Dominosteine Vollmilch Schokolade Rezept: Ein umfassender Leitfaden
Dominosteine, diese kleinen Schicht-Wunder aus Lebkuchen, Fruchtgelee und Marzipan, gehören für viele zur Königsklasse der Weihnachtsbäckerei. Selbstgemacht schmecken sie einfach so viel besser als aus dem Supermarkt. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Leitfaden zur Herstellung von Dominosteinen, von klassischen Varianten bis hin zu kreativen Interpretationen.
Die Grundlagen: Was sind Dominosteine?
Dominosteine sind traditionelle deutsche Süßigkeiten, die besonders in der Weihnachtszeit beliebt sind. Sie bestehen typischerweise aus einem Lebkuchenboden, einer Schicht Fruchtgelee oder Marmelade und einer Marzipanschicht, überzogen mit Schokolade. Die Kombination dieser verschiedenen Schichten macht sie zu einem einzigartigen und köstlichen Genuss.
Das Grundrezept: Schritt für Schritt zum Erfolg
Dominosteine selber machen ist mit diesem Schritt-für-Schritt Rezept ganz einfach. Du brauchst nur wenige Zutaten und etwas Zeit für das Rezept. Das Grundrezept kannst du fast beliebig abwandeln.
Zutaten für den Teig:
- 2 Eier (Größe M oder L)
- 65 g Zucker
- 80 g Honig
- 1 Prise Salz
- ½ TL Hirschhornsalz
- 200 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 1 TL Backkakao
- 2 TL Lebkuchengewürz
Boden backen:
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier, Zucker, Honig und Salz in eine Rührschüssel geben und weißcremig aufschlagen.
- Mehl, Lebkuchengewürz, Kakao und Hirschhornsalz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- In eine viereckige Backform mit ca. 25×25 cm füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.
- Boden komplett abkühlen lassen, die Back Kuppel ggf. abschneiden.
Dominosteine mit Marmelade:
- Marmelade und Wasser in einen Topf geben, mit Agartine vermengen und für 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
- Eine viereckige Backform mit ca. 25×25 cm mit Frischhaltefolie auslegen. Die Marmelade hinein gießen und für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
- Die erkaltete Marmeladenplatte auf den gebackenen Boden legen.
- Marzipan auf die passende Größe und ca. 4-5 mm Dicke ausrollen. Auf die Marmelade legen.
- Dominosteine in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden.
- Schokolade fein hacken. ⅔ der Schokolade in der Mikrowelle oder auf dem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade sollte ca. 45 °C haben. Dann die restliche Schokolade hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Schokolade kühlt dabei auf ca. 27 °C ab und temperiert. Nun wird sie auf 32°C erwärmt, sodass du sie gut verarbeiten kannst. Die Schokolade sollte recht flüssig sein. Füge also nach Bedarf Kakaobutter oder Kokosöl hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
- Nun werden die Dominosteine mit Schokolade überzogen, auf einem Pralinengitter dürfen sie kurz abtropfen, bevor du sie vorsichtig auf einen Bogen Backpapier umsetzt, bis sie komplett trocken sind.
Mozart Dominosteine:
- Nougat in der Mikrowelle oder auf dem Wasserbad schmelzen. Eine viereckige Backform mit ca. 25×25 cm mit Frischhaltefolie auslegen, Nougat hinein gießen und im Kühlschrank erkalten lassen.
- Den vorbereiteten Boden mit Pistazienmus bestreichen und das erkaltete Nougat darauf legen.
- Marzipan auf die passende Größe von ca. 25×25 cm ausrollen und auf das Nougat legen.
- In ca. 2×2 cm große Würfel schneiden.
- Schokolade fein hacken. ⅔ der Schokolade in der Mikrowelle oder auf dem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade sollte ca. 45 °C haben. Dann die restliche Schokolade hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Schokolade kühlt dabei auf ca. 27 °C ab und temperiert. Nun wird sie auf 32°C erwärmt, sodass du sie gut verarbeiten kannst. Die Schokolade sollte recht flüssig sein. Füge also nach Bedarf Kakaobutter oder Kokosöl hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
- Nun werden die Dominosteine mit Schokolade überzogen, auf einem Pralinengitter dürfen sie kurz abtropfen, bevor du sie vorsichtig auf einen Bogen Backpapier umsetzt, bis sie komplett trocken sind.
