Köstliche Zwetschgen-Desserts aus dem Thermomix: Rezepte für jeden Geschmack

Wenn der Spätsommer sich dem Herbst zuneigt, beginnt die Zeit der Zwetschgen und Pflaumen. Diese vielseitigen Früchte sind nicht nur pur ein Genuss, sondern veredeln auch zahlreiche süße und herzhafte Gerichte. Besonders beliebt sind sie in Desserts, wo sie mit ihrem süß-säuerlichen Aroma eine besondere Note verleihen. Der Thermomix ist dabei ein idealer Helfer, um köstliche Zwetschgen-Desserts schnell und einfach zuzubereiten.

Vielfalt der Zwetschgen-Desserts

Die Möglichkeiten, Zwetschgen in Desserts zu verwenden, sind schier endlos. Hier eine kleine Auswahl:

  • Klassiker: Zwetschgenkuchen vom Blech (Zwetschgendatschi) mit oder ohne Streusel, Zwetschgen-Donauwelle, Pflaumen-Käsekuchen.
  • Moderne Variationen: Low-Carb Pflaumen-Crumble, Cheesecake im Glas mit Pflaumenkompott, Zwetschgen-Amaretto-Crumble.
  • Eiskalte Genüsse: Pflaumeneis, Zwetschgen-Parfait.
  • Warme Köstlichkeiten: Milchreis mit Zimtpflaumen, Polenta-Flammerie mit Zwetschgenröster.

Rezeptideen für den Thermomix

Im digitalen Thermomix® Rezept-Portal Cookidoo® finden sich zahlreiche inspirierende Rezeptideen mit Pflaumen und Zwetschgen. Die Kollektion „Pflaumen - Saftige Sommerfrüchte“ widmet sich ganz diesen Früchten, und auch in „Kochen hat Saison“ sind sie vertreten.

Low-Carb Pflaumen-Crumble

Für alle, die auf Zucker verzichten möchten, ist dieser Low-Carb Pflaumen-Crumble aus dem Thermomix genau das Richtige.

Zutaten (für 4 Portionen):

  • Für die Pflaumenfüllung:
    • 500 g reife Pflaumen
    • 1 TL Zimt
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 1 EL Zitronensaft
    • 2-3 EL Erythrit
    • 1 TL Guarkernmehl oder Chiasamen (zum Andicken)
  • Für die Streusel:
    • 100 g gemahlene Mandeln
    • 50 g Kokosmehl
    • 50 g kalte Butter
    • 2 EL Erythrit oder Xylit
    • 1 TL Zimt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
  2. Die Pflaumen in den Mixtopf des Thermomix geben und zusammen mit Zimt, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Erythrit auf Stufe 2 bei 100 Grad für 8 Minuten köcheln lassen.
  3. Guarkernmehl oder Chiasamen hinzufügen und nochmals 2 Minuten auf Stufe 2 bei 100 Grad kochen, damit die Mischung leicht andickt.
  4. Die fertige Füllung in eine ofenfeste Form (20x20 cm) geben und etwas abkühlen lassen, während die Streusel vorbereitet werden.
  5. Mixtopf ausspülen und gut trocknen. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, kalte Butter (in Stücken), Erythrit und Zimt in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 für 10 Sekunden mixen, bis eine streuselige Konsistenz erreicht ist. Ggf. die Streusel mit dem Spatel etwas auflockern.
  6. Die Streusel gleichmäßig über die Pflaumenfüllung verteilen.
  7. Den Crumble im vorgeheizten Ofen für 20 - 25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
  8. Den Crumble aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zwetschgen-Amaretto-Crumble

Dieser Crumble vereint süß-säuerliche Zwetschgen mit einem Hauch Amaretto und knusprigen Streuseln.

