Die Gute Schokolade: Inhaltsstoffe, Qualität und Nachhaltigkeit
Schokolade ist ein beliebtes Genussmittel, doch die Qualität der Schokolade hängt maßgeblich von ihren Inhaltsstoffen ab. Immer mehr Menschen legen Wert auf gute Qualität und natürlichen Geschmack ihrer Lebensmittel und sind der durchoptimierten Massenprodukte überdrüssig. Auch Schokolade ist dabei leider keine Ausnahme. Geschmack ist sicherlich eine subjektive Perspektive, die Frage der Qualität ist es aber nicht. Dieser Artikel beleuchtet die Inhaltsstoffe der "Guten Schokolade", ihre Qualitätsmerkmale und ihren Beitrag zu Nachhaltigkeit und fairem Handel.
Inhaltsstoffe der Guten Schokolade
Die "Gute Schokolade" enthält folgende Hauptzutaten:
- Zucker (41%)
- Vollmilchpulver
- Kakaobutter
- Kakaomasse
- Haselnüsse
- Emulgator (E322 aus Soja)
- Natürliches Aroma
Diese Zutaten, in guter Qualität, mehr braucht es nicht für eine gute Schokolade! In Konsumschokoladen aus industrieller Massenproduktion findet man häufig weitere Zutaten wie pflanzliche Fette (z.B. Palmöl oder Kokosfett), Butterreinfett, Magermilchpulver, Süßmolkepulver, Aromen, Vanillin und Farb- oder E-Stoffe.
Kakaomasse ist der Hauptbestandteil dunkler Schokolade und bildet die Grundlage ihres Geschmacks. Sie enthält sowohl wertvolle Kakaobutter als auch feste Kakaotrockenbestandteile (wie Eiweiß, Stärke, Mineralstoffe, Theobromin, Koffein und Gerbstoffe), sowie etwa 1 % Wasser.
Kakaobutter ist ein wichtiger Bestandteil der Kakaomasse, kann aber auch extrahiert als eigene Zutat zugefügt werden. Sie zeichnet sich insbesondere durch ihre physikalischen Eigenschaften aus. Denn während sie bei Körpertemperatur schmilzt, härtet sie bei Zimmertemperatur aus. Außerdem enthält Kakaobutter hochwertige ungesättigte Fettsäuren und ist damit frei von Transfetten.
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Qualitätsmerkmale guter Schokolade
Bei der Suche nach guter Schokolade sollte zumindest der zweite Blick auf die Rückseite einer Schokoladenverpackung gehen. Denn dort finden sich aufgrund gesetzlicher Vorschriften bereits wichtige Hinweise über die verwendeten Zutaten, deren Mengenanteile und somit auch zur Qualität der Schokolade welche sie gerade in Händen halten.
- Wenige, aber hochwertige Zutaten: Eine gute Schokolade hat wenige, aber qualitativ hochwertige Zutaten, schauen Sie sich die Zutatenliste und Mengenverteilung an.
- Echte Kakaonote: Konzentrieren Sie sich auf den Geschmack den Sie wirklich auf der Zunge wahrnehmen und nicht das, was in der Werbung und auf der Verpackung suggeriert wird. Kratzige Süße oder eine echte Kakaonote, aufdringliches Kondensmilcharoma oder einen angenehmen Schokoladenmilchgeschmack, bitter bis säuerlich-muffig oder angenehm intensive Röstaromen, schneller, fettiger Schmelz oder langsamer, geschmackvoller Schmelz, buttrig weich und klebrig oder leicht knackig, unangenehm süßer bzw.
- Aromatischer Edelkakao: Wenn wirklich gute Zutaten verwendet werden, insbesondere aromatischer Edelkakao, dann kann eine Tafel Schokolade nicht billig sein und ist für unter 3,00 € nicht zu haben.
- Transparenz des Herstellers: Gute Hersteller können Ihnen sagen wo die verwendeten Kakaobohnen herkommen und sprechen gern konkret über Qualität und Geschmacksnoten. Spricht der Hersteller/Händler über echte Qualität oder werden nur undefinierte Worthülsen wie „erlesen“, „Premium“, „lecker“, „edel“, „beste Qualität“, „ausgewählt“ etc.
- Geschmackstest: Werden Sie Ihr eigener bester Ratgeber und beschäftigen Sie sich mal wieder damit was Sie wirklich schmecken. Schließen Sie die Augen, zerkauen die Schokolade und lutschen Sie diese. Kaufen Sie sich 3-4 unterschiedliche Tafeln gleicher Sorte und verkosten Sie diese parallel, immer wieder hin und her, mal ein Stück von dieser und mal ein Stück von jener und dann wieder eins von der anderen Schokolade. Sie werde verblüfft sein wie groß die Unterschiede sein werden. So schulen Sie Ihren Geschmack mit Spaß und Freude und werden Ihr eigener, bester Ratgeber.
Die "Gute Schokolade" und Nachhaltigkeit
Die "Gute Schokolade" zeichnet sich nicht nur durch ihre Inhaltsstoffe und Qualität aus, sondern auch durch ihr Engagement für Nachhaltigkeit und fairen Handel.
- Fairtrade-zertifiziert: Als Fairer Handel -englisch fair trade- wird ein kontrollierter Handel bezeichnet, bei dem die Erzeuger für ihre Produkte einen Mindestpreis erhalten, der von einer Fair-Trade-Organisation bestimmt wird.
- Klimaneutral produziert: Ein Produkt, wie alle Produkte sein sollten: klimaneutral, fairtrade-zertifiziert und pflanzt Bäume!
- Unterstützung von Wiederaufforstungsprojekten: Die Kinder von Plant-for-the-Planet haben die Gute Schokolade erfunden. Dank ihr konnten sie mittlerweile 3 Millionen Bäume pflanzen. Die Gute Schokolade verbreitet für die Kinder eine Botschaft: Mit Bäumepflanzen und Klimaschutz können wir unsere Zukunft retten. Die Bäume pflanzt Plant-for-the-Planet auf der Yucatán-Halbinsel in Mexiko, wo sie dank des tropischen Klimas schnell wachsen und viel CO2 speichern. In dem Aufforstungsprojekt sind mehr als 100 Waldarbeiter angestellt, die mit dem Einkommen ihre Familien versorgen können.
- Spende an Plant-for-the-Planet: Außerdem gehen mit jeder verkauften Tafel 33 Cent an die Organisation (Plant-for-the-Planet) und für drei Tafeln wird ein Baum gepflanzt.
Alternativen zu herkömmlichem Zucker
Da ein hoher Zuckerkonsum zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen kann, suchen viele Menschen nach Alternativen zu herkömmlichem Zucker. Es gibt verschiedene Zuckerersatzstoffe oder alternative Zucker, die in Schokolade verwendet werden können.
Datteln: Datteln enthalten natürliche Fruchtsüße, welche dem Körper langsamer Energie zuführt als Industriezucker. Das liegt mitunter an den Ballaststoffen, die durch das Vermahlen der ganzen Frucht in der Dattelsüße enthalten bleiben. Ein weiterer Vorteil der Dattel sind ihre wertvollen Nährstoffe. Neben den genannten Ballaststoffen, welche gut für die Verdauung sind, enthalten die kleinen Früchte viele Mineralien wie Kalium, Magnesium oder Eisen.
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