Varianten für jeden Geschmack
Wir zeigen dir 5 verschiedene Varianten vom Klassiker bis hin zur Mozart-Variante, die ganz ohne Marmelade auskommt.
- Der Klassiker: Der zarte Lebkuchenboden wird mit Aprikosenmarmelade und Marzipan belegt.
- Der Weihnachtliche: Für den Marmeladenspiegel verwenden wir Pflaumenmarmelade, die mit einer Prise Zimt veredelt wird.
- Der Fruchtig-Herbe: Wir verwenden Orangenmarmelade, die leicht bittere Aromen mitbringt. Auch hier darf die Marzipanschicht nicht fehlen.
- Der Süß-Säuerliche: Fruchtig-saure Johannisbeermarmelade sorgt bei dieser Variante der Dominosteine für das gewisse Etwas.
- Die Mozart-Praline: Der Lebkuchenboden wird sehr dünn mit Pistazienmus bestrichen, dann folgt eine Schicht Nougat, bevor das Marzipan den Abschluss bildet.
Die wichtigsten Regeln für perfekte Dominosteine
- Regel 1: Der perfekte Lebkuchenboden! Der Boden muss saftig sein und darf nicht krümeln. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Honig für die Feuchtigkeit und dem traditionellen Backtriebmittel Hirschhornsalz, das für die typische, lockere Textur sorgt.
- Regel 2: Die schnittfeste Gelee-Schicht! Damit die Marmeladenschicht beim Schneiden nicht zerläuft, müssen wir sie mit Agartine (einem pflanzlichen Geliermittel) stabilisieren. Tipp: Gieße die heiße Marmelade in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form der gleichen Größe wie deine Backform. So kannst du die feste Gelee-Platte später perfekt auf den Boden stürzen.
- Regel 3: Der perfekte Schoko-Mantel! Für einen glänzenden, knackigen Überzug, der nicht grau wird, ist es am besten, Kuvertüre zu temperieren.
Tipps und Tricks für die Zubereitung
- Hirschhornsalz: Bei Hirschhornsalz handelt es sich um ein spezielles Backtriebmittel, das gerne für Lebkuchen und Stollen, also in der Weihnachtsbäckerei eingesetzt wird.
- Die richtige Marmelade: Am besten verwendest du Marmelade ohne Stücke oder pürierst die Marmelade nach dem Aufkochen.
- Die Schokolade: Verwende nach Möglichkeit hochwertige Kuvertüre für die Dominosteine. Da der Fettgehalt bei Kuvertüre immer derselbe ist, bekommst du das verlässlichste Ergebnis.
- Hilfe, meine Schichten halten nicht zusammen! Die Gelee-Schicht war nicht fest genug oder du hast nicht fest genug angedrückt. Lass alles gut kühlen!
- Wie schneide ich die Dominosteine, ohne alles zu zerdrücken? Verwende ein langes, sehr scharfes Messer. Wärme die Klinge kurz unter heißem Wasser und trockne sie ab - so gleitet sie besser durch die Schichten.
Haltbarkeit und Lagerung
- Wie lange sind die Dominosteine haltbar? Am besten lagerst du die Dominosteine in einer Keksdose oder in einer anderen, gut schließenden Dose im Kühlschrank. Verwende etwas Backpapier, um den Boden der Dose auszulegen und gegebenenfalls einzelne Schichten der Dominosteine voneinander zu trennen. Eine sehr flache Dose bietet sich jedoch an, sodass du die Dominosteine nicht stapeln musst.
- Haltbarkeit: Die Dominosteine halten bei richtiger Lagerung 2-3 Wochen.
- Kann ich auch normale Marmelade verwenden? Ja, aber sie muss mit Agartine aufgekocht werden, um schnittfest zu werden. Püriere stückige Marmelade vorher für ein glattes Ergebnis.
Dominostein-Kuchen vom Blech: Eine festliche Alternative
Neben den klassischen Dominosteinen gibt es auch Varianten wie den Dominostein-Kuchen vom Blech. Dieses Rezept eignet sich gut für größere Mengen und ist ideal für festliche Anlässe.
