Schokosterne mit Marzipan backen: Traditionelles Weihnachtsgebäck Schritt für Schritt

Mit Marzipan, Haselnüssen, Mandeln und Zimt schmecken Schokosterne typisch weihnachtlich. Diese Plätzchen vereinen schokoladige Aromen mit der weichen, nussig-süßen Marzipanfüllung und sind als Ausstecherplätzchen sowie als gefüllte Taler ein echter Hingucker auf jeder Keksdose.

Zutatenübersicht (Basisrezept für ca. 70 Stück bzw. Varianten für kleinere Mengen)

Für das Basisrezept (aus dem bereitgestellten Material) werden folgende Zutaten genannt:

75 g Vollmilchschokolade, 75 g Zartbitterschokolade (fein gerieben)
150 g Butter (kalt)
200 g Mehl
150 g Marzipanrohmasse (zum Verarbeiten in Teig und Füllung)
1 TL Kakaopulver
Zum Verzieren: 150 g Zartbitter-Kuvertüre und etwas weiße Kuvertüre

Weitere Varianten und Zutaten (Auswahl aus den Materialien): gemahlene Mandeln, Haselnüsse, 50 g Zartbitterschokolade extra, 60 g Marzipanrohmasse, 70 g Puderzucker, Eiweiß, Honig, Zimt, Speisestärke, rosa Pfefferkörner (zum Bestreuen), Puderzucker für Glasur, optional Johannisbeer- oder Aprikosenmarmelade für gefüllte Varianten.

Wichtiges zur Vorbereitung

Mein Handmixer hat fast kapituliert bei dem festen Teig, daher habe ich ihn einfach mit den Händen zuende geknetet. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen. Legt das Marzipan in den Kühlschrank, damit es sich später besser ausrollen lässt. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen (bei manchen Rezepten 170-180 °C angegeben).

Teigzubereitung (klassisch schokoladig-marzipanig)

Die Schokolade fein reiben. Marzipan in gleiche Stücke zerkleinern. Alle Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen. Alternativ: den Teig in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde kalt stellen, damit er sich besser ausrollen lässt.
Die Arbeitsfläche mit gemahlenen Mandeln oder wenig Mehl bestreuen und den Teig darauf ca. 1 cm dick ausrollen (bei anderen Varianten ca. 4 mm bzw. 4-5 mm für dünnere Plätzchen).

Ausstechen und Backen

Den Teig auf wenig Mehl messerrückendick ausrollen, Sterne ausstechen und aufs Backblech setzen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen (je nach Rezept 8-15 Minuten, bei 160-180 °C oder 170-175 °C). Die Sterne aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, die Kekse nach dem Backen mithilfe des Papiers vom Blech ziehen und am besten auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Schokoladenglasur und Dekoration

Dann die Zartbitter-Kuvertüre und die weiße Kuvertüre getrennt im Wasserbad schmelzen. Die Sterne mit der Zartbitter-Kuvertüre überziehen. Mit feinen Strichen oder Tupfen der weißen Kuvertüre verzieren. Besonders hübsch werden deine Plätzchen, wenn du sie mit zwei verschiedenen Glasuren verzierst. Ich habe Zartbitter- und Vollmilchglasur genommen und die Schoko-Marzipan-Taler erst in die dunkle Glasur getunkt und anschließend mit der helleren Vollmilchglasur Muster gemalt.

Schokosterne mit Zartbitter- und weißer Kuvertüre verziert

Gefüllte Variante: Marzipan‑Schoko‑Taler mit Buttercreme

Die Plätzchen können auch als gefüllte Taler gebacken werden. Dafür werden jeweils zwei identische Plätzchen gebacken und mit einer Marzipan-Schoko-Buttercreme gefüllt. Die Buttercreme kommt ohne zusätzlichen Zucker aus - durch den im Marzipan enthaltenen Zucker ist die Füllung bereits süß genug.