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Zutaten:

  • 50 g blanchierte Mandelkerne
  • 100 g Mehl
  • 1/2 TL Zimt
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter
  • 20 g Amaretto
  • 750 g Zwetschgen
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Fett für die Form

Zubereitung:

  1. Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
  2. Für die Streusel Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 mahlen.
  3. Mehl, Zimt, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter in Stücken und Amaretto in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 zu Streuseln verkneten. Streuselteig umfüllen und kalt stellen, bis die Zwetschgen vorbereitet sind.
  4. Zwetschgen waschen, trockenreiben, halbieren, entsteinen und jeweils an einer kurzen Seite einschneiden.
  5. Eine flache Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) dünn einfetten. Zwetschgen dachziegelartig in die Form geben.
  6. Streusel über den Zwetschgen verteilen.
  7. Im heißen Ofen ca. 25 Min. backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  8. Crumble ca. 5 Min. abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Noch warm servieren, z.B. mit Vanilleeis, Schlagsahne oder Vanillequark.

Cheesecake im Glas mit Pflaumenkompott

Diese Variante ist perfekt für den Sommer, da sie nicht gebacken werden muss und gut portionierbar ist.

Zutaten:

  • 500 g Zwetschgen, entsteint, geviertelt
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Wasser
  • Milch, Zucker und Puddingpulver für die Käsekuchenschicht
  • Kekse

Zubereitung:

  1. Zwetschgen, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 6 Min./100°C/"Linkslauf" /Stufe 1. Kompott umfüllen, abkühlen lassen.
  2. Milch, Zucker und Puddingpulver in den Mixtopf geben, kurz 5 Sek./Stufe 3 mixen, dann 4 Min./100°C/Stufe 2,5 aufkochen.
  3. Creme auf 4 Schälchen verteilen, etwas abkühlen lassen.
  4. Kekse zerkleinern und zusammen mit Pflaumenkompott und Käsekuchenschicht in Gläser schichten. Bis zum Genießen kühlen.

Zwetschgen-Parfait

Ein erfrischendes Dessert, das sich gut vorbereiten lässt.

Zutaten:

  • Zwetschgen
  • Traubensaft
  • Zwetschgenbrand
  • Puderzucker
  • Vanillemark
  • Zucker
  • Salz
  • Eigelbe
  • Sahne
  • Brombeeren und Erdbeeren
  • Limettensaft
  • Waffelröllchen

Zubereitung:

  1. Zwetschgen, Traubensaft und Zwetschgenbrand in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
  2. 30 g Puderzucker und das Vanillemark zugeben, statt des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen, 10 Min./Varoma/Stufe 1 aufkochen, umfüllen und abkühlen lassen.
  3. Mixtopf spülen. Rühraufsatz einsetzen. Zucker, Salz und Eigelbe in den Mixtopf geben und 4 Min./70 °C/Stufe 3 aufschlagen. Rühraufsatz entfernen.
  4. Eigelbmischung umfüllen, in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und abkühlen lassen. In dieser Zeit Mixtopf und Rühraufsatz spülen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Eine rechteckige Form (z. B. aus Aluminium oder Silikon, 14 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Rühraufsatz einsetzen.
  6. Sahne in den kalten Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen. Rühraufsatz entfernen.
  7. Abgekühlte Eigelbmischung und Zwetschgenpüree zugeben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 3 untermischen.
  8. Parfait in die vorbereitete Form geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden ins Gefrierfach stellen. Mixtopf spülen.
  9. Waffelröllchen in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
  10. Das gefrorene Parfait 15 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, dann aus der Form stürzen und das Backpapier entfernen.
  11. Brombeeren und Erdbeeren mit Limettensaft und dem restlichen Puderzucker mischen.
  12. Das Parfait in Scheiben schneiden, mit dem Beerensalat und den Waffelbröseln anrichten und servieren.

Tipps und Tricks

  • Zwetschgen vs. Pflaumen: Obwohl die Begriffe oft synonym verwendet werden, gibt es Unterschiede. Zwetschgen sind länglich-oval, haben festes Fruchtfleisch und der Kern lässt sich leicht lösen. Pflaumen sind eher kugelig mit weichem, saftigem Fruchtfleisch, bei dem sich der Kern schwerer lösen lässt.
  • Saison: Zwetschgen und Pflaumen sind bis in den Oktober hinein aus heimischem Anbau erhältlich.
  • Variationen: Anstelle von Amaretto im Crumble kann Orangensaft oder Mandelaroma verwendet werden.
  • Serviervorschläge: Viele Zwetschgen-Desserts schmecken besonders gut mit Vanilleeis, Schlagsahne oder Vanillequark.

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