Diplomatencreme Torte Rezept: Eine himmlische Köstlichkeit

Die Diplomatencreme ist ein vielseitiges und beliebtes Grundrezept der Konditorei, das sich durch seine Weichheit und Vielseitigkeit auszeichnet. Sie entsteht durch die Verbindung von Puddingcreme und geschlagener Sahne und ist relativ einfach zuzubereiten. Mit einigen Tricks, beispielsweise von Meister Iginio Massari, lässt sich eine perfekte Konsistenz erzielen. Ob als Füllung für Torten, Windbeutel oder als Löffeldessert - die Diplomatencreme bietet unzählige Einsatzmöglichkeiten.

Was ist Diplomatencreme?

Diplomatencreme ist eine klassische Füllung aus der französischen Pâtisserie, die Torten und Gebäck eine besondere Note verleiht. Sie ist bekannt für ihre leichte und angenehm süße Beschaffenheit und ideal für besondere Anlässe.

Die Vielseitigkeit der Diplomatencreme

Die Diplomatencreme ist nicht nur eine köstliche Füllung für Torten, sondern auch eine hervorragende Basis für zahlreiche andere Desserts. Hier sind einige Ideen, wie du die Diplomatencreme verwenden kannst:

Füllung für Süßigkeiten: Windbeutel, Millefoglie oder die berühmte Diplomatentorte lassen sich wunderbar mit Diplomatencreme füllen.
Löffeldesserts: Die Creme kann in Schälchen gefüllt und mit Beeren oder Schokoladenspänen garniert werden.
Aromatisierung: Die Basiscreme kann mit Haselnusspaste, Pistazienpaste oder frischen Fruchtstücken aromatisiert werden.

Grundrezept für Diplomatencreme

Hier ist ein detailliertes Rezept, um Diplomatencreme selber zu machen:

Zutaten:

500 ml Milch
4 Eigelb
40 g Zucker
2 TL Vanille-Extrakt
30 g Weizenmehl
4 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
300 ml Milch (ca.)

Zubereitung:

Vorbereitung: Eine Schüssel in den Gefrierschrank stellen, um sie komplett abzukühlen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanillecreme zubereiten: Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Mehl und Vanille-Extrakt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Milch einarbeiten: Die Milch auf etwa 70 °C erhitzen und unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Mischung geben, um eine Klümpchenbildung zu vermeiden.
Creme andicken: Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme leicht andickt. Dabei kontinuierlich rühren, damit nichts anbrennt. Die Creme leicht abkühlen lassen.
Gelatine hinzufügen: Die ausgedrückten Gelatineblätter zur warmen Creme geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
Sahne schlagen: Die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif halb steif schlagen. Sie sollte weich, glänzend und nicht zu steif sein.
Diplomatencreme vollenden: Die Puddingcreme aus dem Kühlschrank nehmen und 1/3 der geschlagenen Sahne hinzufügen. Dann die restliche Sahne in zwei weiteren Portionen hinzufügen und jedes Mal vorsichtig mit dem Schneebesen unterrühren.

Diplomatencreme Torte - Rezept und Zubereitung

Die Diplomatencreme eignet sich hervorragend als Füllung für eine Torte. Hier ein Rezept für eine leckere Diplomatencreme Torte:

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Zutaten:

Für den Teig:
- Eier
- Zucker
- Vanilleextrakt
- Öl
- Wasser
- Mehl
- Backpulver
- Zimt
- Nüsse
Für die Füllung:
- Diplomatencreme (siehe oben)
- Ananasstücke (abgegossen)
- Puderzucker
- San Apart
- Schokostreusel

Zubereitung:

Teig zubereiten: Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker cremig rühren. Vanilleextrakt hinzufügen und Öl sowie Wasser kurz auf niedriger Stufe einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und zusammen mit Zimt und Nüssen kurz unterheben. Den Teig in die Springform füllen und bei 170 °C O/U für etwa 30-40 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
Teig vorbereiten: Vom Kuchenteig einen Deckel abschneiden (ca. 5 mm) und diesen in einer Schüssel zerbröseln. Die Brösel mit den Schokostreuseln vermischen. Einen Tortenring um den Boden legen und zur Seite stellen.
Füllung zubereiten: Die Sahne mit Puderzucker und San Apart steif schlagen. 1/3 der Sahne auf dem Boden verteilen, die abgegossenen Ananasstücke darübergeben und die restliche Sahne darüberstreichen. Mit den Krümeln bedecken und die Torte für mindestens 1 Stunde, besser jedoch für 4 Stunden oder über Nacht, kühlen.
Fertigstellen: Den Tortenring entfernen, die Torte in Stücke teilen und servieren.

