Dubai Schokolade selber machen: Rezept und Zubereitung für Pistazien-Kadayif-Pralinen

An dem Dubai Chocolate Hype kommt man kaum vorbei. Auf den Sozialen Medien hält jeder trendbewusste Influencer die teure Schokolade mit dem Daumen irgendwo zwischen Himmel und Erde in die Kamera. Überall werden DIY Rezepte und nur unwesentlich günstigere Imitate der Dubai Chocolate aus dem Boden gestampft. Und was mache ich?! Ich rolle mit den Augen und liefere trotzdem noch ein weiteres Rezept.

Wenn du jetzt mit Fragezeichen über der Stirn dasitzt und nicht weißt, was Dubai Schokolade ist, erkläre ich es dir gerne. Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Es wird meist in der türkischen Küche verwendet und landet hier als knusprige Komponente in der Füllung. Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin, einer Sesampaste, abgeschmeckt wird. Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen!

Dubai Schokolade mit Pistazienfüllung und Kadayif auf einem Teller

Warum dieses Rezept und welche Varianten gibt es?

Ich liebe Pistazien, schon lange, bevor der Dubai Chocolate Trend um die Welt ging. Die Idee gefiel mir und kurbelte mein Kreativ-Hirn ordentlich an. Aber bevor ich meine Dubai Chocolate Cake Version ins Rennen schicke, wollte ich erst einmal die Dubai Chocolate testen. Und so erlag ich dem Hype. Absolut ergeben und berechtigt.

Außerdem zeige ich, wie du eine Dubai Chocolate Version selbermachen kannst, deren Zutaten vom Supermarkt oder Discounter kommen. Natürlich sind beide Rezepte eine Abwandlung. Ich verwende kein süßes, geröstetes Engelshaar (Knafeh oder Kadayif je nach Landessprache) und auch keinen zusätzlichen Zucker. Die Zutaten für Dubai Chocolate Bars und Bites sind komplett identisch. Alternativ könntest du dafür auch eine Form verwenden. Die Dubai Chocolate Bites habe ich in einer Silikonform für Minimuffins gemacht. Flach ausgestrichen entstehen Pralinen-Taler, die nicht nur eine passende Portionsgröße haben, sondern auch gut in der Hand liegen.

Zutaten (Basisvariante für ca. 10-12 Bites oder 1 Blech Bar/Bruch)

250 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (oder Mischung)
20-40 g weiße Schokolade (optional für Dekor)
100 g Kadayif / Engelshaar
30 g Butter
ca. 130 g gesüßte Pistaziencreme oder 100% Pistazienmus (je nach Vorliebe)
30 g Tahin (Sesampaste) - Menge nach Geschmack anpassbar
gehackte Pistazien zum Bestreuen (optional)

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Die vorgeschlagene Schokolade ist gering mit Datteln gesüßt, die Cornflakes sind mit Kokosblütenzucker verarbeitet. Ursprünglich wird Dubai Chocolate mit gesüßter Pistaziencreme und geröstetem Knafeh/ Kadayif.

Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich

Vorbereitung: Teigfäden rösten und Pistaziencreme vorbereiten

Das Engelshaar klein schneiden. Das geschnittene Engelshaar in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in der Butter knusprig braun braten. Auskühlen lassen. Toaste den Kadayif in einer Pfanne mit Öl, bis es goldbraun ist. Dann den Kadayif zum Abkühlen beiseitestellen.

Das noch warme Engelshaar mit dem Pistazienmus, dem Tahin, dem Zucker (der ist nur nötig, wenn du Pistazienmus verwendest. Pistaziencreme ist gesüßt.) und der Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt. Erwärme die Pistaziencreme leicht, bevor du sie mit den Teigfäden vermengst. Dafür kannst du sie kurz in der Mikrowelle erwärmen (nur ein paar Sekunden, damit sie nicht zu heiß wird) oder im Wasserbad sanft erwärmen.

Schokolade schmelzen: Tipps für Glanz und Konsistenz

Wenn man Schokolade schmilzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad. Schmelze die Schokolade langsam und vorsichtig im Wasserbad. Achtet darauf, dass kein Wasser an die Schokolade kommt und die Schokolade nicht zu heiß wird.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die weiße Schokolade in einem separaten Topf über dem Wasserbad schmelzen. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und in der Silikonform verteilen. Kurz kühlen. Die Silikonformen bereitstellen und die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden sprenkeln. Die Formen für wenige Minuten ins Eisfach oder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die Vollmilch- oder Zartbitter Schokolade hacken und ebenfalls im Wasserbad schmelzen. Etwas mehr als die Hälfte der Schokolade in der Silikonform verteilen und an den Rändern ca. 2 cm hochziehen, damit die Füllung genug Platz hat. Erneut kühlen und erst füllen, wenn die Schokolade getrocknet ist.
Während die Schokolade aushärtet, das Engelshaar grob schneiden und in Butter goldbraun rösten. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Das angebratene Engelshaar mit der Pistaziencreme und dem Sesammus gut vermischen und in die Silikonform geben. Die Masse sollte nun halbwegs abgekühlt sein und kann dann in die Silikonform gegeben werden, ca. 5 mm hoch. Nochmal kalt stellen, damit die Masse fest werden kann.
Die restliche dunkle Schokolade auf der Pistazienmasse verteilen. Nicht zu dick! Nochmal kalt stellen. Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst.
Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen. Komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Pistazien-Kadayif-Füllung in einer Schüssel

Alternative Zubereitungsformen und Mengen

Die Menge reicht für etwa 10-12 Bites oder eine 20 x 30 Auflaufform für Bars/ Bruch. Die Menge reicht für 2 Tafeln, wenn man Standardförmchen für Tafeln Schokolade benutzt. Statt einer speziellen Silikonform für Dubai Schokolade könnt ihr jede andere Silikonform nutzen, wie z.B. Muffinförmchen oder eine runde Kuchen Silikonform. Ich habe u.a. eine runde Kuchen Silikonform genommen. Das hat auch super funktioniert.

