Einfaches Rezept für Diät-Kuchen backen: Tipps, Grundrezepte und Variationen
Wir lieben Kuchen und gönnen uns gern ein Stück - oder vielleicht zwei? Wer allerdings auf seine Kalorienzufuhr achten möchte und trotzdem nicht auf die süße Sünde verzichten mag, sollte eines unserer Rezepte nachbacken und genießen.
Leichte Kuchen beweisen, dass voller Genuss auch mit weniger Kalorien möglich ist. Statt viel Butter und Sahne sorgen Zutaten wie frische Früchte, Joghurt, Quark sowie luftiger Biskuit- und Hefeteig oder Rührteige ohne Mehl für tollen Geschmack und eine lockere, saftige Konsistenz.
Welcher Teig hat die wenigsten Kalorien?
Der Teig ist das Wichtigste bei jedem Kuchen und wird in der Regel mit typischen Zutaten wie Mehl, Zucker und Butter hergestellt. Sie möchten Kalorien sparen? Dann können Sie einen unsere Tipps befolgen: Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe als raffiniertes Mehl und kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten. Es hat auch einen höheren Sättigungseffekt, was dazu führt, dass Sie weniger Stücke essen müssen, um satt zu werden.
Mandelmehl besteht aus gemahlenen Mandeln und enthält weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Mehl. Es ist zudem reich an gesunden Fetten und Proteinen. Kokosmehl wird aus getrocknetem und gemahlenem Kokosfleisch hergestellt. Es enthält weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Mehl und ist reich an Ballaststoffen. Teige, die aus Gemüse wie Blumenkohl oder Zucchini hergestellt werden, enthalten weniger Kohlenhydrate und Kalorien als traditionelle Teige.
Kalorienbeispiele und Backwaren mit wenigen Kalorien
Die Anzahl der Kalorien in einem Stück trockenen Kuchens kann je nach Art des Kuchens und der Größe des Stücks variieren. Allerdings lässt sich sagen, dass ein durchschnittliches Stück trockenen Kuchens (ca. 60-70 g) etwa 300 Kalorien enthält. Leichte Kuchen können mit maximal 250 kcal pro Stück auskommen. Perfekt für alle, die bewusst genießen möchten, ohne auf ein leckeres Stück Kuchen zu verzichten.
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Sie stehen beim Bäcker und wollen etwas Leckeres bei der Theke kaufen, fragen sich aber, was am wenigsten Kalorien hat? Biskuitkuchen wird mit wenig Fett und Zucker zubereitet und enthält daher im Vergleich zu anderen Kuchenarten weniger Kalorien. Auch Mürbeteiggebäck sind gesünder als fettreiche Gebäcke wie Croissants oder Blätterteig. Haferkekse werden oft mit Vollkornmehl und Haferflocken zubereitet, was ihnen einen höheren Ballaststoffgehalt verleiht und sie somit kalorienärmer macht als andere Kekssorten.
Low Carb und Diät: Wie passt Kuchen in eine kohlenhydratarme Ernährung?
Low Carb Ernährung und Kuchen - das klingt wie ein Widerspruch. Ist es aber nicht, denn es gibt viele Rezepte für leckere Low Carb Kuchen, die auch bei einer kohlenhydratarmen Ernährung erlaubt sind. Überzeuge dich selbst!
Welche Kuchen eignen sich für eine Low Carb Ernährung? Mehl, Zucker, Schokolade: In klassischen Kuchenrezepten stecken jede Menge Kohlenhydrate. Zum Glück kannst du diese Zutaten gut austauschen und leckere Low Carb Kuchen backen. Wichtig ist, dass du auf Weißmehl und Zucker verzichtest - diese Zutaten machen den Großteil an Kohlenhydraten im Kuchen aus und sorgen dafür, dass der Blutzuckerspiegel schnell steigt.
