Einfaches Rezept: Saftiger Schoko-Kirschkuchen für Springform und Blech – schokoladig, fruchtig, gelingsicher
Schokoladig und fruchtig zugleich kommt er als einfacher Kastenkuchen daher. Dieser Schoko-Kirsch-Kuchen gehört zu den leckersten Kuchen Rezepten auf dem Blog. Der Schoko-Kirsch-Kuchen erinnert ein bisschen an Brownies - nur lockerer und nicht ganz so kompakt. Ein guter Schoko-Kirschkuchen muss schokoladig und saftig sein. Er sollte einen fluffigen Teig haben, der wunderbar duftet.
Was diesen Kuchen so besonders macht? Leckere Schokolade trifft auf fruchtige Sauerkirschen - eine Kombination, die einfach immer funktioniert. Durch die geschmolzene Schokolade im Teig bekommt der Kuchen diese wunderbare Konsistenz, die Schokofans lieben. Und die Kirschen sorgen für Frische und machen den Kuchen schön saftig.
Zutaten, Varianten und praktische Tipps
Schokolade und Kakao
Schokolade: Für einen besonders schokoladigen Schoko-Kirsch-Kuchen, der aber nicht überzuckert wirkt, kommen gleich zwei Zutaten zum Einsatz, Schokolade UND Kakao. Ob ihr Zartbitter- oder Vollmilchschokolade verwendet, ist Geschmacksache: Mit ersterem wird der Schokokuchen mit Kirschen etwas herber, mit letzterem süßer. Ich nehme gerne dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil. Sie sorgt für den kräftigen Schokogeschmack und macht den Kuchen besonders saftig.
Kirschen - Glas oder frisch
Kirschen: Am liebsten backe ich den Schoko-Kirsch-Kuchen mit Schattenmorellen aus dem Glas, weil das einfache rist. Kirschen gut abtropfen lassen: Das ist v.a. bei Schattenmorellen aus dem Glas wichtig. Ich lasse die Kirschen immer gründlich über einem feinen Sieb abtropfen, damit der Teig nicht feucht bzw. Frische Kirschen sind meist geschmackvoller als konservierte. Vor allem in der Saison lohnt sich das Backen mit frischen Kirschen.
Mehl, Nüsse, Milch
Mehl: Für die aktuelle Version verwende ich ausschließlich helles Weizenmehl. Wer einen leicht nussigen feineren Geschmack mag, kann aber wie ich früher 100 Gramm durch gemahlene Mandeln oder Nüsse ersetzen. Achte darauf, reinen ungesüßten Kakao zu nehmen. Trinkkakao enthält Zucker und ist für dieses Rezept nicht geeignet. Du kannst genauso gut normale Kuhmilch oder jede andere Pflanzenmilch nehmen.
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Saftigkeit und Struktur
Der Kuchen ist seitdem eines der beliebtesten Kuchenrezepte auf dem Blog. Brauner Zucker gibt dem Kuchen ein leichtes Karamellaroma und passt gut zur dunklen Farbe. Die Butter sollte schön weich sein, damit du sie gut mit dem Zucker verrühren kannst. Die Eier sorgen für die richtige Bindung und Struktur im Teig. Meine abgewandelte Variante ist anfängertauglich.
Kurze Anekdote: Die Semmelbrösel-Falle
Zu diesem Kuchen gibt’s eine kleine Anekdote. Das Original Rezept für den Schoko-Kirsch-Kuchen ist nämlich beim ersten Mal mächtig schief gegangen. Warum? Das Rezept ist stark verblichen. Außer Zutaten, Backtemperatur und Backzeit gibt es keine Angaben. Ich bin fest davon ausgegangen, dass die Semmelbrösel im Rezept für die Kuchenform gedacht sind. Man will den Kuchen ja schließlich in einem Stück aus der Form kriegen. Tatsächlich kommen sie aber in den Teig. Spoiler: Der Schokoladenkuchen ging super aus der Form. Aber am Ende hat einfach die Menge an Semmelbröseln gefehlt, um dem Kuchen die perfekte Konsistenz zu geben. Damit Du nicht in die Semmelbrösel-Falle tappst, habe ich diese durch Mehl ersetzt.
