Elsässer Apfelkuchen Rezept Thermomix: Mürber Boden, saftige Äpfel und cremiger Rahmguss

Dieser Apfelkuchen nach Elsässer Art ist ein Gedicht! Der mürbe Teig, die saftigen Äpfel und die cremige Decke harmonieren perfekt miteinander. Ich backe ihn besonders gerne im Herbst, wenn die Äpfel frisch vom Baum kommen. Ein Stück Kuchen und eine Tasse Kaffee - so lässt es sich leben!

Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Wer mag, kann noch ein paar Rosinen oder Mandeln in den Teig geben.

Elsässer Apfelkuchen mit eingeschnittenen Apfelvierteln auf mürbem Boden und Rahmguss

Zutaten und Mengen für Thermomix und klassische Variante

Für den klassischen Elsässer Apfelkuchen sind zwei bewährte Teigwege aus dem Material ersichtlich: ein mürber Teig mit Weißwein sowie ein schneller Rührteig für den Thermomix. Beide Varianten führen zu einem saftigen Ergebnis mit typischer Rahmguss-Decke.

Klassisch mit Weißwein und saurer Sahne

  • Springform mit ca. 125 g Butter
  • 75 g Rohrzucker + 2 EL extra
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • 125 ml Weißwein, ersatzweise kaltes Wasser
  • 750 g Äpfel, z.B.
  • Den Teigboden mit den Äpfeln 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann den Guss darauf.
  • In der Zwischenzeit die Eier mit dem Vanillezucker, 75 g Rohrzucker, der abgeriebenen Zitronenschale, sowie der sauren Sahne verrühren.
  • Den Guss nach 30 Min. Backzeit über die Äpfel gießen und für weitere 10 Min. backen bis der Guss gestockt und der Kuchen schön goldbraun gebacken ist.

Thermomix-Variante (mürber Teig und Rahmguss)

  • 250 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker (davon 25 g abnehmen), 1 Pck. Bourbon Vanillezucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen.
  • 125 g kalte Butter in Stücken dazugeben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis er die richtige Konsistenz hat.
  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • 1 kg Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke auf der gewölbten Seite längs mehrmals ca. 3 mm tief einschneiden.
  • Teig etwas größer als die Springform (26 cm) ausrollen. Vorsichtig auf den gefetteten Boden der Form legen und einen Rand hochziehen.
  • 2 Eier und 50 g Zucker in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3,5 aufschlagen.
  • Kuchen nach 25 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen, Creme auf den Äpfeln verteilen und Kuchen in ca.

Alternative Thermomix-Rührteigbasis mit Rahmguss

  • Zutaten Für den Teig:100 gButterweiche, in Stücken100 gZucker3Ei(er)200 gMehl1 TL, gestr.Backpulver1 Prise(n)Salz
  • Für den Belag:700 gÄpfelsäuerliche, geschält, geviertelt
  • Für den Guss:120 gSahne100 gZucker3Ei(er)
  • Zubereitung 1Für den Teig Butter und Zucker in den Mixtopf geben und bei der Einstellung 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Die Eier dazugeben und bei der Einstellung 20 Sek./Stufe 4 unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und bei der Einstellung 10 Sek./Stufe 4 alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in eine gefettete Springrom (26 cm) füllen.
  • 2Für den Belag die Apfelviertel 2-3 mal längs einritzen und dicht an dicht auf den Teig setzen. Die Ritzen dürfen nicht mit Teig bedeckt sein! Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze 175°C auf der 2.Schiene) 20 Minuten vorbacken.
  • 3In der Zeit den Guss zubereiten. Dafür die Zutaten in den Mixtopf geben und bei der Einstellung 10 Sek./Stufe 5 vermischen. Den Guss auf den vorgebackenen Kuchen geben und den Kuchen in weiteren 35 Minuten fertig backen.
Schritt-für-Schritt Video: Apfel einschneiden, Boden auslegen, Rahmguss aufgießen

