Einfache Kekse mit Olivenöl: Rezepte, Tipps und Varianten

Kekse mit Olivenöl sind eine moderne und köstliche Alternative zu klassischen Butterkeksen. Ihr reiches, entschiedener Geschmack macht sie zu einem besonderen Highlight auf jedem bunten Plätzchenteller - besonders in der Weihnachtszeit, aber auch das ganze Jahr über. Die vielen Varianten ermöglichen eine große Vielfalt an Aroma und Geschmack, vor allem durch die Kombination ausgewählter Nüsse, Zitrusfrüchte und natürlich hochwertigem Olivenöl.

Verschiedene einfache Olivenöl-Kekse auf einem bunten Teller

Warum Olivenöl in Keksen?

Olivenöl verleiht Keksen einen einzigartigen Geschmack und macht sie besonders mürbe. Anders als die typischen Butterkekse sind Olivenölkekse knusprig und hervorragend zum Eintauchen in Milch zum Frühstück geeignet. Für dieses Rezept empfiehlt es sich, ein Öl mit leichtem und fruchtigem Geschmack zu verwenden, um den Teig nicht zu beschweren und einen delikaten Geschmack zu erzielen. Das leicht herbe Aroma des Olivenöls in Kombination mit weiteren Zutaten wie Nüssen oder Zitrusfrüchten trägt zu einem besonderen Geschmackserlebnis bei.

Olivenöl-Flasche und Walnüsse als Hauptzutaten für Kekse

Basisrezept für Olivenöl-Kekse

Ein ganz einfaches Grundrezept für Olivenöl-Kekse ist von Natur aus vegan und lässt sich nach Belieben erweitern:

250 g Mehl
80 g Zucker
40 g Agavendicksaft
2 Prisen Salz
100 g Olivenöl
Puderzucker zum Bestäuben

Mehl, Zucker, Agavendicksaft und Salz in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl dazugießen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig kirschgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel die "Kirschen" runddrücken bzw. -streichen. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht geeignet). Das Blech auf die mittlere Schiene im Ofen schieben und die Kekse ca. 10 - 13 Minuten backen. Die noch heißen Kekse großzügig mit Puderzucker bestreuen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Tipps und Erweiterungen

Das Rezept kann natürlich jederzeit mit Haselnüssen, Kokosraspeln, Mohn, Chia oder Schokotropfen erweitert werden. Ich habe den Agavendicksaft weggelassen und noch Saft und Schale einer Zitrone hinzugefügt. Die Kekse schmecken so sehr lecker und werden bestimmt in anderen Varianten ausprobiert.

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Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl

Eine empfehlenswerte Variante sind Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl. Das Original stammt aus einer Pariser Nachbarschaft und besticht durch die Kombination aus Walnüssen und Olivenöl, eine angenehm kurze Zutatenliste und einfache Zubereitung. Unkompliziert und doch besonders, einfach lecker und ideal für einen abwechslungsreichen, bunten Plätzchenteller.

Wie bei allen Nussplätzchen ist auch bei den Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl besonders wichtig, dass ihr auf die Qualität der gemahlenen Nüsse achtet. Die Gefahr, dass die Öle mittlerweile ranzig sind und vorschmecken, ist viel zu groß - und ihr wollt die Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl ja mit Genuss und ohne tranigen Nebengeschmack verspeisen! Ich kaufe mittlerweile gar keine vorgemahlenen Nüsse mehr, sondern mahle ganze Nüsse selbst.

Zubereitungsschritte

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz und den gehackten Walnüssen mischen.
In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und mit den gemahlenen Walnüssen und Olivenöl vermengen.
Schüsselinhalte zusammenfügen und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem homogenen Teig verrühren.
Den Teig ca. ½ cm dick ausrollen und nach Belieben ausschneiden.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf der zweiten Schiene von unten bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
Optional mit Vollmilch-Kuvertüre verzieren.

