Dunkle Schoko Cookies Rezept: Saftige Brownie-Cookies und Chocolate Crinkles backen
Brownie Cookies sind so schön mit ihren vielen Falten und Furchen. Wie Menschen eben, die schon viel erlebt und noch mehr zu erzählen haben. Innen ist er saftig ohne Ende. Ein runder Traum aus Schokolade. Die Brownie Cookies sind dabei denkbar einfach herzustellen mit Zutaten, die man oftmals ohnehin im Küchenschrank findet, allerdings: man muss sich unbedingt an die Zutaten, Zutatenmengen und das Timing halten. Echt wahr.
Warum dieses Rezept funktioniert - und worauf man achten muss
Das heißt beispielsweise: bitte nicht weniger Zucker verwenden (Zucker hat in Gebäck nicht nur die Funktion des Süßens, sondern bestimmt auch maßgeblich die Konsistenz des Endproduktes). Ja, ist ein Keks. Viel Zucker. Aber er ist eben kein Salat und das Brownie-typische softe ‘fudgy’ Innere geht nicht anders. Am besten vor dem Backen alles fertig abgewogen vor sich stehen haben, damit man nicht erst anfängt, das Mehl zu suchen, wenn man schon Rührbesentief im Backvergnügen steckt. Den Backofen zuvor vorheizen und rasch arbeiten.
Keinen gesüssten Kakao (statt des Backkakaos) verwenden oder Alpenmilch-Schokolade zum Schmelzen bringen, weil man die einfach lieber mag als 70%ige. Auch hier geht es nicht um Süße, sondern Konsistenz des Teiges. Also vertraut mir und backt ihn genau so, wie er hier steht.
Zutaten für dunkle Schoko Brownie-Cookies (ca. 12 Stück)
- 140 g Weizenmehl
- 3 EL dunkler Backkakao (bitte auf keinen Fall hellen süssen Kinder-Trinkkakao verwenden)
- 1 gestr. TL Backpulver (ca. 4 g)
- 1 Prise Salz
- 200 g hochwertige Schokolade mit 65-70% Kakaoanteil, fein gehackt
- 125 g softe Butter in Würfeln
- 150 g Zucker
- 100 g brauner Zucker (nicht zu grob)
- 2 Eier (Gr. M-L)
Alle Zutaten schon mal abwiegen und bereithalten. Bei diesem Rezept ist es besonders wichtig, auf Timing und korrekte Zutaten sowie Mengen zu achten. Bitte also nicht den Zucker reduzieren (der hat nämlich nicht nur Einfluss auf die Süsse des Teiges, sondern bestimmt die Konsistenz des fertigen Cookies maßgeblich), Zutaten mit Augenmaß abwiegen, falschen, süssen Trinkkakao verwenden statt dunklem Backkakao, erst nach Fertigstellen des Teiges den Ofen vorheizen etc.
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier versehen und bereithalten.
- Die trockenen Zutaten (also Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz) mischen und beiseite stellen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Fein gehackte Schokolade und Butterstücke über einem siedenden Wasserbad langsam und sachte schmelzen lassen, dabei ab und an umrühren. Die Schale mit der Schokolade und Butter dürfen das Wasser nicht berühren, alles soll nur durch den aufsteigenden heißen Wasserdampf zum Schmelzen gebracht werden. Ist alles zu einer homogenen Schokomasse verschmolzen, das ganze vom Herd ziehen.
- Unterdessen sofort mit dem Rest des Teiges anfangen. Beide Zuckersorten samt der Eier in eine Rührschüssel oder die Schüssel Eurer Küchenmaschine geben und genau 5 Minuten lang mit dem Teigmischeraufsatz oder Handrührerquirlen mixen.
- Die geschmolzene Schokolade zur Eiermixtur geben und ca. 45 Sekunden lang verrühren. Gerne einmal mit einem Teigschaber auch vom Boden her noch einmal durchrühren, denn hier versteckt sich gerne mal etwas nicht gut gerührter Teig.
- Mehlmixtur dazu geben und nur noch ganz kurz sachte rühren. Hier gilt die Regel: lieber noch ein paar Mehlinseln sehen, als einen überrührten Teig und später einen zähen Keks zu haben. Hinweis: Der Teig ist sehr weich, eher "Amerikaner-Gebäck"-haft als man es bei anderen Cookie-Rezepten gewohnt ist, nicht erschrecken, das soll so. Der Teig soll ja etwas verlaufen, innen saftig bleiben und diese hübschen Furchen bekommen.
- Nun mithilfe eines Eisportionierers 12 Portionen Teig entnehmen und mit Abstand zueinander als ungefähre Halbkugel-Häufchen aufs Backpapier geben. Optional mit grobem Meersalz bestreuen und für 12 Minuten zum Backen mittig in den Ofen geben.
