Einfache Nachtisch-Rezepte mit Dulce de Leche
Dulce de Leche selber machen ist viel einfacher, als es klingt. Die einfache Dulce de Leche entsteht allein durch langes Erhitzen einer einzigen Zutat: gesüßter Kondensmilch. Das Ergebnis: eine sehr süße und intensiv karamellige Creme, die aus Südamerika stammt und z.B. für Torten, Kekse oder Desserts verwendet wird.
Was ist Dulce de Leche?
Dulce de leche ist spanisch und bedeutet wörtlich übersetzt "Süße der Milch". Diese besondere Creme gilt als eine von vielen Spezialitäten aus Südamerika. Die streichfähige Creme aus gesüßter Milch - daher der Name - erinnert im Geschmack stark an traditionelles Karamell. In Lateinamerika findet man Dulce de Leche bei fast jeder Mahlzeit. Darüber hinaus kann die köstliche Creme als Süßungsmittel für Kaffee und Tee oder als Zutat beim Kochen und Backen verwendet werden. Für jemanden mit einem süßen Zahn ist Dulce de Leche eine Offenbarung: Ein sahnig-karamelliger Brotaufstrich, der in Latein- und Südamerika weit verbreitet ist.
Welche Ausgangszutat braucht ihr?
Dulce de Leche besteht aus einer Zutat. Umso wichtiger, dass ihr hier auch die richtige verwendet: gezuckerte Kondensmilch. Diese gibt es z.B. von Dovgan oder Nestle („Milchmädchen“) in fast jedem Supermarkt. Achtung: Diese Zutat kann nicht verändert oder ersetzt werden durch normale Kondensmilch o.ä.! Gezuckerte Kondensmilch ist deutlich dickflüssiger als “normale” Kondensmilch, die man sich eventuell in den Kaffee kippt. Man benötigt unbedingt die gezuckerte Kondensmilch-Variante, mit anderen Kondensmilcharten, auch wenn man Zucker reinkippen würde, gelänge die Dulce de Leche auf diese Art und Weise nicht.
2 einfache Zubereitungsmethoden
Methode A: Dulce de Leche aus der geschlossenen Dose (Topf)
Die einfache Dulce de Leche entsteht allein durch langes Erhitzen einer einzigen Zutat: gesüßter Kondensmilch. Als erstes das Papieretikett von der Dose entfernen. Legt die ungeöffnete Dose in einen ausreichend großen bzw. hohen Topf. Füllt kaltes Wasser ein, bis die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist (und das Wasser am besten 2-3 cm höher steht). Bringt das Wasser zum Kochen und reduziert die Hitze sofort auf mittlere Stufe, sodass es nur noch sanft simmert. Es soll nur ganz leicht blubbern, darf also nicht sprudelnd kochen. Laßt die Dose insgesamt rund 3 Stunden köcheln. Prüft zwischendurch ab und an kurz den Wasserstand und füllt ggf. etwas Wasser nach. Wichtig ist, dass die Dose auf jeden Fall durchgehend komplett mit Wasser bedeckt bleibt. Schaltet nach 3 Stunden den Herd aus und lasst die Dose vollständig 1-2 Stunden im Wasser abkühlen. Dann die Dose öffnen. Anfangs wirkt sie etwas weicher; beim Abkühlen wird sie nochmal fester und streichfähiger.
Die Dose liegt vollständig im Wasser und köchelt etwa drei Stunden sanft vor sich hin. Danach muss sie im Wasser abkühlen, bevor ihr sie öffnet. Ja, eine geschlossene Dose im Topf klingt erstmal spektakulär 😉 . In der Praxis ist Dulce de Leche aus Kondensmilch aber unkompliziert. Der Topf muss groß genug sein. Ihr braucht keinen riesigen Spezialtopf. Ein normaler großer Haushaltstopf z.B. zum Spaghettikochen reicht völlig aus. Wichtig ist nur, dass die Dose die ganze Zeit vollständig mit Wasser bedeckt ist. Das Wasser darf nicht kochen. Das Wasser sollte nur ganz sanft köcheln. Ein minimales Blubbern mit sichtbaren Luftbläschen reicht vollkommen aus; bitte nicht höherstellen!
