Elsässer Lebkuchen Rezept

Der Elsässer Lebkuchen, oft als Pain d’épices bezeichnet, ist eine traditionelle Spezialität aus dem Elsass, die besonders zur Weihnachtszeit geschätzt wird. Der Pain d’épices ist mit Honig gesüßt und mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert, was ihm einen unverwechselbaren und reichen Geschmack verleiht.

Zutaten für klassische Lebkuchen (Rezeptkombination aus Vorlagen)

5 Eier (Gr. M)
170 g brauner Zucker
3 EL Honig
2 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
2 TL Ceylon-Zimt
200 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Marzipanrohmasse
100 g Orangeat
100 g Zitronat
26 Oblaten (70 mm)
200 g Zartbitterkuvertüre
125 g Puderzucker
2 EL Wasser

Zutaten für Elsässer Honigkuchen (Pain d’épices - einfacher Teig)

250 g Honig
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Anis
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 Prise Salz
100 ml Milch
Abgeriebene Schale von 1 Orange
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Vorbereitung und Teigzubereitung (Lebkuchen auf Oblaten)

Für die Lebkuchen Eier, Zucker und Honig schaumig schlagen. Lebkuchengewürz, Salz und Zimt hinzufügen und mit Mandeln und Haselnüssen verrühren. Marzipanrohmasse, Orangeat und Zitronat sehr fein hacken (je feiner, desto glatter ist später die Oberfläche der Lebkuchen). Alles unter den Teig heben.

Backen

Den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 130 Grad) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Oblaten auf dem Blech verteilen. Mit einem Esslöffel die Lebkuchenmasse auf den Oblaten verteilen und leicht glatt streichen. Lebkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Glasur und Verzierung

Für die Verzierung Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Puderzucker mit Wasser zu einer zähflüssigen Masse verrühren (falls nötig noch etwas Wasser hinzufügen). Abgekühlte Lebkuchen in die Kuvertüre oder den Zuckerguss tunken, abtropfen lassen. Auf ein Blech legen und anziehen lassen.

Alternatives Pain d’épices-Rezept (Kastenform)

Honig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Zimt, Anis, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Ei, die erwärmte Honigmischung, Milch und Orangenschale hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben schneiden und servieren.

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Tipps zur Teigführung und Geschmack

Je feiner Marzipan, Orangeat und Zitronat gehackt sind, desto glatter wird die Oberfläche der Lebkuchen.
Bei einigen Rezepten lohnt es sich, den Kuchen 24 Stunden oder länger in einem luftdichten Behälter ziehen zu lassen; die Geduld lohnt sich-die Aromen entfalten sich besser.
Ein Reiner Honiglebkuchen aus dem Elsass wird aus über 50 % reinem Honig hergestellt und hat dadurch besondere Textur und Geschmack.
Lebkuchen kann man auch hervorragend in herzhaften Gerichten verwenden: Etwas Lebkuchen in Wildsauce bröseln, das bindet die Sauce und harmoniert mit dem Bratensaft.

Aufbewahrung

Unsere Aufbewahrungstipps: Von Hitze und Feuchtigkeit fernhalten. Verschließen Sie die Verpackung nach jeder Verkostung sorgfältig. Die Aromen bleiben so lange erhalten und der Lebkuchen bleibt saftig.

Geschichte und Tradition im Elsass

Das Pain d’épices blickt im Elsass auf eine besonders lange und stolze Tradition zurück. Bei uns im Elsass wird es schon seit dem Mittelalter gegessen. Bereits im Jahr 1453 wurde der würzige Kuchen bei den Zisterziensermönchen in Marienthal urkundlich erwähnt.

Bis heute gilt das Dorf Gertwiller als die „Hauptstadt des Lebkuchens“. Früher wurden auch in Séléstat, Barr und Molsheim Lebkuchen gebacken. Zu den großen Lebkuchenbäckerfamilien gehörten die Familien Fortwänger, Risch und Silbereisen. Die Geschäfte der Firma Fortwenger gibt es überall im Elsass z. B. in Roppenheim, Straßburg, Colmar.

