Saftiger Dinkel-Nusskuchen mit Zimtglasur – einfaches Rezept

Mein saftiger Nusskuchen mit Zimtglasur ist im Handumdrehen zusammengerührt und wird ganz unkompliziert in der Kastenform gebacken. Ob zum Sonntagskaffee oder einfach zwischendurch: Dieser Nusskuchen passt immer. Wenn du wissen willst, wie du den herrlich duftenden Nusskuchen ganz einfach selbst backen kannst, lies unbedingt weiter - es warten viele hilfreiche Tipps auf dich.

Warum Dinkelmehl?

Bei dem Mehl habe ich mich für Dinkelmehl Type 630 entschieden - du kannst ihn aber auch mit Weizenmehl backen. Die Dinkelmehl-Variante bringt ein leicht nussiges Aroma mit und zeichnet sich durch einen höheren Mineralstoffgehalt aus: Magnesium, Zink und Eisen sind in Dinkel wesentlich stärker vertreten als in vergleichbaren Weizenprodukten. In seinen Backeigenschaften unterscheidet sich Dinkelmehl kaum von herkömmlichem Weizenmehl, bringt jedoch einen deutlich höheren Mineralstoffgehalt mit.

Das Besondere an diesem Nusskuchen

Der Nusskuchen wird mit wenig Mehl gebacken. Für den Nusskuchen brauchen wir nur wenig Mehl aber viele Haselnüsse. Der saftige Nusskuchen mit Zimtglasur ist ... Saftig, nussig und locker, so muss der geniale Nusskuchen sein. Er ist nicht so leicht und fluffig wie etwa Marmorkuchen - aber genau diese kompakte Saftigkeit macht seinen Charme aus. Wichtig ist natürlich, dass er trotzdem gut durchgebacken ist. Mach am Ende also unbedingt die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig mehr dran kleben, ist der Kuchen perfekt.

Gebackener Dinkel-Nusskuchen in Kastenform, angeschnitten

Zimtglasur: das i-Tüpfelchen

Die Glasur aus Zimt und Zitronensaft ist das i-Tüpfelchen - sie schmeckt himmlisch und sorgt außerdem dafür, dass der Kuchen schön lange frisch bleibt. Auf die solltest du wirklich nicht verzichten - sie schmeckt einfach himmlisch! Streiche den Guss über den Kuchen und streue die gerösteten Nüsse auf die noch feuchte Glasur. Natürlich ist der Kuchen auch pur lecker, aber die Glasur rundet ihn perfekt ab und „versiegelt“ das Gebäck, sodass es besonders lange saftig und frisch bleibt.

Zimtglasur mit Zitronensaft im Schälchen

Zutaten (für 1 Kastenform, ca. 30 cm, 12 Portionen)

Für den Teig	Menge
Mehl (gesiebt, Dinkel Type 630)	200 g
Backpulver	1 Pck.
Zimt, gemahlen	1 TL
Haselnüsse, fein gemahlen (alternativ Mandeln oder Walnüsse)	300 g
Weiche Butter	200 g
Eier Gr. M	4
Feiner, brauner Rohrohrzucker (grobkörnig im Mixer fein mahlen) oder weißer Zucker	200 g
Salz	1 Prise
Vanillepaste oder Vanille-Essenz (alternativ Vanillezucker)	1 TL
Milch	2-3 EL
Für Guss & Deko
Puderzucker (gesiebt)	150 g
Zitronensaft	3 EL
Zimt	1 TL
Gehackte, geröstete Haselnüsse zum Bestreuen	3 EL

