Rezept: Belgische Waffeln mit Schmand
Belgische Waffeln sind die wohl bekannteste Spezialität des gleichnamigen Landes. Sie sind fluffig gebacken und sehen ganz anders aus, als die leckeren gebackenen Waffeln unserer Großmütter. Eine typisch belgische Waffel erkennt man im Übrigen an ihrer rechteckigen Form. Sie sind höher gebacken als die uns bekannten Herzwaffeln und sollten eine knusprige Außenhülle haben.
Als ich mit diesem Artikel anfing, musste ich wirklich wie ein Maikäfer überlegen, was die belgische Küche kulinarisch eigentlich auszeichnet. Welches Essen könnte man als Nationalgericht bezeichnen, bzw. welche Speise ist international bekannt? Und ganz ehrlich … ich grübelte sehr lange und intensiv. Denn die dortige Esskultur ist ein bunter Mix aus allen Nachbarländern. Viele Gerichte haben einen französischen Einschlag und trotzdem lieben sie die schnellen Fast Food Gerichte, wie die holländischen Fritten. Fakt ist allerdings, dass die belgische Waffel sich bereits im 19. Jahrhundert in dem flächenmäßig kleinen Land auf Jahrmärkten und ähnlichen Festen verbreitete. Später, d.h, als das Waffeleisen die Privathaushalte eroberte, stieg die Waffel auf der Beliebtheitsskala ins Unermessliche.
Zutaten für ca. 10-12 Waffeln (klassisch mit Schmand)
- 300 g Schmand (anderes Rezept: 250 g bzw. 150 g je nach Variante)
- 100-150 g Zucker (je nach Rezeptangabe 100 g bis 150 g)
- 3 Eier (manche Varianten trennen 3-5 Eier)
- 250 g Mehl (200-250 g in verschiedenen Rezepten)
- 1 TL Backpulver (oder alternativ Hefe in traditionellen Rezepten)
- Prise Salz
- Puderzucker zum Bestreuen
- Butter zum Einfetten des Waffeleisens
In den meisten Waffel-Rezepten findest du Butter oder auch Öl als Zutat. So bleibt das Gebäck weich und saftig. In diesem Rezept werden wir allerdings komplett darauf verzichten. Doch warum? Die Teiglinge werden durch den Verzicht außen schön knusprig, wie wir es von belgischen Waffeln kennen. Das Besondere daran ist: Der weiche Innenkern, den wir so sehr lieben, bleibt trotzdem erhalten. Fragst du dich jetzt, wie genau das funktioniert? Es ist ganz einfach: Dieses Rezept ist an die amerikanische Pfannkuchen-Variante (Pancakes) angelehnt und wird daher mit viel Milch und Eiern gebacken. Pssst …. Übrigens spart der Verzicht der Butter einiges an Kalorien.
Wichtiges Werkzeug
Das Geheimnis ist - wie in fast allen Bereichen - nicht nur das Rezept, sondern auch das richtige Werkzeug. In dem Fall reden wir vom Waffeleisen. Denn du kannst den besten Waffelteig der Welt vorbereitet haben, … mit einem unpassenden Waffeleisen wird dein Gebäck niemals knusprig und fluffig werden. Daher gilt: Wenn du ein Waffeleisen kaufen möchtest, gib lieber ein paar Euro mehr aus. Denn greifst du hier etwas tiefer in die Tasche und achtest auf gute Qualität, ist dein neues Waffeleisen eine Anschaffung für die Ewigkeit. Je nachdem, welche Ansprüche du an deine Lieblingswaffeln hast, ist eine andere Art Waffeleisen gut. Daher habe ich mich ausgiebig mit den unterschiedlichen Waffeleisen beschäftigt.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Butter und Zucker sehr schaumig rühren, nach und nach die Eier mit unterschlagen (es soll eine hell-schaumige Creme entstehen).
- Erst jetzt den Schmand, das Mehl, Zitronenschale (optional) und Salz unterheben. Den Teig etwas ruhen lassen. In dieser Zeit das Brüsseler Waffeleisen auf Mittelstufe erhitzen.
- Schmand, Zucker und Eier cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren.
- Das Waffeleisen vorheizen. Mit einem Pinsel einfetten. Ca. 2 EL Teig pro Waffel ins Waffeleisen geben und goldbraun ausbacken. Passt auf, dass ihr nicht zu viel Teig ins Waffeleisen gebt, sonst läuft der Teig an der Seite raus.
- Die belgischen Waffeln im Waffeleisen goldbraun backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker, Rum und Schmand cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
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Alternative Zubereitungsvariante (mit Mandeln und Mineralwasser)
Die Butter mit dem Zucker und Vanille cremig schlagen. Die Eier zugeben und nach und nach unterrühren. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver darüber sieben und alles mit dem Schmand zu einem glatten Teig verrühren. Dabei nach Bedarf Mineralwasser einfließen lassen. Daraus im heißen, gebutterten Waffeleisen goldbraune Waffeln ausbacken. Dazu z.B. Himbeersauce servieren.
Toppings und Serviervorschläge
- Mit Puderzucker bestäubt - klassisch und schnell.
- Beerenmischung frisch oder gefroren, rote Grütze oder Kompott passen hervorragend.
- Baiser- oder Krokantkrümel geben eine knusprige Note.
- Himbeersauce, heiße Kirschen oder Frischkäsecreme sind ebenfalls leckere Begleiter.
Tipps für perfekte belgische Waffeln
- Waffeleisen gut vorheizen und bei Bedarf leicht einfetten - das verhindert Kleben.
- Nicht zu viel Teig ins Eisen geben, sonst läuft er über.
- Die Waffeln frisch servieren - auf jeden Fall sollten sie frisch gegessen werden!
- Für extra Fluffigkeit kann man Eiweiß separat schlagen und unterheben.
- Wer eine besondere Note mag, gibt eine Prise Zimt in den Teig.
Aufbewahrung
Die abgekühlten Schmandwaffeln halten sich luftdicht verpackt mindestens 3 Tage. Am besten vor dem Servieren kurz im Ofen oder Toaster erhitzen, damit die Außenhülle wieder knusprig wird.
Varianten und verwandte Rezepte
- Belgische Waffeln - Lütticher Waffeln (süßer, mit Perlenzucker).
- Buttermilchwaffeln, Waffeln ohne Mehl, Nusswaffeln mit Sahne oder Quarkwaffeln mit Heidelbeeren.
- Knusprige Waffeln mit aromatisierter Creme fraiche und Blaubeeren.
| Zutat | Menge (Standard) |
|---|---|
| Schmand | 300 g / 250 g (Varianten) |
| Zucker | 100-150 g |
| Eier | 3 (manche Rezepte 4-5) |
| Mehl | 200-250 g |
| Backpulver | 1 TL |
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