Verwende stattdessen Zuckerersatz wie Birkenzucker (Xylit) und ersetze das Weizenmehl durch Kokosmehl, Mandelmehl sowie Puddingpulver. Gut zu wissen: Tausche beim Backen nicht einfach Zutaten aus. Im klassischen Weizenmehl steckt das Klebereiweiß Gluten, das unter anderem dafür sorgt, dass der Teig aufgeht und schön locker und fluffig wird. Mehlalternativen fehlt dieses Gluten, sodass die Kuchen eher flach bleiben. Berücksichtige das beim Backen und entscheide dich für Kuchen, die von Natur aus flach sind wie Brownies oder Karottenkuchen, der hauptsächlich gemahlene Mandeln oder Haselnüsse anstelle von Mehl im Teig hat. Auch Cheesecake passt gut zu einer Low Carb Ernährung. Die Käsemasse aus Puddingpulver, Magerquark, Magerquark und/oder Frischkäse ist sehr eiweißreich und es gibt viele Rezepte für Käsekuchen ohne Boden, sodass du kein Mehl benötigst. Tipp: Verzichte auf die Glasur, diese enthält meist reichlich Puderzucker.
Welches Mehl darf man bei Low Carb essen?
- Mandelmehl
- Kokosmehl
- Sojamehl
- Kichererbsenmehl
Möchtest du ein Brot backen, eine Pizza oder andere herzhafte Backwaren, kannst du Walnussmehl oder Leinsamenmehl verwenden.
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Wie ersetzt man Zucker in Low Carb Kuchen?
Für den Start kannst du den Zuckeranteil im Kuchen einfach reduzieren. Denn Zucker ist eine wichtige Zutat in der Backstube, er sorgt für Stabilität im Teig. Ohne Zucker fällt der Kuchen schnell zusammen. Möchtest du lieber Zuckerersatz verwenden, hast du verschiedene Möglichkeiten. Beliebt sind Rezepte mit dem pflanzlichen Zuckeraustauschstoff Stevia. Stevia hat eine gut 400 mal stärkere Süßkraft als Zucker, halte dich deswegen genau an die Mengenangaben im Rezept. Zum Backen wird oft Steviapulver verwendet, das einen leicht bitteren Nachgeschmack hat.
Neben Stevia kannst du Zuckerersatzstoffe wie Erythrit und Xylit (Xucker) verwenden. Sie wirken bei übermäßigem Konsum jedoch abführend. Zutaten wie Honig oder Agavendicksaft eignen sich dagegen nur bedingt für die Low Carb Backstube. Sie enthalten Fruchtzucker, der bei Low Carb ebenfalls gemieden wird. Auch auf Bananenbrot solltest du deswegen verzichten.
Einfaches Grundrezept: Low Carb Apfelkuchen (mit Kokosraspeln)
Low carb Apfelkuchen mit Kokosraspeln
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter | 115 g |
| Frischkäse | 100 g |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Zuckerersatz (Erythrit) | 90 g |
| Eier | 4 |
| Mandelmehl | 120 g |
| Kokosraspel | 50 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Zimt, Salz | je 1 TL / Prise |
| Äpfel (sauer) | 2-3 Stück |
| Zitronensaft | 1 EL |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Butter schmelzen und mit Frischkäse, Vanilleextrakt und Erythrit vermischen. Die Eier nacheinander unterrühren und zum Schluss Mandelmehl, Kokosraspel, Backpulver, Zimt und Salz unterheben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und Viertel in Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und unter den Teig mischen. Den Teig in die gefettete Form (20 cm) füllen und etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dünn mit Puderzucker bestäubt servieren.
Weitere einfache und schnelle Low Carb Rezepte
Muss es schnell gehen, sind Waffeln, Muffins oder Brownies die perfekte Wahl. Hier kommen ein paar Rezeptideen: Low Carb Mandelkuchen, Low Carb Kokoskuchen ohne Mehl, Low Carb Karottenkuchen mit Mandelmehl, Low Carb Schoko Tassenkuchen und Low Carb Käsekuchen ohne Boden.
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Low Carb Kuchen Rezepte: einfach Mit den folgenden Rezepten bereitest du einfache Low Carb Kuchen zu. Tipp: Apfelkuchen, Marmorkuchen und Käsekuchen kannst du auch auf dem Blech zubereiten. Nimm einfach mindestens die doppelte Zutatenmenge und dann geht’s ab in den Backofen.
