Eierlikörkuchen Rezept Christina backen: saftig, locker und unkompliziert

Eierlikörkuchen ist ein Klassiker zu jedem Osterfest und nun liegt Ostern bereits eine Woche zurück. Aber jetzt mal ehrlich - wie langweilig ist das bitte, wenn es Eierlikörkuchen nur an Ostern gibt?!? Dieser saftige Kuchen ist in nur 10 Minuten zusammengerührt und - sofern man alle Zutaten zu Hause hat - auch für plötzlichen Überraschungsbesuch bestens geeignet.

Ja, Eierlikör ist ein alkoholisches Getränk mit typischerweise 20% Alkohol. Ein Likör, der aus Eiern, Zucker und hochprozentigem Alkohol - in der Regel Weingeist - hergestellt wird. Wer nun Bedenken hat, den Kuchen mit Kindern oder der schwangeren Freundin zu verzehren, kann sich jedoch entspannt zurücklehnen: der Alkoholgehalt verdampft beim Backen zu 100%, was bleibt ist nur der Geschmack.

Gugelhupf mit Glasur und Puderzucker, angerichtet auf einem Kuchenrost

Warum dieser Eierlikörkuchen immer gelingt

Dieses Eierlikörkuchen-Rezept basiert auf einem einfachen, ausgewogenen Verhältnis der wichtigsten Zutaten. 250 ml Eierlikör (gekauft oder selbstgemacht) sorgen für das typische Aroma. 250g Mehl bzw. Speisestärke reduzieren in der Kombination die Glutenbildung und machen die Krume extra fein und locker. 250 ml Öl statt Butter sorgen dafür, dass der Eierlikörkuchen besonders flaumig wird und lange frisch bleibt. Am besten eignet sich ein neutrales, hoch erhitzbares Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. 220g Puderzucker löst sich schneller auf als normaler Zucker und trägt zu einer besonders feinen Konsistenz bei.

Schlagt Eier und Zucker ausreichend auf. Die Masse sollte deutlich heller und cremig sein. Das eingeschlagene Volumen sorgt später für eine lockere Struktur. Rührt die trockenen Zutaten nur kurz unter. Sobald Mehl und Speisestärke mit im Teig sind, bitte auf keinen Fall mehr lange mixen. Behaltet die Backzeit im Blick: Jeder Ofen backt etwas anders. Lieber gegen Ende mit der Stäbchenprobe testen. Lasst den Eierlikörkuchen vollständig auskühlen.

Zutaten und Ausrüstung

Zutaten (Basis-Variante)

5 Bio-Eier
180 g Zucker
1 Päckch. Bourbon-Vanillezucker
250 ml Sonnenblumenöl
250 ml Eierlikör
250 g Mehl + etwas extra
1 Päckch. Backpulver
1 Prise Salz
Etwas Butter für die Form
Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zutaten (Alternative mit Puderzucker und Puddingpulver)

220 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Pck. Backpulver
250 g Puderzucker
1 Prise Salz
250 ml neutrales Speiseöl
200 ml Eierlikör
5 Eier
Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zutaten (All-in-Teig Variante)

125 g Weizenmehl
125 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
4 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
250 g Puderzucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
250 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl
250 ml Eierlikör
5 Eier (Größe M)
Zum Bestreuen etwas Puderzucker

Benötigte Utensilien

Du benötigst: Gugelhupfform (Ø 22 cm), Pinsel, Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen, Teigschaber, Kuchenrost, Backpapier, kleiner Topf. Eine Guglhupfform (ca. 24 cm) oder Kranzform bzw. Springform mit Rohrbodeneinsatz (ca. 26 cm) einfetten, mit Mehl bestäuben und kühlstellen.

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Schritt-für-Schritt Zubereitung

Variante 1: Klassischer Rührteig mit Zucker

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Gugelhupf- oder Springform (eine Kastenform geht auch) mit etwas Butter einfetten. Anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell-cremig aufschlagen.
Nach und nach das Sonnenblumenöl und den Eierlikör unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen.
Nur kurz unter die Eier-Mischung rühren, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig verbunden haben.
Den Teig in die gefettete Kuchenform füllen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen.
Mit einem Holzstäbchen in den Teig pieken, um zu sehen, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Variante 2: Mit Puderzucker und Puddingpulver

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Gugelhupfform (Ø 22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl mit Puddingpulver und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Puderzucker, Salz und Öl zugeben.
Alles mit den Rührstäben kurz zu einem glatten Teig rühren.
Zum Schluss Eierlikör und Eier zugeben und alles für 2 Minuten schaumig rühren.
In die Gugelhupfform gießen und im unteren Einschub 60 Minuten backen.
Eierlikörkuchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Nach 15 Minuten auf ein Stück Backpapier stürzen und komplett erkalten lassen.
Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Variante 3: All-in-Teig, schnell und gelingsicher

Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
Mehl mit Gustin, Backin und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen.
Übrige Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe mind. 1 Min. schaumig schlagen.
Zwischendurch die Teigmasse vom Schüsselrand lösen.
Den Teig in die Gugelhupfform füllen und auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel; Backzeit: etwa 60 Min.
Den Eierlikör-Gugelhupf noch 10 Min. in der Form ruhen lassen.

