Rezepte und Anleitungen für Torten mit Geleekern
Jelly Cakes, auch bekannt als Inseltorten oder Island Cakes, sind transparente Torten aus Gelee, Götterspeise oder Gelatine (vegetarisch übrigens auch perfekt mit Agar-Agar) und bieten kreativen Ideen viel Raum. Mit Jelly Cakes lassen sich wundervolle Unterwasserwelten mit schwimmenden Fischen, Algen und Meerjungfrauen zaubern. Aber auch verwunschene Schatzinseln, Wassertropfen, Blumenmeere oder Fruchtbomben sind nicht selten. Besonders im Sommer machen fruchtige Cremes und frische Beeren Lust auf Geleetorten: All unsere Beeren dürfen ein Bad in leckerem Weingelee nehmen, sodass nicht nur eine wunderschöne, bunte Optik entsteht, sondern auch ein besonderes Geschmackserlebnis.
Grundlegende Techniken: Gelatine, Agar-Agar und Gelee vorbereiten
Die Blattgelatine in etwas kaltem Wasser aufweichen. ACHTUNG: Bei Zubereitung mit Gelatine auf die Zubereitungshinweise auf der Packung achten! Die Blattgelatine ausdrücken und auflösen. Den Obstsaft aufkochen lassen und die Gelatine darin auflösen. Für eine vegetarische Alternative: Agartine oder Agar-Agar verwenden. Das Fruchtpüree mit der Agartine in einen Topf geben und 2 Minuten sprudelnd köcheln - so entfaltet die Agartine ihre Gelierkraft.
Bei manchen Rezepten wird empfohlen: Das Gelee zunächst quellen lassen, dann langsam erhitzen und bei Bedarf wieder leicht erwärmen, falls es zwischendurch zu fest wird. Tipp: Für das Rezept wird über mehrere Stunden hinweg immer wieder etwas von dem flüssigen Gelee benötigt. Sollte es zwischendurch wieder fest werden, kein Problem: Du kannst es immer wieder im Topf erwärmen und damit wieder flüssig machen.
Biskuitböden und Tortenaufbau: Biskuit, Knetteig und Naked Cake
Eier, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig aufschlagen. Mehl über die Masse sieben, mit dem Schneebesen locker unterheben. Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen. Im heißen Ofen auf einem Ofenrost im unteren Drittel 20 Min. backen. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb, Salz und Zucker (1) cremig schlagen. Eiweiß steifschlagen, dabei Zucker (2) einrieseln lassen. Mehl über die Eigelb-Masse sieben und unterheben. Eiweiß unterheben. Aus Backpapier 5 Kreise (26cm ø) mit einem Kreis auslegen. 1/5 des Teiges in die Form streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Gas: Stufe 3) 5-7 Min. backen. Aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. 4 weitere Böden genauso abbacken. Backpapier vorsichtig entfernen.
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Falls du keine Backmischung verwenden möchtest: Falls du den Jelly Cake ohne Backmischung machen möchtest, kannst du für den Boden einfach einen normalen Biskuit (für eine 18er Form) backen. Für einen Naked Cake: Teig in die Form füllen, verstreichen und 35-40 Minuten im unteren Drittel backen. 10 Minuten nach der Backzeit den Papierring entfernen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Cremevarianten: Sahne-, Mascarpone- und Buttercreme
Die Hälfte Schlagsahne und Vanillin-Zucker steifschlagen. Sahne steif schlagen. 250 ml Sahne steif schlagen. 200 ml Sahne steif schlagen. Mascarpone und Puderzucker glatt rühren. 250 ml Sahne steif schlagen. 2 El Mascarpone-Creme und Zitronensaft mischen, dann in die restliche Mascarpone rühren. Sahne locker unterheben.
Für Buttercreme: Schlage zunächst die weiche Butter schaumig auf. Siebe dann den Puderzucker hinzu und rühre so lange weiter, bis sich der Puderzucker komplett aufgelöst hat. Hebe zum Schluss den Frischkäse unter. Die Creme aus Schokolade und Sahne (Ganache) ist ideal zum Bestreichen von Kuchen und Torten. Ganache sollte nicht zu warm sein, damit die Tortencreme nicht flüssig wird.