Low Carb Fitness-Kuchen: einfaches Basisrezept
Einfacher Low Carb Fitness-Kuchen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| fein gemahlene Mandeln | 100 g |
| Magerquark (Speisetopfen) | 100 g |
| Butter, leicht erwärmt | 100 g |
| Roggenvollkornmehl | 5 EL (ca. 70 g) |
| Äpfel, gerieben | 2 große |
| Eier | 4 |
| Xylit oder Zucker | 2½ EL (ca. 40 g) |
| Backpulver | ½ EL (ca. 8 g) |
Zubereitung: Backrohr auf 175 Grad Celsius vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und reiben. Backpulver, Butter, Magerquark (Speisetopfen), Xylit (oder Zucker) und Eier in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Schneebesens gut verrühren. Gemahlene Mandeln und Roggenvollkornmehl dazugeben und kräftig verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Nun die geriebenen Äpfel dazugeben und die Masse noch einmal gut verrühren. Die Low Carb Fitness-Kuchen-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Spring- bzw. Backform füllen, kurz rütteln und danach bei 175 Grad Celsius zirka 45 Minuten im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) backen.
Protein, Skyr und andere hilfreiche Zutaten
Wer kohlenhydratarm backen möchte, kann einen Teil des Mehls durch Proteinpulver ersetzen. Damit der Kuchen fluffig und nicht trocken und gummiartig wird, solltest du mehr Flüssigkeit verwenden und weiche, cremige Zutaten wie Bananen, Naturjoghurt, Magerquark oder Eier zufügen. Skyr ist eine geeignete Alternative für alle, die keinen Magerquark mögen. Skyr ist proteinreich, nahezu fettfrei und kalorienarm. Zum Backen empfehlen wir dir ein neutrales Whey Proteinpulver.
Haferflocken enthalten viele Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate und diverse Mikronährstoffe. Je nach Rezept werden dabei ganze oder gemahlene Haferflocken verwendet. Im Kuchen sorgen Eier dafür, dass der Teig beim Backen stockt und anschließend zusammenhält.
Aufbewahrung, Abnehmen und Fazit für die Praxis
Wie lange kann man Low Carb Kuchen aufbewahren? Low Carb Kuchen aus Rührteig können zwei, drei Tage aufbewahrt werden. Stell sie am besten in eine Kuchen-Aufbewahrungsbox, damit sie nicht austrocknen oder wickel sie in Alufolie ein. Low Carb Torten und Low Carb Käsekuchen bleiben bis zu zwei Tage frisch. Stell sie gut abgedeckt in den Kühlschrank.
Eignen sich Low Carb Kuchen zum Abnehmen? Um Abzunehmen, musst du weniger Kalorien zu dir nehmen, als du verbrauchst. Das geht am besten über eine ausgewogene Ernährung mit viel Gemüse und frischen Zutaten. Auch eine Low Carb Ernährung kann beim Abnehmen helfen. Es spricht nichts gegen ein Stück Low Carb Kuchen ab und an. Allerdings sind auch normale Kuchen bei einer Diät durchaus erlaubt. Es kommt immer auf die Menge an.
Praktische Tipps beim Backen
- Verwende frische und wenn möglich regionale Produkte in Bio-Qualität.
- Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
- Wer eine genaue Küchenwaage hat, sollte die Gramm Angaben 1:1 übernehmen.
- Tausche Zutaten mit Bedacht: Kokosmehl ist extrem ergiebig und saugfähig und lässt sich nicht 1:1 ersetzen.
- Ersetze Zucker durch Erythrit oder Xylit, wenn du Kalorien sparen möchtest; bei Xylit/Erythrit auf Verträglichkeit achten.
Dieser schnelle kalorienarme Vanille-Kuchen steckt voller Protein und Geschmack, kommt aber ohne Gluten, Zucker, Butter, Mehl und Milch aus. Das einfache Low Carb Rezept ist schnell zubereitet und beinhaltet eine beachtliche Menge Eiweiß und wenig Kohlenhydrate.
Als Praxisbeispiel: Um ein saftiges Ergebnis zu erzielen, wird der Teig oft kurz geschlagen, anschließend gebacken und nach dem Backen gut auskühlen gelassen, damit sich die Aromen setzen können. Für das Frosting eignet sich eine Mischung aus fettarmem Frischkäse und gepudertem Erythrit.
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