Häussler Backrezepte Kuchen: Mürbteig, Biskuit, Rühr- und Brandmassen
Häussler-Buch: Kuchen und Süßes Mürbteig, Biskuit, Rühr- und Brandmasse. Mürbteig, Biskuit, Rühr- und Brandmassen-Kuchen, Torten, süße Kleingebäcke und Plätzchen bieten unendlich viele Geschmackserlebnisse und Variationsmöglichkeiten. Hier kann man sich backtechnisch so richtig schön austoben. Dieses Buch hilft Ihnen beim Einstieg in die süßen Welten und legt die Grundlagen für Mürbteig, Biskuit, Rühr- und Brandmassen.
Grundprinzipien und Praxisorientierung
Diese werden übersichtlich und praxisorientiert erklärt. Auch auf eventuell auftretende Gebäckfehler wird speziell eingegangen. Hausgemachte Kuchen sind gar nicht so kompliziert zu machen, wenn man über die richtige Anleitung und entsprechende Kniffe verfügt. Trauen Sie sich ran an Linzertorte, Käsekuchen, Schwarzwälder Sahnetorte und Co! Oder wie wär’s mit süßen Kleingebäcken - wie zum Beispiel mit Löffelbiskuit, Schokobananen oder Amerikanern?
Mürbteig-Grundrezept und Käsekuchen
Eine Portion reicht für eine Rundform Ø 28 cm. Mürbteig: Zunächst die weiche Butter mit dem Puderzucker verrühren. Anschließend das Eigelb und das Mehl dazu geben und kurz verkneten. Den Mürbteig für 3-4 Stunden kaltstellen, alternativ am Abend vorher herstellen. Am nächsten Tag den Teig nochmals kurz ankneten und anschließend 3-4 mm dick ausrollen und die eingefettete Form damit auslegen.
| Mürbteig - Menge | Zutat |
|---|---|
| 225 g | Weizenmehl |
| 75 g | Puderzucker |
| 150 g | Butter |
| 1 Stück(e) | Eigelb (ca. 20g) |
| 1 Prise | Salz |
Käsekuchen-Füllung: Zucker und Stärke trocken vermischen. Das Eigelb und die Sahne zügig unterrühren. Anschließend den Quark und den Schmand unterheben. Die Butter schmelzen und zum Schluss unter die Masse ziehen. Mit Zitrone, Salz und Vanille abschmecken. Die Masse in die mit Mürbteig ausgelegte Backform füllen. Nach belieben kann saisonale Früchte darüber streuen oder aber auch schon vorher auf den Mürbteig geben und die Füllung darüber geben.
Der Käsekuchen wird 20 Minuten gebacken, kommt dann aus dem Ofen für 10 Minuten. Diesen Ablauf zwei mal wiederholen. Dadurch wird die Rissbildung an der Oberfläche verhindert.
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Rührkuchen-Grundmasse und Varianten
Eine Portion ergibt 3 Formen 40 x 6 x 5 cm. Grundmasse: Für die Grundmasse den Butter, Zucker und Weizenpuder glattrühren. Danach erst das Eigelb, dann das Vollei nach und nach zugeben. Diese Grundmasse wird nun gleichmäßig in drei Schüsseln verteilt. Jede Schüssel ist für einen Kuchen bestimmt.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 375 g |
| Zucker | 375 g |
| Weizenstärke | 120 g |
| Eigelb | 75 g |
| Vollei | 300 g |
normaler Rührkuchen: Für einen normalen Rührkuchen das Weizenmehl, Weizenstärke und Backpulver versieben und mit den restlichen Zutaten in die vorhergesehene Grundmasse unterheben. Die Gesamtmasse nun in eine gefettete und mit Mehl ausgestaubte Form füllen und nach Anleitung abbacken.
Nusskuchen: Das Weizenmehl und Backpulver versieben und mit Milch und Nüssen in die Grundmasse geben. Salz, Vanille, Zimt oder Rum je nach Belieben zugeben. Die Gesamtmasse nun in eine gefettete und mit Mehl ausgestaubte Form einfüllen und nach Anleitung abbacken.
Marmorkuchen: Für den Marmorkuchen das Weizenmehl, Weizenstärke und Backpulver versieben und in die Grundmasse untermelieren. Um das bekannte Marmormuster zu bekommen nun das Kakaopulver mit der Milch anrühren und mit ca. 1/3 der Gesamtmasse verrühren. Diese Massen nun in eine gefettete und mit Mehl ausgestaubte Form geben. Je eine helle und dunkle Masse übereinander füllen und mit einer Gabel in Drehbewegungen verteilen.
Zutaten für klassische Rührkuchenvarianten
| Variante | Zutaten (Auswahl) |
|---|---|
| Normaler Rührkuchen | 70 g Weizenmehl Type 550, 40 g Weizenstärke, 4 g Backpulver, Salz, Vanille, Zitrone |
| Nusskuchen | 70 g Weizenmehl Type 550, 4 g Backpulver, 100 g gemahlene Nüsse, 30 g Milch, Salz, Vanille, Zimt, Rum |
| Marmorkuchen | 70 g Weizenmehl Type 550, 4 g Backpulver, 40 g Weizenstärke, 10 g Kakaopulver, 25 g Milch |
Backzeiten und Ofenhinweise
Karl-Heinz Häussler GmbH Nussbaumweg 1 88499 Heiligkreuztal Deutschland. Schwierigkeitsgrad mittel.
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Backzeiten: Im Holzbackofen: Bei 200 °C einschießen Backzeit: 3 x 20 Minuten. Im Elektro-Steinbackofen: Oberhitze: 210 °C Unterhitze: 150 °C Backzeit: 3 x 20 Minuten Ofen eingeschaltet lassen. Im Haushaltsbackofen: Bei 180 °C einschießen Backzeit: 3 x 20 Minuten.
Für manche Rezepte (z. B. einfache Rührkuchenvarianten) gilt: Im Holzbackofen: bei 220° C einschießen Backzeit: ca. 25-35 min. backen. Im Elektro-Steinbackofen: bei 230° C Oberhitze 140°C Unterhitze Backzeit: ca. 25-35 min. backen. Im Haushaltsbackofen: bei 180° C einschießen Backzeit: ca. 25-35 min. backen.
Praktische Kniffe zur Fehlervermeidung
Auch auf eventuell auftretende Gebäckfehler wird speziell eingegangen. Der Käsekuchen wird 20 Minuten gebacken, kommt dann aus dem Ofen für 10 Minuten. Diesen Ablauf zwei mal wiederholen. Dadurch wird die Rissbildung an der Oberfläche verhindert.
Motivation und Genuss
„Backen ist aus Teig geformte Liebe“ sagt ein Küchenspruch, dessen Verfasser leider nicht namentlich bekannt ist. Was könnte besser zum süßen Backen passen?
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