- Herausnehmen und bitte noch nicht vom Blech ziehen, denn die Brownie-Cookies sind jetzt noch sehr weich und würden vermutlich brechen. Am besten wartet man noch 10-15 Minuten lang. Nicht erschrecken, die Cookies fallen - kaum aus dem Ofen - langsam in sich zusammen, die Furchen bilden sich heraus und der Keks ist innen schön „fudgy“.
Der Teig darf nicht lange stehen, bevor er als Cookies in den Backofen kommt. Denn er wird, sollte man ihn nicht sofort in den Ofen schieben, schnell fest und die Kekse haben dann die typischen Crackles nicht, keine Falten, keine Furchen, kein so softer Kern. Wer also mehr Kekse braucht, sollte den Teig in zwei Schwüngen nacheinander zubereiten.
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Tipps & Varianten
- Bitte nicht süßen Trinkkakao statt dunklem Backkakao verwenden - der Teig würde so nicht funktionieren.
- Wer die Optik der „Chocolate Crinkle Cookies“ mag: Kugeln vor dem Backen in Zucker und Puderzucker wälzen; beim Backen laufen sie auseinander und bekommen die typischen Risse.
- Double/Triple Chocolate: Fein gehackte Zartbitter- und/oder weiße Schokolade in den Teig einarbeiten für mehr Textur und Optik.
- Backzeit überwachen: Lieber etwas früher rausnehmen, der Kern darf ruhig noch weich sein - so bleibt der Cookie saftig und fudgy.
- Teig portionsweise verarbeiten: Wenn ihr für viele Gäste backt, den Teig nicht lange stehen lassen; besser in zwei Chargen zubereiten.
Alternative: Schoko-Knusper-Kekse / Chocolate Crinkles (ca. 45-50 Plätzchen)
Das amerikanische Gebäck ist ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und mittlerweile auch unter dem Namen „Chocolate Crinkle Cookies“ recht bekannt. Das sind Schokokekse, die durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker ihre typische Optik bekommen, wie eingeschneit aussehen und eine knusprige Kruste haben, innen aber weich und chewy wie Brownies sind.
Zutaten (kurz)
- 225 g dunkle Schokolade (70 %)
- 125 g weiche Butter
- 200 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 170 g Weizenmehl
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 60 ml Milch
- weißer Zucker + Puderzucker zum Wälzen
Kurzfassung Zubereitung
- Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Butter schaumig schlagen, Zucker zugeben, Eier einzeln einrühren, dann Schokolade untermixen.
- Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen. Hälfte unterrühren, Milch zugeben, zweite Hälfte Mehlmischung einrühren. Teig 1-2 Stunden kalt stellen.
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Teig portionsweise zu Kugeln formen, zuerst in weißem Zucker, dann in Puderzucker wenden. Mit Abstand auf Blech setzen und 12-14 Minuten backen.
- Cookies sofort auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Backzeiten, Konsistenz und Lagerung
Die Brownie-Cookies benötigen ca. 12 Minuten bei 180 °C, die Crinkles etwa 12-14 Minuten bei 175 °C. Herausnehmen und kurz auf dem Blech stehen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen. Die Ränder können schon durchgebacken sein, die Mitte sollte noch weich sein. Nicht überbacken, sonst werden die Cookies trocken und krümelig. Softe, fudgy Kerne sind gewünscht.
Die Schoko-Knusper-Kekse sofort auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vollständig abgekühlt in Dosen verpacken. So bleiben sie einige Tage frisch.
Schnelle Übersicht (Brownie-Cookies)
| Portionen | Backzeit | Temperatur |
|---|---|---|
| 12 Stück | ca. 12 Minuten | 180 °C Ober-/Unterhitze |
Hintergrund & Varianten aus dem Fundus
Als Inspiration diente unter anderem die Idee der „Chocolate Crackle Cookies“ bzw. „Chocolate Crinkles“ von Martha Stewart. Ob ihr sie Schoko-Knusper-Kekse, Chocolate Crinkles, Cracker oder Brownie-Cookies nennt - die Idee ist bei allen die gleiche: knusprige Kruste, weicher Kern, viel Schokolade.
Wer es noch schokoladiger mag, kombiniert dunkle Schokolade im Teig mit weißen Schokostücken - ergibt optisch schöne Kontraste und geschmacklich ein tolles Erlebnis: erst knackig, dann weich. Für Reisefreundlichkeit eignen sich Cookies gut: Sie sind flugtauglich und praktisch zum Mitnehmen.
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Viel Spaß beim Backen! Habt ihr Fragen oder möchtet Varianten mit Nüssen, Meersalz oder zusätzlicher Schokolade? Schreibt gern.
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