Dr. Oetker Schoko-Kokos-Plätzchen Rezept: Perfekt für jeden Anlass

Wenn Kokoskekse so weich und saftig sind wie diese hier, dann mag ich sie sehr gerne. Oft werden Kekse mit Kokosraspeln ja leider etwas trocken - das ist bei diesem Rezept für Schoko-Kokos-Kekse ganz anders. Die Kokoskekse mit Schokolade passen natürlich bestens in die Vorweihnachtszeit, dürfen aber auch unterm Jahr fleißig gebacken werden. Besonders toll, wie bereits gesagt: Die Plätzchen sind extrem schnell gemacht; und weil die Schoko-Kokos-Kekse ohne Mehl auskommen, dürfen auch Menschen mit Zöliakie oder Glutenintoleranz zugreifen. Stellt euch die Kokosplätzchen wie eine kleine Abwandlung klassischer Kokosmakronen vor. Dabei wird bei einigen Varianten kein Eischnee steif geschlagen, sondern die Eier werden ähnlich wie bei Rührteig mit Zucker schön schaumig gerührt. Dann kommen Kokosraspel drunter.

Viele Rezepte unter dem Namen „Dr. Oetker Schoko-Kokos-Plätzchen“ bieten verschiedene Leckereien: von klassischen Kokos-Cookies bis zu gefüllten Schoko-Kokos-Plätzchen, schokoladigen Kokos-Bömbchen und sogar Schoko-Kokos-Kuchen oder einer beeindruckenden Torte. Im Folgenden findest du die beliebtesten Varianten, alle mit detaillierten Anleitungen, Tipps und Tricks für perfektes Gelingen.

Schoko-Kokos-Plätzchen auf einem Backblech

Einfaches Rezept für Schoko-Kokos-Kekse

Zutaten für die Schoko-Kokos-Kekse

80 g weiche Butter oder Margarine
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
130 g Weizenmehl
½ gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
100 g Kokosraspel
Außerdem: etwa 100 g Kokosraspel zum Wälzen

Zubereitung

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren.
Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
Zum Schluss die Kokosraspel unterrühren. Den Teig mind. 1 Std. kalt stellen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen, z. B. mit einem Esslöffel oder Eisportionierer. Kugeln (Ø 4 cm) formen und in den Kokosraspeln wälzen.
Die Teigkugeln mit genug Abstand auf das Backblech legen und für 12-15 Minuten goldbraun backen.

Zutaten und Vorbereitung Schoko-Kokos-Kekse

Gefüllte Schoko-Kokos-Plätzchen

Dieses Rezept ist perfekt für alle Kokos-Liebhaber und bringt einen feinen, cremigen Kern ins Spiel. Die Plätzchen werden mit einer Creme aus Milch und Kokos gefüllt und mit dunkler Schokolade veredelt.

Für den Teig

250 g weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
250 g Weizenmehl
30 g Dr. Oetker Kakao
3 EL Milch

Für die Kokosfüllung

150 ml Milch
40 g Butter
50 g Kokosraspel (grob geraspelt)
2 EL Weichweizengrieß
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Für den Guss

150 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch

Zubereitung

Für die Kokosfüllung: Milch und Butter in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Kokosraspel, Grieß und Vanillin-Zucker unter Rühren zugeben und alles einmal aufkochen. Kokosmasse erkalten lassen.
Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Mehl mit Kakao mischen und abwechselnd mit Milch kurz unterrühren.
Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Streifen direkt nebeneinander auf das Blech spritzen. Kokosfüllung mittig auf die Streifen spritzen.
Im Backofen ca. 15 Minuten backen. Streifen auf einem Rost erkalten lassen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.
Kuvertüre hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Plätzchen damit überziehen.

Gefüllte Schoko-Kokos-Plätzchen: Schnitt und Füllung

Zubereitung Schritt für Schritt gefüllte Schoko-Kokos-Plätzchen

Schokoladige Kokos-Bömbchen “Bounty Style”

Manche Dinge gehören einfach zusammen: Kokos und Schokolade! Wer Mitglied im Bounty-Fanclub ist, sollte sich dieses Keks-Rezept nicht entgehen lassen. Für die schokoladigen Kokos-Bömbchen wird zunächst die Füllung aus Kokosflocken, gezuckerter Kondensmilch und etwas Salz vorbereitet. Die gekühlte Masse wird zu kleinen Kugeln geformt, umwickelt mit Schoko-Keksteig und gebacken. Wer mag, dippt die abgekühlten Cookies in flüssige Schokolade und bestreut sie mit Kokosraspeln.

