Einfaches Rezept für köstliche Eisenbahnschienen-Kekse

Eisenbahnschienen-Kekse sind ein beliebtes Gebäck, das nicht nur zur Weihnachtszeit schmeckt. Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, zarter Marzipanmasse und einem fruchtigen Marmeladenkern macht diese Kekse zu einem echten Fest für die Sinne. Dieses Rezept ergibt circa 50 Stück.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

  • 320 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Prise Salz
  • 130 g Puderzucker
  • 200 g kalte Butter
  • 2 Eigelbe (Gr. M)

Für die Marzipanmasse:

  • 300 g Marzipan-Rohmasse
  • 70 g Puderzucker
  • 2 Eiweiß (Gr. M)
  • 4 EL Milch (oder Kaffee)

Weitere Zutaten:

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Sahne
  • 200 g Konfitüre (Hagebutten- oder Johannisbeergelee)
  • Etwas Zimt (optional)
  • Bittermandelaroma (optional)
  • Geriebene Nüsse (optional)

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl mit Salz und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen.
  2. Die kalte Butter in Stücken zugeben.
  3. Die Eigelbe hinzufügen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln, etwas platt drücken und für ca. 30 Minuten kaltstellen.

Marzipanmasse zubereiten:

  1. Für die Makronenmasse das Marzipan über einer Haushaltsreibe grob raspeln, damit keine Klumpen entstehen.
  2. Den Puderzucker und die Eiweiße (und optional Milch oder Kaffee) hinzugeben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes so lange glatt rühren, bis eine klumpenfreie Creme entstanden ist.
  3. Optional: Bittermandelaroma und Zimt hinzufügen.
  4. Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Kekse backen:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  2. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen.
  3. Etwa 5 cm breite Streifen daraus schneiden und vorsichtig auf die Bleche umsetzen. Alternativ können auch 7 cm breite Streifen geschnitten werden.
  4. Die Makronenmasse rundherum dünn auf die Ränder der Streifen aufspritzen, sodass in der Mitte Platz für die Konfitüre bleibt. Insgesamt entstehen so vier Stränge.
  5. Eigelb und Sahne verquirlen und das Marzipan damit bepinseln.
  6. Die ungefüllten Eisenbahner im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
  7. Vollständig auskühlen lassen.

Kekse fertigstellen:

  1. Das Johannisbeergelee (oder Hagebuttenkonfitüre) in einem Topf einmal sprudelnd aufkochen. Optional kann ein EL Wasser hinzugefügt werden.
  2. Die gebackenen und ausgekühlten Teigstreifen mit dem heißen Gelee füllen und das Gelee trocknen lassen.
  3. Im Anschluss die Streifen mit einem sauberen, scharfen Messer in schmale Stücke (ca. 2-3 cm breit) schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer säubern, um saubere Kanten zu erhalten.

Tipps und Variationen

  • Für eine intensivere Marzipannote: Verwenden Sie hochwertiges Marzipan mit einem hohen Mandelanteil.
  • Für einen fruchtigeren Geschmack: Experimentieren Sie mit verschiedenen Konfitüren, wie z.B. Himbeer-, Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre.
  • Für eine nussige Variante: Fügen Sie der Marzipanmasse gemahlene Nüsse hinzu, z.B. Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse.
  • Zum Verzieren: Bestreuen Sie die fertigen Kekse mit Puderzucker oder beträufeln Sie sie mit geschmolzener Schokolade.

Aufbewahrung

Die fertigen Eisenbahnschienen-Kekse in einer luftdicht schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen aufbewahren. So bleiben sie etwa 3-4 Wochen haltbar.

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