Köstlicher Eierlikör ohne Zucker: Ein Rezept für zuckerfreien Genuss
Eierlikör ist ein Klassiker, der besonders zu festlichen Anlässen wie Ostern und Weihnachten gerne genossen wird. Wer jedoch auf Zucker verzichten möchte oder muss, muss nicht auf den cremigen Genuss verzichten. Dieses Rezept zeigt, wie man einen köstlichen Eierlikör ohne Zucker selbst herstellen kann, der dem Original in nichts nachsteht.
Warum Eierlikör ohne Zucker?
Traditioneller Eierlikör enthält große Mengen Zucker. Wer sich zuckerarm ernähren möchte, für den ist diese Variante nicht geeignet. Ein Eierlikör ohne Zucker bietet eine tolle Alternative, um den Geschmack des Originals zu erleben, ohne den Blutzuckerspiegel unnötig in die Höhe zu treiben. Zudem lässt sich die Süße individuell anpassen.
Zutaten für Eierlikör ohne Zucker
Die Basis für einen zuckerfreien Eierlikör bilden Eigelb, Sahne und eine Süße Alternative. Hier eine Übersicht der benötigten Zutaten:
- Eigelb (8 Stück, Größe M)
- Sahne (Menge nach Bedarf, ca. 200ml)
- Milch (Menge nach Bedarf, ca. 200ml)
- Erythrit (oder Xylit, Menge nach Geschmack)
- Guarkernmehl (zum Andicken)
- Vanilleextrakt
- Rum (oder Rumaroma für die alkoholfreie Variante)
Zubereitung: Schritt für Schritt zum zuckerfreien Eierlikör
Die Zubereitung von Eierlikör ohne Zucker ist unkompliziert und gelingt auch Anfängern. Hier eine detaillierte Anleitung:
- Vorbereitung: Zuerst die Sahne mit der Milch und dem Vanilleextrakt verrühren. Wer eine alkoholfreie Variante bevorzugt, kann einige Tropfen Rumaroma hinzufügen. Für Eierlikör mit Alkohol wird anstelle des Rumaromas weißer Rum verwendet.
- Süße vorbereiten: Erythrit (oder Xylit) und Guarkernmehl in einem Mixer zu einem feinen Puder vermischen. Dies verhindert Klümpchenbildung beim späteren Andicken des Likörs.
- Eigelb aufschlagen: Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer oder Schneebesen weiß-cremig aufschlagen. Dies kann einige Minuten dauern.
- Mischen und Erhitzen: Die aufgeschlagenen Eigelbe mit der Sahnemischung verrühren. Die Rührschüssel auf einen Topf mit heißem Wasser stellen (Wasserbad). Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eine Temperatur von über 70 Grad erreicht hat und dicklicher wird. Ein Küchenthermometer kann hier hilfreich sein, ist aber nicht unbedingt erforderlich. Wichtig ist, dass der Eierlikör nicht kocht.
- Abfüllen: Den noch heißen Eierlikör in ausgekochte Fläschchen abfüllen. Dies verlängert die Haltbarkeit. Die Fläschchen dafür einfach für ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.
Tipps und Tricks für den perfekten Eierlikör ohne Zucker
- Süße anpassen: Die Menge an Erythrit oder Xylit kann je nach persönlichem Geschmack variiert werden. Am besten während der Zubereitung probieren und gegebenenfalls nachsüßen.
- Konsistenz regulieren: Sollte der Eierlikör zu dickflüssig sein, kann man etwas Mandelmilch oder Wasser unterrühren. Ist er zu dünn, kann ein weiteres Eigelb hinzugefügt und die Mischung erneut erhitzt werden.
- Alkoholwahl: Für den typischen Eierlikörgeschmack eignet sich weißer Rum am besten. Wer es etwas origineller mag, kann auch Wodka, Amaretto oder Weinbrand verwenden. Doppelkorn sorgt für eine kräftigere Note.
- Haltbarkeit verlängern: Durch das Auskochen der Fläschchen und das sofortige Verschließen des heißen Eierlikörs kann ein Vakuum erzeugt werden, das die Haltbarkeit verlängert.
- Guarkernmehl: Da Guarkernmehl schnell Klümpchen bildet, ist es wichtig, es zuerst mit dem Erythrit zu vermischen.
Variationen und Verwendungsmöglichkeiten
Eierlikör ohne Zucker ist vielseitig einsetzbar und kann auf unterschiedliche Weise genossen werden:
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- Pur: Am besten schmeckt der Eierlikör gut gekühlt pur.
- Als Dessert: Eierlikör passt hervorragend zu Vanilleeis, über Sahne oder als Topping für andere Desserts.
- Zum Backen: Eierlikör kann als Zutat für Kuchen, Torten oder Glasuren verwendet werden. Ein Eierlikörkuchen ohne Zucker ist eine tolle Möglichkeit, den Likör zu verwerten.
- Als Geschenk: Selbstgemachter Eierlikör ohne Zucker ist ein persönliches und originelles Geschenk für Freunde und Familie.
Lagerung und Haltbarkeit
Selbstgemachter Eierlikör ohne Zucker hält sich kühl und dunkel gelagert ungeöffnet einige Monate. Einmal geöffnet, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Vermeidung von Fehlern und Missverständnissen
- Erythrit kristallisiert: Erythrit kann dazu neigen, auszukristallisieren. Um dies zu vermeiden, kann es mit Stevia oder flüssigem Süßstoff kombiniert werden. Der Likör sollte dann zügig verbraucht werden.
- Ei stockt: Beim Erhitzen des Eierlikörs ist es wichtig, ständig zu rühren, da das Ei sonst schnell stocken kann.
- Kein Wasserbad: Wer den Eierlikör ohne Wasserbad zubereiten möchte, kann alle Zutaten mit einem Mixer verrühren, bis die Mischung schaumig ist. Dies dauert etwa 10 Minuten.
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