Dessert mit Schwarzbrot: Eine Vielfalt an köstlichen Rezepten
Schwarzbrot, oft als herzhaftes Grundnahrungsmittel betrachtet, kann eine überraschend vielseitige Zutat für Desserts sein. Seine leicht süßliche Note, besonders bei Pumpernickel, und seine feste Textur bieten eine interessante Grundlage für kreative und schmackhafte Nachspeisen. Dieser Artikel stellt Ihnen eine Auswahl an köstlichen Dessertrezepten mit Schwarzbrot vor, von traditionellen Varianten bis hin zu modernen Interpretationen.
Feine dänische Apfelspeise
Dieses Rezept kombiniert die Aromen von Äpfeln, Schwarzbrot und Schlagsahne zu einem harmonischen Dessert.
Zutaten:
- 700 g säuerliche Äpfel (Boskop)
- 2 EL Vanillezucker
- 5 EL naturtrüber Apfelsaft
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 250 g Pumpernickel oder Schwarzbrot
- 20 g Butter
- 250 g Schlagsahne
- 1 EL Puderzucker
- 4 EL Himbeerkonfitüre
Zubereitung:
- Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Mit Vanillezucker, Apfel- und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten zu einem stückigen Kompott einköcheln und auskühlen lassen.
- Das Pumpernickel (oder Schwarzbrot) fein zerbröseln. 50 g Brösel für die Deko zurückbehalten. Butter in einer Pfanne schmelzen, 200 g Brotkrümel darin knusprig braten und erkalten lassen.
- Die Sahne steif schlagen und dabei Puderzucker einrieseln lassen.
- Brotbrösel, Apfelkompott, Himbeerkonfitüre und Sahne in der genannten Reihenfolge dekorativ in Gläser schichten. Für ca. 3 Stunden kalt stellen.
- Gut gekühlt servieren und mit den übrigen Brotbröseln bestreuen.
Westfälische Quarkspeise
Ein einfaches und schnelles Dessert, das die Aromen von Schwarzbrot, Quark und Kirschen vereint.
Zutaten:
- 100 g Pumpernickel
- 3 EL Zucker
- 250 g Speisequark (Magerstufe)
- 100 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- etwa 1 EL Zitronensaft
- 175 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht)
- etwas Wasser
- 1 Pck. Dessert-Soße Vanille-Geschmack ohne Kochen
Zubereitung:
- Pumpernickel grob zerbröseln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. 2 EL Zucker darüberstreuen und bei mittlerer Hitze vorsichtig karamellisieren lassen. Auf einem Teller erkalten lassen.
- Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und mit Wasser auf 200 ml auffüllen. Flüssigkeit in einen Rührbecher geben. Soßenpulver hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Kirschen unterrühren und kalt stellen.
- Quark, Schlagsahne, 1 EL Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren.
- Pumpernickel, Quarkcreme und Kirschen in eine Glasschale oder Dessertgläser schichten, dabei mit den Brotbröseln abschließen.
Pumpernickel-Kirsch-Traum
Dieses Dessert kombiniert die Aromen von Pumpernickel, Kirschen und Schokolade zu einem unwiderstehlichen Genuss.
Zutaten:
- 1 Glas Sauerkirschen (720 ml; Abtropfgewicht: 370 g)
- 150 g Pumpernickel
- 125 g brauner Zucker
- 2-3 EL Kirschwasser
- 100 g Zartbitterschokolade
- 500 g Sahnequark
- 125 ml Kuhmilch
Zubereitung:
- Kirschen abtropfen lassen.
- Pumpernickel mit den Händen zerbröseln, mit 25 g Zucker mischen und mit Kirschwasser beträufeln.
- Schokolade fein hacken und untermischen.
- Quark, 100 g Zucker und Milch glatt rühren.
- In Gläser schichten: Pumpernickel, Kirschen und Creme. Fortfahren, bis alles verbraucht ist.
- 1-2 Stunden kalt stellen.
Schwarzbrot-Quark-Dessert mit Kirschen
Ein einfaches Dessert, das sich gut vorbereiten lässt.
