Elsässer Apfelkuchen vom Blech: Ein Rezept für jeden Anlass

Der Elsässer Apfelkuchen vom Blech ist ein Klassiker, der in keiner Rezeptsammlung fehlen darf. Er ist einfach zuzubereiten, schmeckt köstlich und ist perfekt für spontanen Besuch oder ein gemütliches Kaffeetrinken mit der Familie. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Anleitung zur Zubereitung dieses beliebten Kuchens, inklusive Variationen und Tipps für ein optimales Ergebnis.

Zutaten und Zubereitung

Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung eines Elsässer Apfelkuchens, der auf einem Backblech gebacken wird.

Der Teig

Für den Teig gibt es verschiedene Möglichkeiten, je nach Vorliebe und Zeitbudget.

Mürbeteig Variante:

240 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
160 g kalte Butter in Stücken
3 EL sehr kaltes Wasser
1 EL Rum (optional)

Zubereitung:

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit einer Teigkarte oder den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Wasser und Rum (falls verwendet) hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen.

Rührteig Variante:

125 g Margarine oder weiche Butter
125 g Zucker
3 Eier
0.5 Päckchen Backpulver
250 g Mehl

Zubereitung:

Margarine oder Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen.
Backpulver und Mehl mischen und unter den Teig rühren.

Thermomix® Variante:

Gesiebtes Mehl, Margarine, Eigelb, Zucker, Salz und 2 EL Wasser in den Mixtopf geben.
3 Minuten auf Teigstufe kneten.
Den Teig in Folie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: Für einen besonders saftigen Teig kann man geriebene Äpfel und Apfelmus in den Rührteig geben.

Der Belag

750 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Elstar oder Braeburn)
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die Apfelviertel mit Zitronensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern.
Die Apfelviertel auf der runden Seite mehrmals einschneiden oder grob reiben.

Der Guss (optional)

3 Eier
100 g Zucker
125 g Sahne
½ Vanilleschote (Mark) oder 1 Päckchen Vanillezucker
Alternativ: Saure Sahne, Schmand oder Sahne

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig schlagen.
Sahne und Vanillemark (oder Vanillezucker) hinzufügen und verrühren.

Zubereitung des Apfelkuchens vom Blech

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Den Teig auf dem Backblech ausrollen. Bei einem Mürbeteig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Apfelstücke dicht an dicht auf dem Teig verteilen.
Den Guss gleichmäßig über die Äpfel gießen (falls verwendet).
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Variationen und Tipps

Nussige Note: Den Guss mit Mandelblättchen bestreuen oder gehackte Nüsse auf den Teigboden geben.
Rosinen: Rosinen in Rum oder Apfelsaft einlegen und unter die Apfelstücke mischen.
Gewürze: Den Teig oder die Äpfel mit Zimt, Nelken oder Kardamom würzen.
Apfelmus: Einen Teil der Äpfel durch Apfelmus ersetzen, um den Kuchen saftiger zu machen.
Streusel: Streusel aus Mehl, Butter und Zucker zubereiten und über die Äpfel streuen.
Käsekuchen-Variante: Eine Schicht Quark oder Frischkäse unter die Äpfel geben.
Wein Note: Einen Schuss Weißwein in den Teig oder den Guss geben.

Apfelsorten für den Elsässer Apfelkuchen

Die Wahl der Apfelsorte ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Ideal sind säuerliche, mittelgroße bis kleinere Äpfel. Hier einige Empfehlungen:

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