Aufbau und Schichten: Gelee in die Torte integrieren
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumlegen. 1/5 der Creme daraufstreichen. Übrige Böden und Creme genauso einschichten. Mit einer Schicht Creme beenden und ca. 3 Stunden kaltstellen. Den Boden aus der Form lösen, mit einem Sägemesser zweimal waagerecht teilen. Springform spülen, abtrocknen und einen Biskuitboden in die Form legen.
Die Tortenrandfolie oder ein Papierring um die Torte wickeln, dabei sollten sich die Enden an der Rückseite der Torte treffen und vorne den offenen Bereich richtig abdichten. Nun vorsichtig mit einem Löffel etwas Gelee hineingeben und leicht fest werden lassen. Langsam weiter Gelee hineingeben, aber nicht zu viel auf einmal. So lange, bis das Gelee mit der Creme-Oberfläche abschließt. Alles kühl und fest werden lassen. Zum Schluss vorsichtig das Backpapier/die Tortenfolie abziehen. Ggf. Creme noch etwas ausbessern und wieder glatt streichen.
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Mehrere kreative Rezepte - Schritt-für-Schritt
Himbeer-Biskuit-Torte mit Sahne-Gelee-Füllung (aus dem Vorrat)
Himbeeren, bis auf ca. 30 Stück, mit restlichem Zucker (3) pürieren. Gelatine einweichen. Die Hälfte Schlagsahne und Vanillin-Zucker steifschlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen. 6 EL Himbeerpüree einrühren und übriges Püree zugeben. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumlegen. 1/5 der Creme daraufstreichen. Übrige Böden und Creme genauso einschichten. Mit einer Schicht Creme beenden und ca. 3 Stunden kaltstellen.
Mandeln ohne Fett rösten, restliche Sahne steifschlagen. Kakaopulver in die Sahne einrühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Torte aus dem Ring nehmen, die Seiten mit etwas Sahne bespritzen und glattstreichen. Mandeln an die Seite drücken.
Fruchtige Ananas-Mandarinen-Torte mit Fruchtsaft-Gelee
Zuerst das Obst auf ein Sieb geben und den Saft auffangen. 750 ml davon abmessen und in einen Topf geben. Die Blattgelatine in etwas kaltem Wasser aufweichen. Den Obstsaft aufkochen lassen und die Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank). Für den Belag aus der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding nach Anleitung kochen. Abkühlen lassen.
Alle Zutaten für den Knetteig in eine Schüssel geben, untereinanderkneten bis ein gebundener Teig entsteht. Dann den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (26cm Durchmesser) geben und andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen, aus der Springform nehmen, auf eine runde Platte legen und einen Tortenring herum legen. Den Boden mit dem Pudding bestreichen, danach die Ananasscheiben und die Mandarinen darauf verteilen. Zuletzt das Gelee darüber geben. Aber Achtung: Das Gelee darf nicht mehr flüssig sein. Erst darüber geben wenn es schon leicht geliert. Die Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. Danach: Schmecken lassen - am besten mit frisch aufgeschlagener Schlagsahne!!!
Naked Cake mit Weingelee und gemischten Beeren
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backmischung Naked Cake Joghurt für den Teig in eine Rührschüssel geben. Butter, Eier und Milch hinzufügen. Alles mit dem Rührgerät kurz auf niedrigster, dann 3 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die Form füllen, verstreichen und 35-40 Minuten im unteren Drittel backen. Danach vollständig abkühlen lassen. Für die Creme Sahne und Joghurt in einen Rührbecher geben und die Mischung für die Creme hinzufügen. Alles steif schlagen.
