Geschichte und Herstellung von Schweizer Pralinen Läderach
Läderach ist heute ein Synonym für Frische, Handwerk und Schweizer Qualität, denn das Unternehmen überwacht den gesamten Produktionsprozess von der Kakaobohne bis zur Ladentheke und garantiert dabei als einer von wenigen Premiumanbietern eine nachhaltige Qualität von Kakaobohnen.
Ursprünge und Familiengeschichte
Die Geschichte von Läderach begann 1962, als Rudolf Läderach jun. seine Confiserie im Kanton Glarus gründete.
1962 gründete der Schweizer Chocolatier Rudolf Läderach seine Confiserie und ahnte zu diesem Zeitpunkt sicherlich noch nicht, dass sein Name schon bald Filialen in in ganz Europa, an der Ostküste der USA, im Nahen Osten und sogar Asien ziert.
Von Anfang an war unsere Schokoladenreise von Innovation geprägt.
1970 erfand Rudolf Läderach Jr. ein neues Herstellungsverfahren für die Schokoladentrüffel, das Geschmack und Textur verbessert.
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1970 erfand und patentierte er das «Verfahren zur Herstellung dünnwandiger Truffes-Hohlkugeln», das die Truffes-Herstellung vereinfachte und verbesserte.
1986er Jahrgang: Der Schweizer Unternehmer, Jahrgang 1986, gehört zur Chocolatier-Familie Läderach, die für handgefertigte Premium-Schokolade bekannt ist.
In den folgenden Jahrzehnten setzte das Unternehmen auf Expansion und Modernisierung: 1994 übernahm Jürg Läderach die operative Führung und leitete einen Expansionsprozess ein, der 2004 mit der Übernahme der Merkur Confiserien AG einen wichtigen Meilenstein erreichte.
2004 kaufte Läderach die Merkur Confiserien AG in der Schweiz, stieg damit in den Einzelhandel ein und führte zeitgleich seine FrischSchoggi ein, eine Schokolade, die Kunden in gewünschter Menge von grossen Platten abgebrochen an den Theken der Filialen erwerben können.
Bis Ende 2014 baute Läderach die 41 übernommenen Merkur-Standorte zu eigenen «Läderach Chocolaterien» um.
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Mit Johannes und Elias Läderach trat 2011 die dritte Generation ins Unternehmen ein.
2018 kam die dritte Generation bei Läderach ins Spiel und Jürg Läderach übergab die operative Verantwortung an seine Söhne Johannes (CEO der Läderach-Gruppe) und Elias.
Auch der jüngste Sohn, David Läderach, stieg in das familiengeführte Unternehmen ein und übernahm die digitale Transformation für das Unternehmen.
Im selben Jahr gab es außerdem einen weiteren Grund für Läderach zu feiern: Der beste Chocolatier der Welt kommt aus der eigenen Schweizer Familie und so schaffte es Elias Läderach sich mit seinen außergewöhnlichen Schokoladenkreationen im Rahmen der „World Chocolate Masters 2018 in Paris“ gegen 19 internationale Konkurrenten durchzusetzen.
Unternehmensentwicklung und internationale Expansion
Heute betreibt Läderach Switzerland mehr als 180 Schokoladenboutiquen in 20 verschiedenen Ländern und beschäftigt über 2.000 Mitarbeiter.
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Läderach ist ein Schweizer Schokoladenhersteller, der sich in den letzten Jahren von einem unbekannten Auftragsfertiger zu einer weltweit gefragten Premiummarke entwickelt hat.
2019 entstanden die ersten Filialen in Übersee: zwei Filialen in Toronto (Kanada) und eine Filiale in New York City (USA).
Inzwischen, zahlreiche Läderach-Besuche später, zählt der Schweizer Chocolatier zu meinen absoluten Favoriten, wenn ich mir selbst etwas Süß-Schokoladiges gönnen möchte, Lust auf Pralinen habe, oder auch nach tollen und ganz besonderen Mitbringseln auf der Suche bin.