Glasierter Kuchen mit Schokoladen-Diplomatencreme

Für Schokoladenliebhaber ist der glasierte Kuchen mit Schokoladen-Diplomatencreme eine exquisite Wahl. Dieses Dessert kombiniert Schichten von Biskuitboden mit einer Schokoladen-Diplomatencreme und einem weichen Guss, veredelt mit einer eleganten Schokoladendekoration.

Zubereitung:

Schokoladen-Diplomatencreme zubereiten: Zartbitterschokolade hacken. Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und zusammen mit der Schote aufbewahren. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, Vanillesamen und -schote hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut vermischen, dabei 1-2 Teelöffel Milch und Sahne hinzufügen. Sobald die Creme eingedickt ist, die gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen und unterrühren. In einen Behälter umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank fest werden lassen.
Biskuitboden zubereiten: Eier und Zucker schlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Den restlichen Zucker hinzufügen und weitere 4-5 Minuten schlagen. Den Teig in Ringe oder eine Form mit 22 cm Durchmesser auf ein gefettetes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 5-6 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Diplomatencreme aufschlagen: Frische Sahne mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis sie dicht und homogen ist. Die Schokoladen-Diplomatencreme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
Kuchen zusammensetzen: Den ersten Biskuitboden auf eine Servierplatte legen und mit der Schokoladen-Diplomatencreme füllen. Glatt streichen und den zweiten Boden auflegen, erneut füllen und mit dem letzten Boden abschließen. Den Kuchen für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Zartbitterschokoladenguss zubereiten: Zucker und frische Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen. Mit einem Spatel rühren, bis ein gleichmäßiger Guss entsteht. Die Oberfläche des Kuchens damit bedecken, auch die Seitenränder, und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schokoladendekorationen herstellen: Temperierte Zartbitterschokolade in ein Pergamentpapier-Tütchen füllen und Linien auf halbkugelförmige Fingerfood-Schälchen zeichnen, um ein Gitter aus Schokoladenfäden zu erstellen. Die Halbkugeln lösen, sobald sie fest sind. Für die Röhrchen temperierte Schokolade auf Backpapier verteilen und zu Röhrchen formen.
Kuchen dekorieren: Die vorbereiteten Dekorationen auf dem Guss verteilen: Halbkugeln, Röhrchen, Trüffel und dunkle Schokoladenblätter um den Kuchen herum anordnen.

Aufbewahrung:

Der glasierte Kuchen mit Schokoladen-Diplomatencreme kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für maximal 1 Woche aufbewahrt werden. Die Diplomatencreme selbst bleibt ebenfalls im Kühlschrank für 1 Woche haltbar, wenn sie mit Frischhaltefolie abgedeckt ist.

Tipps und Tricks für die perfekte Diplomatencreme

Qualität der Zutaten: Verwende hochwertige Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen. Frische Vanille und gute Schokolade machen einen großen Unterschied.
Konsistenz der Sahne: Achte darauf, die Sahne nicht zu steif zu schlagen, da die Creme sonst zu fest wird. Halb steife Sahne ist ideal.
Kühlung: Lasse die Puddingcreme und den fertigen Kuchen ausreichend kühlen, damit die Creme ihre optimale Konsistenz erreicht.
Aromen: Experimentiere mit verschiedenen Aromen, um deine eigene Note in die Diplomatencreme zu bringen.

Diplomatencreme für verschiedene Anlässe

Die Diplomatencreme ist ein vielseitiges Dessert, das sich für verschiedene Anlässe eignet:

Geburtstage: Eine Diplomatencreme Torte ist eine festliche und leckere Überraschung für Geburtstage.
Feiertage: Ob Weihnachten oder Ostern - die Diplomatencreme passt perfekt zu festlichen Menüs.
Kaffeekränzchen: Serviere die Diplomatencreme als Teil eines Kaffeekränzchens mit Freunden und Familie.
Einfach so: Manchmal braucht es keinen besonderen Anlass, um sich mit einem köstlichen Dessert zu verwöhnen.

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