Schneckenkuchen Biskuitrolle Rezept

Süße Biskuitschnecken, perfekt für Karneval, Fasching, Kindergeburtstage und vielem mehr. Bald beginnt wieder die Karnevals-/Faschingszeit, da wollen meine Biskuitschnecken natürlich mitfeiern.

Zutaten (für ca. 12 Schnecken)

Für den Teig: 5 Eier, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Mehl, 40 g Speisestärke, 1 gestr. TL Backpulver, 1 Prise Salz, etwas Abrieb und 1 TL Saft einer Bio-Zitrone (optional), etwas Zucker für das Geschirrtuch
Für die Füllung: 200 g Quark, 200 ml Sahne gut gekühlt, 80 g Zucker, 3 Pck. Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft
Für die Dekoration: ca. 12 Mini-Schokoküsse (Schokoküsse/Schokoküsse Minis), Zuckeraugen, Mikadostäbe oder Zebra-Schoko-Röllchen für die Fühler, etwas Schokolade oder Kuvertüre zum Kleben, Zuckerdekor

Arbeitsmittel

Backblech (30 x 40 cm oder 40 x 30 cm) mit Backpapier
Handrührgerät oder Küchenmaschine, Schüssel, Teigschaber, feine Reibe, Geschirrtuch, Sieb, Messer, Schneidebrett

Teig zubereiten

Für den Teig Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit übrigem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Mischung heben. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.

Das Backblech auf mittlerer Schiene in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorgeheizten Backofen geben und den Biskuit 8-12 Minuten backen. Den fertig gebackenen Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und die heiße Teigplatte mit Hilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Alternative Teigvarianten und Tipps

Die ganzen Eier mit Zucker und Vanillezucker für mindestens 5-7 Minuten schaumig rühren. Danach das Mehl und die Maisstärke löffelweise unterheben. Bei 190 °C ca. 10 Minuten backen.
Für farbige Muster Mehl mit Salz und Backpulver vermischen und mit geschmolzener Butter unterheben, beim Unterrühren der Farben wird der Eischnee etwas zusammenfallen - das lässt sich leider nicht vermeiden.
Das Papier löst sich besser, wenn es leicht mit Wasser benetzt wird. Damit der Biskuit nicht austrocknet und Risse bildet, wird er vorsichtig in einem angefeuchteten Küchentuch aufgewickelt.

Füllung zubereiten

Die Sahne sehr gut gekühlt aufschlagen. Den Quark mit Vanillezucker, Zucker und 1 EL Zitronensaft verrühren. Die Sahne locker unter die Quarkmasse heben. Wenn Gelatine verwendet wird: Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen, ausdrücken, über einem warmen Wasserbad auflösen und esslöffelweise in die Quarkmasse rühren, dann die Sahne unterheben. Die Biskuitplatte ausrollen, die Füllung darauf streichen und dabei am unteren Rand ca. 2-4 cm frei lassen, weil die Füllung beim Rollen herausquillt und vorne noch genug Platz für die Köpfchen der Schnecken bleiben muss.

Aufrollen und Kühlen

Die bestrichene Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuchs wieder aufrollen, vorne ein Randstück für die Köpfchen unaufgerollt lassen und die Rolle ca. 30 Minuten bis 1 Stunde kaltstellen, bis die Creme etwas fest geworden ist.

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Biskuitrolle mit Quark-Sahne-Füllung aufrollen

Schneiden und Formen der Schnecken

Die Biskuitrolle mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 3-4 cm dick). Für eine Schnecke werden zwei Scheiben benötigt: eine Scheibe vorsichtig abrollen, mit Konfitüre oder etwas von der Creme bestreichen und wieder aufrollen - diese gefüllte Scheibe bildet das Schneckenhaus. Die Schneckenhaus-Scheibe auf das Ende des Schneckenkörpers setzen und mit etwas Konfitüre aufkleben. Die Biskuitrolle in zwölf 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Für eine Schnecke benötigt man zwei Scheiben.

Schneckenköpfe und Dekoration

Die Minischokoküsse bereitstellen. Für die Fühler die Mikadostäbe in der Mitte durchschneiden. Da die Schokohülle der Schokoküsse schnell platzt, ein Loch mit einem heißen Löffelstiel in die Schokoladenhülle schmelzen und anschließend die Mikadostäbe reindrücken. Für das Gesicht Zuckeraugen verwenden und mit etwas geschmolzener dunkler Schokolade Augen und Mund malen. Die Zuckeraugen mit Zuckerschrift auf die kleinen Schaumküsse kleben und mit Zuckerschrift einen kleinen Mund zeichnen, anschließend jeden verzierten Schaumkuss vorne auf das Stück ohne Konfitüre setzen. Die Lippen vorsichtig auf die Schokoküsse kleben, ebenfalls kaltstellen und gut trocknen lassen.

Minischokoküsse mit Zuckeraugen und Mikadostäben als Fühler

Fertigstellung

Die Biskuitrolle jetzt in 12 Scheiben schneiden. Mit Resten von der Quarkcreme die Köpfe vorne auf die Schnecke kleben. Zum Schluss jedem kleinen verzierten Schaumkuss noch ein Hütchen aufsetzen oder zwei kleine Fühler in die Schaumküsse stecken. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Praktische Tipps

Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen, damit die Scheiben später gleichmäßig sind.
Die Sahne muss sehr gut gekühlt sein, dadurch lässt sie sich besser aufschlagen.
Etwas von der Creme für das Aufkleben der Köpfe aufheben.
Wenn keine Hütchen aufgesetzt werden sollen, können zwei kleine Fühler als Alternative dienen.
Bei Verwendung von Lebensmittelfarben darauf achten, dass sie backgeeignet und von guter Qualität sind, sonst kann die Farbe nach dem Backen verblassen.

Varianten

Himbeer-Sahne-Füllung: Sahne mit Gelatine fix steif schlagen, Zucker und Vanillin-Zucker zugeben, Himbeeren auf der Sahne verteilen und aufrollen - ergibt fruchtige Schnecken.
Schokoladen-Quark-Füllung: Übrige geschmolzene Kinder Schokolade® zügig mit Quark und Zucker verrühren und auf dem Biskuitboden verteilen; 1 EL geschmolzene Kinder Schokolade® beiseitestellen für Deko.
Bunte Muster: Teig einfärben, in Spritzbeutel füllen und Muster auf den Blech spritzen - ideal für Kinderpartys.

Anleitung: Biskuitrolle rollen und dekorieren

Rezeptübersicht (Kurz)

Schritt	Dauer
Teig zubereiten und backen	ca. 15-20 Min. (inkl. Backzeit)
Ausrollen und abkühlen	10-20 Min.
Füllung zubereiten	10-15 Min.
Aufrollen, kühlen und schneiden	30-60 Min.
Dekorieren	15-30 Min.

Hier war ein wahrer Schneckentanz, denn jede Biskuitschnecke wollte die Schönste sein, die Hüte sind hier nur hin und her getauscht worden, bis dann doch jede mit Ihrem zufrieden war. Die Biskuitschnecken sind aber nicht nur für Karneval-/oder Fasching perfekt, die kann man auch gut für Kindergeburtstage backen oder einfach nur so.

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