Apfel-Lebkuchen-Chutney: Ein Rezept für die Festtage und darüber hinaus

Ein Chutney ist eine vielseitige, pikant-fruchtige Sauce, die eine breite Palette von Gerichten verfeinern kann. Es passt hervorragend zu herzhaften Speisen und Käse und sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion im Mund. Das Schöne daran ist, dass die Kombinationen von Obst und Gemüse, Essig, Zucker und Gewürzen je nach Jahreszeit nahezu unbegrenzt sind. Mit einem Chutney kann man saisonale, frische Zutaten im Handumdrehen haltbar machen und so ihre Lebensdauer um Monate verlängern. Das ist nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig. Für die Wintermonate ist ein Chutney mit weihnachtlichen Gewürzen eine besonders schöne Option. Auch im Dezember sind Äpfel als frische Zutat noch regional erhältlich, während die übrigen Zutaten in getrockneter Form verwendet werden können.

Dieses Apfel-Lebkuchen-Chutney ist ein köstlicher Begleiter zu Fleisch, Fisch oder Käse. Mit seinen weihnachtlichen Gewürzen eignet es sich hervorragend als süß-herbes Weihnachtsgeschenk oder als Beilage zu Weihnachtsbraten oder Truthahn.

Zutaten für Apfel-Lebkuchen-Chutney

Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, aber hier sind einige Optionen, die Sie ausprobieren können:

Option 1:

450 g Bio-Äpfel
250 g getrocknete Feigen
250 g getrocknete Pflaumen
150 ml Essig (Apfelessig)
100-150 g brauner Zucker
1-2 EL Lebkuchengewürz
1 EL Zimt
2 Gewürznelken
Chili nach Geschmack (optional)
Saft einer Bio-Orange und etwas Schalenabrieb

Option 2 (Thermomix):

5 Schalotten (100 g)
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Zweig Rosmarin
400 g Äpfel
200 g brauner Zucker
50 g getrocknete Cranberrys
1 EL Salz
1/4 TL gemahlener Pfeffer
1/4 TL Lebkuchengewürz
175 ml milder Apfelessig

Option 3:

450 g Äpfel (z.B. Boskoop)
150 ml Apfelessig
100 g brauner Zucker (man kann bis zu 150 g nehmen)
2 EL Lebkuchengewürz
Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Orange
500 g Trockenfrüchte (z.B. Birnen, Aprikosen, Feigen)

Zubereitung des Apfel-Lebkuchen-Chutneys

Die Zubereitung variiert je nach Rezeptur und ob ein Thermomix verwendet wird. Hier sind die Anweisungen für jede Option:

Option 1 (klassische Zubereitung):

Äpfel waschen, schälen, entkernen und zusammen mit dem Trockenobst in kleine Stücke schneiden.
Zucker und Essig in einem Topf erwärmen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, Obst, Gewürze, Orangensaft und Schalenabrieb in den Topf geben.
Alles zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen. Vor dem Servieren mindestens 1 Monat ziehen lassen.

Option 2 (Thermomix):

Schalotten abziehen und halbieren. Ingwer schälen und halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen streifen.
Schalotten, Ingwer und Rosmarin in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann alles nach unten schieben.
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in groben Stücken in den Mixtopf geben. Alle übrigen Zutaten ebenfalls zugeben.
Chutney 30 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher kochen, dabei den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
Chutney sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen. Vor dem Servieren mindestens 3-4 Tage durchziehen lassen.

Option 3:

Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Trockenfrüchte klein schneiden.
Apfelstücke, Trockenfrüchte, Apfelessig, braunen Zucker, Lebkuchengewürz, Orangensaft und -abrieb in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren ca. 45 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Heiß in saubere Gläser füllen, verschließen und ungefähr 1 Monat ziehen lassen.

Zusätzliche Tipps für alle Optionen:

Für eine feinere Konsistenz können die Zutaten vor dem Kochen mit einem Pürierstab zerkleinert werden.
Die Kochzeit kann je nach gewünschter Konsistenz variieren. Das Chutney sollte dickflüssig sein.
Achten Sie darauf, saubere Gläser zu verwenden, um die Haltbarkeit des Chutneys zu gewährleisten.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, können die gefüllten Gläser für 10 Minuten im Wasserbad sterilisiert werden.

Variationen und Anpassungen

Schärfe: Für eine schärfere Variante können Sie dem Chutney etwas Chili hinzufügen.
Süße: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden.
Säure: Die Säure kann durch die Wahl des Essigs beeinflusst werden. Apfelessig sorgt für eine milde Säure, während Weißweinessig etwas kräftiger ist.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Kardamom oder Sternanis, um dem Chutney eine individuelle Note zu verleihen.
Früchte: Neben Äpfeln können auch andere Früchte wie Birnen, Quitten oder Cranberries verwendet werden.

Haltbarkeit und Lagerung

Gekühlt und dunkel gelagert ist das Apfel-Lebkuchen-Chutney ca. 3 Monate haltbar. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Wochen verbraucht werden.

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