Köstliche Cedro-Zitronen-Marmelade: Ein Rezept für den Geschmack Italiens
Die Cedro-Zitrone, auch bekannt als Zedrat-Zitrone, ist eine Zitrusfrucht, die hauptsächlich in Italien und anderen Teilen des Mittelmeerraums beheimatet ist. Diese Frucht, die als Mutter aller Zitronen gilt, hat eine reiche Geschichte und einen unverwechselbaren Geschmack, der sie zu einer idealen Zutat für Marmelade macht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine köstliche Cedro-Zitronen-Marmelade zubereiten können, die den Geschmack Italiens in Ihr Zuhause bringt.
Die Cedro-Zitrone: Eine besondere Frucht
Die Cedro-Frucht unterscheidet sich von anderen Zitrusfrüchten durch ihre Größe und Beschaffenheit. Sie kann bis zu einem Kilo wiegen und ähnelt einer großen Zitrone oder einer dicken Gurke. Ihre Schale ist rau, dick und schwammig, während das Fruchtfleisch saftlos und faserig ist. Das Besondere an der Cedro ist ihr intensiver Zitronenduft und der süßlich-feine Geschmack der Schale und des Mesokarps (der weißen Schicht zwischen Schale und Fruchtfleisch) mit einer leichten Bitternote.
Warum Cedro-Zitronen-Marmelade?
Die Cedro-Zitronen-Marmelade ist mehr als nur ein Brotaufstrich. Sie ist ein Stück Italien im Glas, das Erinnerungen an sonnige Zitronenhaine und das azurblaue Meer weckt. Der fruchtige Zitronengenuss mit der perfekten Balance zwischen Süße und Säure zaubert schon am Morgen ein Lächeln ins Gesicht. Die Marmelade erinnert an Bitter Lemon und ist eine köstliche Möglichkeit, die Aromen der Cedro-Zitrone zu genießen.
Das Rezept für Cedro-Zitronen-Marmelade
Hier ist ein Rezept, mit dem Sie Ihre eigene Cedro-Zitronen-Marmelade herstellen können:
Zutaten:
- Cedro-Zitronen (Bruttomengen beachten)
- Zusätzliche Flüssigkeit (da Cedro-Fruchtfleisch weniger Saft enthält)
- Gelierzucker (Menge nach Packungsanleitung)
- Optional: 2 Bio-Bergamotten (für eine verfeinerte Variante)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Früchte:
- Die Zitronatzitronen gründlich abwaschen und für 1-2 Tage in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen. Das Wasser 3-mal täglich wechseln.
- Am Tag der Zubereitung die Gläser und Deckel für die Marmelade sterilisieren. Dazu einen großen Topf mit Wasser befüllen und die offenen Gläser und Deckel so hineinlegen, dass sie vollständig vom Wasser bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und die Gläser darin 5-10 Minuten abkochen. Die Gläser und Deckel anschließend auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
- Die Cedri abtrocknen und der Länge nach halbieren.
- Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben anschließend in sehr kleine Stücke schneiden.
- Marmelade kochen:
- Die kleingeschnittenen Früchte in einen großen Topf geben und die zusätzliche Flüssigkeit angießen.
- Den Gelierzucker hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Früchte unter ständigem Rühren auf großer Hitze zum Kochen bringen.
- Sobald die Masse sprudelnd kocht, die Marmelade nach Packungsanleitung des Gelierzuckers unter Rühren kochen lassen (in der Regel 3-5 Minuten).
- Abfüllen und Lagern:
- Die Cedro-Marmelade vom Herd nehmen und umgehend in die sterilisierten Gläser gießen.
- Sofort die Gläser fest mit dem Deckel verschließen und sie anschließend auf den Kopf stellen, damit sich das Vakuum bildet.
Tipps und Variationen:
- Mengen: Wiegen Sie Ihre Schüssel vor dem Schneiden der Cedri, um das Nettogewicht der Früchte zu bestimmen. Berechnen Sie dann das Gewicht der zusätzlichen Flüssigkeit.
- Verfeinerung mit Bergamotte: Für eine besondere Note können Sie die Cedro-Marmelade mit Bergamotten verfeinern. Reiben Sie die Schale von zwei Bio-Bergamotten fein ab und mischen Sie sie unter die kleingeschnittenen Cedri. Achten Sie darauf, nicht das weiße Mesokarp abzureiben, da dieses sehr bitter ist.
- Kochen ohne Gelierzucker: Alternativ können Sie die Cedro-Zitronenmarmelade ohne Gelierzucker zubereiten. Verwenden Sie hierfür 1,5 kg Zitronen, 1,5 kg Zucker (kein Gelierzucker!) und etwas Zitronenwasser. Die Zitronen kurz in kochendes Wasser geben, um sie zu reinigen, dann halbieren und die Schalen in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Zucker und dem Zitronenwasser bei großer Hitze ca. 30 Minuten einkochen. Machen Sie eine Gelierprobe, um die Konsistenz zu überprüfen.
Servierideen
Die Cedro-Zitronen-Marmelade ist vielseitig einsetzbar. Genießen Sie sie als klassischen Brotaufstrich zum Frühstück oder Brunch. Sie passt hervorragend zu leicht süßem Brot oder Brötchen. Verwenden Sie sie als Füllung für Kuchen und Gebäck oder als Begleitung zu Käse. Die Marmelade verleiht auch herzhaften Gerichten eine besondere Note, zum Beispiel als Glasur für Fleisch oder Fisch.
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