Grundrezept Springform (Ø 26 cm): Einfach, saftig, sicher
Zutaten (Beispiele aus bewährten Varianten)
- 200 g Zartbitterschokolade, 200 g weiche Butter, 170 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 2 EL Backkakao, 200 ml Milch
- 1 Glas (350 g) Sauerkirschen (oder frische Kirschen)
- Optional: 100 g Raspelschokolade Zartbitter, 200 g Schmand für extra Saftigkeit
Zubereitung - so gelingt der Rührteig
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier einzeln zugeben und unterrühren. Geschmolzene Schokolade dazugeben und unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Salz und Kakao in eine weitere Schüssel sieben. Trockene Zutaten und Milch zum Butter-Ei-Gemisch geben. Zügig zu einem glatten Kuchenteig verrühren.
- Kirschen zum Teig geben und vorsichtig unterheben. Teig in die Form geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Schoko-Kirsch-Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Alternativ mit etwas Puderzucker bestäuben.
Alternative Ausführung mit Eischnee und Nussnote
Die Eier trennen und die vier Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Die zimmerweiche Butter mit dem Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen, dann die vier Eigelbe nacheinander hinzufügen, unterschlagen und danach die geschmolzene Schokolade zur Butter-Zucker-Ei-Mischung gießen. Das Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Haselnüssen und dem Zimt vermischen und zu der Butter-Schokocreme in die Schüssel geben und alles gut unterrühren. Nun die steif geschlagenen Eiklar unter den Teig heben. Den fertigen Teig nun in eine gefettete Springform geben und darauf die Sauerkirschen verteilen, nur ganz leicht eindrücken und die Form in den vorgeheizten Backofen schieben.
Schoko-Kirsch-Kuchen vom Blech: Für viele Gäste
Zutaten und Vorbereitung
500 Gramm Kirschen, 150 Gramm Schokolade. Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen; frische Kirschen waschen und entkernen. Die Schokolade klein hacken. Im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl vorsichtig schmelzen. Beiseite stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (grob 30*40 cm) mit Backpapier auslegen; alternativ einfetten und mit Mehl bestäuben.
Teig herstellen und schichten
Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln nacheinander unter die Eiermasse rühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen; ggf. etwas mehr Flüssigkeit verwenden, falls er sehr fest wirkt. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der geschmolzenen Schokolade und der Milch möglichst kurz unter die Butter-Eier-Masse rühren. Die Kirschen verteilen: Die Kirschen kommen in mehreren Etappen in und auf den Teig. Inzwischen hebe ich einen Teil der Kirschen direkt unter den Teig, ein Teil kommt auf eine erste Teigschicht und der Rest ist „Belag“.
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Backen und testen
Ich verwende als Unterlage immer Backpapier, damit sich die Stücke problemlos vom Blech lösen lassen. Macht am Ende der Backzeit unbedingt eine Stäbchenprobe. Der Schoko-Kirsch-Kuchen vom Blech darf innen aber noch feucht sein. Achtet darauf dass ihr nicht in eine Kirsche stecht. Den Teig auf dem Backblech verteilen und circa 35 Minuten backen.
Form- und Mengen-Hinweise
Schöne, gleichmäßig hohe Kuchenstücke bekommt ihr mit einem Backrahmen oder einem Blech mit hohem geraden Rand. Übrigens: Wenn ihr den saftigen Schoko-Kirsch-Kuchen in der Springform backen wollt, nehmt einfach etwa die Hälfte der Zutaten. Sicherheitshalber mehr auf Vorrat zu backen schadet aber definitiv nicht bei diesem Rezept 😉 .
Profi-Tipps für Saftigkeit, Optik und Konsistenz
- Kirschen vorbereiten: Wenn es Dich stört, dass die Kirschen nach unten sinken, lass sie gut abtropfen und wälze sie anschließend in etwas Mehl. Ich habe mir diesen Schritt gespart und Kirschen im unteren Drittel in Kauf genommen.
- Rührtechnik: Wie immer bei Rührkuchen ist es wichtig, Butter, Zucker und Eier möglichst lange hell und luftig zu schlagen, dann aber nur noch kurz zu rühren, sobald die trockenen Zutaten dazu kommen.
- Schoko-Boost: Schmelzt die Schokolade. Ich habe das Rezept auch schon mit gehackter Schokolade oder Schokoraspel gebacken, finde die Variante mit geschmolzener Schokolade aber deutlich besser.
- Flüssigkeit anpassen: Die Flüssigkeitsangabe im Schoko-Kirsch-Kuchen-Rezept ist übrigens nur als Anhaltspunkt zu verstehen: Nehmt ggf.