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Zutaten:
- 4 Scheiben Schwarzbrot
- 30 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Glas Kirschen (oder frische, entsteinte)
- 350 g Quark
- 30 g Zucker
Zubereitung:
- Zucker und Zimt mit den zerbröselten Schwarzbrotscheiben in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel oder Pfannenwender umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Wenn das Schwarzbrot abgekühlt ist, dieses in eine Schüssel abwechselnd mit der Kirschmischung schichten.
- Mit ein paar Kirschen garniert servieren.
- Es schmeckt am besten, wenn es einen Tag durchgezogen ist.
Pflaumendessert mit Schwarzbrot und Quarkcreme
Eine leichte und sommerliche Alternative zum klassischen Pflaumenkuchen.
Zutaten:
- Schwarzbrot
- Butter
- Zucker
- Pflaumen
- Quark
- Sahne
- Sahnesteif
- Vanillezucker
Zubereitung:
- Schwarzbrot in kleine Stücke zerbröseln.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brösel mit Zucker darin anrösten.
- Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
- Quark kräftig durchrühren und vorsichtig die Vanillesahne unterheben.
- Pflaumen in Stücke schneiden.
- Schwarzbrotbrösel, Quarkcreme und Pflaumen in Gläser schichten.
Verschleiertes Bauernmädchen
Ein traditionelles Dessert aus Norddeutschland und Dänemark, das mit angebratenem Schwarzbrot zubereitet wird.
Zutaten:
- Schwarzbrot (vorzugsweise Pumpernickel)
- Zucker
- Kompott (Apfel, Birne oder andere Früchte)
- Schlagsahne
- Evtl. Schokoraspeln oder Nüsse
Zubereitung:
- Schwarzbrot zerbröseln und mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.
- Kompott zubereiten oder verwenden.
- Schwarzbrotbrösel und Kompott in Gläser schichten.
- Mit Schlagsahne garnieren.
- Evtl. mit Schokoraspeln oder Nüssen bestreuen.
Pumpernickel-Quark-Dessert mit Apfelkompott
Ein weiteres leckeres Dessert mit Pumpernickel, Quark und Apfelkompott.
Zutaten:
- 3 Scheiben Pumpernickel (ca. 130 g)
- 0.5 EL brauner Zucker
- 250 g Magerquark
- 80 g Zucker
- 150 g Schlagsahne
- 250 g Apfelkompott
- 4 TL Gelee (Johannisbeere, Himbeere oder Erdbeere)
- 0.5 Apfel in Stücken
- Schokostreusel
Zubereitung:
- Pumpernickelscheiben fein zerbröseln und in einer heißen beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett etwa 4 Minuten rösten. Den braunen Zucker zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten weiter rösten. Anschließend die karamellisierten Pumpernickel Brösel auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Magerquark mit dem Zucker glatt verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
- Die Pumpernickel Brösel, den Sahnequark und das Apfelkompott in Dessertgläser schichten. Dabei mit dem Sahnequark, den Pumpernickel Bröseln und jeweils 1 TL Fruchtgelee abschließen und mit einigen Apfelstückchen und einigen Schokoladenstreuseln garniert servieren.
Variationen und Tipps
- Brotwahl: Pumpernickel eignet sich besonders gut für Desserts, da es von Natur aus eine leichte Süße besitzt. Aber auch andere Schwarzbrotsorten können verwendet werden.
- Früchte: Experimentieren Sie mit verschiedenen Früchten der Saison, wie Beeren, Kirschen, Pflaumen oder Birnen.
- Gewürze: Zimt, Vanille, Kardamom oder Tonkabohne verleihen den Desserts eine besondere Note.
- Flüssigkeiten: Kirschwasser, Rum oder andere Liköre können zum Beträufeln der Brotkrümel oder der Früchte verwendet werden.
- Nüsse: Gehackte Nüsse, wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse, passen hervorragend zu Schwarzbrot-Desserts.
- Schokolade: Schokoraspeln, Schokoladensoße oder Schokoladenstückchen sind eine willkommene Ergänzung.
- Vegane Optionen: Ersetzen Sie Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen, wie Sojaquark, Hafersahne oder Nussmus.
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