Museum und Lebkuchen-Traditionen in Gertwiller

Fortwenger und Lebkuchen-Kultur

Das Geheimnis dieses köstlichen Fortwenger-Lebkuchens aus dem Elsass liegt in der meisterhaften Kombination scheinbar einfacher Zutaten. Eine reichhaltige Basis aus Roggenmehl, das die Kraft und den Reichtum des Landes symbolisiert, bildet die Grundlage für diesen köstlichen Lebkuchen. Dazu kommt ein wenig Perlzucker für einen süßen Knusper und eine feine Dosis Honig, die dem Lebkuchen seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma verleiht.

Willkommen in Fortwengers märchenhaftem Lebkuchen-Palast. Beginnen wir mit dem Lebkuchen-Palast in Gertwiller. Folgen Sie dem Hannele, diesem märchenhaften Lebkuchenmann auf eine interaktive Reise, die alle Sinne anspricht. Auf 800 m2 warten Unterhaltung und Vergnügen auf kleine und große Besucher!

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Lebkuchenmuseum und Ausstellungen

Die faszinierende Sammlung des LIPS-Museums in Gertwiller lädt zu einer Reise in eine andere Epoche ein. Wir machen große Augen beim Besuch dieser beeindruckenden Ausstellung mit ihren 10 000 Objekten, die uns die Geschichte des Lebkuchens erzählen. Neben den Formen und Ausstechern für die Herstellung von Lebkuchen sind auch andere Gegenstände und Utensilien des täglichen Lebens aus dem 18. Jahrhundert zu sehen.

Virtueller Rundgang durch das Lebkuchenmuseum Gertwiller

Berühmte Pâtissiers und handwerkliche Perfektion

Diese elsässische Spezialität ist reich gewürzt - vor allem wenn sie aus der Backstube des ehemaligen Chef Pâtissier des Crillon, Christophe Felder, kommt. Statt Klassiker neu zu interpretieren, backt Christophe Felder sie nach und verfeinert sie bis zur Perfektion. Die Zubereitung ist sehr langwierig. Das wahre Geheimrezept ist, sich Zeit zu nehmen.

„Es kommt vor allem auf die Gewürze an...“ Camille Lesecq, der junge Geschäftspartner Christophe Felders, dirigiert acht Pâtissiers, die hoch konzentriert arbeiten. Ihr Arbeitstag beginnt um 6 Uhr morgens. Bald werden die kräftigen Aromen der Lebkuchengewürze hinzukommen. Der Sternanis zieht in Milch, die später zum Teig hinzugefügt wird.

Variationen und Serviervorschläge

Mit Kuvertüre überzogen: dunkle, Milch- oder weiße Schokolade je nach Geschmack.
Als Unterlage für foie gras: Im Elsass ist das pain d’épices eine beliebte Unterlage für Gänseleber.
Mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerguss verziert.
Kleine Formen/Minibackförmchen: ideal, wenn man keinen Kastenform hat - einfach den Teig in kleine Förmchen füllen.

Praxis-Tipps

Die Arbeitsfläche ist vorbereitet, alle Zutaten stehen bereit? Dann kann es losgehen. Ein Rezept, bei dem nichts schiefgehen kann!
Bei manchen Rezepten werden kandierte Früchte und Schnaps für die Glasur verwendet - das gibt zusätzliche Aromen.
Die Liste der Zutaten eines professionellen Rezepts kann sehr lang sein; absolute Aufmerksamkeit bei der Auswahl jeder Zutat zahlt sich geschmacklich aus.

Schnelle Zutatenübersicht (Tabelle)

Zutat	Menge (Beispiel)
Honig	250 g (oder 53,4 % bei reinem Honiglebkuchen)
Mehl	200 g (Weizen oder Roggen je nach Rezept)
Gem. Mandeln	50-200 g
Zucker	100-170 g
Gewürze	Zimt, Anis, Kardamom, Lebkuchengewürz

Genießen Sie dieses einfache, aber raffinierte Lebkuchenrezept und entdecken Sie den Zauber der Tradition, der darin liegt. Lassen Sie sich von seinem köstlichen Geschmack und seinem Aroma verzaubern, das Sie garantiert in seinen Bann ziehen wird.

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