Zitronen Pralinen Rezept: Eine Vielfalt an Köstlichkeiten

Ob als süße Erfrischung für Zwischendurch, als selbstgemachtes Geschenk oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun - Zitronen Pralinen sind immer eine gute Wahl. Die Vielfalt an Rezepten und Variationen ermöglicht es, für jeden Geschmack und Anlass die passende Praline zu kreieren.

Einfache Zitronenkugeln für den Sommer

Für Liebhaber des einfachen Genusses sind Zitronenkugeln ideal. Die Grundmasse ist schnell zubereitet und lässt sich nach kurzer Kühlzeit zu kleinen, runden Naschereien formen. Weiße Schokolade, Butter, frische Zitrone und ein Schuss Sahne bilden die Basis für diese zart schmelzende Süßigkeit. Die Zubereitung gelingt auch ohne aufwendige Hilfsmittel, was sie zu einer tollen Geschenkidee aus der Küche oder einer süßen Erfrischung für zwischendurch macht.

Zutaten:

  • 180 g weiße Kuvertüre
  • 1 Bio-Zitrone
  • 60 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Sahne
  • 1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
  • Puderzucker (zum Wälzen)

Zubereitung:

  1. Kuvertüre hacken. Zitrone heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
  2. Butter zusammen mit je 2 EL Zitronenschale und Zitronensaft und einer Prise Salz in einem Topf schmelzen. Sahne hinzugeben. Unter Rühren langsam erhitzen, bis es fast kocht.
  3. Butter-Mischung durch ein Sieb über die gehackte Schokolade gießen und kurz stehen lassen. Lebensmittelfarbe dazugeben und gründlich rühren, bis die Masse schön glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  4. Mit einem Teelöffel Portionen von der Masse abstechen und rasch mit den Händen zu einer Kugel formen. Sollte die Masse zwischendurch zu weich werden, am besten kurz kühlen!
  5. Zitronenkugeln luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Wochen aufbrauchen.

Tipps:

  • Für eine besondere Geschmacksnote können Aromen von Orangen-, Zitronen-, Lavendel- oder Rosmarinöl unter die Grundmasse gemischt werden (1-2 Tropfen). Alternativ kann mehr Zitrusabrieb verwendet werden.
  • Statt gelber Lebensmittelfarbe kann Kurkuma zum Einfärben verwendet werden.
  • Zum Verschenken können die Zitronenkugeln in Puderzucker gewälzt und in beschriftete Geschenkgläser gefüllt werden.

Zitronentrüffel mit weißer Schokolade und Biskuit

Diese Variante kombiniert weiße Schokolade mit Biskuitbröseln und Zitronenschale.

Zutaten:

  • 200 g weiße Schokolade, gehackt
  • 60 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • 25 g Biskuit
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 50 g geriebene weiße Schokolade

Zubereitung:

  1. Den Biskuit fein zerbröseln. Die Schokolade in eine Rührschüssel geben.
  2. Die Butter und die Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Butter zerlassen ist. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die heiße Sahnemischung über die Schokolade gießen und so lange mit einem Löffel rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Biskuitbrösel und die Zitronenschale dazu geben und ab damit in den Kühlschrank, bis die Masse fest genug ist, um daraus Kugeln zu formen (ca. 30 Minuten, ab und zu umrühren).
  3. Je 1 TL der Masse zu einer Kugel rollen. Die geriebene Schokolade auf Pergamentpapier streuen. Die Trüffel darin wälzen und auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Blech für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.

Pralinen: Batida de Coco-Murmeln mit Zitrone

Dieses Rezept kombiniert weiße Kuvertüre mit Zitronenfruchtpulver und Sahne, gefüllt in Pralinenhohlkörper.

Zutaten:

  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 100 g Sahne
  • 4 TL Zitronenfruchtpulver
  • 45 weiße Pralinenhohlkörper
  • 150 g weiße Kuvertüre
  • Dekorflocken in Pink

Zubereitung:

  1. Die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.
  2. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, sofort vom Herd nehmen und über die Kuvertüre gießen. Die Kuvertüre unter Rühren auflösen, dabei das Zitronenpulver mit einrühren.
  3. Die Masse auf 27° abkühlen lassen.
  4. Die Kuvertüre mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einer Dosierflasche in die Hohlkugeln einfüllen. Dabei einen kleinen Rand freilassen.
  5. Die Kugeln 2-3 Stunden, oder auch über Nacht ruhen lassen.
  6. Die Kuvertüre hacken. 50g abnehmen und schmelzen. Auf 27° abkühlen lassen, in eine Spritze ziehen und die Pralinen mit einem Tupfer verschließen. Trocknen lassen.
  7. Von der restlichen Kuvertüre ein Drittel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die übrige Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. Abkühlen lassen auf 27°. Dann über dem heißen Wasserbad wieder auf 30° erhitzen.
  8. Die Pralinen in die Kuvertüre tunken, abtropfen lassen und auf einem Backpapier ablegen. Mit den Dekorflocken bestreuen.

Zitronen-Trüffel für Ei-Hohlkugeln

Diese Trüffelvariante verwendet Zitronenlikör (Limoncello) und Zitronenschale für eine intensive Zitronennote.

