Doppelherz Torte Rezept Anleitung

Dieses Rezept zeigt verschiedene Techniken und Varianten für eine Doppelherz-Torte: vom saftigen Chiffon- oder Biskuitboden über fruchtige Füllungen wie Himbeer-Curd oder Erdbeerjoghurtsahne bis hin zu professionellen Einstreichtechniken mit Swiss Meringue Buttercreme. Ich habe es ja bereits angekündigt: Dieses Jahr wird es pink und kitschig auf dem Blog! Denn wenn ich ehrlich bin, wollte ich schon immer mal so eine gerüschte, pinke Vintage-Herztorte im angesagten Marie Antoinette-Stil backen.

Übersicht: Varianten und Aufbau

Herz-Torte als einzelne Form oder als Doppelherz (zwei unterschiedlich große Herzen, eins Ø ca. 28 cm, das andere kleiner).
Böden: Chiffon Cake, klassischer Rührteig oder Biskuit (für große Herztorten ggf. auf Backblech oder in mehreren Springformen backen).
Füllungen: Himbeer-Curd, Erdbeer-Joghurtsahne, Mascarpone-Creme, Vanillecreme oder Schokocreme.
Überzug und Deko: Swiss Meringue Buttercreme, Ganache, Tortenguss, Buttercreme-Rosetten in mehreren Pinktönen, frische Rosen als Dekoration.

Zutaten (Beispielkombination für Doppelherz mit Chiffon, Himbeer-Curd und Mascarpone + Swiss Meringue)

Für den Chiffon-Boden (kleine Herzform, ca. 15 cm Ø):

Für den Teig: Eier trennen, Milch, Öl, Vanille, abgeriebene Zitronenschale, trockene Zutaten (Mehl etc.).
Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft aufschlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen.

Für den Himbeer-Curd:

Beeren, Zitronensaft, Zucker, Vanille, Salz, Speisestärke, Ei, kalte Butter.

Für die Mascarpone-Creme:

Mascarpone, Frischkäse (optional), Puderzucker, Sahnesteif (je nach Variante) - alle Zutaten zimmerwarm bzw. nach Rezept.

Für die Swiss Meringue Buttercreme:

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Eiweiß, Zucker, Salz, weiche Butter, Vanille, Lebensmittelfarbe (für verschiedene Pinktöne).

Tag 1 - Chiffon-Boden und Himbeer-Curd: Schritt-für-Schritt

Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Herz-Backform mit 15cm Ø mit Backpapier auslegen, die Wände der Form nicht einfetten!
Für den Chiffon Cake die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich Bläschen bilden und das Eiweiß etwa die Konsistenz von Bierschaum hat. Dann 50g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Beiseite stellen.
Die Eigelbe mit der Milch, dem Öl, der Vanille und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Die trockenen Zutaten vermischen und dazugeben. Nur so lange unterrühren, bis sich alles gerade miteinander verbunden hat.
Den Eischnee auf die Mischung geben und unterheben, bis eine glatte seidige Masse entstanden ist. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175°C hochschalten und den Boden weitere 10 Minuten backen.
Den Kuchenboden aus dem Ofen holen und kopfüber vollständig abkühlen lassen (da die Form nicht eingefettet wurde, sollte er nicht herausfallen). Die Seiten des abgekühlten Chiffon Cakes mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Form lösen und den Boden aus der Form stürzen. Den Boden in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Für den Himbeer-Curd die Beeren in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis sie zerfallen. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft, den Zucker, die Vanille und das Salz hinzugeben und verrühren. Dann die Speisestärke und anschließend das Ei unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.
Vom Herd nehmen, die kalte Butter in Stücken hinzugeben und ebenfalls unterrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Den Beeren Curd in ein keimfreies Glas oder einen Spritzbeutel füllen und auskühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Tag 2 - Schichten, Mascarpone-Füllung und Swiss Meringue Buttercreme