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Zutaten:
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 150 g brauner Zucker
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 1 Pck. Puddingpulver Schokolade
- 100 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 125 ml Milch
- 540 g samtiger Kirsch-Fruchtaufstrich
- 100 g Lübecker Marzipan-Rohmasse
- 3 EL heißes Wasser
- 6 - 8 Tropfen Bittermandel-Aroma
- 800 g kalte Schlagsahne
- 4 Pck. Sahnesteif
- 150 g Kuvertüre fix Zartbitter
- 75 g Butter
- Etwa 15 Dominosteine zum Verzieren
Zubereitung:
- Backblech fetten und den Backrahmen daraufstellen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver, Puddingpulver, Haselnüssen und Lebkuchengewürz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig verstreichen und backen (ca. 20 Min.).
- Den Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Fruchtaufstrich in einem Topf aufkochen und etwa 2 Min. köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dann auf dem Boden gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank erkalten lassen.
- Marzipan-Rohmasse raspeln, mit heißem Wasser und Bittermandel-Aroma geschmeidig rühren. 100 g Sahne und 1 Pck. Sahnesteif hinzufügen und glatt rühren. Die übrige Sahne mit 3 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Die Marzipan-Masse unter die Sahne heben. Die Marzipan-Sahne-Creme auf dem Kuchen verstreichen und mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Kuvertüre fix mit der Butter im Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf der gut gekühlten Sahne-Creme verstreichen.
- Dominosteine halbieren und vierteln und den Kuchen damit dekorativ belegen.
Dubai Schokoladen Dominosteine: Ein Hauch von Luxus
Für eine luxuriöse Variante der Dominosteine bieten sich die Dubai Schokoladen Dominosteine an. Diese vereinen orientalische Aromen mit weihnachtlichen Traditionen.
Zutaten:
- Hochwertiger Lebkuchen
- Knusprig geröstetes Kadayif
- Feine Pistaziencreme
- Zarte Marzipanschicht mit Amaretto
- Edle Zartbitterschokolade
- Goldstaub und gehackte Pistazien zur Dekoration
Zubereitung:
- Lebkuchen backen und abkühlen lassen.
- Kadayif in Butter anrösten und mit Pistaziencreme vermischen.
- Marzipan mit Amaretto verkneten und ausrollen.
- Die Schichten auf den Lebkuchenboden geben: Kadayif-Pistazien-Füllung, Marzipan.
- Mit Zartbitterschokolade überziehen und mit Goldstaub und Pistazien dekorieren.
Glutenfreie und kohlenhydratreduzierte Alternativen
Auch für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen gibt es passende Rezepte. Glutenfreie Dominosteine lassen sich beispielsweise mit Mandelmehl zubereiten. Für eine kohlenhydratreduzierte Variante kann zuckerfreie Schokolade und Konfitüre verwendet werden.
Zubereitung (Beispiel):
- Alle Zutaten für den Lebkuchen-Boden in eine Rührschüssel geben und zu einem homogenen Teig verkneten.
- Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen (25 x 20 cm) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Lebkuchenboden ca. 25 Minuten bei 175 °C Umluft goldbraun backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
- Um den Boden einen eckigen Backrahmen stellen (alternativ eignet sich gefaltete Alufolie).
- Gelatineblätter in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen.
- Aprikosen Fruchtaufstrich in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
- Gelatineblätter abtropfen lassen oder mit den Händen ausdrücken und vorsichtig in der Mikrowelle für 10 Sekunden schmelzen lassen.
- Nun die flüssige Gelatine zum Fruchtaufstrich geben und unterrühren.
- Danach sofort die Masse auf den gebackenen Lebkuchen geben und verstreichen.
- Im Kühlschrank für ca. 3 Stunden fest werden lassen.
Die Geschichte der Dominosteine
Dominosteine wurden in der Nachkriegszeit erfunden, als es an Zutaten mangelte. Sie galten als "Notpraline", da sie aus einfachen und günstigen Zutaten hergestellt wurden. Der Name "Dominostein" ist jedoch nicht eindeutig geklärt. Es wird vermutet, dass er sich auf die Form der Süßigkeiten bezieht, die an Dominosteine erinnern.
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