Marzipan: Mehr als nur eine süße Mandelmasse
Marzipan ist weit mehr als nur eine Süßigkeit, die man in der Weihnachtszeit genießt. Seine Geschichte reicht Jahrhunderte zurück und ist eng mit verschiedenen Kulturen und Städten verbunden. Ursprünglich ein Luxusgut, hat sich Marzipan zu einem beliebten Naschwerk entwickelt, das in vielfältigen Formen und Variationen erhältlich ist.
Ursprünge im Orient
Die Wurzeln des Marzipans liegen im Orient, wo es als "Haremskonfekt" bekannt war und das Leben der Kalifen und Haremsdamen versüßte. Von dort aus gelangte es über Venedig nach Europa.
Marzipan in Europa
In Europa wurde Marzipan zunächst als teurer Luxus in Apotheken verkauft. Im 13. und 14. Jahrhundert erfreute sich die süße Mandelmasse großer Beliebtheit.
Die Lübecker Marzipan-Legende
Eine Legende besagt, dass im Jahr 1407 in Lübeck eine Hungersnot herrschte. Da die Bäcker kein Mehl zum Backen von Brot hatten, aber die Lager voller Zucker und Mandeln waren, wies der Senat die Bäcker an, aus diesen Rohstoffen nahrhafte "Brote" herzustellen, um die Bevölkerung vor dem Hungertod zu bewahren.
Der Streit um die Urheberschaft
Lübeck, Tallinn (früher Reval) und Königsberg streiten sich seit langem um die Urheberschaft des Marzipans. Spätestens seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs gilt Lübeck als die Marzipanhauptstadt Deutschlands.
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Lübecker Marzipan: Eine geschützte Marke
"Lübecker Marzipan" darf sich seit 1982 nur noch Marzipan nennen, das aus Lübeck und Umgebung stammt. Fünf Unternehmen widmen sich hier der Herstellung des Naschwerks.
Qualitätsmerkmale von Lübecker Marzipan
Die meisten Lübecker Hersteller verzichten darauf, der Rohmasse bei der Verarbeitung weiteren Zucker zuzusetzen und übertreffen damit die Qualitätsanforderungen an "Lübecker Edelmarzipan". Laut Gesetz darf diesem maximal zehn Prozent Zucker zugefügt werden.
Die Vielfalt des Marzipans
Marzipan ist nicht gleich Marzipan. Die Qualität und der Geschmack können je nach Herkunft der Mandeln und den verwendeten Zutaten variieren.
Herstellung von Marzipan
Marzipan besteht hauptsächlich aus Mandeln und Zucker. Die Mandeln werden mit heißem Wasser überbrüht, um die Häutchen zu entfernen, und anschließend mit Zucker zu einer Rohmasse verarbeitet. Diese wird dann über Dampf abgeröstet und mit weiterem Zucker zu Marzipan verknetet.
Industrielle Herstellung
In der industriellen Herstellung von Marzipan werden die Mandeln zunächst in einer Schälmaschine gebrüht und enthäutet. Anschließend werden sie an einem Fließband von Damen sortiert, um schlechte Kerne und nicht gut geschälte Mandeln auszusortieren. Die sortierten Mandeln werden dann mit Zucker vermischt und unter Granitwalzen zu Marzipanmasse vermahlen.
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Das "süße Geheimnis"
Einige Hersteller, wie beispielsweise Niederegger, fügen ihrer Marzipanrohmasse eine geheimnisvolle Zutat hinzu, die dem Marzipan seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen soll. Dieses "süße Geheimnis" wird seit Generationen überliefert und ist nur wenigen Mitarbeitern bekannt.
Röstung und Kühlung
Die Marzipanmasse wird in rotierenden Kupferkesseln geröstet, um die Zuckerkristalle zu schmelzen und den Geschmack zu intensivieren. Anschließend wird die Masse mit Stickstoff gekühlt und in Blöcken vakuumverpackt.
Variationen und Verwendungszwecke
Marzipan ist vielseitig einsetzbar und wird in verschiedenen Variationen angeboten.
Marzipanbrot und -kartoffeln
Marzipanbrot entsteht, indem man die Rohmasse mit weiterem Zucker verknetet. Marzipankartoffeln werden oft aus weniger edlem Marzipan mit geringerem Mandelanteil gerollt.
Marzipanfiguren
Marzipanfiguren wie Schneemänner, Nikoläuse oder Rentiere werden aufwändig von Hand modelliert und mit Lebensmittelfarbe verziert.
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Marzipan in Pralinen und Gebäck
Marzipan wird auch in Pralinen, Gebäck und anderen Süßwaren verwendet. Es dient als Füllung, Dekoration oder Geschmacksgeber.
Marzipan als Geschenk und Souvenir
Marzipan ist ein beliebtes Geschenk und Souvenir, insbesondere in Städten mit einer langen Marzipantradition wie Lübeck oder Königsberg.
Marzipan heute
Auch heute noch erfreut sich Marzipan großer Beliebtheit und ist in zahlreichen Variationen erhältlich. Neben dem klassischen Marzipan gibt es auch Bio-Marzipan, Honigmarzipan und Marzipan mit verschiedenen Aromen.
Marzipan für besondere Ernährungsbedürfnisse
Es gibt auch Marzipan für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen, wie beispielsweise veganes Marzipan oder Marzipan mit Rohrohrzucker.
Marzipan im Online-Handel
Marzipan ist heute nicht nur in Fachgeschäften und Supermärkten erhältlich, sondern auch im Online-Handel. Dort können Kunden aus einer großen Auswahl an Marzipanprodukten wählen und diese bequem nach Hause bestellen.
Fazit
Marzipan ist ein traditionsreiches Naschwerk mit einer langen und vielfältigen Geschichte. Ob als klassisches Marzipanbrot, aufwändig gestaltete Marzipanfigur oder Zutat in Pralinen und Gebäck - Marzipan ist ein Genuss für Jung und Alt. Die verschiedenen Variationen und Qualitätsstufen bieten für jeden Geschmack das Richtige.