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Explodiert die Dose? Diese Frage kommt fast immer. Hier gibt´s Entwarnung: Solange die Dose Dulce de leche im Topf vollständig mit Wasser bedeckt ist, das Wasser also nicht verkocht, passiert nichts. Habt Geduld. Dulce de Leche im Topf ist easy, dauert aber. Diese braucht Zeit. Nach etwa drei Stunden sanftem Köcheln entstand eine perfekt karamellbraune Farbe und eine wunderbar cremige Konsistenz. Kürzere Zeiten ergeben eher eine hellere, mildere Variante. Menge: Man kann direkt zwei Dosen auf einmal karamellisieren; der Aufwand ist nicht größer, und ihr habt mehr davon.
Methode B: Dulce de Leche im Ofen (Wasserbad)
Wenn ihr keine geschlossene Dose im Topf erhitzen möchtet, könnt ihr Dulce de Leche im Ofen zubereiten. Die Kondensmilch wird hierfür in eine kleine ofenfeste Form gegossen, mit Alufolie abgedeckt und im Wasserbad gegart. Gesüßte Kondensmilch in eine kleine Auflaufform gießen, dicht mit Alufolie abdecken und in eine größere Auflaufform stellen. Heißes Wasser angießen, etwa bis zur halben Höhe der inneren Form. Bei 160-175 Grad Ober- und Unterhitze insgesamt etwa 3-3.5h garen. In den ersten 1-2 Stunden passiert optisch fast nichts. Erst danach wird die Masse langsam cremiger und dunkler. Zwischendurch solltet ihr ab und an umrühren und das Wasserbad kontrollieren - bei mir war nach einiger Zeit deutlich Wasser verdunstet.
Man füllt die gezuckerte Kondensmilch in eine kleine Auflaufform, die unbedingt in eine größere (oder ein sehr tiefes Blech bzw. Backform) passen solle. Büschn Salz darüber streuen, dann ist es wichtig, diese Form dicht mit Alufolie abzudecken. In eine größere Auflaufform legt man nun ein Geschirrtuch oder einen Topflappen. Dieser soll dafür sorgen, dass die Kondensmilch befüllte Form gleich nicht im Wasser hüpfen wird. Kleinere Auflaufform in die größere stellen, heißes Wasser drumherum füllen, bis etwa zur halben Höhe der kleineren Form, dann geht es in den vorgeheizten Backofen. Während des Backens immer mal in den Ofen schauen, ob Wasser nachgefüllt werden muss.
Was die Dulce de Leche Backzeit betrifft: Man findet Rezepte mit verschiedenen Backzeiten. Ich luke gerne nach 75 Minuten mal unter die Alufolie, ob es schön karamellisiert aussieht. Zumeist lasse ich die Dulce für 90 Minuten im Ofen. Für eine schöne karamellbraune Farbe braucht man rund 3 bis 3,5 Stunden. Form dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, dann gut mit einem Schneebesen o.ä. verrühren, bis die Masse schön glatt ist. Dieses einfache Dulce de Leche Rezept aus dem Ofen ist ein wahrgewordener Karamelltraum.
Vegane Variante
Wie das Wort ‚Leche‘ im Namen schon verrät ist sie eigentlich mit Kuhmilch, in meinem Rezept mache ich sie aber natürlich rein pflanzlich. Vegane Dulce de Leche, genauso lecker und cremig wie das Original. Zutaten für ca. 1 Dose (400 ml): Kokosmilch (Vollfett, keine light oder fettreduzierte Sorte). Die Kokosmilch in einem kleinem Topf mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker verrühren. Die süße Milchmischung unter Rühren kurz aufkochen, dann sofort die Hitze reduzieren. Nun für ungefähr 45 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen, bis die Creme auf etwas weniger als die Hälfte ihrer ursprünglichen Menge reduziert ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Die argentinische Karamellcreme auf Kokosmilchbasis kann in einem Schraubglas für mehrere Wochen im Kühlschrank gelagert werden.
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Tipps zur Nutzung in Desserts
Dulce de Leche ist unglaublich vielseitig. In Südamerika wird sie klassisch für Alfajores (gefüllte Kekse) verwendet, aber sie eignet sich auch für viele andere Rezepte wie Plätzchen mit Karamellcreme oder als Macarons-Füllung. Man kann sie für Karamell-Cheesecake und Schoko-Karamell-Shortbread verwenden oder als besonderes Topping z.B. für Karamelleis, Pancakes, Waffeln und Apfel-Cupcakes. Oh, wo soll ich anfangen? Vielleicht einfach: Man könnte sie aufs Brot schmieren. Unter Bananenscheiben beispielsweise oder über Frischkäse.
