Dunkler Wiener Tortenboden: Ein Rezept für Tortenklassiker
Der dunkle Wiener Tortenboden ist eine vielseitige Basis für zahlreiche Tortenkreationen. Er ähnelt dem Biskuitboden, kann aber durch die Zugabe von Kakao leicht abgewandelt werden, um einen schokoladigen Geschmack zu erzielen. Dieser Boden eignet sich besonders gut für sahnige Cremetorten, fruchtige Füllungen und festliche Tortenklassiker wie die Schwarzwälder Kirschtorte. Im Folgenden finden Sie ein detailliertes Rezept und nützliche Tipps für die Zubereitung.
Zutaten für einen dunklen Wiener Tortenboden
- 200 g Zucker
- 5 Eier
- 150 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 50 g Speisestärke
- 0.5 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
Vorbereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Legen Sie den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Die Ränder der Form müssen nicht eingefettet werden. Alternativ können Sie einen Tortenring in einen mit Backfolie belegten Springformboden stellen oder ihn mit Backpapier einschlagen.
Zubereitung des Teigs
- Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Metallschüssel verrühren.
- Die Schüssel über ein warmes Wasserbad stellen und die Mischung unter ständigem Rühren auf ca. 45 °C erhitzen. Dies sorgt für eine bessere Stabilität der Eimasse. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Temperatur mit der Unterlippe überprüfen - die Masse sollte warm, aber nicht heiß sein.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und schlagen Sie die Eimasse für etwa 2 Minuten bei höchster Stufe mit einem Mixer auf, bis sie schaumig und luftig ist.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers und schlagen Sie die Masse weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie auf etwa 21 °C abgekühlt ist. Dies stabilisiert die Eimasse zusätzlich.
- Mischen Sie Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver in einer separaten Schüssel.
- Sieben Sie die Mehlmischung über die Eimasse und heben Sie sie vorsichtig mit einem Schneebesen unter, um die Luftigkeit der Masse zu erhalten (melieren).
- Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf. Geben Sie eine kleine Menge des Teigs zur Butter und verrühren Sie beides glatt. Heben Sie die Buttermasse dann vorsichtig unter den restlichen Teig.
Backen des Bodens
- Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform oder den Tortenring.
- Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten.
- Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C und backen Sie den Boden für weitere 25-30 Minuten fertig. Machen Sie eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Teig durchgebacken ist. Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist der Boden fertig.
- Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen und lösen Sie den Tortenring mit einem Backformmesser. Lassen Sie den Boden etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.
- Stürzen Sie den Boden auf ein sauberes Geschirrtuch und lassen Sie ihn vollständig erkalten.
Tipps und Tricks für den perfekten dunklen Wiener Boden
- Sorgfältiges Aufschlagen der Eimasse: Nehmen Sie sich Zeit, um die Eimasse über dem Wasserbad sorgfältig aufzuschlagen. Dies ist entscheidend für die Luftigkeit des Bodens.
- Vorsichtiges Unterheben: Heben Sie die Mehlmischung und die Butter vorsichtig unter den Teig, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren.
- Backzeit und Temperatur: Jeder Ofen backt anders. Behalten Sie den Boden während des Backens im Auge und passen Sie die Backzeit gegebenenfalls an.
- Vorbereitung: Der Boden kann gut vorbereitet werden. Lassen Sie ihn nach dem Backen vollständig auskühlen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und bewahren Sie ihn bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage auf. Alternativ kann der Boden auch luftdicht verpackt eingefroren werden.
- Schneiden: Der Wiener Boden lässt sich am besten am Tag nach dem Backen mit einer Tortensäge durchschneiden.
- Verwendung eines Tortenrings: Für eine besonders saubere Optik beim Tortenaufbau sollten Sie den Boden mit einem Tortenring verarbeiten und die Torte nach dem Schichten einige Stunden kaltstellen.
Verwendungsmöglichkeiten für den dunklen Wiener Tortenboden
Der dunkle Wiener Boden ist äußerst vielseitig und eignet sich für eine Vielzahl von Torten:
- Schwarzwälder Kirschtorte: Ein Klassiker, bei dem der dunkle Boden mit Kirschwasser getränkt, mit Sahne und Kirschen gefüllt und mit Schokoladenraspeln dekoriert wird.
- Schoko-Sahne-Torten: Der schokoladige Boden harmoniert hervorragend mit einer leichten Sahnefüllung und Schokoladenglasur.
- Festliche Wintertorten: Kombinieren Sie den Boden mit Zimtcreme oder Nougatfüllung für eine weihnachtliche Torte.
- Fruchtige Torten: Der dunkle Boden passt gut zu Erdbeeren, Kirschen oder Himbeeren.
- Getränkter Boden: Tränken Sie den Boden leicht mit Espresso, Fruchtsaft oder Likör, um das Aroma zu intensivieren.
Lesen Sie auch: Niesen durch dunkle Schokolade: Eine Erklärung
Lesen Sie auch: Rezept für Himbeertorte mit Schoko
Lesen Sie auch: Testbericht: Plamil Bio Dunkler Schoko Aufstrich
tags: #dunkler #wiener #tortenboden #rezept