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Die Bodenplatte mit einem Messer lösen und entfernen. Mit dem PME Cake Leveller den Kuchen in drei gleich dicke Böden schneiden. Beim oberen Tortenboden etwa ein Drittel rund abschneiden, der Boden sollte aussehen wie ein zunehmender Mond. Mit dem Zenker Sweet Sensation Dekorierspatel ein Drittel der Creme auf dem unteren Boden verteilen. Etwas Marmelade in Streifen auf die Creme geben. Dann den mittleren Boden darauflegen und mit der Creme bestreichen. Wieder Marmelade auf der Cremeschicht verteilen. Den oberen Boden nun auflegen. Die Torte dünn einstreichen und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Die Beeren vorbereiten, dazu einige halbieren. Die abgekühlte Torte nochmal mit der restlichen Creme einstreichen. Um den Rand des ausgeschnittenen Bereichs besonders viel Creme auftragen, dieser Rand sorgt dafür, dass das Gelee später nicht ausläuft. Die Beeren auf dem ausgeschnittenen Bereich schön drapieren, die halbierten Beeren mit der Schnittfläche teilweise auch nach vorne gerichtet. Mit etwas Minze grüne Akzente setzen. Blanchet Jolie Blanc de Blancs mit Wasser und Bio Geliermittel zusammenrühren und für 1 Minute quellen. Dann den Zucker zugeben und 2 Minuten unter stetigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Buttercreme-Torte im Gelee (Dramatischer Gelee-Kern)
Für die 2 Kuchen: Eiweiß, Zucker, Vanillearoma und Salz aufschlagen, dann Öl sowie Milch hinzugeben und Mehl sieben. Teig in zwei kleine Springformen füllen, backen und abkühlen lassen. Für das Gelee zunächst Wasser, Gelatine, Zucker und Zitronensaft in einem Topf für 5 Minuten quellen lassen. Erhitze die Masse dann langsam auf etwa 70 °C; sollte sich Schaum bilden, schöpfe diesen ab. Lass das Gelee etwas abkühlen (auf ca. 30 °C), bevor du weitermachst. Kleide die hohe Springform mit Tortenrandfolie aus und stelle sie dann in den Kühlschrank. Sobald die Form kalt ist, fülle eine Kelle des Gelees hinein und stelle das Ganze wieder kalt, bis das Gelee fest geworden ist - so dichtest du die Ränder ab. Fülle dann etwa 2 cm hoch Gelee in die Springform und lass es aushärten.
Schlage für die Buttercreme zunächst die weiche Butter schaumig auf. Siebe den Puderzucker hinzu und rühre bis er sich aufgelöst hat. Hebe den Frischkäse unter. Bestreiche einen der beiden Küchlein mit Buttercreme und setze den anderen Kuchen obendrauf. Dekoriere den oberen Kuchen mit verschiedenen Früchten und fixiere diese mit Buttercreme. Stelle die Torte dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Stelle die Springform nun auf eine Tasse oder eine Muffinform, sodass sie in Schräglage gerät. Fülle dann so viel Gelee hinein, dass eine schräge Schicht entsteht, aber von der geraden Schicht noch etwas übrig bleibt. Stelle das Ganze in den Kühlschrank, bis das Gelee ausgehärtet ist.
Stelle die hohe Springform wieder gerade hin und dekoriere die verbliebene gerade Fläche des Gelees mit ein paar Früchten. Schneide von der Torte ein Stück ab. Setze das größere Tortenstück auf die schräge Gelee-Schicht. Fülle dann nach und nach Gelee bis auf halbe Höhe der Torte in die Form. Lass die einzelnen Gelee-Schichten aushärten. Setze auf die einzelnen Gelee-Schichten ein paar Früchte und etwas Minze an die Tortenkante. Ist das Gelee ausgehärtet, kommt das kleinere Tortenstück in die Form. Gieße auch dieses nach und nach in Gelee ein, lass den oberen Teil jedoch unbedeckt. Stelle die Buttercreme-Torte in Gelee abschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank, entferne dann vorsichtig die Folie und dekoriere die Torte mit verschiedenen Früchten sowie Minzblättern.