Tipps & Tricks für das beste Ergebnis

Mein Tipp: Versuche die beiden Schokoladenschichten möglichst dünn zu halten, sodass gerade so eben alles bedeckt ist. Das Kakao-Aroma ist intensiver als das der Pistazien.
Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen. Für mich bedarf es keiner zusätzlichen Süße.
Lasse jede Schicht (weiße Schokolade, dunkle Schokolade, Füllung) kurz abkühlen, bevor du die nächste hinzufügst.
Die Schokolade darf nicht zu heiß werden; am besten über dem Wasserbad schmelzen.
Zur Haltbarkeit: Bei hygienischer Verarbeitung spricht bei diesem Rezept nichts gegen eine längere, möglichst luftdichte Lagerung im Kühlschrank. Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten.
Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.

Schritt-für-Schritt: Dubai Schokolade herstellen (Rösten Kadayif, Mischen der Füllung, Schichten)

Varianten: Baileys-, vegan- und DIY-Pistazienversionen

Baileys Dubai Schokolade: Versetze dich an die belebten Souks von Dubai und greife zu einer der größten viralen Sensationen der sozialen Medien - auch hier geht es nicht ohne den gewissen Baileys-Touch! Bei dieser Schokolade wird eine edle Pistazienfüllung von köstlich cremiger Milchschokolade umhüllt, die für eine Geschmacksexplosion aus Pistazien, Tahini und einem Hauch von Baileys sorgt. Keine Sorge, auch wenn das Rezept lang ist, können wir dir versichern, dass es leichter ist, als es scheint. Das Ergebnis? Eine cremige, nussige Leckerei, die du perfekt teilen kannst (wenn du willst!).

Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade

Für die Optik wird auch etwas weiße Schokolade verwendet, die auf der Oberseite für ein schönes Muster sorgt. Die weiße Schokolade ist optional.

DIY-Pistazienmus: Pistazienmus besteht aus 100% Pistazien. Als erstes solltest du die Pistazien unbedingt rösten. Dann müssen sie zunächst gemahlen (Thermomix 1 Min. Stufe 10) und cremig gerührt werden (jeweils 3-4 Mal 20 Sek.). Ich habe beim Türken die Pistazien gekauft, die durch die Steinmühle geschickt und die geriebene Masse inkl. ein wenig vom Öl mit Honig und Butter zu einem Brei gemixt. Wow war das lecker!

Häufige Fragen und hilfreiche Hinweise

Brauche ich eine Silikon-Form für Dubai Schokolade? Eine Silikonform ist nicht unbedingt erforderlich, aber sie erleichtert die Zubereitung. Wenn du keine Silikonform hast, kannst du auch andere Behälter wie Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder sogar kleine Schalen verwenden.
Was, wenn die Schokolade gerinnt? Fehler, das mir passiert ist: Die Schokolade ist mir etwas geronnen, weil ich sie bei zu hoher Temperatur geschmolzen habe. Also, am besten langsam und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Wie lange ist die Schokolade haltbar? Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten.
Wo bekomme ich Kadayif und Pistaziencreme? Kauft Kadayif im lokalen türkischen Supermarkt. Dort kostet eine große Packung meist günstig. Pistaziencreme gibt es z. B. bei Rewe (Feine Welt) oder in gut sortierten Supermärkten und türkischen Lebensmittelgeschäften.

Mein Fazit und Feedback von Verkostern

Ich muss ehrlich zugeben, dass ich von der Dubai Schokolade ziemlich begeistert bin. Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll. Komplett begeistert hat mich aber die Konsistenz. Das Feedback von Freunden, die ich habe probieren lassen, war ebenfalls durchweg positiv und es fielen sogar Sätze wie „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!“. Jetzt habe ich die Latte hoch gelegt, ich weiß!

Die Dubai Schokolade bringt Abwechslung in deine Schokoladenrezepte! Die Mischung aus gerösteten Teigfäden und orientalischen Zutaten wie Pistaziencreme und Tahini gibt der Schokolade eine außergewöhnliche Textur und einen intensiven Geschmack. Probiere sie unbedingt aus und genieße ein Stück Orient in deiner Küche!

Komponente	Menge (Basis)	Hinweis
Vollmilch-/Zartbitter Schokolade	250 g	Normale Tafelschokolade, keine Kuvertüre
Weiße Schokolade	20-40 g	Optional für Muster
Kadayif / Engelshaar	100 g	Grob geschnitten, geröstet
Pistaziencreme / Pistazienmus	100-130 g	Gesüßt oder 100% Pistazien (Süße anpassen)
Tahin (Sesammus)	30 g	Orientalische Note, Menge anpassbar
Butter	30 g	Zum Rösten des Kadayif

Lesen Sie auch: Der neue Trend: Pinke Dubai Schokolade

tags: #Dubai #Schokolade #Sushi #Rezept #Zubereitung