Seit 2019 ist Läderach inzwischen auch in den USA, Kanada und erstmals in London ansässig.
2019 entstanden die ersten Filialen in Übersee: zwei Filialen in Toronto (Kanada) und eine Filiale in New York City (USA).
2024 eröffnete Läderach an der High Street in Kensington/London seine insgesamt 200. Filiale, Ende 2025 wurde in Toronto die insgesamt 250. Läderach produziert vor allem Tafelschokoladen, Pralinen und Konfekte, zu den meistverkauften Produkten gehören die Schokoladen Haselnuss-Milch und dunkle Mandel.
House of Läderach und das Schoggi-Erlebnis
Auf 1.700 Quadratmetern bietet die Läderach Erlebniswelt ‚House of Läderach‘ einen eindrucksvollen Blick hinter die Kulissen der Schokoladenproduktion.
Ein fachkundiger Guide begleitet dann den zweiten Teil des Rundgangs, auf dem die Gäste in 30 Minuten alles über die Entstehung von Schokolade lernen.
„In der Live-Produktion gewinnen die Besucher faszinierende Einblicke in die Arbeit eines Chocolatiers. Mit dem Blick über die Schultern der Profis, erfahren Besucher, auf welche Weise Läderach-Kreationen bis zur perfekten Vollendung entstehen“, sagt Claudine Schneider vom Kommunikationsteam.
Am Schokoladenbrunnen können sie dann fleißig naschen, um sich anschließend nach Voranmeldung im Walk-in Atelier des Factory Stores selbst in der Kunst der Schokoladenherstellung zu versuchen.
Die Erlebniswelt ist bei Besuchern beliebt: In den ersten zwölf Monaten hatte das House of Läderach bereits 100.000 Besucher, die mehr als 60.000 Kilogramm Schokolade degustierten. In der Live-Produktion entstanden derweil 1.200 Schokoladenherzen, die die Läderach-Chocolatiers für die Gäste personalisierten.
„Wir freuen uns sehr über den großen Erfolg des «House of Läderach»,“ sagt Johannes Läderach, CEO des Unternehmens.
Produktion: Vom Rohstoff zur FrischSchoggi
„From bean to bar to you“ - dieser Leitsatz beschreibt das Herz der Läderach Philosophie.
Jede Schokoladentafel und jedes Praliné entsteht mit größter Sorgfalt und unter höchsten Qualitätsstandards.
So stammt der Kakao ausschließlich aus fairen Partnerschaften mit Bauernfamilien, die Läderach persönlich kennt und regelmäßig besucht.
Wir gehen nicht in den normalen Handel und müssen deshalb kein langes Mindesthaltbarkeitsdatum angeben.
Unsere Frischschokolade bleibt maximal drei Wochen in der Filiale.
Ein Beispiel: Was Anfang Dezember noch Kakaobohne war, liegt zu Weihnachten schon als Frischschokolade an der 5th Avenue in der Theke. Glauben Sie mir, es schmeckt anders - frischer, besser.
Läderach produziert seine Schokolade zu 100% und ausnahmslos in der Schweiz. Produziert wird ausschließlich und streng nach den festgesetzten, eigenen Qualitätsansprüchen von Läderach innerhalb der Produktionsfabriken in Bilten und in Ennenda.
Seit 2012 haben wir begonnen, auch unsere flüssige Schokolade selbst herzustellen. Vorher haben wir sie zugekauft, wie viele mittelgroße Firmen. Seitdem kaufen wir alle Kakaobohnen selbst, möglichst direkt bei den Bäuerinnen und Bauern. Dieser direkte Draht ist uns sehr wichtig. So haben wir von der Bohne bis zur Theke alles in eigenen Händen.
Was zeichnet eine gute Kakaobohne aus? Das ist eine Wissenschaft. In Port of Spain, in Trinidad, gibt es eine Universität, die über 2000 Kakaovarietäten erforscht und kultiviert.
