Kann man Fondant essen oder nicht? Alles rund um den beliebten Tortenüberzug
Für Backbegeisterte und Tortenkünstler ist Rollfondant ein absolutes Muss! Doch immer wieder taucht eine zentrale Frage auf: Kann man Fondant essen oder nicht? In diesem Artikel gehen wir ausführlich auf alle Aspekte des Fondants ein, beleuchten Vor- und Nachteile, geben Tipps zur Verarbeitung und klären, wie essbar und schmackhaft Fondant wirklich ist.
Was ist Fondant und wie wird er verwendet?
Einfach gesagt ist Fondant ein Zuckergemisch. Eine Paste! Sehr flexibel, verformbar und lecker! Die meisten meinen eigentlich Rollfondant, wenn sie von Fondant sprechen. Der Rollfondant ist fester und wie der Name schon sagt kann man ihn ausrollen.
Man muss den Fondant vor der Anwendung weich kneten. Danach flach walzen und über den Kuchen, Cupcake oder fast jedes andere Produkt ziehen. Der Fondant ist aber weit mehr als nur als ein hübscher Überzug! Man kann ihn zu Figuren und Formen modellieren oder dekorative Verzierungen für Cupcakes daraus machen. Mit fertigem Fondant erspart man sich viel Zeit, da die Arbeit des Färbens schon mal wegfällt.
- Mit Fondant kann man Figuren modellieren und er ist auch sehr elastisch, aber Blütenpaste ist noch elastischer.
- Fondant kann man gut färben und er eignet sich perfekt für Torten- oder Kuchenüberzüge und größere Verzierungen und Figuren.
- Man kann den Fondant auf dem Nudelholz aufrollen und auf den Kuchen legen.
- Man sollte auf den Kuchen oder Torte eine Schicht Buttercreme oder Ganasche streichen.
Essbarkeit von Fondant - ein spannendes Thema
Essbar ist er definitiv, aber ich weiß, wie viel Zucker ich da rein geknetet hab. Das Thema, ob man Fondant mitessen kann oder nicht, wird in Backkreisen oft diskutiert. Beim Mitessen kommt es ganz auf die Fondantsorte an. Den selbstgemachten Marshmallow- und Gelatinefondant mochte niemand mitessen. Ich selbst esse den Fondant meistens nicht mit. Deswegen nutze ich ihn nur fürs Auge und weniger für den Mund. Aber viele trauen sich nicht, etwas von einer Torte übrig zu lassen oder kommen gar nicht auf die Idee. Kurz gesagt, meine Gäste bei meiner letzten Geburtstagsparty haben alle den Fondant mitgegessen. Und sie haben es alle überlebt.
Der Geschmack ist für manche ein Hinderungsgrund: Fondant schmeckt eigentlich süß-vanillig, hingegen Marzipan nach Mandel. Bei der ersten Fondanttorte war ich schon sehr enttäuscht, weil man vor lauter Zuckergeschmack des Fondants kaum die eigentliche Torte geschmeckt hat. Bei der zweiten habe ich den Fondant wirklich hauchdünn ausgerollt und trotzdem ist mir das zu süß.
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Mir ist das einfach immer noch zu süß. Dennoch esse ich selbst den Fondant meist nicht mit, sondern "schäle" ihn ab.
Tipps für die perfekte Fondantverarbeitung
- Falls nötig am Arbeitsplatz ein bisschen Bäckerstärke oder Puderzucker verstreuen, damit der Fondant nicht klebt.
- Nun zum Schluss den Fondant leicht auf dem Kuchen andrücken.
- Der Fondant hat auch eine selbstklebende Funktion.
- Den Fondant sollte man unbedingt trocken, kühl und am besten verschlossen lagern.
- Unbenutzter Fondant darf auf keinen Fall unverpackt an die Luft kommen. Sonst wird er steinhart!
Tipp: Der übrige Fondant zu einer Kugel formen und in etwas Frischhaltefolie wickeln. Diesen dann in einen Gefrierbeutel packen, verknoten und zusätzlich das Ganze in eine Frischhaltedose packen. Kurz gesagt, der Fondant sollte absolut luftdicht abgepackt sein.
