Dinkelpuffer ohne Zucker Rezept: Gesunde Knabbereien für Groß und Klein
Einleitung:In der heutigen Zeit, in der bewusste Ernährung immer wichtiger wird, suchen viele Menschen nach gesünderen Alternativen zu herkömmlichen Süßigkeiten und Snacks. Besonders für Kinder sollen diese Alternativen nicht nur gesund, sondern auch schmackhaft sein. Dinkelpuffer ohne Zucker sind eine hervorragende Möglichkeit, diesen Ansprüchen gerecht zu werden. Sie sind einfach zuzubereiten, vielseitig variierbar und bieten eine nährstoffreiche Option für den kleinen Hunger zwischendurch.
Was sind Dinkelpuffer?
Dinkelpuffer sind kleine, knusprige Snacks, die hauptsächlich aus Dinkelmehl hergestellt werden. Im Gegensatz zu vielen kommerziellen Produkten enthalten selbstgemachte Dinkelpuffer keine zusätzlichen Zucker, Konservierungsstoffe oder künstlichen Aromen. Dies macht sie zu einer idealen Wahl für Babys, Kleinkinder und alle, die auf eine zuckerarme Ernährung achten möchten.
Warum Dinkel?
Dinkel ist eine Getreidesorte, die eng mit Weizen verwandt ist, aber einige ernährungsphysiologische Vorteile bietet. Hier sind einige Gründe, warum Dinkel eine gute Wahl für gesunde Snacks ist:
- Nährstoffgehalt: Dinkel enthält in der Regel mehr Eiweiß, Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralien wie Magnesium und Phosphor als herkömmlicher Weizen.
- Gluten: Obwohl Dinkel Gluten enthält, vertragen einige Menschen mit Glutenunverträglichkeiten Dinkel möglicherweise besser als modernen Weizen. Menschen mit Zöliakie oder einer diagnostizierten Glutenintoleranz sollten jedoch auch bei Dinkel vorsichtig sein.
- Anbau: Dinkel ist eine ältere Getreidesorte und wird oft als traditionellere oder „urige“ Variante von Weizen angesehen.
- Pestizidbelastung: Aufgrund des geringeren Anbaus von Dinkel im Vergleich zu Weizen gibt es oft weniger Pestizideinsatz bei der Dinkelernte.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Dinkel nicht automatisch gesünder ist als Weizen. Viele verwechseln Dinkel sogar mit Vollkorn, was nicht dasselbe ist. Vollkornprodukte enthalten das ganze Korn, einschließlich der Kleie, des Keims und des Endosperms, während Dinkel lediglich eine andere Getreidesorte ist.
Grundrezept für Dinkelpuffer ohne Zucker
Hier ist ein einfaches Grundrezept für Dinkelpuffer ohne Zucker, das leicht an die eigenen Vorlieben angepasst werden kann:
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Zutaten:
- 260 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 50 Milliliter Rapsöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
- 1 kleine reife Banane (ca. 100g, ca. 80g Fruchtfleisch)
- 1 Stück Apfel (ca. 150g, davon ca. 120g Fruchtfleisch)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Teig zubereiten: Die reife Banane mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Apfel schälen und fein raspeln.
- Vermengen: Banane, Apfel, Dinkelmehl und Rapsöl in einer Schüssel vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich gut ausrollen lassen.
- Formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer runden Form (oder einem Messer) kleine Taler oder Stangen ausstechen bzw. schneiden.
- Backen: Die Dinkelpuffer auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Für besonders knusprige Puffer können diese nach der Backzeit noch weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen verbleiben.
Variationen und Ergänzungen
Das Grundrezept für Dinkelpuffer lässt sich vielseitig variieren, um den Geschmack und die Nährwerte zu optimieren. Hier sind einige Ideen:
- Gemüse: Anstelle von Apfel kann auch geraspelte Zucchini oder Karotte verwendet werden. Dies verleiht den Puffern zusätzliche Vitamine und eine leicht süßliche Note.
- Gewürze: Eine Prise Zimt, Muskatnuss oder Vanilleextrakt kann den Geschmack der Dinkelpuffer verfeinern.
- Nüsse und Samen: Gehackte Nüsse (z.B. Mandeln, Haselnüsse) oder Samen (z.B. Sesam, Leinsamen) können dem Teig hinzugefügt werden, um den Nährwert zu erhöhen und eine interessante Textur zu erzeugen.
- Trockenfrüchte: Kleine Mengen an gehackten Trockenfrüchten (z.B. Rosinen, Datteln) können als natürliche Süße dienen. Allerdings sollte man hier aufgrund des höheren Zuckergehalts maßvoll sein.
- Sesammus: Sesammus (Tahin) liefert wertvolle Fette und einen nussigen Geschmack. Ein bis zwei Esslöffel Sesammus können dem Teig hinzugefügt werden.
Dinkelstangen für Babys
Eine weitere beliebte Variante sind Dinkelstangen für Babys. Diese sind besonders gut geeignet für Babys im Beikostalter, da sie zum Kauen anregen und leicht zu halten sind.