Füllung (kurze Anleitung aus dem Material)

Marzipan sehr fein hacken oder reiben; am besten im elektrischen Multizerkleinerer.
Weiche Butter und Marzipan cremig aufschlagen, flüssige (abgekühlte) Schokolade einrühren.
Die Buttercreme auf die Hälfte der Kekse geben und mit einem weiteren Keks bedecken.

Tipp: Teigverarbeitung und Ausstechen

Gut kühlen! Damit du den Teig besonders einfach ausrollen kannst, kühle ihn ausreichend und arbeite mit Abstandshaltern oder Frischhaltefolie.
Zum Ausstechen den Ausstecher immer wieder in heißes Wasser tauchen, so bleibt der Rand sauber.
Um die Füllung vorzubereiten, das Marzipan sehr fein hacken; so bindet es sich besser mit Butter und Schokolade.
Gemahlene Mandeln und Speisestärke sorgen für feine, helle Taler; blanchierte Mandeln ergeben besonders helle Plätzchen.

Besondere Zubereitungsvarianten aus dem Material

Es gibt auch Rezeptvarianten, bei denen Zimt, Honig, rosa Pfefferkörner oder ganze Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Pistazien) verwendet werden. Eine Version beschreibt das Einschichten von Schokolade, steif geschlagenem Eiweiß, Marzipanraspeln und geraspelter Schokolade in einer Form, die dann zu Zimtschnecken-artigen Stücken gedreht wird. Eine andere Variante formt aus der Schoko‑Marzipan‑Masse Kugeln mit einer Amarenakirsche in der Mitte und taucht die Oberseite nach dem Backen in Kuvertüre.

Varianten: Kugeln mit Kirsche, mit Pistazien bestreut

Backzeiten, Lagerung und Hinweise

Backzeiten variieren: 8-15 Minuten je nach Dicke, Ofen und Rezept. Beobachte, dass der Guss nur leicht Farbe annimmt.
Die Schokosterne für ca. 12 Stunden abkühlen lassen und danach in mit Backpapier ausgelegten Gebäckdosen aufbewahren. Die fertigen Plätzchen packst du am besten in eine luftdicht schließende Dose.
Die Schoko-Marzipan-Taler mit Buttercreme gefüllt solltest du kühl lagern.

Praktische Mengen- und Rezepthinweise

Ergibt ca. 70 Stück (für ein größeres Basisrezept). Die angegebene Menge in einem anderen Rezeptteil ergibt ca. 125 Stück; kleinere Portionen (z. B. ca. 30-40 oder 40 Personen Rezepte) sind ebenfalls beschrieben. Durchschnittliche Bewertungen der Rezepte lagen bei 3,7 von 5 Sternen (34 Bewertungen) in den Quellangaben.

Fehlerbehebung & Erfahrungen

Wenn der Teig zu fest für den Handmixer ist, einfach mit den Händen fertigkneten. Der Teig lässt sich auch in Portionen ausrollen, Reste zusammenschieben, kurz neu ausrollen und erneut ausstechen. Für feine Kanten beim Ausstechen den Ausstecher regelmäßig in heißes Wasser tauchen und die Arbeitsfläche mit gemahlenen Mandeln bestreuen.

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Anleitung: Sterne ausstechen und mit Kuvertüre verziehen

Kurze Tabelle: Übersicht Backzeiten und Temperaturen

Plätzchentyp	Temperatur (°C)	Backzeit
Dünne Ausstechersterne	160-175	8-12 Minuten
Dickere Taler / gefüllt	170-180	10-15 Minuten
Kugeln mit Kirsche	170	12-15 Minuten

P.S. Marzipangebäck gehört zu dem Lieblingsgebäck in der Weihnachtszeit. Diese Ausstechplätzchen mit Mandeln werden mit einer köstlichen Buttercreme aus Marzipan und Schokolade gefüllt und haben eine Suchtgarantie! Das Rezept ist super einfach zu backen und die Kekse sind ein echter Hingucker.

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