Dulce de Leche Mousse (ein einfaches Dessert)
250 g Dulce de Leche (oder Karamellcreme), 250 ml Schlagsahne, 2 Eiweiss, 20 g Zucker, 1 Mango, 1 Bio-Zitrone, 1 Tl. Das Eiweiß mit der Küchenmaschine oder Handrührer schaumig schlagen, dann langsam den Zucker zugeben bis sich ein fester Eischnee mit kleinen Spitzen bildet. In einer weiteren Schüssel die Schlagsahne ebenfalls steif schlagen. Nun in eine weitere Schüssel das Dulce de Leche füllen und zuerst ¼ der steif geschlagenen Schlagsahne vorsichtig unterheben. Dann weitere ¼ hinzufügen, vorsichtig unterziehen und zum Schluss die restliche Schlagsahne hinzufügen. Nun den Eischnee ebenfalls auf zwei Schritte vorsichtig unterheben. In kleine Dessertförmchen oder Gläser füllen, für mind. 6 Stunden kaltstellen.
Für die marinierten Mango die Mango halbieren, das Fruchtfleisch vorsichtig vom Kern entfernen und in feine Würfel schneiden. In einer kleine Schale mit dem Abrieb der Bio-Zitrone sowie 1 Tl. Zitronensaft sowie dem Rohrzucker vermischen, abgedeckt im Kühlschrank für mind. 4 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren etwas von den marinierten Mangos auf die Dulce de Leche Mousse geben und mit Dulce de Leche verzieren.
Weitere Dessert-Ideen
- Alfajores: klassische südamerikanische Doppelkekse mit Dulce de Leche-Füllung, optional in Kokosraspeln wälzen.
- Karamell-Cheesecake: Dulce de Leche in die Käsekuchenmasse einrühren oder als Topping verwenden.
- Brownies & Muffins: statt Kondensmilch Dulce de Leche verwenden oder als Füllung einarbeiten.
- Topping für Eis, Pancakes, Waffeln und Apfel-Cupcakes.
- Brotaufstrich: pur aufs Brot oder mit Bananenscheiben.
Kurze Technik- und Sicherheitshinweise
Wenn ihr Dulce de leche in der Dose kochen wollt, benötigt ihr gesüßte Kondensmilch. Die gibt es z.B. von Dovgan oder Nestle („Milchmädchen“) in fast jedem Supermarkt. Wichtig ist, dass die Dose die ganze Zeit vollständig mit Wasser bedeckt bleibt. Das Wasser darf nicht kochen. Ein minimales Blubbern reicht vollkommen aus; bitte nicht höherstellen! Prüf zwischendurch den Wasserstand und fülle ggf. nach. Nach dem Köcheln die Dose im Wasser abkühlen lassen, bevor ihr sie öffnet.
Schnelle Alternative: Pfanne
Etwas flüssiger, aber dafür deutlich schneller, kann man dulce de leche auch in der Pfanne herstellen. Für eine besonders glatte Karamellcreme kannst Du einen Teil der Milch durch Kondensmilch ersetzen. Auf diese Weise wird die Dulce de leche süßer und schmilzt förmlich auf der Zunge. Eine weitere Möglichkeit, die Creme zu verfeinern, ist die Zugabe von Zimt.
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Rezepte-Übersicht (kurz)
| Rezept | Zubereitungsart | Zeit |
|---|---|---|
| Dose im Topf | Geschlossene Dose köcheln | ~3 Std. + Abkühlen |
| Ofen im Wasserbad | Offene Kondensmilch in Form | 3-3,5 Std. |
| Vegane Kokos-Dulce | Kokosmilch reduzieren | ~45 Min. |
| Dulce de Leche Mousse | Mischen & Kühlen | Vorbereitung 30 Min., 6 Std. Ruhe |
Was Nutella oder Marmelade für Deutschland ist, ist Dulce de Leche für Lateinamerika. Oft dient sie als Füllung oder aber man verwendet sie als dünne Außenschicht, zu einem Flan isst man in Uruguay gerne noch einen Klacks dulce de leche. Natürlich dient dulce de leche auch als Brotaufstrich oder man löffelt sie einfach pur.
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