Vor allem aber dringen keine Flüssigkeiten vom Inneren der Torte zum Fondant, da sie „versiegelt“ ist. Der Fondant würde sich sonst aufweichen. Blasen können beim Fondant immer vorkommen. Beim Kneten eventuell schon darauf achten, dass man den Fondant nicht übereinander-faltend knetet, sondern in sich hinein. Um Risse zu vermeiden, sollte man den Fondant auf Zimmertemperatur warm werden lassen und so gut wie möglich kneten.
Fondant im Unterschied zu anderen Zuckermassen
Was ist der Unterschied zwischen Marzipan und Fondant? Erstens unterscheiden sie sich im Geschmack. Fondant schmeckt eigentlich süß-vanillig, hingegen Marzipan nach Mandel. Den Fondant kann man auch besser färben, da Marzipan von sich aus schon einen leichten Gelbstich hat. Wie bei Marzipan und Fondant, ist es nicht ganz das Gleiche. Ihre Gemeinsamkeit ist, dass beide fast nur aus Zucker bestehen. Der erste Unterschied ist ihre Konsistenz.
| Produkt | Hauptbestandteil | Färbbarkeit | Geschmack | Verwendung |
|---|---|---|---|---|
| Fondant | Zucker | sehr gut | sehr süß, vanillig | Überzüge, Figuren |
| Marzipan | Zucker, Mandeln | weniger gut | mandelig | Überzüge, Pralinen |
| Blütenpaste | Zucker, CMC | sehr gut | neutral | filigrane Dekorationen |
Mit Fondant kann man Figuren modellieren und er ist auch sehr elastisch, aber Blütenpaste ist noch elastischer. Somit ist es möglich noch feinere Arbeiten und Figuren zu machen. Auch das Aushärten ist unterschiedlich. Blütenpaste härtet sehr schnell aus, Fondant wird nicht so schnell hart und bleibt auf Torten oder Kuchen in der Regel geschmeidig. Um etwas zu modellieren, das nicht so filigran sein soll, nimmt man meistens Modellierfondant.
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Wie isst man Fondant am besten mit?
Es gibt viele Ansichten dazu, ob er mitgegessen wird oder nicht. Wenn du guten Fondant hast, kannst du ihn so dünn ausrollen, dass das Ganze nicht zu süß wird und schneiden lässt der sich auch nach einem Tag im Kühlschrank wunderbar und komplett ohne Kraftanstrengung. Wenn man die Torte im Kühlschrank lagert, wird der Fondant relativ fest. Da muss man dann beim Schneiden schon ein bisschen Kraft aufwenden. Das wiederum gibt der Torte aber Stabilität.
Wichtig ist auch, was unter dem Fondant ist. Vorzugsweise eine Ganache aus dunkler Schokolade ohne Zucker. Ich benutze auch den Fondant von Callebaut, rolle ihn so dünn aus, wie möglich und reduziere den Zucker in der Torte und nehme auch am liebsten eine Ganache aus dunkler Schokolade. Dennoch esse ich selbst den Fondant meist nicht mit, sondern "schäle" ihn ab.
Lagerung und Haltbarkeit von Fondant
Der Fondant sollte üblicherweise nicht hart werden, wenn er auf die Torte gezogen wurde. Man kann ihn solange lagern, wie der Inhalt der Torte haltbar ist. Ganz wichtig: Nicht abdecken! Es bildet sich sonst Kondenswasser, der den Fondant weich werden lässt und sogar zum Zerlaufen bringt. Wichtig ist auch, den Kuchen eine Stunde bevor man diesen anschneidet rauszunehmen. Das Kondenswasser muss verfliegen, bevor man die Torte anschneidet.
Zusammenfassung und Tipps aus der Praxis
- Fondant ist definitiv essbar und wird meist auf Torten mitgegessen - Geschmackssache entscheidet!
- Zu dick ausgerollter Fondant kann sehr süß schmecken, daher lieber dünn ausrollen.
- Unbenutzter Fondant muss absolut luftdicht verpackt werden.
- Überreste können getrost entfernt oder mitgegessen werden, das bleibt jedem selbst überlassen.
- Unter die Fondantschicht immer eine Buttercreme- oder Ganacheschicht ziehen, damit der Fondant besser hält und nicht durchweicht.
- Für feinere Figuren eher Blütenpaste nehmen und für größere Deko oder Überzüge bleibt Fondant die erste Wahl.
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