Eis am Stiel Karamell Rezept: Selbstgemachtes Eisvergnügen
Karamelleis am Stiel ist eine köstliche Erfrischung, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Ob als Low-Carb-Variante oder mit klassischem Karamell, die Möglichkeiten sind vielfältig. Dieser Artikel bietet verschiedene Rezepte und Tipps, um das perfekte Karamelleis am Stiel zu kreieren.
Low Carb Karamelleis am Stiel
Für eine zuckerreduzierte Variante kann man auf spezielle Zutaten zurückgreifen.
Zutaten
- 230 ml Schlagsahne
- 110 ml ungesüßte Mandelmilch
- Salz-Karamell-Eispulver ohne Zuckerzusatz (mit Erythrit & Xylit gesüßt, mit MCT-Pulver)
Zubereitung
- Karamelleis nach Packungsanweisung mit Sahne und Mandelmilch zubereiten.
- In Eis-am-Stiel-Silikonformen füllen.
- Mindestens 8 Stunden oder über Nacht gefrieren.
Karamellisierte Nüsse zubereiten
- Erythrit Gold bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen, bis es goldbraun ist.
- Gehackte Haselnüsse oder Mandelsplitter hinzufügen und gut vermischen. Vorsicht, nichts anbrennen lassen!
- Auf einem Backpapier oder einer Silikonmatte abkühlen lassen und grob hacken.
Schokoladenüberzug
- Vollmilch Schoko-Drops über einem Wasserbad schmelzen.
- Gefrorenes Eis aus den Formen lösen.
- Eis in die geschmolzene Schokolade tauchen und mit dem Krokant bestreuen.
Diese Variante enthält etwa 2,3 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g (Verwertbare Kohlenhydrate = Gesamte Kohlenhydrate - mehrwertige Alkohole (Erythrit)).
Erdnussbutter-Karamell-Eis am Stiel (Low Carb)
Dieses Rezept kombiniert Erdnussbutter mit Karamell und Schokolade.
Zutaten für 4 Eisformen
Eismasse
- 100 g Ricotta
- 50 g Rahmtopfen
- 30 g Rapunzel Crunchy Peanut Butter
- 100 ml geschlagene Sahne
- 3 TL geschmolzener brauner Xucker oder 2 TL Kokosblütensirup
Überzug
- 50 g dunkle hochprozentige Schokolade (oder LC-Schokolade)
- 50 g Low Carb Salzkaramell-Schokolade (z.B. von Xucker)
- 1 TL Kokosöl
- Optional: gehackte Erdnüsse oder Mandeln
Zubereitung
- Sahne schlagen.
- Braunen Xucker schmelzen.
- Ricotta und Quark mit Erdnussbutter mischen, geschmolzenen Xucker dazugeben und Sahne unterheben.
- Masse in Eisformen füllen und über Nacht gefrieren.
- Schokoladen für den Überzug schmelzen, Kokosöl zugeben.
- Eis kurz eintauchen und nochmal 30 Minuten gefrieren.
- Optional mit Nüssen garnieren.
Die Nährwerte können mit den tatsächlich verwendeten Zutaten auf entsprechenden Webseiten berechnet werden.
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Salzkaramell-Eis am Stiel (Klassisch)
Eine klassische Variante mit gesalzenem Karamell.
Zutaten
- Butter
- Zucker
- Sahne
- Meersalz
- Milch
- Eigelb
- Erdnüsse
- Gehackte Pistazien
Zubereitung
- Für das Salzkaramell Zucker mit Butter in einer Pfanne aufkochen und bei kleiner Flamme karamellisieren lassen.
- Sahne und Salz zugeben und gut verrühren. Vom Herd nehmen und rühren, bis die Soße eine Karamellfarbe annimmt. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Milch auf dem Herd erwärmen.
- Eigelbe mit Zucker verrühren.
- 4 EL vom Salzkaramell zur Eismasse geben und verrühren.
- Eisförmchen mit Erdnüssen füllen und die Eismasse daraufgeben.
- Eis gefrieren lassen.
- Vor dem Servieren Salzkaramell darüber geben und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Tipps und Tricks für das perfekte Eis am Stiel
Die Wahl der Zutaten
- Milch und Sahne: Für eine cremige Konsistenz ist ein hoher Fettgehalt wichtig.
- Zucker: Kann durch Glukosesirup oder andere Zuckerarten ersetzt werden, um die Konsistenz zu beeinflussen.
- Bindemittel: Johannisbrotkernmehl oder Guarmehl helfen, die Eismasse geschmeidig zu halten und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
Die richtige Zubereitung
- Karamellisieren: Zucker langsam und gleichmäßig schmelzen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Eismasse: Die Mischung sollte vor dem Einfrieren gut gekühlt sein.
- Eismaschine: Die Schnelligkeit der Eismaschine beeinflusst die Luftmenge und die Flexibilität des Eises. Ohne Eismaschine muss die Masse während des Gefrierens mehrmals gerührt werden, um die Bildung von Eiskristallen zu minimieren.
Variationen und Ergänzungen
- Nüsse: Gehackte Nüsse oder Mandeln verleihen dem Eis eine zusätzliche Textur und Geschmack.
- Schokolade: Schokoladenstückchen oder ein Schokoladenüberzug sorgen für eine süße Note.
- Früchte: Fruchtpürees oder kleine Fruchtstücke können in die Eismasse gemischt werden.
- Gewürze: Zimt, Vanille oder andere Gewürze können den Geschmack des Eises verfeinern.
Servieren
- Temperatur: Eiscreme wird idealerweise zwischen -5°C und -3°C serviert. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.
- Auftauen: Wenn das Eis zu fest ist, kann es kurz in der Mikrowelle aufgewärmt oder in einem Mixer zerkleinert werden.
Weitere Eisrezepte
Neben Karamelleis gibt es viele andere leckere Eisvarianten, die man zu Hause ausprobieren kann. Beliebt sind beispielsweise:
- Fruchteis am Stiel (z.B. Wassermelone, Himbeere, Mango)
- Schokoladeneis
- Gin-Tonic-Eis am Stiel
- Milchmädchen-Eis
Bezugsquellen für Zutaten und Zubehör
- Eisformen: Silikonformen sind besonders geeignet, da sich das Eis leicht herauslösen lässt.
- Low-Carb-Zutaten: Produkte wie Erythrit, Xylit und Low-Carb-Schokolade sind in vielen Supermärkten oder online erhältlich.
- Spezielle Zutaten: Johannisbrotkernmehl, Guarmehl und andere Bindemittel sind in Reformhäusern oder online erhältlich.
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