Zutaten:
- 260 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 50 Milliliter Rapsöl
- 1 kleine reife Banane (ca. 100g)
- 1 Stück Apfel (ca. 150g)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Teig zubereiten: Die reife Banane mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Apfel schälen und raspeln.
- Vermengen: Banane, Apfel, Dinkelmehl und Rapsöl in einer Schüssel vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Formen: Aus dem Teig lange, dünne Rollen formen. Mit einem scharfen Messer längliche Stückchen abschneiden und diese an den Enden zu Spitzen formen.
- Backen: Die Dinkelstangen auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Selbstgemachte Dinkelpuffer und Dinkelstangen ohne Zucker sind nicht mit normalem Knabbergebäck für Erwachsene zu vergleichen, da sie keine Konservierungsstoffe enthalten. Durch das Obst im Teig können sie schneller verderben. Es empfiehlt sich daher, die Dinkelpuffer und -stangen einzufrieren, wenn man sie länger aufbewahren möchte. Bei Bedarf können sie dann eine halbe Stunde vor dem Verzehr aufgetaut werden.
Weitere zuckerfreie Alternativen aus gepufftem Getreide
Neben Dinkelpuffern gibt es auch andere Möglichkeiten, gesunde und zuckerfreie Snacks aus gepufftem Getreide herzustellen. Hier sind einige Ideen:
Schoko-Quinoa-Pops
Diese leckeren Schoko-Quinoa-Pops bestehen aus gepuffter Quinoa und Dinkel und schmecken herrlich schokoladig.
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Zutaten:
- Gepuffte Quinoa
- Gepuffter Dinkel
- Zartbitterschokolade (ohne Zuckerzusatz)
- Optionale Zutaten: gehackte Pistazien, Nüsse, getrocknete Beeren
Zubereitung:
- Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen.
- Die gepuffte Quinoa und den gepufften Dinkel in einer Schüssel vermengen.
- Die geschmolzene Schokolade über die gepufften Cerealien gießen und gut vermischen.
- Die Masse in eine Form geben und gut festdrücken. Je kleiner die gepufften Cerealien gehackt sind, desto besser hält die Masse zusammen.
- Die Form für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, um die Masse fest werden zu lassen.
Nippon-Puffer
Nippon-Puffer sind eine einfache und schnelle Möglichkeit, einen leckeren Snack aus gepufftem Reis und Schokolade herzustellen.
Zutaten:
- Gepuffter Reis, Dinkel, Quinoa, Amaranth, Weizen oder Mais (oder Reiswaffeln)
- Zuckerfreie Schokolade (Zartbitter, Vollmilch, weiße oder vegane Schokolade)
Zubereitung:
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Das gepuffte Getreide (oder die zerbröselten Reiswaffeln) mit der geschmolzenen Schokolade vermischen.
- Die Masse in eine Form geben und auskühlen lassen.
- Das Nippon aus der Form holen und in Quadrate oder eckige Stücke schneiden.
Gepuffte Getreide-Riegel
Diese Riegel sind eine weitere tolle Möglichkeit, gepufftes Getreide in einen gesunden Snack zu verwandeln.
Zutaten:
- 100 g gepuffte Cerealien (Reis, Quinoa, Dinkel, Hafer oder eine Mischung)
- 150 g Ahornsirup (oder eine zuckerfreie Alternative)
- 100 g Nussmus (z.B. Mandelmus, Erdnussmus)
- 50 g Kokosöl
- Zuckerfreie Schokolade für die Glasur (optional)
- Gefriergetrocknete Früchte oder Meersalz als Topping (optional)
Zubereitung:
- Den Ahornsirup in einem Kochtopf kurz aufkochen.
- Nussmus und Kokosöl einrühren und das Ganze circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine klebrige, dickflüssige Masse entsteht.
- In einer großen Schüssel die gepufften Cerealien mit der Nussmusmasse übergießen und alles gut vermengen.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform drücken.
- Die Form für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Die Schokolade (mit etwas Kokosöl) schmelzen und gleichmäßig über der Riegelbasis verteilen.
- Optional mit Toppings bestreuen und die Riegel erneut in den Gefrierschrank geben, bis die Schokolade fest ist.
Tipps und Tricks
- Süße: Wenn man eine leichte Süße bevorzugt, kann man dem Teig oder der Masse etwas Apfelmark, zerdrückte Banane oder eine kleine Menge Ahornsirup hinzufügen.
- Konsistenz: Die Konsistenz des Teigs oder der Masse sollte nicht zu feucht sein, da die Puffer sonst nicht knusprig werden. Gegebenenfalls etwas mehr Mehl oder gepufftes Getreide hinzufügen.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Puffer sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind und sich fest anfühlen.
- Lagerung: Die fertigen Puffer sollten kühl und trocken gelagert werden, um ihre Knusprigkeit zu erhalten.
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