Ebereschen-Apfel-Marmelade: Ein Rezept für herben Genuss

Die Eberesche, auch Vogelbeere genannt, ist ein Baum, der in vielen Regionen Europas verbreitet ist. Ihre leuchtend orangen Früchte werden oft als giftig angesehen, doch das ist ein Irrtum. Richtig zubereitet, sind die Beeren essbar und verleihen Marmeladen, Chutneys und Likören eine besondere, leicht herbe Note. In Kombination mit Äpfeln entsteht eine köstliche Marmelade, die sowohl auf dem Brot als auch zu Wildgerichten ein Geschmackserlebnis ist.

Zutaten für ca. 6 Gläser

  • 750 g frische Vogelbeeren
  • 1 kg Äpfel (am besten eine säuerliche Sorte)
  • Etwas Wasser
  • 2 Päckchen Gelierzucker 2:1
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Korianderkörner
  • 1 Zimtstange (optional)
  • 50 ml Schnaps Obstler oder Vogelbeerschnaps (optional)
  • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (optional)
  • 1 TL Zitronenschale abgerieben (optional)
  • 5 g Zitronensäure (optional)

Vorbereitung

  1. Vogelbeeren vorbereiten: Die Vogelbeeren von den Dolden zupfen, waschen und für mindestens 24 - 72 Stunden (3 Tage) in die Gefriertruhe legen. Durch das Einfrieren verlieren die Beeren einen Teil ihrer Bitterstoffe. Alternativ können die Beeren über Nacht in Essigwasser (1/3 Essig, 2/3 Wasser) eingelegt werden, um sie zu entbittern. Anschließend gründlich abwaschen und abtropfen lassen.
  2. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke oder Viertel schneiden.

Zubereitung

  1. Fruchtmischung kochen: Die vorbereiteten Äpfel und Vogelbeeren zusammen mit etwas Wasser in einen Topf geben. Wer mag, kann nun auch die Zimtstange und die Korianderkörner in einem Tee-Ei oder Teebeutel hinzufügen, um sie mitkochen zu lassen. Die Mischung zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis die Äpfel und Beeren weich sind. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.
  2. Passieren oder pürieren: Die weiche Fruchtmischung entweder durch die "Flotte Lotte" drehen oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus verarbeiten. Das Mus anschließend abwiegen, um die benötigte Menge Gelierzucker zu bestimmen.
  3. Marmelade kochen: Das Fruchtmus zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und gut verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Unbedingt dabei bleiben, da die Marmelade leicht anbrennen kann.
  4. Gelierprobe machen: Um zu überprüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, eine Gelierprobe machen. Dazu einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit geliert, ist sie fertig. Falls nicht, noch 1-2 Minuten weiterkochen lassen.
  5. Verfeinern (optional): Nach dem Kochen kann die Marmelade mit einem Schuss Obstler, Vogelbeerschnaps, Bourbon-Vanillezucker oder etwas abgeriebener Zitronenschale verfeinert werden.
  6. Abfüllen: Die fertige Marmelade noch heiß in saubere, heiß ausgespülte Gläser mit Twist-off-Deckeln füllen. Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Tipps und Variationen

  • Weniger Zucker: Wer es weniger süß mag, kann weniger Gelierzucker verwenden oder auf Gelierzucker 3:1 umsteigen.
  • Weitere Gewürze: Neben Koriander und Zimt passen auch Nelken, Sternanis oder Ingwer gut zur Ebereschen-Apfel-Marmelade.
  • Andere Früchte: Anstelle von Äpfeln können auch Birnen oder Quitten verwendet werden.
  • Für Wildgerichte: Die Marmelade passt hervorragend zu Wildgerichten wie Rehbraten oder Hirschgulasch.
  • Lagerung: Die Marmelade ist ungeöffnet mindestens 12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Wissenswertes über die Eberesche

Die Eberesche ist ein vielseitiger Baum, der nicht nur mit seinen leuchtenden Beeren, sondern auch mit seinen weißen Blüten im Frühjahr und seiner attraktiven Herbstfärbung überzeugt. In der Volksmedizin wurden die Beeren traditionell bei Verdauungsbeschwerden und Erkältungen eingesetzt. Die Vogelbeere ist reich an Vitamin C und Sorbit, einem Zuckeralkohol, der leicht abführend wirken kann.

Fazit

Die Ebereschen-Apfel-Marmelade ist eine besondere Delikatesse für alle, die es gerne etwas herber mögen. Mit diesem Rezept können Sie die vermeintlich giftigen Vogelbeeren in eine köstliche Marmelade verwandeln, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch noch gesund ist. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von dem einzigartigen Geschmack überraschen!

Weitere Rezeptideen mit Vogelbeeren

  • Vogelbeeren-Chutney (Ebereschendoldenbeeren-Chutney)
  • Vogelbeeren-Likör
  • Vogelbeeren-Gelee
  • Vogelbeeren-Sirup

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