marzipan-Sahne als Füllung mit dem lockeren Biskuit dazwischen - oberlecker 🙂 . Allerdings auch ganz schön mächtig.
Praxis-Tipps, die gelingen lassen
- Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
- Mein Tipp: Backe den Biskuit schon am Vortag. Dadurch lässt er sich oft besser schneiden.
- Die Sahne sollte ganz kalt sein. Sahnesteif sorgt für eine stabile Creme.
- Den Deckel mit der Gabel einstechen (stupfen), damit beim Backen die Luft entweichen kann.
- Beliebig mit einer Gabel Linien in den Deckel kratzen und mit einem Gabelabdruck den Rand rundherum eindrücken.
Schritt-für-Schritt kompakt: Klassik vs. Sahne-Variante
| Schritt | Klassische Engadiner | Biskuit-Sahne-Marzipan |
|---|---|---|
| Teigbasis | Mehl mit Zucker, Salz und Ei mischen. Butter in Stücken zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. | Eier schaumig schlagen, Zucker einrieseln, Mehl mit Backin unterrühren, Butter kurz unterrühren. |
| Füllung | Zucker karamellisieren, mit Sahne ablöschen, Honig, Walnüsse und Marzipan zugeben. | Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillin-Zucker steif schlagen, Nüsse kurz unterrühren. |
| Aufbau | Mürbeboden mit hohem Rand, warme Nussmasse einfüllen, Mürbedeckel auflegen, Eistreiche. | Biskuit schneiden, Konfitüre, Nuss-Sahne schichten, dünn einstreichen. |
| Finish | Gabelmuster, goldbraun backen, komplett erkalten lassen. | Marzipan-Decke auflegen, Sahnetuffs, Krokant und Haselnüsse. |
Dekorideen mit Marzipan
Die Marzipandecke etwas größer ausrollen und die Torte damit belegen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und am Rand der Torte 12 Sahnetupfen aufspritzen.
Für die Rose Marzipan mit Puderzucker im Verhältnis 2:1 verkneten und in 2 Teile teilen. Einen Teil mit der Lebensmittelfarbe rot bzw. Rosenblätter und Blätter daraus formen, zusammensetzen und mittig auf die Torte setzen.
Warum dieses Rezept überzeugt
- Sie passt zu jedem Anlass.
- Du kannst sie individuell dekorieren.
- Die klassischen Geschmackskomponenten schmecken vielen Naschkatzen.
- Du brauchst keine großen Vorkenntnisse beim Backen.
- Du kannst sie wunderbar vorbereiten.
- Sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Zusätzliche Zubereitungsdetails und Varianten
Den Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf ohne Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Sahne hinzugeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten sämig einkochen lassen. Dann den Honig und die Walnüsse zugeben, mit einem Holzlöffel gut mischen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Erst das Mehl in eine Schüssel sieben, dann den Puderzucker darüber sieben. Mit den Händen die kleingeschnittene Butter in das Mehl und den Puderzucker einarbeiten. Einfach die Zutaten zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Es sollte eine feinkrümelige Mischung entstehen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal kurz durchkneten. In 3 gleich große Stücke teilen. 2 Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils rund (24 cm Ø) ausrollen. Für den Tortendeckel einen Teigkreis auf Backpapier legen, nach Belieben verzieren und kalt stellen.
Den zweiten Teigkreis in eine mit Backpapier ausgelegte, an den Rändern eingefettete Springform (24 cm Ø) legen. Restliches Teigstück zu einer Rolle formen, diese auf den Bodenrand legen und damit einen Tortenrand formen. Dabei den Teig gut mit den Fingern an den Formrand drücken, sodass ein Teigrand von ca. 4 cm Höhe entsteht.
Hinweise zu Zutaten und Größen
Eier: Ich habe Eier in Größe M verwendet. Für die Zubereitung werden Eiweiß und Eischnee voneinander getrennt. Zucker: Feiner weißen Rübenzucker ist hier die richtige Wahl. Mehl: Auch hier sollte es so fein wie möglich sein- sprich: Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630. Backpulver: Ein Teelöffel davon sorgt dafür, dass der Biskuit noch fluffiger wird.
Vanillezucker und Salz: Eine tolle, einfache Geschmackskombi für einen leckeren Boden der Torte. Marmelade: Rote Marmelade wirkt in der Torte am schönsten, da sie zwischen den Schichten richtig gut sichtbar ist. Nüsse: Ich habe gemahlene Mandeln mit Schale verwendet. Auch Haselnüsse passen wunderbar.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
- Backzeit Biskuit: etwa 35 Min.
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
- Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten in 30-35 Minuten goldbraun backen.
Portionierung und Deko
Etwa 16 dicke Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Mit Krokant und Haselnüssen verzieren. Etwa 16 Haselnüsse.
Guten Appetit
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