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung

Für die klassische Weißwein-Variante:

  1. Für den Teig die Butter mit 1 EL Rohrzucker, 1 Prise Salz, dem Mehl und 125 ml Weißwein oder Wasser zu einem Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen.
  2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
  3. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Eine Springform mit Backpapier auskleiden oder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Größe der Springform ausrollen. Den Teig in die Form legen, so dass er am Rand ca. 2 cm hochsteht.
  6. Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel an den Rundungen mit einem kleinen Messer der Länge nach vorsichtig einritzen. Dicht an dicht auf den Teigboden setzen und mit 1 EL Rohrzucker bestreuen.
  7. Den Teigboden mit den Äpfeln 30 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
  8. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Vanillezucker, 75 g Rohrzucker, der abgeriebenen Zitronenschale, sowie der sauren Sahne verrühren.
  9. Den Guss nach 30 Min. Backzeit über die Äpfel gießen und für weitere 10 Min. backen bis der Guss gestockt und der Kuchen schön goldbraun gebacken ist. Eventuelle die Temperatur auf 220 Grad erhöhen oder noch 5 Min.

Für die Thermomix-Variante mit Mürbeteig:

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  1. 250 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker (davon 25 g abnehmen), 1 Pck. Bourbon Vanillezucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen.
  2. 125 g kalte Butter in Stücken dazugeben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis er die richtige Konsistenz hat.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. 1 kg Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke auf der gewölbten Seite längs mehrmals ca. 3 mm tief einschneiden.
  5. Teig etwas größer als die Springform (26 cm) ausrollen. Vorsichtig auf den gefetteten Boden der Form legen und einen Rand hochziehen.
  6. 2 Eier und 50 g Zucker in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3,5 aufschlagen.
  7. Kuchen nach 25 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen, Creme auf den Äpfeln verteilen und Kuchen in ca.

Backzeiten, Formen und Temperaturführung

Den Teigboden mit den Äpfeln 30 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. Den Guss nach 30 Min. Backzeit über die Äpfel gießen und für weitere 10 Min. backen bis der Guss gestockt und der Kuchen schön goldbraun gebacken ist.

Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze 175°C auf der 2.Schiene) 20 Minuten vorbacken. Den Guss auf den vorgebackenen Kuchen geben und den Kuchen in weiteren 35 Minuten fertig backen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Min. backen. Anschließend Saure-Sahne-Ei-Mischung über den Kuchen gießen und weitere 30 Min. backen. 10 Min. vor Ende der Backzeit braunen Zucker darüber verteilen.

Backzeiten-Infografik: Vorbacken der Äpfel, Aufgießen des Rahmgusses, Fertigbacken bis goldbraun

Apfelvorbereitung und typische Optik

Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel an den Rundungen mit einem kleinen Messer der Länge nach vorsichtig einritzen. Die Apfelstücke auf der gewölbten Seite längs mehrmals ca. 3 mm tief einschneiden.

2Für den Belag die Apfelviertel 2-3 mal längs einritzen und dicht an dicht auf den Teig setzen. Die Ritzen dürfen nicht mit Teig bedeckt sein!

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Alternative kleine Form und Serviervorschläge

Den Boden einer Springform (18 cm Ø) mit Backpapier bespannen, den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund und ca. 5 mm dick ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.

Boden mit Semmelbröseln bestreuen und dicht an dicht mit Äpfeln belegen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Min. backen. Anschließend Saure-Sahne-Ei-Mischung über den Kuchen gießen und weitere 30 Min. backen. Den Kuchen aus der Form lösen und lauwarm oder kalt mit leicht angeschlagener Sahne servieren.