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Zutaten:

  • 100 g Sahne
  • 300 g weiße Kuvertüre
  • 30 g Butterfett
  • 80 ml Zitronenlikör, z.B. Limoncello
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 45 Ei-Hohlkugeln weiß
  • 300 g weiße Kuvertüre zum Überziehen

Zubereitung:

  1. Die Zitrone abwaschen und gut trocken reiben. Danach eine halbe Zitrone sehr dünn schälen und die Schale in möglichst kleine Stücke schneiden.
  2. Die Sahne in einem Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Die Kuvertüre in der Zwischenzeit kleinhacken und zusammen mit der Butter in eine Metallschüssel geben.
  3. Die heiße Sahne über die Kuvertüre geben und unter ständigem Rühren schmelzen. Falls sich nicht alle Kuvertürestücke auflösen, die Schüssel im Wasserbad nochmals vorsichtig erhitzen.
  4. Die Zitronenstücken in die Canache geben und gut vermischen. Die gesamte Masse etwas abkühlen lassen auf ca. 30°C, dann den Likör zugeben und nochmals gut verrühren.
  5. Die Canache mit einer Spritztüte in die Hohlkörper abfüllen und stehen lassen, bis sich eine leichte Haut über der Öffnung gebildet hat.
  6. Die weiße Kuvertüre temperieren und die Hohlkugeln mit Hilfe eines Spritzbeutels verschließen.
  7. Sobald der Verschluß getrocknet ist, die Kugeln kurz in die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen und vorsichtig auf Alufolie absetzen.

Zuckerfreie Zitronen Pralinen

Für eine gesündere Variante können zuckerfreie Zutaten verwendet werden.

Zutaten:

  • Zuckerfreie weiße Schokolade
  • Butter
  • Zitronenschale
  • Prise Salz
  • Sahne
  • Puder-Erythrit (zum Wälzen)

Zubereitung:

  1. Die zuckerfreie weiße Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben.
  2. In einen Topf die Butter, die Zitronenschale und die Prise Salz geben und die Butter langsam schmelzen. Anschließend die Sahne hinzugeben und alles erhitzen, bis es fast(!) kocht.
  3. Das Ganze dann durch ein Sieb über die gehackte Schokolade gießen, für ca. 2 Minuten stehen lassen und anschließend gut durchrühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Das Sieb wird verwendet, um die Zitronenschale aufzufangen.
  4. Die Schüssel für etwa 1 Stunde kalt stellen, damit die Masse fester wird und daraus Pralinen geformt werden können.
  5. Nach der Kühlzeit aus der Masse jeweils 1 Teelöffel entnehmen und daraus mit den Händen kleine Pralinen formen. Zum Schluss noch in etwas Puderxucker wälzen.

Tipps:

  • Statt Zitronenschale kann Orangenschale verwendet werden.
  • Gefriergetrocknete Beeren können unter die Pralinen-Masse gemischt werden.
  • Statt weißer Schokolade kann dunkle Schokolade verwendet werden.
  • Ein bis zwei Tropfen essbare Aromaöle hinzugeben.
  • Die Pralinen können problemlos eingefroren werden.

Zitronenpralinen mit Zitronen-Ganache

Dieses Rezept verwendet eine Zitronen-Ganache-Füllung für besonders saftige Pralinen.

Zutaten:

  • 250 g weiße Kuvertüre
  • 1 Bio - Zitrone
  • 50 ml Sahne
  • 3-4 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
  • Zitronenabrieb oder gemahlene Pistazien zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
  2. Sahne mit 4 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb in einem Topf aufkochen. Kochende Flüssigkeit auf die Schokolade geben. Unter Rühren langsam schmelzen lassen. Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugeben und die Zitronenganache mit Folie abdecken. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden auskühlen lassen.
  3. Mit Hilfe eines Teelöffels Portionen abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Auf Backpapier legen und kühl stellen.
  4. Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre in einer Schüssel über dem Wasserbad unter Rühren schmelzen. Vom Herd ziehen und die übrige Kuvertüre zugeben. Auf etwa 32 Grad abkühlen lassen. Kugeln einzeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen und auf Backpapier anziehen lassen.
  5. Vor dem Festwerden der Kuvertüre beliebig mit Zitronenzesten oder gemahlenen Pistazien garnieren.

Zitronenmarzipan-Pralinen

Diese Pralinen kombinieren Marzipan mit Zitrone und Limoncello für eine besondere Geschmacksnote.

Zutaten:

  • 130 g Marzipan
  • 1 Bio-Zitrone
  • 70 g Limoncello Zitronenlikör
  • 1 Vanilleschote
  • 70 g Sahne
  • 150 g Vollmilchkuvertüre
  • 20 g Butter
  • 200 g Vollmilchkuvertüre zum Verschließen
  • 1 Lage Rundschalen Vollmilch (63 Stück)
  • 1 Transferfolie Calligraphie

Zubereitung:

  1. Die Zitronen waschen und trocknen, anschließend die Schale in sehr feinen Zesten abschneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herausholen.
  2. Die Sahne kurz aufkochen und über die 150g Vollmilchkuvertüre gießen. Rühren, bis sich die gesamte Kuvertüre aufgelöst hat. Anschließend die Hälfte der Zitronenzesten und die Butter zugeben und gut vermischen. Zum Abschluss ungefähr 30g Zitronenlikör untermischen. Die Canache zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit das Marzipan in kleine Stücke schneiden, die restlichen Zitronenzesten, das ausgekratzte Vanillemark und den weiteren Zitronenlikör untermischen und gut verkneten.
  4. Das Marzipan in einen Spritzbeutel füllen und die Rundschalen knapp zur Hälfte füllen. Danach die abgekühlte, aber noch recht flüssige Canache ebenfalls mit einem Spritzbeutel in die Rundschalen füllen.
  5. Die gefüllten Rundschalen einige Stunden an einem kühlen Platz ruhen lassen, bis sich eine stabile Schicht an der Oberfläche gebildet hat.
  6. Zum Abschluss die 200g Vollmilchkuvertüre temperieren und auf der gesamten Lage verteilen, so dass alle Rundschalen verschlossen sind. Mit einem Spatel die überschüssige Kuvertüre abstreifen und die Transferfolie mit der bedruckten Seite auf die Rundschalen legen und etwas festdrücken.

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