Schritt-für-Schritt-Video: Eierlikör-Gugelhupf von der Vorbereitung bis zum Glasieren

Backtipps, Textur und Haltbarkeit

Er ist wunderbar saftig und schmeckt auch an Tag zwei oder drei noch genauso gut. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, gegen Ende mit Alufolie abdecken. Pur mögen wir Eierlikör ja ehrlich gesagt nicht wirklich. Daher ist quasi der einzige Grund, ihn zu kaufen oder zu machen, dass man mit ihm herrlich backen kann 🙂 .

Feine Krume dank richtiger Technik

Die Eier mit dem Puderzucker einige Minuten hell schaumig schlagen.
Die trockenen Zutaten im Wechsel mit dem Öl und dem Eierlikör unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Dabei möglichst nicht mehr zu lange und viel rühren.
Stäbchenprobe machen.

Glasur und Toppings

Kuchen mit Glasur: Du kannst deinem Kuchen auch noch mit einer cremigen Glasur verfeinern.

Hacke dafür 150 g weiße Kuvertüre grob.
In einem Topf 50 ml Eierlikör erwärmen und die Kuvertüre unter Rühren darin auflösen.
Gugelhupf auf ein Gitter stellen und vorsichtig den Guss darüber gießen.

Für die optionale Glasur ca. 200g gesiebten Puderzucker und 4 EL Eierlikör sowie 3-4 EL Milch zu einem dicken, glatten Guss rühren. Wir essen den Eierlikör-Gugelhupf am liebsten mit Zuckerguss und Schokoraspeln oder gehackten Pistazien.

Nahaufnahme: Glasierter Eierlikör-Gugelhupf mit Pistazien und Schokoraspeln

Backzeit, Formen und Einschubpositionen im Überblick

Form	Durchmesser	Hitze	Einschub	Backzeit
Gugelhupf	Ø 22 cm	180 °C O/U oder 160 °C Umluft	Unteres Drittel	60 Minuten
Guglhupf/Kranz	ca. 24-26 cm	175-180 °C O/U	Mitte bis unten	50-60 Minuten
Kastenform	standard	180 °C O/U	Mitte	ca. 60 Minuten

Geschichten und kleine Anekdoten rund um Eierlikör

Eierlikör hatte meine Tante schon in ihrer Schultüte. Im Übrigen hatte meine Tante Eierlikör bereits in der Schultüte und es hat ihr nicht geschadet. 😉 Bei meiner Oma gab es Eierlikör übrigens gerne mal als Digestif zum Kaffee. Ich weiß noch, dass ich anschließend in der Küche heimlich die Gläser mit dem Finger leer geschleckt habe.

Wann backen und servieren?

Dieser klassische Eierlikörkuchen passt besonders gut in die Frühlingszeit und zum nächsten Osterfest, ist aber natürlich das ganze Jahr über beliebt. Eierlikörkuchen ist vielleicht nichts Extravagantes, aber ein echter Klassiker, der immer wieder begeistert. In diesem Jahr haben wir an Ostern meine Schwiegereltern besucht. Und da dort immer eine Flasche Eierlikör vorrätig ist, habe ich die Gelegenheit genutzt und einen wirklich schnellen und einfachen Gugelhupf gebacken.

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Zusammenfassung der wichtigsten Punkte

Einfaches Rezept für einen lockeren, flaumigen und saftigen Rührkuchen mit Eierlikör.
Wer das Eierlikörkuchen-Rezept in der Basisvariante zu langweilig findet, kann es etwas aufpeppen.
Behalte die Stäbchenprobe im Blick, decke ggf. gegen Ende mit Alufolie ab.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder Eierlikörguss dekorieren.

Schrittfolge Infografik: Rühren, Füllen, Backen, Stürzen, Glasieren

Kurzanleitung: Rezept Christina backen

Eine Guglhupfform (ca. 24 cm) oder Kranzform bzw. Springform mit Rohrbodeneinsatz (ca. 26 cm) einfetten, mit Mehl bestäuben und kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Puderzucker einige Minuten hell schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver, Speisestärke und ausgekratztem Vanillemark mischen. Die trockenen Zutaten im Wechsel mit dem Öl und dem Eierlikör unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Dabei möglichst nicht mehr zu lange und viel rühren. Den Teig in die Form füllen. Eierlikörkuchen etwa 50-55 Minuten lang backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen in der Form auskühlen lassen und vorsichtig stürzen.

Man wird von diesem leckeren Kuchen also nicht beschwipst, egal ob man ein, zwei oder fünf Stücke davon verzehrt.

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