Alle Zutaten für die Mascarpone-Creme in eine große Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe einige Minuten lang aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet. Die fertige Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Den vorbereiteten Biskuitboden aus dem Kühlschrank holen und waagerecht zweimal durchschneiden, sodass insgesamt drei Böden entstehen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas Mascarpone-Creme bestreichen. Dann an der Außenkante ein Herz aus Mascarpone-Creme aufspritzen und mit etwas Abstand ein zweites kleineres Herz in der Mitte. Die Zwischenräume mit dem vorbereiteten Himbeer-Curd füllen und den zweiten Boden auflegen und vorsichtig festdrücken. So weiter schichten, bis alle Böden verbraucht sind.
Die Torte rundherum mit der restlichen Mascarpone-Creme einstreichen und glatt streichen. Die Torte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Swiss Meringue Buttercreme vorbereiten: Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker in eine große Metallschüssel geben (am besten die der Küchenmaschine). Einen etwas kleineren Topf etwa zwei Fingerbreit mit Wasser füllen und die Schüssel so darauf setzen, dass die Unterseite das Wasser nicht berührt. Den Herd auf mittlere Temperatur stellen und die Eiweißmasse unter ständigem Rühren auf 65°C erwärmen.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in die Küchenmaschine stellen. Das Eiweiß mit dem Schneebesenaufsatz einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis der Eischnee steife Spitzen bildet und die Schüssel von außen Zimmertemperatur erreicht hat, d.h. sich nicht mehr warm anfühlt. Je nach Jahreszeit kann das auch schon mal 15 Minuten oder länger dauern.
Dann die Geschwindigkeit etwas herunterschalten und die weiche Butter esslöffelweise hinzugeben. Nach Zugabe der Butter fällt der Eischnee direkt in sich zusammen, die Masse sieht zunächst sehr flüssig aus und gerinnt dann scheinbar. Davon nicht beirren lassen, sondern einfach weiter schlagen, bis die ganze Butter hinzugegeben wurde.
Dann die Vanille hinzugeben und die Buttercreme auf höchster Stufe noch einige Minuten weiter aufschlagen. Sie sollte nun sehr cremig und glatt sein.
Da die fertige Swiss Meringue Buttercreme extrem luftig ist, bilden sich beim Einstreichen der Torte häufig kleine Luftkammern, die unschöne Löcher im Einstrich hinterlassen. Um das zu vermeiden, rühre ich die Buttercreme mit dem Flachrührer noch weitere 10 Minuten bei niedrigster Stufe, um die Luftblasen zu entfernen.
Zweimal 1/5 der Buttercreme abnehmen und einzeln beiseite stellen. Die übrige Buttercreme in einem dunklen Pink einfärben und die beiden kleineren Portionen in zwei helleren Pinktönen. Die gekühlte Torte mit der dunklen Buttercreme einstreichen und rundherum glatt streichen. Die übrigen Buttercremes in Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen füllen und die Torte nach Belieben damit dekorieren.

Tipps für das Dekorieren und Arbeiten mit Spritzbeuteln

Den Spritzbeutel nur soweit abschneiden, dass die Öffnung der Tülle gerade so herausguckt. Am Anfang kann es hilfreich sein, eine Hand vorne, kurz hinter der Tülle zu positionieren, um den Beutel zu führen, während die andere Hand den Beutel hinten zusammenhält und die Creme gleichzeitig mit möglichst gleichmäßigem Druck rausdrückt.
Rosentülle: Mit der Rosentülle lassen sich nicht nur die namensgebenden Rosenblüten spritzen, sondern auch wunderschöne Girlanden und Rüschen.
Lochtülle: Den Klassiker unter den Tüllen sollte man unbedingt in unterschiedlichen Größen da haben.
Französische Sterntülle: Die Französische Sterntülle ist feiner gezackt als die Klassische Sterntülle und ergibt besonders hübsche Rosetten.

