Edeka Rhabarberkuchen mit Pudding Rezept
Sieh diesen Text also als Aufforderung, einen Rhabarberkuchen zu backen. Ist es nicht herrlich leicht säuerlichen, frischen Rhabarber in einem süßen Kuchen zu genießen?
Zutatenübersicht
Für die Rhabarber-Puddingschicht: 600 g Rhabarber, 4 EL Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch.
Für den Rührteigboden: 250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Eier, 300 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, 100 ml Milch.
Für die Streusel: 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g kalte Butter, 50 g gemahlene Haselnüsse optional.
Alternativ für Omas Variante (Springform Ø 26 cm): Für den Mürbeteig 250 g Weizenmehl Typ 405, 1 Ei, 125 g kalte Butter, 85 g Zucker, 1 Prise Salz; für die Füllung 500 g Rhabarber, 500 ml Milch, 1 Pck Vanillepuddingpulver, 75 g Zucker, 35 g Butter; für die Streusel 150 g Mehl, 85 g Zucker, 100 g kalte Butter, 1 Pck Vanillezucker, 1 Prise Salz.
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Vorbereitung und Grundregeln
Rhabarber sollte nie roh gegessen werden. Koche Rhabarber frisch, schneide die Blattreste und den unteren harten Teil ab.
Die faserige Schale des Gemüses lässt sich am besten von unten nach oben mit einem scharfen Messer oder einem Spargelschäler abziehen. Bei jungen Stangen genügt es, die Enden abzuschneiden. Nicht einmal zu schälen brauchst du es: Bei jungen Stangen genügt es, die Enden abzuschneiden.
Bei älteren, dicken Exemplaren solltest du zum Schälmesser greifen. Reagierst du empfindlich auf Oxalsäure, entferne die äußere Haut am besten immer.
Das Gemüse gibt es übrigens als eher grünliche Stängel und als rote. In den roten Stangen ist weniger Oxalsäure enthalten.
Frischen Rhabarber kann man ähnlich wie Spargel in einem feuchten Geschirrtuch eingeschlagen einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Rhabarber sowie auch Rhabarberkuchen und Ähnliches nicht mit Alufolie einpacken.
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Rhabarber-Puddingkuchen vom Blech: Schritt-für-Schritt
Für einen leckeren Rhabarber-Puddingkuchen brauchst du einen Rührteig als Boden, den du aus Mehl, Zucker, Eiern, Milch und ein wenig Backpulver anrührst. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schlage für den Boden die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig. Rühre die Eier einzeln unter. Vermische Mehl, Backpulver und Salz und rühre alles abwechselnd mit der Milch unter. Verstreiche den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen, glattstreichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene für ca. backen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, ggf. schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Rhabarberstücke beiseitestellen.
Für die Puddingschicht Puddingpulver mit Zucker und 8-10 EL Milch (bei 12 Portionen) in einer kleinen Schüssel glattrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Sobald sie kocht, angerührtes Puddingpulver unterrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Pudding vom Herd nehmen, gleichmäßig auf dem Rührteigboden verteilen und glattstreichen.
Verteile den leicht abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Teig. Drücke die Rhabarberstücke in den Pudding.
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Für die Streusel Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken zugeben. Knete für die Streusel Mehl, Zucker, Butter und Haselnüsse zügig zu groben Bröseln. Verteil sie über dem Kuchen.
Der Rhabarberkuchen vom Blech wird im heißen Ofen auf der mittleren Schiene für 35-40 Minuten gebacken. Circa 3 Minuten vor Ende der Backzeit Rhabarberkuchen mit Ahornsirup beträufeln und weiterbacken.
Wenn du den Kuchen geschichtet hast, wandert er auch schon in den Ofen. Dort braucht er knapp 40 Minuten, in denen allerlei wunderbare Dinge passieren: Der Rührteig wird luftig-locker, der Vanillepudding etwas fest, aber dennoch cremig, die Rhabarberstücke saftig und die Streusel knusprig.
Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel (Springform)
Die Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten kühlen. Auf etwas Mehl ausrollen und eine Springform damit auslegen.
Puddingpulver, Zucker und 6 EL Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Die Butter hinzufügen. Lauwarm auskühlen lassen.
Den Pudding auf dem Boden verteilen. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Über den Pudding streuen. Die Zutaten für die Streusel zu einem krümligen Teig verkneten und in groben Stücken auf dem Rhabarber verteilen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 45 Minuten backen und komplett auskühlen lassen (wichtig!). Anschließend mindestens 4 Stunden, bestenfalls über Nacht, abkühlen lassen.
Varianten und Toppings
Unsere Variante von Rhabarberkuchen mit Pudding verwendet Streusel und Puderzucker als Krönung. Eine raffinierte Alternative dieses Toppings ist Baiser: Schlage dafür vier Eiweiß schaumig und füge nach und nach 150 g Zucker hinzu.
Das sauer-herbe Aroma des Rhabarbers harmoniert übrigens hervorragend mit dem süßen Geschmack der Erdbeere. Daher werden die beiden roten Zutaten in vielen Rezepten kombiniert.
Knusprige Streusel runden das Backwerk ab. Du kannst auch zerbröselte Kekse oder Mandelblättchen verwenden. Bestreut mit süßen Zimtstreuseln, Hagelzucker oder Kokosflocken kannst du das Gebäck geschmacklich noch toppen.
Tipps für perfekte Textur und Geschmack
- Der Vanillepudding muss nach dem Aufkochen gut abkühlen. Er zieht dann nochmal ordentlich an, wird fester und durchweicht später nicht so sehr den Boden.
- Mürbeteig gelingt besonders gut, wenn du kalte Zutaten verwendest und ihn vor dem Ausrollen nochmal kurz in den Kühlschrank legst.
- Rhabarber vorher zuckern. Wenn du magst, kannst du die geschnittenen Rhabarberstücke vor dem Backen mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen.
- Pudding kurz abkühlen lassen. Den Pudding nicht kochend heiß auf den Boden geben, lauwarm ist perfekt.
- Streusel nicht zu fein machen. Am besten gelingen Streusel, wenn du sie mit den Fingern locker zusammenreibst.
- Gut auskühlen lassen. Der Pudding ist heiß noch sehr weich und wird erst beim Abkühlen richtig schnittfest.
Saisonales und Haltbarkeit
Von Anfang April bis Ende Juni ist Rhabarberzeit. Schon ab April kann Rhabarber geerntet werden und bringt bis zum Frühsommer einen frischen, säuerlichen Geschmack in deine Küche und Backstube.
Auch einfrieren lässt sich das Gemüse sehr gut, wenn du davon zu viel auf einmal hast. Eingefrorener Rhabarber ist zwölf Monate haltbar.
Warum Rhabarberkuchen so beliebt ist
Der säuerliche, leicht herbe Geschmack passt sehr gut zu Kuchen und Süßspeisen, da sich so ein schönes Aromenspiel zwischen süß und sauer ergibt. Da Rhabarber beim Garen viel Flüssigkeit zieht, sind Rhabarberkuchen schön saftig.
Ob als Rhabarberkuchen, Chutney, Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu oder cremiges Dessert: Mit seinem säuerlichen Geschmack hat das Stangengemüse viele Liebhaber:innen.
Das mehr oder weniger ausgeprägte Saueraroma von Rhabarber sorgt dafür, dass viele Menschen das Stangengemüse links liegen lassen. Die Antwort: Schmandkuchen! Das rahmige Milchprodukt gleicht die Säure des wie Obst verwendeten Gemüses perfekt aus.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
- Genieße den Kuchen leicht gekühlt mit einem Klecks Schlagsahne oder einem Klecks Joghurt.
- Der Kuchen lässt sich super vorbereiten: Oft ist er am zweiten Tag sogar noch saftiger, weil Pudding und Rhabarber gut durchgezogen sind.
- Ein Stück Rhabarberkuchen passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Ich freue mich, dass Du hier auf meinem Blog vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat.
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