Als Chocolatier muss man entscheiden, mit welcher Varietät man arbeitet. Jede Bohne ist anders. Sie muss zum Boden passen, gepflegt werden, entscheidend ist die Fermentation. Das hat viele Parallelen zum Weinbau. Dann kommen Trocknung und Transport. Erst bei uns geht es weiter mit Rösten und Mahlen. Am Ende sprechen wir über eine Vielzahl an Faktoren, die Einfluss auf Qualität und Geschmack haben.
Alle Zutaten werden vom Anbau bis zu Verarbeitung sorgfältig kontrolliert. Die Verarbeitung findet ausschließlich in den Stammwerken in der Schweiz statt und unterliegt strengen Qualitätskriterien.
Die FrischSchoggi: Herzstück & Herstellungsart
Die FrischSchoggi ist das Markenzeichen von Läderach und ein wichtiger Grund für die Beliebtheit des Unternehmens.
Das Aushängeschild von Läderach ist ohne Zweifel die FrischSchoggi - eine riesige Schokoladentafel, die in der Frischetheke präsentiert und vor den Augen der Kundinnen und Kunden von Hand gebrochen wird.
Das Besondere an der als Handelsmarke eingetragenen "FrischSchoggiTM" ist, dass sie in der Offentheke in Form von großen Schokoladenplatten ausgelegt ist und in gebrochenen Stücken verkauft wird. So stellen Sie sich Ihren persönlichen Lieblingsmix vor Ort selbst zusammen.
Die FrischSchoggi ist das Markenzeichen von Läderach und ein wichtiger Grund für die Beliebtheit des Unternehmens. Es handelt sich um dicke Schokoladentafeln, die aus frischen Zutaten hergestellt werden.
Läderach empfiehlt, die FrischSchoggi innerhalb von zwei bis drei Wochen zu genießen, um das volle Aroma zu erleben. Die Schokolade wird frisch zubereitet und hat einen einzigartigen Schmelz.
In den Läderach-Filialen kann man sogar seine eigene, individuelle Lieblings-FrischSchoggi herstellen.
Sortiment der FrischSchoggi (Auswahl)
| Sortenname | Beschreibung |
|---|---|
| Vollmilch Classic | Pure Milchschokolade mit dem vollen Aroma frischer Schweizer Kuhmilch. |
| Mandel Milch | Edle Milchschokolade mit ganzen, gerösteten und karamellisierten Mandeln. |
| Kokosnuss Milch | Milchschokolade mit feinstem Kokos, bedeckt mit Kokos-Streuseln. |
| Früchtemix weiss | Weisse Schokolade mit Pistazien, karamellisierten Mandeln und kandierten Orangenstückchen. |
| Himbeere-Brombeere weiss | Weisse Schokolade mit kleinen Stückchen zerriebener Himbeeren und Brombeeren. |
Neben den Standardsorten kreiert Läderach jeden Monat eine "FrischSchoggi des Monats", die nur zeitlich begrenzt erhältlich ist.
Handwerk, Ausbildung und Produktionskapazität
In unseren drei Werken in der Schweiz beschäftigen wir rund 600 Personen in der Fertigung. Ein Teil sind ausgebildete Chocolatiers, manche Bäcker, andere kommen aus der Industrietechnologie. Und dann gibt es viele, die wir hier anlernen und spezialisieren.
Bei Läderach arbeiten echte Künstler, Schokoladen-Profis und wahre Meister ihres Handwerks.
Über die Jahre entwickeln sie eine solche Präzision, dass selbst mein Bruder, der World Chocolate Master ist, manchmal Mühe hat, in ihrer Geschwindigkeit mitzuhalten - etwa beim Schminken der Hasen.
Alle Hasen durchlaufen mehrere Handarbeitsschritte: Farbe für Farbe wird in die Augen gemalt, dann wird der Hase von Hand geschleudert, an einer altehrwürdigen Sternschleuder. Das Band um den Hals wird ebenfalls von Hand geknotet.
Handwerk ist für uns ein großes Thema.
Qualität, Nachhaltigkeit und Preisgestaltung
So haben wir von der Bohne bis zur Theke alles in eigenen Händen.
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