Elisenlebkuchen mit Schokolade: Das ultimative Rezept und alles Wissenswerte
Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Aromatisch und würzig - und weil jedes Original Elisenlebkuchenrezept ohne Mehl ist, sind sie auch herrlich weich und saftig! Seit ich vor einigen Jahren unter die Lebkuchenbäcker gegangen bin, probiere ich immer wieder gerne neue Sorten aus, wie die Mandel-Lebkuchen, Schokoladen-Lebkuchen oder Kartoffel-Lebkuchen. Aber irgendwann sind natürlich auch die traditionellen Elisenlebkuchen an der Reihe.
Geschichte und Bedeutung der Elisenlebkuchen
Die heißen nach Elise, der Tochter eines Nürnberger Lebkuchenbäckers (Lebzelter hießen die damals). Sie erkrankte der Legende nach um das Jahr 1720 schwer und wurde dank Lebkuchen aus Nüssen, Gewürzen und Ei wieder gesund. Honig- und Gewürzbrote haben eine lange Tradition; bereits die alten Ägypter und Römer kannten etwas in der Art und hierzulande wurden sie seit dem Mittelalter in Klosterbäckereien als Heilmittel, zur Stärkung und in der Fastenzeit gebacken.
Nürnberger Lebkuchen müssen in der Stadt Nürnberg hergestellt werden und meine ersten selbstgebackenen Lebkuchen zu Studentenzeit waren daher original Nürnberger Lebkuchen.
Worin unterscheiden sich Elisenlebkuchen von anderen Lebkuchen?
In den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs steht, dass „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25 % Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten müssen. Heute dürfen Lebkuchen 10-50 % Mehl enthalten, nur Elisenlebkuchen sind noch nahe an den traditionellen Rezepturen und werden meist ohne Mehl hergestellt, dürfen aber auch bis zu 10 % Getreidemahlerzeugnisse enthalten.
Herrliche saftige und aromatische Elisen-Lebkuchen ohne Mehl - viel besser als die gekauften!
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Besser als gekaufte Lebkuchen?
Klar kann man sie auch an jeder Ecke kaufen. Aber bei im Supermarkt angebotenen Lebkuchen sind die Zutaten allerdings oft nicht so, dass ich sie essen oder vertragen würde. Man kann sich überlegen, welche Zutaten man mag und welche man hat und weiß damit genau, was man zu sich nimmt. Auch wer die beiden Sorten kandierte Zitrusfrüchte nicht mag; im Elisenlebkuchen verbinden sie sich ideal mit den vielen Nüssen und bringen Geschmack rein.
Mir ist aufgefallen, dass ich Zitronat und Orangeat nicht mehr mag, seitdem sie Glucose-Fructose-Sirup enthalten. Man muss also ein wenig suchen, damit man Produkte bekommt, die klassisch mit Zucker hergestellt sind.
Zutaten für Elisenlebkuchen mit Schokolade
- Haselnüsse, Mandeln (frisch gemahlen)
- Zucker oder brauner Zucker
- Hühnereier
- Honig
- Marzipan (Mandeln, Zucker, Invertzuckersirup)
- Zitronat und Orangeat
- Dunkle Schokolade (gerieben oder gehackt)
- Lebkuchengewürz, Zitronenschale, evtl. Rum-Aroma
- Oblaten (5 oder 7 cm Durchmesser)
- Kuvertüre oder Zuckerguss nach Belieben
| Nährwertangaben (je 100 g) | Wert |
|---|---|
| Energie | 1717 KJ / 410 kcal |
| Fett | 23,4 g (davon gesättigte Fettsäuren 4,4 g) |
| Kohlenhydrate | 43 g (davon Zucker 34,6 g) |
| Eiweiß | 6,6 g |
| Salz | 0,1 g |
Original Rezept: Schritt-für-Schritt zu Elisenlebkuchen mit Schokolade
Vorbereitung der Zutaten
- Orangeat und Zitronat sehr fein hacken - am besten mit einem guten Küchenhäcksler oder Food Processor.
- Schokolade hacken oder reiben.
- Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln frisch mahlen.
Am Vorabend oder ein paar Stunden vor der Zubereitung die Mandeln, die man zum Verzieren haben möchte, mit kochendem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, dann die Häute abpulen und die Mandeln zum Trocknen auslegen. Später kann man sie der Länge nach halbieren, um halbe Mandeln zu bekommen. Oder man lässt sie ganz.
Zubereitung des Teigs
- Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen - ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät, bis die Masse hell und voluminös ist.
