Belgische Trüffel im EDEKA Sortiment: Herkunft, Sorten und Besonderheiten
Trüffel werden seit Jahrhunderten als exklusive Delikatesse geschätzt und sind besonders für ihr nussiges, erdiges Aroma sowie ihre Seltenheit bekannt. Im EDEKA Sortiment finden sich verschiedene Produkte rund um belgische Trüffel, deren Herkunft und Inhaltsstoffe besondere Aufmerksamkeit verdienen.
Trüffel: Definition, Sorten und Herkunft
Trüffeln sind nuss- bis apfelgroße, knollige Wildpilze, die meist unterirdisch wachsen. Der knollige Pilz wächst unterirdisch und ist vor allem in Frankreich und Italien, Spanien und Bulgarien zu finden. Besonders edle Trüffel werden so selten gefunden, dass das Produkt entsprechend kostspielig ist.
Wahrscheinlich waren Trüffeln schon in der Vorzeit bekannt und um 300 v. Chr. in Mesopotamien schon sehr geläufig. Es gibt auf der ganzen Welt unterschiedliche Formen und Qualitäten von Trüffeln. Besonders bekannt und schmackhaft sind Trüffeln aus dem Périgord in Frankreich und dem Piemont in Norditalien.
Die echte Périgord-Trüffel ist schwarz und im Inneren von feinen weißen Adern durchzogen. Daneben gibt es die hellere weiße Trüffel. Heute wird am meisten die chinesische Trüffel „Tuber Indicum“ gehandelt. Die Haut dieser Trüffel ist dunkelrot bis dunkelbraun und glatter als beim Melanosporum. Das Fruchtfleisch ist schwarz mit feinen, kurzen Äderchen und gummiartig.
Der Tuber Indicum wächst von Oktober bis März. Diese Trüffel wird seit Anfang des Jahrhunderts überwiegend nach Frankreich importiert mit ca. 20 Tonnen jährlich. Seit ein paar Jahren wird sie auch in Italien gehandelt.
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Sortenübersicht
| Trüffelart | Farbe / Aussehen | Hauptregion | Preis pro Kilo |
|---|---|---|---|
| Périgord-Trüffel (Schwarz) | Schwarz mit weißen Adern | Frankreich (Périgord), Italien | Bis zu 1.000 € |
| Weiße Trüffel (Piemont/Alba) | Hell, weiß- bis beige-farben | Italien (Piemont) | Bis zu 9.000 € |
| Tuber Indicum (Chinesische Trüffel) | Dunkelrot bis dunkelbraun, innen schwarz | China, Import nach Europa | Günstiger als europäische Sorten |
| Sommertrüffel | Außen schwarz, innen weiß | Gesamteuropäisch | Meist günstigste Sorte |
Saison und Lagerung belgischer Trüffel
Die Saison der weißen Trüffel beginnt im Oktober und endet Ende Dezember. Die Saison der schwarzen Trüffel beginnt Anfang Dezember und endet Mitte März. Kommen die Trüffeln aus Übersee, wie z. B. Australien, gibt es eine weitere Trüffelsaison, nämlich von Juli bis September.
Trüffeln sollten so bestellt oder gekauft werden, dass sie einen Tag vorher oder am Tag des Verzehrs geliefert werden. Trüffeln verlieren Tag für Tag ein wenig von ihrem tollen Aroma. Nach zehn bis 14 Tagen schmecken sie dann nach fast nichts mehr. Für eine lange Lagerung kann man Trüffeln auch einfrieren, dies ist aber für die edlen Pilze nicht wirklich optimal.
Verarbeitung, Geschmack und Verwendung
Trüffel gilt als absolute Delikatesse. Trüffeln schmecken erdig und nussig und erinnern an welkende Blätter und herbstliches Unterholz. Weiße Trüffeln haben einen starken Geruch und einen eher dezenten Geschmack. Deshalb werden sie niemals mitgekocht, sondern mit einem speziellen Hobel über die fertigen Speisen gehobelt. Schwarze Trüffeln haben einen weitaus ausgeprägteren Geschmack, der aber nicht flüchtig ist. Er wird auch bei starker Erhitzung an die Speisen weitergegeben und verleiht ihnen ein exquisites Aroma.
Als Alternative zu echtem Trüffel lassen sich Speisen auch mit wenigen Tropfen Trüffelöl entsprechend würzen. Hochwertige Trüffelöle werden mit angeschnittenen Périgord- oder Piemont-Trüffeln angesetzt.
- Weiße Trüffel passen geschmacklich sehr gut zu Rührei, Risotto oder Pasta.
- Schwarze Trüffel ergänzen Geflügel, zum Beispiel in Scheiben geschnitten und unter der Haut mitgegart.
- Im Handel sind auch verarbeitete günstigere Trüffelprodukte wie Trüffelbutter oder Trüffelöl zu finden.
Der Tuber Indicum wird in Deutschland zur Herstellung der Trüffelleberwurst verwendet. Mit Trüffel lassen sich noch viele weitere Gerichte zubereiten - Probiere es selbst!
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Die Besonderheiten der belgischen Trüffel im EDEKA Sortiment
Das belgische Trüffelsortiment bei EDEKA besticht durch eine große Auswahl an Schokoladen- und Feinkostprodukten in Kombination mit edler Trüffel. Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g.
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Gluten- und Laktosehinweise
Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne.
Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
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Vegetarisch, vegan und tierische Bestandteile
Dieses Produkt ist vegetarisch. Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" (= beleben) bzw. "vegetus" (= frisch, lebendig, belebt) ab. Vegetarismus kennzeichnet daher als eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Dazu zählen Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten.
Veganismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben. Gründe dafür können unter anderem Tierschutz, Tierrecht und Umweltschutz sein. Aber auch nicht vegetarisch lebende Menschen, sogenannte Flexitarier, greifen immer häufiger zu vegetarischen Alternativen, um ihren Verbrauch von tierischen Produkten zu reduzieren.
Inhaltsstoffe, Zusatzstoffe und Lecithine in belgischen Trüffeln
Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit.
Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck.
In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Als Antioxidationsmittel schützt die Fette zudem vor den verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden.
Klima-Score und Nachhaltigkeit bei EDEKA
CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können. Da das eine Menge Arbeit ist, können wir den Klima-Score bisher nur für eine begrenzte Anzahl von Produkten bereitstellen. Dieser Klima Score ist leider gerade nicht verfügbar, da er noch berechnet oder gerade aktualisiert wird.
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Weitere Tipps und Infos für Feinschmecker
- Weiße Trüffeln werden niemals mitgekocht, sondern erst am Ende frisch über das Gericht gehobelt.
- Schwarze Trüffel entfalten beim Kochen ihr volles Aroma.
- Nutzen Sie zum Schneiden einen speziellen Trüffelhobel.
- Frische Trüffel sollten möglichst direkt nach dem Kauf verzehrt werden.
- Einmal geöffnet, sollten verarbeitete Trüffelprodukte kühl und lichtgeschützt gelagert werden.
Trüffelprodukte sind eine edle Zutat für viele Gerichte - ob Pasta, Wild, vegetarische Gerichte oder als aromatische Topping-Idee. Besonders bei Feinkost-Fans und Genießerinnen und Genießern gelten belgische Trüffel aus dem EDEKA Sortiment als Highlight im Feinkostregal.
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