Tabelle: Zutaten für Walnuss-Plätzchen

Zutat	Menge
Mehl	350 g
Zucker	100 g
Walnüsse	gemahlen und gehackt, ca. 100 g
Olivenöl	150 ml
Ei	1
Backpulver	½ TL
Salz	1 Prise

Zubereitung Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl

Zitronen- und Orangen-Kekse mit Olivenöl

Für hervorragende Kekse eignen sich auch die fruchtige Kombination von Olivenöl mit Zitrusfrüchten. Das leicht herbe Aroma des Olivenöls im Kombination mit dem säuerlichen Geschmack der Orangen verleiht den Plätzchen einen ganz besonderen Kick und bereichert den Plätzchenteller. Ein besonderer Tipp: Aus gesiebtem Puderzucker, etwas Zitronensirup und einer Prise Zitronensäure einen dickflüssigen weißen Guss rühren, um die Kekse zu verzieren.

Zuerst bereite ich den Orangen-Zucker vor, da dieser etwas trocknen muss. Hierzu 100 Gramm Zucker mit dem Abrieb einer Orange vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech trocknen lassen. Für die Plätzchen benötigt ihr den Abrieb von einer Zitrone und einer Orange. Diesen Abrieb mit den 200 Gramm Zucker vermischen und den Abrieb ordentlich unter den Zucker kneten, so dass die ätherischen Öle austreten können. Jetzt das Olivenöl nach und nach hinzugeben und mit dem Zucker vermischen.

Nun die Zitrone und die Orangen auspressen. Dabei 200 ml Orangensaft und 50 ml Zitronensaft auffangen. Die Saft Mischung mit der Zucker-Olivenöl-Mischung verrühren. Jetzt die Gewürze und nach und nach Mehl und Backpulver hinzugeben und gut verkneten. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Aus dem Teig kleine Kringel formen, die Orangen-Kekse mit dem Orangen-Zucker bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

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Orangen-Kekse mit Olivenöl, auf Backblech gestreut

Pistazien-Variante mit Olivenöl

Im Teig sind gemahlene Pistazien und Olivenöl, die beide ganz leicht gelbgrün färben und mürbe machen. Die Pistazien für den Teig in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein mahlen. In einer Rührschüssel Butter, Zucker und Puderzucker verrühren. Das Olivenöl zugeben und alles glattrühren. Das Ei einarbeiten. Zuletzt die Mehlmischung zugeben und gerade so lange weiterrühren, bis der Teig anfängt zusammenzukleben, dann mit den Händen glattkneten.

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und drei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 5mm Dicke ausrollen. Kreise (oder anderes) ausstechen und mit einem fingerbreit Abstand auf den Blechen verteilen. Je nach Größe der Kekse für 8-14 Minuten hell backen, sie sollten nur am Rand leicht bräunen.

Kekse richtig aufbewahren

Du lagerst deine selbst gebackenen Cookies am besten luftdicht verpackt in einer Keksdose. Dann behalten sie lange ihren Geschmack und bleiben knusprig.

Keksdose mit selbstgebackenen Olivenöl-Keksen

Traditionen und der Mut zu neuen Plätzchen

Gerade in der Weihnachtszeit besteht oft das Bedürfnis, alte Traditionen bei Plätzchen und Gebäck beizubehalten. Auf der einen Seite ist dies schön und geliebte und gelernte Plätzchen schmecken auch einfach immer zu gut. Auf der anderen Seite verpasst man dabei natürlich auch immer neue, andere und vielleicht auch spannendere Rezepte, die einem durch das „Gewohnheitstier-Sein“ durch die Lappen gehen. Deshalb lohnt es sich, mindestens ein neues Plätzchen- oder Gebäck-Rezept auszuprobieren!

Kreative Ideen für Olivenölkekse und süße Rezeptvarianten

Zusammenfassung und Inspiration

Olivenölkekse überzeugen durch ihre einfache Zubereitung, vielseitigen Variationsmöglichkeiten und ihren besonderen Geschmack. Ob als Walnuss-, Pistazien-, Orangen- oder Zitronenkekse: Dieses Plätzchenrezept ist simpel, leckere und eine Bereicherung für jeden Plätzchenteller.

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