Zutaten

100 g Kokosraspel + etwas zum Verzieren
100 g gezuckerte Kondensmilch
1 Prise Salz
120 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Gr. M)
200 g Mehl
½ TL Backpulver
20 g Backkakao
120 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Kokosraspel, Kondensmilch und eine Prise Salz verrühren und kalt stellen. Aus der Kokosmasse ca. 20 Bällchen mit 2,5 cm Durchmesser formen.
Butter, Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Ei zugeben und eine Minute unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen und unter die Buttermischung geben. 40 g Schokolade fein reiben, kurz unterrühren.
Keksteig in 20 gleichgroße Stücke teilen, flach drücken, Kokosbällchen darauflegen, umschließen und zu Kugeln formen.
Mit genug Abstand auf Backbleche legen und im Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten backen.
Kuvertüre schmelzen, Cookies zur Hälfte eintauchen, mit Kokosraspeln bestreuen.

Nährwert (pro Keks)	Wert
Kalorien	199 kcal
Eiweiß	3 g
Fett	11 g
Kohlenhydrate	21 g

Bounty-Kekse: Schokoladige Kokos-Bömbchen mit Füllung

Schoko-Kokos-Kuchen und Torte

Schoko-Kokos-Kuchen

100 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
200 g weiche Butter oder Margarine
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb (Größe M)
3 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
30 g Dr. Oetker Kakao
2 EL Milch (25 ml)
Kokosraspel (zur Füllung)
Kuvertüre und Kokosraspel zum Verzieren

Eine Kastenform fetten und mehlen, Kuvertüre in kleine Stücke hacken, den Backofen vorheizen.

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Für die Kokosfüllung wird Eiweiß steif geschlagen, Zucker und Vanillin-Zucker eingerührt und dann Kokosraspel untergehoben. Für den Rührteig Butter cremig schlagen, Zucker und Vanillin-Zucker zugeben, Eigelb und Eier unterrühren. Mehl, Backin, Kakao und Milch abwechselnd unterheben, Kuvertüre unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Form geben, eine Rinne ziehen, Kokosfüllung hineingeben, restlichen Teig darüber streichen und bei 180°C ca. 60 Minuten backen. Nach dem Backen verzieren.

Schoko-Kokos-Kuchen Backvorgang

Schoko-Kokos-Torte

50 g Butter
3 Eier
2 EL Wasser
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
125 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
60 g Kokosraspel
150 ml Kokoslikör
500 g Schlagsahne
2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix
etwa 3 EL Dr. Oetker Kakao
20 g Zucker
Kokosraspel und Kuvertüre zum Verzieren

Die Eier mit heißem Wasser schaumig schlagen, mit Vanille-Zucker und Zucker mischen, Mehl, Backin, Butter und Kokosraspel unterheben. In der Springform backen und nach dem Abkühlen den Boden in drei Schichten schneiden. Mit Kokoslikör tränken, Sahne mit Gelatine fix und Kakao steif schlagen, Creme auf die Böden verteilen und mindestens drei Stunden kaltstellen. Mit Kuvertüre und Kokosraspel verzieren.

Schoko-Kokos-Torte: Inspiration und Serviervorschlag

Tipps und Tricks für perfekte Schoko-Kokos-Plätzchen

Die Prise Meersalz im Teig sorgt für das ganz besondere Etwas und hebt die süßen Kokos-Kekse hervor.
Je nach Rezept kann die Abwandlung klassischer Kokosmakronen ganz schnell und spontan gebacken werden - ideal bei akutem Süßhunger oder wenn spontan Gäste vorbei schauen.
Die Plätzchen lassen sich ideal im Kühlschrank aufbewahren; sie sollten aber innerhalb einer Woche verzehrt werden, da die Füllung nicht so lange haltbar ist.
Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer werden die Portionen gleichmäßig - so backen alle Plätzchen gleich gut durch.
Wer mag, kann Plätzchen mit Fleur de Sel bestreuen - der Geschmack wird intensiver und komplexer.
Für die Verfeinerung: Die Schokolade zusammen mit Kokosöl schmelzen, das gibt einen schönen Glanz.

Variationen und Ideen

Kokos-Cookies können auch mit Rum aromatisiert werden - siehe z. B. Kokoskugeln mit Rum als Global Food Challenge.
Für gefüllte Plätzchen kann die Creme im Topf aufgekocht und einfach zwischen zwei Kekshälften verteilt werden.
Dunkle Schokolade gibt einen kräftigen Geschmack, weiße Schokolade passt geschmacklich ebenfalls hervorragend.

Niemand wird erraten, wie kurz ihr dafür in der Küche gestanden habt. Die einfachen Kokos-Plätzchen mit Meersalz und dunkler Schokolade sind eine absolute Last-Minute-Leckerei.