Netto Lebkuchen Cupcakes Rezept einfach backen

Köstliche Lebkuchen Cupcakes vereinen luftigen Teig mit cremigem Frosting und winterlichen Gewürzen. Im Folgenden findest du ein ausführliches, praxiserprobtes Rezept samt Tipps zur Vorbereitung, Dekoration und Haltbarkeit - ideal für Weihnachten, Advent oder jede gemütliche Kaffeetafel.

Zutaten (für ca. 12 Cupcakes)

125 ml Milch
60 g brauner Zucker
150 g Zuckerrübensirup (alternativ Melasse)
1 Prise Salz
1 TL Zitronenabrieb
80 g Butter (plus 90 g weiche Butter für das Frosting)
225 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Lebkuchengewürz (je nach Geschmack ½-1 TL)
½ TL Natron
2 Eier (Größe M)
90 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) für das Frosting
160 g Puderzucker
1 TL Zimt
12 Mini-Lebkuchen-Männchen und 1 EL goldene Zuckerstreusel zur Dekoration

Benötigte Utensilien

12er-Muffinblech, weiße Papierförmchen
kleiner Topf, Rührschüssel, Rührgerät mit Flachrührer-Aufsatz
Kuchengitter, Spritzbeutel mit Sterntülle, Schneebesen

Teig zubereiten

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit weißen Papierförmchen bestücken.

Für den Teig Milch mit braunem Zucker, Zuckerrübensirup, Salz und Zitronenabrieb in einen kleinen Topf geben. Die Mischung auf mittlerer Stufe ein paar Minuten aufkochen lassen, bis sich der braune Zucker vollständig gelöst hat. Abkühlen lassen und die Butter hinzugeben.

Mehl mit dem Lebkuchengewürz und dem Natron in einer Rührschüssel vermischen, dann die abgekühlte Milch-Butter-Mischung zugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Die beiden Eier zum Teig geben und nochmals gut unterrühren.

Lebkuchenteig auf die Papierförmchen aufteilen und die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

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Alternativer Grundteig (variationsreich)

Als Abwandlung: Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel sehr schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren, zuletzt den Rübensirup unterrühren. Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Lebkuchengewürz vermischen. Im Wechsel mit der Milch zur Eiermasse geben und alles kräftig, aber kurz verrühren. So viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Teig in ca. 12 Muffinförmchen füllen und rund 20-22 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Frosting zubereiten

Für das Frosting weiche Butter in der Rührmaschine mit einem Flachrührer cremig aufschlagen lassen. Puderzucker sieben, mit den Gewürzen vermischen und esslöffelweise zur Butter zugeben. Frischkäse von Hand mit einem Schneebesen glattrühren. Circa 2-3 EL der Butter-Zuckermischung zum Frischkäse geben und einrühren, dann die gesamte Masse zur Butter-Zuckermischung geben und alles ca. 10 Sekunden mit der Maschine verrühren. Die Masse anschließend nochmal kurz von Hand verrühren.

Das Frosting mindestens 3 Stunden kühlstellen. So wird dein Frosting nicht zu flüssig. Achte darauf, dass du den Frischkäse nicht zu lange rührst, sonst wird es zu flüssig und dein Frosting verliert an Stand. Falls dir das Frosting doch zu flüssig geworden ist, kannst du es jedoch auch einfach mit einem Palettenmesser auf die Muffins aufstreichen.

Frosting-Varianten

Vanille-Buttercreme mit Pudding: Pudding kochen, auskühlen lassen und unter die weiche Butter schlagen - ergibt eine stabile, luftige Creme.
Frischkäse-Frosting: Leichter Geschmack, gut kombinierbar mit Gewürzen.
Ganache oder Schoko-Buttercreme: Für intensiven Schokoladengeschmack.

Fertigstellen und Dekorieren

Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen und kleine Cremehauben auf die Muffins spritzen. Die Cupcakes anschließend mit den goldenen Zuckerperlen und Mini-Lebkuchenmännchen dekorieren. Die Lebkuchen-Cupcakes direkt servieren oder bis zum Servieren kühlstellen. Gekühlt halten sich die Lebkuchen-Cupcakes mindestens 3 Tage.

Lebkuchen Cupcakes mit Frosting und Mini-Lebkuchen

Tipps zur Dekoration

Mit ein paar Zuckerperlen, Streuseln, frischen Früchten oder Minze wird so schnell ein richtiger Hingucker!
Als hübsche Deko eignen sich Mini-Lebkuchenmännchen-Kekse, Lebkuchenbrösel oder rot-weiß-grüne Zuckerkügelchen.
Bei weichem Frosting noch etwa 30 Minuten kaltstellen, bevor du dekorierst.

Haltbarkeit und Vorbereitung

Lebkuchen lassen sich in einer Blechdose übrigens super aufheben und schmecken nach etwas Lagerzeit viel intensiver - es lohnt sich also, gleich größere Mengen zu backen. Ja das kannst du machen: Du kannst die Cupcakes bzw. die Muffins schon einen Tag vorher machen und das Frosting dann frisch auftragen. Cupcakes direkt servieren oder bis zum Servieren kühlstellen. Gekühlt halten sich die Lebkuchen-Cupcakes mindestens 3 Tage.

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Häufige Fragen & Tricks

Wie intensiv soll das Lebkuchengewürz sein? Super Rezept! Allerdings mag ich den intensiven Geschmack von Lebkuchengewürz nicht, daher nehme ich nur einen ½ bis 1 TL davon.
Was tun, wenn das Frosting zu weich ist? Falls das Frosting doch zu flüssig geworden ist, kannst du es jedoch auch einfach mit einem Palettenmesser auf die Muffins aufstreichen oder das Frosting nochmal kurz kühlen.
Warum Zuckerrübensirup? Durch den Zuckerrübensirup wird der Teig schön würzig, dunkel und saftig.

Zubereitung Lebkuchen Cupcakes Schritt für Schritt

Lebkuchengewürz selbst machen

Das Lebkuchengewürz für dieses Rezept kannst du auch ganz einfach selber machen. Klar, köstliche Lebkuchen-Cupcakes schmecken nach Herbst und Winter. Aber eben nur genau so viel, dass man sie auch lange vor Weihnachten schon gut vernaschen kann.

Weitere Rezeptideen und Inspiration

Unsere Rezeptwelt liefert dir wöchentlich neue Rezeptinspirationen, um deine Kochkünste aufzupolieren! Ob vegetarisch, vegan, Rohkost, Low Carb, oder doch lieber deftig und süß - hier gibt es Rezepte für jeden Anlass und jede Ernährungsform. Du suchst nach dem perfekten Dessert, oder einem leckeren Salat? Dann findest du genau das Richtige für deinen Gaumen in der Kategorie Menü-Art.

Schritt	Zeit	Tipp
Teig zubereiten	15-20 Min.	Milch-Mischung abkühlen lassen, bevor Butter zugegeben wird
Backen	20 Min.	Stäbchenprobe machen, auf Kuchengitter auskühlen lassen
Frosting vorbereiten	10-15 Min. + 3 Std. Kühlung	Frischkäse nicht zu lange rühren
Dekorieren	10-20 Min.	Sterne-Tülle für schöne Cremehauben verwenden

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen - mit diesen Lebkuchen Cupcakes bringst du winterlichen Geschmack und festliche Stimmung auf den Kaffeetisch!

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