Rezept Quarkkuchen mit Marmelade – Saftig, kreativ und klassisch zugleich
Der Quarkkuchen mit Marmelade ist eine überraschende Variante des klassischen Käsekuchens, die besonders durch die Kombination aus samtiger Quarkcreme, fruchtiger Marmelade und knusprigem Boden begeistert. Ob als Highlight für die Kaffeetafel oder als süßer Trostspender in besonderen Zeiten - dieses Rezept eignet sich hervorragend, um Kreativität und Flexibilität in der heimischen Küche auszuleben.
Charakteristik und Varianten dieses Kuchens
Käsekuchen geht halt auch einfach immer. Vor allem der Kuchenrand ist spitze. Heute backe ich einen meiner Lieblingskuchen. Einen Käsekuchen mit Streusel und Marmelade. Am liebsten esse ich ihn schön kalt. Der Boden ist aus Mürbeteig, auf diesem verstreiche ich Kirschmarmelade und darauf gebe ich die Quarkcreme.
Ob feine Aprikosen-, Kirsch-, Pfirsich- oder Marillenmarmelade - dieses Rezept lässt sich beliebig mit den im Haus vorhandenen Konfitüren abwandeln.
Zutaten und ihre Alternativen
- Mehlsorten (z. B. Weizenmehl)
Oder: Für den klassischen Boden Löffelbiskuits fein zerstoßen und mit flüssiger Butter vermengen. - Zucker
- Butter (in Stücken oder flüssig, je nach Rezeptversion)
- Eier
- 1 Prise Salz
- Backpulver oder Puddingpulver (z. B. Vanille)
- Quark (750 g Magerquark, alternative Bindung über Ricotta oder Schmand ist möglich)
- Sahnequark oder Schmand (Optional für cremigere Füllung)
- Konfitüre: Aprikosen-, Kirsch-, Pfirsich- oder nach Geschmack
- Mandelblättchen nach Wunsch für die Streusel
- Zitronenschale oder Zitronenzucker für frische Note
Beispielhafte Zutatenliste (für 6 Portionen):
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (flüssig) | 80 g |
| Löffelbiskuits | 120 g |
| Zucker | 200 g |
| Vanillepuddingpulver | 3 EL |
| Quark | 750 g |
| Sahnequark | 250 g |
| Eier | 6 Stück |
| Aprikosenmarmelade | 8 EL |
Zubereitung: Schritt für Schritt zum Quarkkuchen mit Marmelade
Der Teig - Die Basis des Kuchens
Als erstes verknete ich Butter, Zucker und Mehl zu Streusel. Davon nehme ich einige für später ab. Dann gebe ich das Ei und das Backpulver in die Schüssel zum Hauptteig und verknete alles zu einem glatten Teig. Falls der Teig noch etwas kleben sollte, gebt einfach noch ein bisschen Mehl dazu. Den Teig packe ich in Frischhaltefolie, drücke ihn flach und lege ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank.
Eine 26 cm Springform einfetten und etwas mit Mehl ausstäuben. In der Zwischenzeit kann die 26 cm Springform vorbereitet werden. Auf den Boden ein Backpapier legen und den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben. Der gekühlte Teig wird nun auf dem Boden und an dem Rand verteilt. Der Rand sollte etwa 3 - 5 cm hoch sein. Der Boden wird mehrmals mit einer Gabel eingestochen. Das sorgt dafür, dass der Boden gleichmäßig aufgeht.
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Die Marmeladenschicht
Konfitüre auf dem Boden bis fast an den Rand verteilen. Als nächstes verstreiche ich auf dem Boden die Marmelade/Konfitüre. Die Marmelade kann übrigens durch jede andere Sorte ersetzt werden!
Die Quarkfüllung
Für die Quarkfüllung den Quark, 150 g Zucker, Puddingpulver und die Zitronenschale mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren. Die restlichen 3 Eier nach und nach unterrühren. Der Schmand sorgt für eine besonders cremige Konsistenz und rundet den Geschmack ab. Zum Schluss wird die Sahne aufgeschlagen und unter die Quarkmasse gehoben. Löffelweise die Quarkcreme auf die Marmelade/Konfitüre geben, bis sie komplett bedeckt ist.
Für die Füllung die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Quark, Ricotta, Zucker, Vanillezucker, Zitronenzucker und Salz verrühren. Das Puddingpulver und die Konfitüre unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Streusel & Finalisierung
Die übrigen Streusel mit den Mandelblättchen bis auf ca. 1 EL mischen und auf der Quarkmasse verteilen. Die restlichen Streusel mit einer Küchenreibe auf dem Kuchen verteilen. Im heißen Ofen ca. 65-70 Minuten backen.
Wird der Kuchen zu schnell dunkel, vorher mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen den Kuchen erst noch 10 Minuten im Ofen bei leicht geöffneter Tür (Kochlöffel dazwischen klemmen!) abkühlen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
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Alternative Böden und Füllungen
Für noch mehr Abwechslung lässt sich der Boden aus Löffelbiskuit-Butter-Mix oder als klassische Mürbteigvariante gestalten. Ich habe nur Quark verwendet, Zitronensaft statt Zitronenzucker, Mangomarmelade statt Pfirsichmarmelade. Zwei Drittel des Streuselteigs gleichmäßig auf dem Boden des Backblechs verteilen und fest andrücken. Mit der Topfenmasse auffüllen und diese vorsichtig mit Marillenmarmelade bestreichen. Besonders beliebt ist auch die österreichische Variante mit Topfen und Marillenmarmelade.
Nützliche Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Ihr könnt den Teig ganz einfach mit einer Küchenmaschine* oder mit einem Handrührgerät* verkneten.
- In Zeiten von Hamsterkäufen sind einige Produkte in Österreich gerade Mangelware, darunter Klopapier, Mehl und Germ. In den nächsten Wochen gilt es beim Backen möglicherweise zu improvisieren und Zutaten zu verwenden, die man schon zu Hause hat.
- Backen lenkt ab, entspannt, man produziert etwas mit den eigenen Händen und endlich hat man Zeit für Rezept mit langer Teigführung.
- Vor allem der Kuchenrand ist spitze.
- Die Marmelade kann beliebig ausgetauscht werden, z. B. durch Marille, Kirsche oder Pfirsich.
- Am liebsten esse ich ihn schön kalt.
Backzeit, Temperatur, Aufbewahrung & Serviervorschläge
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 65-70 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten im geöffneten Ofen ruhen lassen, dann auskühlen und im Kühlschrank über Nacht lagern - so schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch besser. Besonders beliebt sind kleine Stücke als Dessert zum Kaffee oder mit Fruchtspiegel serviert.
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Zu sehen und lesen gibt es das Rezept auch bei Lisbeth’s Cupcakes & Cookies. Dazu habe ich Karin noch ein paar Fragen beantwortet, die mal nicht so standard-mäßig sind :) Hüpft mal rüber und schaut euch das Blog an.
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