- Honig und alle weiteren Zutaten (Nüsse, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Schokolade, Gewürze, Rum-Aroma) dazugeben und kurz zu einer homogenen Masse vermengen.
- Der Teig sollte sehr dickflüssig sein, eventuell noch mehr gemahlene Haselnüsse unterrühren, falls er zu feucht ist.
- Wer mag, kann den Teig etwas kühlstellen, das ist aber nicht zwingend nötig.
Formen und Backen
- Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze (bzw. 150° Umluft) vorheizen.
- Der Lebkuchenteig wird mit einer Lebkuchenglocke oder einer kleinen Winkelpalette auf ca. 25 kleine Oblaten (5 cm Durchmesser) oder 15 größere (7 cm) gegeben. Alternativ können auch große Haufen auf die Oblaten gesetzt und mit feuchten Fingern glattgestrichen werden.
- Etwa 18-20 Minuten backen - sie sollten außen leicht Farbe bekommen und innen noch weich und feucht sein.
Die Backzeit richtet sich danach, wie dick der Teig auf die Oblaten gespritzt wurde. Lebkuchen nicht zu lange backen, sonst werden sie zu hart. Die Oblatenseite sollte sich noch etwas eindrücken lassen, sonst werden die Lebkuchen zu trocken.
Glasieren und Verzieren
Die Lebkuchen kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit flüssiger Kuvertüre oder Zuckerguss bestreichen. Für die Schokoglasur die Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel der Zartbitterkuvertüre in eine Metallschüssel geben, diese im Wasserbad schmelzen; sie sollte ca. 40-45°C haben. Die Schüssel zur Seite stellen und die restliche Kuvertüre einrühren, so dass auch sie schmilzt. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und rühren, damit die Masse abkühlt und etwas fest wird (27-29°C). Anschließend wieder leicht erwärmen (30-32°C). So glänzt die Schokoglasur wunderbar und es gibt keine Schokofinger beim Essen.
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Weiße Kuvertüre hacken, in einen Gefrierbeutel geben und im heißen Wasserbad schmelzen. Kleine Ecke abschneiden und die Lebkuchen mit Schokolade verzieren (Eiskristalle, Sterne, Spiralen usw.). Einige der geschälten halbierten Mandeln oder nach Belieben anderes (Walnusshälften, kandierte Kirschen, usw.) auf die mit Zuckerglasur und mit Schokolade bestrichenen Lebkuchen kleben. Alles abkühlen und trocknen lassen.
Lagerung und Haltbarkeit
Gut gelagert in einer Blechdose schmecken Elisenlebkuchen jetzt, zwei Wochen später, noch besser! Die Lebkuchen halten sich 2-3 Wochen.
Tipps, Varianten und Besonderheiten
- Wer lieber etwas zum Ausstechen will, sollte Lebkuchenkekse testen.
- Mit ein bisschen Planung sind die selbstgebackenen Lebkuchen schnell gemacht und eine schöne Abwechslung in der Adventszeit.
- Die Oblaten können auch ganz weggelassen werden; dann müssen die Lebkuchen gut voneinander getrennt liegen.
- Sie schmecken pur, mit Zuckerguss oder weißer bzw. dunkler Schokolade.
Die Elisenlebkuchen mit Schokolade sind wahre Meisterwerke der Lebkuchenkunst. Verfeinert mit frisch gerösteten Mandeln, Haselnüssen, exotischen Früchten und einer handverwogenen Gewürzmischung, die seit über 130 Jahren ein Geheimnis ist, entstehen Lebkuchen mit unverwechselbarem Aroma. Mit edler Schokolade überzogen und im praktischen Vorteilspack ideal zum Teilen, Verschenken oder für die festliche Kaffeetafel.
Worauf sollte ich beim Einkaufen achten?
High Fructose Corn Syrup (HFCS), Glucose-Fructose-Sirup oder Fructose-Glucose-Sirup sind die Namen auf der Zutatenliste, hinter denen sich billig gewonnener Maissirup oft versteckt. Viele vertragen zu viel Fructose nicht gut - daher lohnt es sich aus gesundheitlichen Gründen, selbst zu backen und auf gute Zutaten zu achten.
Kundenmeinungen und Erfahrungen
"Unsere Elisenlebkuchen mit Schokolade sind wahre Meisterwerke der Lebkuchenkunst." - Seit 1892 folgen einige Bäckereien originalen Hausrezepturen und halten sich bis heute an diese hohen Qualitätsvorgaben. Kunden geben bestes Feedback: ausgezeichnete Qualität, schnelle Lieferung, gute Verpackung und geschmacklich sehr gut.
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