Dulce de Leche Eis mit Eismaschine Rezept

Eis passt ja grundsätzlich immer noch in den Magen rein, egal wie viel man zuvor schon in sich reingestopft hat. Eiscreme ist ein grundsätzlich willkommener Dessertklassiker. Wie wär´s denn als Nachtisch mal mit einer Dulce de leche Eis-Variante?

Dulce de Leche ist eine karamellartige Creme aus Milch, Zucker und Vanille. Dulce de leche hat seinen Ursprung in Lateinamerika und wird dort vor allem als süßer Brotaufstrich gegessen. Geschmacklich erinnert die zähflüssige Milch-Konfitüre an Karamellbonbons wie Werther’s Echte. Dulce de Leche ist mehr als eine Zutat - es ist ein Stück argentinische Kultur. Für Karamellliebhaber ist also bereits das reine Grundprodukt die Herstellung wert.

Warum Dulce de Leche Eis?

Wer Karamell mag, der wird unseren heutigen Beitrag lieben! Wir stellen vor: Dulce de Leche - das Süße der Milch. Die Süße Paste erweist sich aber als vielseitig einsetzbarer Helfer in der Küche. So lässt sich die Masse zum Beispiel als Füllung für Torten oder leicht erhitzt auch wunderbar als Karamellsauce für Eis oder andere Desserts verwenden. Ich liebe einfach diesen leicht karamelligen Geschmack und verwende die Creme super gern für Desserts aller Art.

Zutaten (Basismenge für ca. 1 Liter Eis / etwaes Rezept)

• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (für Dulce de Leche)
• Milch
• Sahne (mind. 400 ml je nach Rezeptgröße)
• Eigelb
• Zucker (braun empfohlen)
• Vanille
• Optional: eine Prise Salz für Salted Dulce de Leche
• Optional: Rum oder geröstete Nüsse (Pekannüsse) zur Verfeinerung

Herstellung von Dulce de Leche (einfach, aus Kondensmilch)

Die Zubereitung ist super einfach und funktioniert am besten mit gezuckerter Kondensmilch. Die ungeöffnete Kondensmilchdose in einen Topf mit köchelndem Wasser stellen - sie muss während der gesamten Kochzeit mit Wasser bedeckt sein! Einen Topf zu 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die ungeöffnete Dose Kondensmilch im Topf für ca. 2 - 3 Stunden (Je länger man es kochen lässt, umso dunkler und zäher wird die Masse) schwach köcheln lassen. Danach ist sie schon fertig und kann mit Vanille verfeinert werden. Wem das ganze als Brotaufstrich doch etwas zu süß ist, der macht sich daraus das wohl einfachste, aber leckerste Karamelleis der Welt alias Dulce de Leche - Eis.

Grundrezept: Dulce de Leche Eis (mit Eismaschine)

Da meine Oma mir letztes Jahr eine Eismaschine spendiert hatte, wurde im Sommer diesen Jahres natürlich als Folge vermehrt Eiscreme hergestellt. Dulce de leche Eiscreme wollte ich schon lange mal ausprobieren. Das Eis habe ich also in meiner Eismaschine gemacht, aber man kann es auch ohne Eismaschine herstellen.

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1. Für das Eis die Milch mit dem Dulce de leche glatt rühren. Am besten geht das mit einem Handrührgerät.
2. Die Schlagsahne steif schlagen. Die Sahne steif schlagen, danach unter die Dulce de leche Masse heben. Nach dem Abkühlen die geschlagene Sahne unterheben.
3. Die Eismasse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
4. Kurz bevor das Eis fast fertig ist, optionale Zutaten hinzufügen: z. B. geröstete Pekannüsse.

Tipps zur Cremigkeit

• Durch die Kondensmilch erhält man eine megacremige, weiche und leckere Konsistenz.
• Wie immer ist, dank unser Perfecto Eispulver das Eis wunderbar cremig und lässt sich direkt aus dem Froster schön kugeln.
• Für eine besonders heladero-typische Cremigkeit empfehlen wir die Verwendung von Dulce de Leche Heladero Mardel.

Alternative: Ohne Eismaschine

Wir zeigen euch, wie man aus einer Dose Kondensmilch eine herbsüße Karamellcreme herstellt und wie man aus der klebrigen Masse im Handumdrehen ein sagenhaftes Dulce de Leche - Eis herstellen kann - und zwar ganz ohne Eismaschine! Das besteht aus lediglich zwei Zutaten und bedarf nichtmal einer Eismaschine zur Herstellung!

1. Die Dulce de Leche etwas cremig rühren und unter die Schlagsahne heben bis sich eine homogene Masse bildet.
2. Die Eismasse in ein verschließbares Gefäß füllen und ca. 7-8 Stunden im Gefrierfach gefrieren.
3. Wer keine Eismaschine hat, friert das Eis in einem passenden Kunststoffbehälter für 3 Stunden ein, dann wird das halbgefrorene Eis durchgeschlagen. Das wiederholt sich ca.

