Dulce de Leche Käsekuchen Rezept – Cremiger Genuss mit Karamell-Note

Dulce de Leche, eine süße Milchcreme mit Ursprung in Lateinamerika, verleiht Käsekuchen ein unvergleichlich karamelliges Aroma. Dieses Rezept zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie einen köstlichen Dulce de Leche Käsekuchen zubereiten können, inklusive Tipps zur Herstellung von Dulce de Leche und verschiedenen Varianten des Bodens und der Füllung.

Zutaten für den Dulce de Leche Käsekuchen

Boden:

14 Oreo-Kekse (alternativ 15-20 Haferflockenkekse oder 100 g Löffelbiskuits)
60 g Butter, geschmolzen
Optional: eine Prise Zimt oder brauner Zucker für zusätzlichen Geschmack

Füllung:

250-400 g Dulce de Leche (Hausgemacht oder fertige Karamellsauce)
150-600 g Frischkäse (Doppelrahm oder normal)
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
200-350 ml Sahne oder 3 Eier (Größe M), je nach Rezeptvariante
15 g Speisestärke (optional zur Stabilisierung)
1/2 TL Salz (optional)

Zum Garnieren:

Karamellsauce oder weitere Dulce de Leche
Gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnusskrokant

Dulce de Leche Käsekuchen mit karamellisierter Oberfläche und Nussgarnitur

Zubereitung des Bodens

Für den Boden zerbröseln Sie die Oreo-Kekse (oder Löffelbiskuits/Hobbits-Kekse) fein und mischen diese mit der geschmolzenen Butter. Für mehr Aroma können Sie eine Prise Zimt oder braunen Zucker hinzufügen. Die Mischung wird in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20-26 cm Durchmesser) gleichmäßig verteilt und fest angedrückt. Anschließend stellen Sie den Boden für mindestens 20 Minuten kalt, damit er fest wird.

Alternativ können Sie auch eine Kombination aus fein gehackten Walnüssen und Keksbröseln verwenden und den Boden bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 10 Minuten vorbacken, um eine knusprige Textur zu erzielen.

Zubereitung der Füllung

Die Füllung besteht aus einer cremigen Mischung aus Dulce de Leche, Frischkäse und Vanilleextrakt. Rühren Sie den Frischkäse geschmeidig, fügen Sie anschließend Dulce de Leche und Vanille hinzu und vermengen alles gründlich. In einigen Rezepten werden außerdem Eier und Speisestärke untergerührt, um die Füllung zu stabilisieren.

Schlagsahne wird steif geschlagen und vorsichtig unter die Creme gehoben, um die Füllung besonders luftig zu machen. Manche Varianten verwenden stattdessen Eier, Sahne und Salz für den klassischen Käsekuchenteig.

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Gießen Sie die fertige Creme anschließend auf den vorgekühlten oder vorgebackenen Keksboden und glätten sie die Oberfläche.

Feine cremige Dulce de Leche Füllung auf vorbereitetem Keksboden

Backen und Kühlen

Der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen bei etwa 150-180 Grad (Ober-/Unterhitze) gebacken. Die Backzeit variiert zwischen 35 und 60 Minuten je nach Rezeptvariante. Ein beliebter Tipp ist, die Form in ein Wasserbad (Bain-Marie) zu stellen, um ein gleichmäßiges Backen und eine cremige Konsistenz zu gewährleisten.

Nach dem Backen sollte der Kuchen im Ofen bei geöffneter Tür langsam abkühlen und danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Zum Festigen empfiehlt es sich, den Käsekuchen für mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt zu stellen.

Dulce de Leche selbst herstellen

Falls Sie Dulce de Leche nicht kaufen können, ist es sehr einfach, diese köstliche Karamellcreme selbst herzustellen. Dafür nehmen Sie eine ungeöffnete Dose gesüßte Kondensmilch und stellen Sie in ein Wasserbad. Achten Sie darauf, dass die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist und das Wasser während des Kochens nicht verdampft. Nun lassen Sie die Dose ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Dabei karamellisiert die Milch, bis sie eine goldbraune, cremige Konsistenz erreicht.

Wichtig: Die Dose darf nicht geöffnet sein, da sonst der hohe Druck gefährlich werden kann. Alternativ kann man Kondensmilch in Einmachgläsern mit Schraubverschluss einkochen, um die Bräunung besser zu kontrollieren.

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Videoanleitung: Dulce de Leche Herstellung im Wasserbad

Finish - Garnierung und Servieren

Vor dem Servieren bestreichen Sie den Kuchen mit weiterer Karamellsauce oder Dulce de Leche, um ihm eine glänzende, süße Oberfläche zu verleihen. Dazu passt das Bestreuen mit grob gehackten Nüssen wie Pekannüssen, Walnüssen oder Haselnusskrokant.

Für noch mehr Geschmack und Textur können Sie den Kuchen zusätzlich mit einem Sahnetuff dekorieren. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und der Süße des Dulce de Leche macht dieses Dessert zu einem Highlight für Kaffeetafel und besondere Anlässe.

Varianten und Tipps

Statt Oreo-Keksen können Butterkekse mit etwas Backkakao verwendet werden, um den Boden etwas schokoladiger zu gestalten.
Für zusätzliche Stabilität kann die Füllung mit Gelatine (ca. 3 Blätter) zubereitet werden, um ein Zerfließen zu verhindern.
Wer möchte, kann die Füllung zusätzlich mit Vanilleschote für ein intensiveres Aroma verfeinern.
Dulce de Leche aus verschiedenen Ländern ist unterschiedlich intensiv - französische Milchkonfitüre oder russische karamellisierte Kondensmilch sind ebenfalls gute Alternativen.