Vorbereitung

Leg eine Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier aus. Es reicht dabei, wenn du das Backpapier nur über die lange Kante legst und die kurze Kante mit Öl bestreichst, das geht einfacher.
Falls der dunkle Rohrohrzucker sehr grobkörnig ist, mahle ihn im Mixer fein - so habe ich es gemacht.
Heize den Backofen auf ca. 175-190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Schlag die weiche Butter, Eier, den fein gemahlenen Zucker, Salz und Vanillepaste (oder Vanillezucker) sehr schaumig.
Zum Schluss rührst du noch ein klein wenig Milch unter.
Das Mehl siebst du und mischst es mit Backpulver, Zimt und den Haselnüssen in einer Schüssel.
Gib dann alles zur Buttermischung und rühre es ganz kurz unter, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind. Wichtig: Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht zäh wird.
Nun füllst du den Teig in die Kastenform und streichst ihn glatt.
Im vorgeheizten Backofen backst du ihn ca. 50-60 Min. (Stäbchenprobe machen). Wird er oben zu dunkel, locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Lass den Kuchen in der Form ein paar Minuten abkühlen, damit er beim Herausheben nicht bricht. Heb ihn dann vorsichtig mit dem Backpapier heraus und lass ihn ganz auskühlen.
Für die Zimtglasur siebst du den Puderzucker und verrührst ihn mit Zitronensaft und Zimt. Sollte die Glasur zu dickflüssig sein, gib ein bisschen Wasser dazu.
Streiche den Guss über den Kuchen und streue die gerösteten Nüsse auf die noch feuchte Glasur.

Kastenform mit Nusskuchen vor dem Glasieren

Tipps, Varianten und Haltbarkeit

Muss es unbedingt Rohrohrzucker für den Nusskuchen sein? Nein, du kannst auch ganz normalen, weißen Haushaltszucker nehmen. Der Rohrohrzucker bringt aber eine leckere Karamellnote mit, die für diesen Nusskuchen besonders gut passt.
Kann man auch andere Nüsse verwenden? Den Kuchen kannst du auch mit Walnüssen oder mit Mandeln backen oder eine Nussmischung verwenden. Da Mandeln keine Nüsse sind, sind sie auch geeignet für Menschen, die aufgrund einer Nussallergie keine Nüsse essen können.
Möchtest du den Nusskuchen lieber in einer runden Backform backen? Ja, das kannst du auch. Wenn du eine Springform verwenden möchtest, dann nimmst du am besten eine kleine Form mit ca. 22 cm Durchmesser. Wenn du eine größere Form benutzt, dann verkürzt sich die Backzeit etwas, weil der Kuchen dann flacher wird.
Kann man den Nusskuchen mit Zimtglasur einfrieren? Dieser Kuchen eignet sich sogar ganz hervorragend zum Einfrieren. Was wir nicht gleich gegessen haben, habe ich in Scheiben geschnitten und flach in einen Gefrierbeutel gelegt und eingefroren. Und wenn zwischendurch mal die Lust auf ein Stück Kuchen kommt, dann holen wir einfach die benötigten Stücke heraus und lassen sie an der frischen Luft auftauen. Wenn’s pressiert, kann man die Stücke auch ein paar Sekunden in der Mikrowelle auftauen.
Der Kuchen bleibt in einer Kuchenform oder abgedeckt mehrere Tage lang saftig und frisch.
Für eine Variation mit Dinkelvollkorn und Honig: Der Nusskuchen mit Dinkelvollkorn sollte unbedingt am Vortag gebacken werden. Je länger er durchzieht, umso saftiger wird er. Nach Jutta Krüger kann man diesen Kuchen auch hervorragend als Torte backen, aufschneiden und mit einer Buttercreme füllen und ummanteln.

Ernährungs- und Portionshinweis

Vorbereitung: 15 Minuten · Backzeit: 55 Minuten · Zeit gesamt: 1 Stunde 10 Minuten · Portionen: ca. 12

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Nährwerte pro Portion (ca.): Kalorien: 476 kcal | Kohlenhydrate: 46 g | Eiweiß: 8 g | Fett: 30 g

Kurzes Anleitungsvideo: Nusskuchen in Kastenform backen und glasieren

Weitere Serviervorschläge

Der Kuchen ist auch bei Kindern sehr beliebt und eignet sich für die Lunchbox.
Auch mit einer Schoko- oder Nussglasur schmeckt er hervorragend und bleibt noch länger frisch.
Wenn du später eine Torte daraus kreieren willst, ist es von Vorteil, den Kuchen am Vortag zu backen: Je länger er durchzieht, umso saftiger wird er.

Persönliche Anmerkungen

Ich hatte heute zufällig alle Zutaten im Haus - also konnte ich direkt loslegen. Den Nusskuchen mit Zimtglasur zu backen ist wirklich kinderleicht - mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung kann dabei eigentlich nichts schiefgehen. Auch wer selten backt, bekommt diesen saftigen Kuchen problemlos hin. Sieh dir nur an, wie gut er aussieht!

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