Verzierungstechniken: Drip Cakes, Tropfeneffekt und Finale Dekoration
Der Begriff "Drip Cake" kommt aus dem Englischen und bedeutet übersetzt "tropfender Kuchen". Man erkennt ihn an der Verzierung: eine Sauce, Glasur oder Ganache, die am Kuchenrand hinuntertropft. Drip Cakes sind ein toller Hingucker und ideal für besondere Anlässe wie Geburtstagsfeiern. Für einen Drip Cake nimmt man in der Regel eine Torte aus Biskuitböden, Tortencreme und wahlweise Früchten oder Schokolade. Damit man die tropfende Verzierung gut erkennen kann, sollte man die Torte komplett mit einer hellen Sahne-, Mascarpone- oder Frischkäsecreme einstreichen.
Für die Verzierung eignet sich eine Fruchtsauce oder eine Schoko-Ganache. Farblich sollte sie sich von der Tortencreme abheben. Für die Tropfen-Verzierung verteilen Sie die Sauce oder Ganache mit Hilfe einer Spritzflasche oder eines Esslöffels vorsichtig und gleichmäßig auf dem Rand der Torte, so dass einzelne Streifen langsam herunterlaufen. Die Mitte der Torte können Sie danach auch damit einstreichen und/oder mit Baiserstücken, Früchten oder Schokoraspeln verzieren. Achten Sie darauf, dass die Fruchtsauce nicht zu flüssig ist und mit etwas Stärke angedickt wird. Eine Ganache sollte nicht zu warm sein, damit die Tortencreme nicht flüssig wird.
Tipps, Tricks und häufige Fehler
- Ein Zuckerthermometer ist beim Erwärmen der Eiercreme über Wasserbad absolut von Vorteil, damit die Temperatur überprüft werden kann.
- Beim Erhitzen von Eiern über dem Wasserbad: BITTE ständig rühren, damit kein Rührei entsteht, ansonsten müsst ihr von vorne anfangen.
- Achte darauf, dass das Gelee nicht zu flüssig ist, bevor du es auf die Torte gibst - erst wenn es schon leicht geliert ist, darüber geben.
- Die Torte vor dem Verzieren ca. 1 Stunde kalt stellen; das macht das Auftragen von Ganache oder Gelee einfacher.
- Wenn beim Einfüllen des Gelees Blasen entstehen, schöpfe diese vorsichtig ab.
- Um Gelee-Schichten aufzubauen, lasse jede Schicht aushärten, bevor du die nächste einfüllst.
Schnelle Varianten und Ideen
Du hast die ständig gleichen Obstkuchen satt und willst diesen Sommer alle vom Hocker hauen? Trauen Sie sich ruhig an den hübschen Kuchen-Trend, denn mit jedem Mal klappt das Verzieren besser und Sie können schnell und einfach das süße Backwerk vollenden. Jelly Torten sind einfach der absolute Renner, denn Wackelpudding ist Spiel, Spaß und Genuss in einem. Und Spaß wirst du auf jeden Fall auch beim Backen haben, versprochen! Ein toller Hingucker auf jedem Fest!
Rezepte-Übersicht (Auswahl)
| Rezept | Besonderheit | Kühlzeit |
|---|---|---|
| Himbeer-Biskuit-Torte | Mehrschichtige Biskuitböden mit Himbeer-Sahne-Gelee | ca. 3 Std. |
| Ananas-Mandarinen-Torte | Knetteigboden, Puddingbelag, Saft-Gelee | ca. 3 Std. |
| Naked Cake mit Weingelee | Nackte Optik, Weingelee, frische Beeren | jeweils 1-2 Std. zwischen Schritten |
| Buttercreme-Torte im Gelee | Dramatischer Gelee-Kern, mehrere Geleeschichten | ca. 2-5 Std. gesamt |
Weiterführende Hinweise
Was die Torte vom Kuchen unterscheidet ist die verwendete Menge an Buttercreme und Sahne. Deshalb ist Torte häufig auch eine Backware für besondere Anlässe. Ganache kann auch als Füllung für Gebäck verwendet werden oder für Schokoladentrüffel. Du liebst das Backen und möchtest deine Kreationen zu etwas ganz Besonderem machen? Dann arbeite sie doch mal Schicht für Schicht in Gelee ein. Für diese Art der Backkunst sind zwar ein wenig Expertise und Geduld gefragt, doch der Aufwand lohnt sich!
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