Rezeptvariante: Klassische Crème-Anglaise-Basis (für besonders reichhaltiges Eis)

1. Die Milch in einer schweren Pfanne aufwärmen, nicht ganz zum Sieden bringen. Hitze ausstellen.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Nun die noch warme Milch langsam einfließen lassen. Alles wieder in die Pfanne zurückgeben und auf kleinem Feuer ca. 10-15 Minuten langsam köcheln lassen (bitte nicht sieden lassen, da die Masse sonst stockt!).
3. Hitze ausmachen und die Dulce de Leche zugeben. Gut vermengen, damit alles schön cremig wird. Mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Dabei öfters mischen, damit keine Haut auf der Oberfläche entsteht.
4. Nach dem Abkühlen die geschlagene Sahne unterheben und in die Eismaschine geben oder nach oben beschriebener Gefrier-Methode verfahren.

Salted Dulce de Leche Eis (gesalzene Variante)

Ich habe mich dazu entschieden, das Eis-Rezept als Salted, zu Deutsch gesalzene Variante zu machen. Salted Karamell sind voll im Trend und so wollte ich das auch gerne mal selbst probieren. Es hat sich auf jedenfalls gelohnt. Das Eis ist nicht wirklich salzig, hat aber einen hauch Salz und das passt wunderbar. Wer das Salz nicht mag, kann es natürlich einfach weglassen.

Karamellsauce selber machen (als Topping)

1. Für die Karamellsauce das Wasser mit dem Zucker in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen.
2. Dann den Herd etwas herunterschalten und das Zuckerwasser vor sich hin köcheln lassen, bis es leicht goldbraun wird. Das kann schon etwas dauern, dennoch aufpassen, dass die Flüssigkeit nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt sie angebrannt!
3. Wenn die Flüssigkeit also dann leicht goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Während dem Rühren langsam die Sahne eingießen.
4. Die Masse klebt oder klumpt zu Beginn meistens, löst sich durch das Rühren aber nach und nach zu einer glatten Sauce auf.

Zusätzliche Ideen & Dekoration

Die Pekannüsse mit der Butter in eine kleine Auflaufform geben, salzen. Im Ofen 20-25 Minuten rösten, ab und zu umrühren. Kurz bevor das Eis fast fertig ist, die Nüsse hinzufügen. Butter schmelzen. Zucker, Vanille und Salz dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Kondensmilch und Milch hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Unter häufigem Umrühren ca. Hippen auskühlen lassen und mit dem Eis servieren. Für die Deko haben wir uns diesmal etwas ganz besonderes vorgenommen. Wir haben eine sogenannte "Hippe" gegossen. Das ist gar nicht so schwer und die Korallen-ähnlichen Gebilde machen als Deko auf Eis oder anderen Desserts auf jeden Fall ordentlich was her. Durch den Zimt ist unsere Korallen-Hippe so schön Karamell-braun geworden.

Serviervorschläge

• Du kannst klassische Kugeln auf ein Hörnchen setzen.
• Oder ein Dessert daraus zaubern, indem du eine Kugel Eis mit Karamellsauce, einem Stück Brownie und einem Klecks Schlagsahne kombinierst.
• Auch Schokolade passt hervorragend dazu. Probiere Schokoraspel oder Schokoladendekoration.
• Du kannst aus diesem Eis übrigens auch wunderbar eine Eistorte herstellen.

Haltbarkeit & Hinweise

Gerade im Sommer ist es herrlich, immer etwas Eis im Gefrierschrank zu haben. Dennoch hält auch dieses Eis nicht unbegrenzt. Du kannst es bis zu 3 Monate einfrieren. Industriell hergestelltes Eis hält länger, da dort Konservierungsstoffe zugesetzt werden. Am besten genießt du Dulce de Leche Eiscreme innerhalb von 1-2 Wochen.

Zubereitung von Dulce de Leche Eis - Schritt für Schritt

Weitere Tipps

• Die Masse durch ein feines Sieb passieren, wenn du eine besonders glatte Textur möchtest.
• Gieße die Vollmilch und die Sahne langsam erhitzt hinzu, damit die Eimischung nicht gerinnt.
• Für intensiveren Geschmack 200-300 g Dulce de Leche in die warme Crème Anglaise einrühren.
• Mit Rum oder gerösteten Nüssen variieren, um dem Eis mehr Tiefe zu geben.

Schritt	Kurzbeschreibung
Dulce de Leche herstellen	Ungeöffnete Dose 2-3 Std. köcheln lassen
Crème-Basis	Milch erhitzen, Eigelbe mit Zucker mischen, langsam einrühren
Vermengen	Dulce de Leche einrühren, abkühlen, Sahne unterheben
Gefrieren	In Eismaschine füllen oder im Gefrierfach einfrieren und mehrfach aufschlagen

Magst du es, Eis selbst herzustellen? Wir auch. Auf unserem Blog findest du zahlreiche Eisrezepte, die du ohne Eismaschine zubereiten kannst. Die meisten benötigen nur wenige Zutaten. Hast du mit unserem Rezept ein köstliches Dulce-de-Leche-Eis gemacht? Dann freuen wir uns sehr zu sehen, wie es geworden ist. Mach ein Foto und teile es in deiner Instagram Story.

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