Herzförmige Torte mit pinken Rosetten und Himbeerfüllung

Weitere Hinweise und Varianten

Die Zutaten für den Boden sollten vor der Verarbeitung alle Zimmertemperatur haben, sonst kann es passieren, dass euch der Boden nach dem Backen in der Mitte zusammenfällt.
Solltet ihr vom Himbeer-Curd nach dem Befüllen der Torte noch etwas übrig haben, könnt ihr ihn problemlos einfrieren und später für ein anderes Rezept verwenden - zum Beispiel für diese feinen Herz Choux au Craquelin.
Wenn ihr eine große Doppelherztorte plant, könnt ihr mit Vorlagen (Papierherz-Schablone) arbeiten, um Aussparungen und Anschlüsse genau zu bestimmen: Zuerst habe ich mir die Gesamttortenform mal so hingelegt wie ich mir die Torte vorgestellt habe. Um das genau auszuarbeiten habe ich mir mit Hilfe der 28er Herzform ein Papierherz ausgeschnitten und dann alles angeordnet.
Für sehr große Torten: Kreative Lösungen sind erlaubt - z. B. eine provisorische eckige Form aus Karton und Alufolie bauen oder Styropor-Schablonen zum Ausstechen verwenden.
Wenn du noch mehr über Tortendekoration lernen möchtest, lege ich dir mein E-Book „Tolle Torten“ ans Herz. Darin verrate ich dir auf über 230 Seiten alles, was du zum Thema Torten backen & dekorieren wissen musst!

Anleitung: Torte mit Swiss Meringue Buttercreme einstreichen und Rosetten spritzen

Praxisbeispiele aus dem Material

Ausgefallene Hochzeitstorte: Diese Hochzeitstorte besteht aus 2 unterschiedlich großen Herzen. Das eine Herz Ø ca. 28 cm ist ein Mürbeteig mit Biskuit mit und Vanille-Himbeerfüllung, die andere Herzform ist kleiner.
Große Herztorte für viele Personen: Ich wusste, dass etwa 80 Personen dabei sein werden und das zwei normale Herztorten (was zuerst gewünscht war!) für so viele Menschen nie im Leben reichen würden, war mir klar.
Vintage Heart Cake: Drei Böden backen, zusammensetzen, mit Buttercreme einstreichen, mit hell- und dunkelrosa Buttercreme sowie verschiedenen Tüllen dekorieren.

Praktische Checkliste vor dem Backen

Formen vorbereiten: Doppelherzform fetten und mehlen bzw. Backpapier zuschneiden.
Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen (insbesondere Eier, Butter, Mascarpone).
Spritzbeutel und Tüllen bereitlegen: große Sterntülle, kleine Sterntülle, Lochtülle, Blatttülle.
Plan für Schichten und Motiv: Papier-Schablone anfertigen, wenn mehrere Herzen kombiniert werden.
Kühlzeiten einplanen: Böden über Nacht kühlen, Torte zwischendurch 20-60 Minuten kühlen, Buttercreme vor dem Einfärben gut durchkühlen oder auf Raumtemperatur bringen.

Kurzer praktischer Tipp zur Garprobe und Umgang mit großen Formen

Die Kuchenböden im oberen und unteren Drittel des vorgeheizten Backofens für ca. 30-35 Minuten backen, dabei die Positionen nach der Hälfte der Backzeit tauschen, bis sie die Stäbchenprobe bestehen. Böden für 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer die Ränder lockern, auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Nur eine Springform? Wenn du nur eine Springform hast, kannst du die Kuchenböden auch nacheinander auf mittlerer Schiene backen.

Komponente	Hauptzutaten / Hinweise
Boden	Chiffon oder Biskuit; Eier trennen für Chiffon; auf Raumtemperatur achten
Füllung	Himbeer-Curd (Beeren, Ei, Butter), Mascarpone-Creme, Erdbeer-Joghurtsahne
Überzug	Swiss Meringue Buttercreme (Eiweiß + Butter) oder Ganache
Dekoration	Buttercreme in mehreren Pinktönen, frische Rosen, Tortenguss

Viel Spaß beim Backen und Dekorieren eurer Doppelherz-Torte! Wer sich bei dieser himmlischen Kombination nicht Hals über Kopf verliebt (zumindest in die Torte), dem ist nicht mehr zu helfen.

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