Thermomix: Zeiten, Portionen und Gerät

Dieses Thermomix® recipe for Apfelkuchen nach Elsässer Art is ready in 1 h 35 min and yields 12 servings. Für den Thermomix TM31

Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(7 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von Sternen von 5 Sternen(7 Bewertungen)

Zusätzliche Hinweise und Varianten

Wer mag, kann noch ein paar Rosinen oder Mandeln in den Teig geben. Lasst ihn Euch schmecken, diesen köstlichen Elsässer Apfelkuchen mit Rahmguss!

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Übrigens, da Apfelkuchen meine Leidenschaft sind, habe ich noch einige weitere im Angebot. Schaut doch mal hier!

Rezept mit Rum als Alternative

(Kl. Mehl, 50 g Zucker, Butter, 1 Ei und Rum zu einem Teig verkneten und abgedeckt ca. 1 Std. kalt stellen. Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Oberseite der Äpfel quer und dicht an dicht 1-2 cm tief einritzen. Saure Sahne, Vanillezucker, restlichen weißen Zucker, 2 Eier und Zitronenschale verrühren. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (18 cm Ø) mit Backpapier bespannen, den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund und ca. 5 mm dick ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Boden mit Semmelbröseln bestreuen und dicht an dicht mit Äpfeln belegen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Min. backen. Anschließend Saure-Sahne-Ei-Mischung über den Kuchen gießen und weitere 30 Min. backen. 10 Min. vor Ende der Backzeit braunen Zucker darüber verteilen. Den Kuchen aus der Form lösen und lauwarm oder kalt mit leicht angeschlagener Sahne servieren.)

Häufige Fragen aus der Community

wo ist nur das Rezept von diesem leckeren elsässer Apfelkuchen, der vor ein paar Tagen "Rezept des Tages" war? Dachte, ich hätte es abgespeichert........jetzt kann ich es nirgends mehr finden. Vielleicht kann mir da jmd. helfen.

Dieser Apfelkuchen nach Elsässer Art ist ein Gedicht!

Our app is still simmering on speed 4 - almost ready to serve in your country! Finished cooking? Great! Our app is still simmering on speed 4 - almost ready to serve in your country!

Erfahrungsstimmen

Wir hatten einen Wunderschönen Tag, die Temperaturen waren ja angenehm, geregnet hat es erst am Nachmittag als wir zum Kaffee bei uns zu hause waren. Der Kuchen war lecker und mein Mann hat sich sehr darüber gefreut. Ich esse nämlich nicht so gerne Apfelkuchen und back ihn aus diesem Grunde auch recht selten bis nie. Aber mein Mann mag ihn sehr.....Die Herzwunderkerzen haben ihn zu etwas Besonderem gemacht. Auf jeden Fall war er rutz-putz aufgegessen.

Nährwerte-Hinweis

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Backen im Herbst: Ein persönlicher Moment

Und die schönen Momente dieses tollen Wochenendes Revue passieren lassen kann ich am besten bei einer Tasse Kaffee und einem leckeren Stück Apfelkuchen. Elsässer Apfelkuchen mit einem Schuss Weißwein und einem Guss aus saurer Sahne.

Serviervorschlag: Stück Elsässer Apfelkuchen mit Kaffee im Herbstambiente

Zusammenfassung der Thermomix-Schritte auf einen Blick

Schritt Aktion
Teig 250 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker (davon 25 g abnehmen), 1 Pck. Bourbon Vanillezucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen. 125 g kalte Butter in Stücken dazugeben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Äpfel 1 kg Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke auf der gewölbten Seite längs mehrmals ca. 3 mm tief einschneiden.
Vorbacken Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kuchen nach 25 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen.
Guss 2 Eier und 50 g Zucker in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3,5 aufschlagen. Creme auf den Äpfeln verteilen.
Fertigbacken Den Guss nach 30 Min. Backzeit über die Äpfel gießen und für weitere 10 Min. backen bis der Guss gestockt und der Kuchen schön goldbraun gebacken ist.

tags: #Elsässer #Apfelkuchen #Rezept #Thermomix

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