- Feiner Biss: Bei den Mandeln habe ich sehr fein gemahlene Mandeln mit gröber gemahlenen gemischt. Das gibt dem Kuchen eine tolle Struktur!
- Glasur oder Puderzucker: Mit knackiger Glasur oder Puderzucker obendrauf möchte man davon direkt ein zweites Stück verputzen.
- Mehr Saftigkeit: Noch mehr Saftigkeit verleihst du dem Schoko-Kirsch-Kuchen, wenn du die Milch durch Sahne oder Schmand ersetzt. Der Teig wird insgesamt feuchter und bleibt länger saftig!
Zeiten, Temperaturen und Stäbchenprobe
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und eine Springform einfetten. Kuchen im Backofen ca. 35-40 Minuten fertig backen. Gute 50 Minuten sollte der Kuchen backen, dann macht Ihr eine Stäbchenprobe und wenn kein flüssiger Teig am Stäbchen oder am Messer kleben bleibt, ist der Kuchen gut. Der Schoko-Kirsch-Kuchen vom Blech darf innen aber noch feucht sein.
Häufige Fragen: Schokolade, Kirschen, Formen
Zartbitter oder Vollmilch?
Je nachdem, ob der Kuchen eher süß oder etwas herb sein soll, eignen sich sowohl Vollmilch- als auch Zartbitterschokolade, egal ob Kuvertüre oder Tafelschokolade. Halbbitter bzw. Tafel Zartbitter oder Halbbitterschokolade sind geschmacklich passend zu den Kirschen.
Welche Kirschen?
Du kannst ganzjährig für den Kuchen Kirschen aus dem Glas verwenden. Bei mir kommen ganz klassisch Schattenmorellen in den Kuchen. Grundsätzlich kann mal zwischen Süß-und Sauerkirschen unterscheiden. Eignen tun sich grundsätzlich alle und so empfehle ich Dir sie abhängig von Deinem Geschmack auszuwählen.
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Springform, Kasten, Blech?
Im Original wird der saftigste aller Schoko Kirsch Kuchen nämlich in der Springform gebacken. Aber ich wollte einen Kastenkuchen, von dem ich richtig dicke Stücke schneiden kann. Der Teig ist schön fest, lässt sich gut ausstreichen und die Kirschen bleiben gleichmäßig verteilt. Für doppelten Genuss backe ich den Klassiker gern auf einem großen Blech - das ist super praktisch, wenn viele Gäste mitessen.
Step-by-Step - Beispiel Blechrezept (kompakt)
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit hohem Rand (ca. 38 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Die Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen.
- Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei milder Hitze schmelzen.
- Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mehrere Minuten cremig aufschlagen. Eier einzeln dazugeben und verrühren. Die geschmolzene Schokolade zum Teigansatz geben und vermischen.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine zweite Schüssel sieben. Dann die trockene Mischung zusammen mit der Milch unter den flüssigen Teigansatz rühren.
- Zum Schluss vorsichtig die Kirschen unterheben. Den Teig auf dem Backblech verteilen und circa 35 Minuten backen.
Aufbewahrung, Servieren und Glasur
Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich gut verpackt an einem kühlen Ort 2-3 Tage frisch; er lässt sich im Ganzen oder in Stücke geschnitten auch wunderbar einfrieren. Schoko-Kirsch-Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und in Schlieren über den Kuchen gießen. Alternativ mit etwas Puderzucker bestäuben.
Nährwerte und Mengen - Beispiel (pro Stück)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 398 kcal | 7 g | 22 g | 43 g |
Weitere Hinweise und kleine Extras
- Früher habe ich sie meist nur oben auf den Teig gelegt. Inzwischen hebe ich einen Teil der Kirschen direkt unter den Teig, ein Teil kommt auf eine erste Teigschicht und der Rest ist „Belag“.
- Schöne, gleichmäßig hohe Kuchenstücke bekommt ihr mit einem Backrahmen oder einem Blech mit hohem geraden Rand.
- Nicht jeder liebt Obst im Kuchen - du kannst einen Teil des Blechs auch ohne Kirschen lassen. Der Kuchen schmeckt auch pur einfach super.
- Die Kirschen machen den Kuchen besonders saftig. Lass sie gut abtropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Der Kuchenteig ist ruckzuck gemixt und schon steht der duftende Schokokuchen auf Eurem Küchentisch. Der Kuchen war super schnell aufgegessen. Für mich der beste Beweis, dass er lecker war. Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.
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