Einfache Dessert-Rezepte mit Johannisbeeren und Pudding
Du fragst dich auch jedes Jahr wieder: Was soll ich bloß mit all den Johannisbeeren aus dem Garten machen? Dann ist dieses Rezept für Johannisbeeren genau das Richtige für dich: einfach, schnell und unglaublich lecker.
Johannisbeer-Dessert im Glas: Baiser, Quark und Pudding (für 6-8 Portionen)
Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. Zutaten für Johannisbeer Dessert: 50 g Baiser (Meringen, Schaumgebäck), 400 g rote Johannisbeeren, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 25 g Zucker, 250 g Speisequark (40% Fett i.Tr.), 300 g Joghurt (3,5% Fett), 1 Pck. Quarkfein Vanille-Geschmack. Zum Verzieren: einige rote Johannisbeeren.
1. Baiser und Johannisbeeren vorbereiten
Baisers in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und die Baisers mit einem Teigroller leicht zerdrücken. Johannisbeeren waschen und z. B. mit einer Gabel von den Rispen streifen.
2. Johannisbeer-Dessert zubereiten
100 g vorbereitete Johannisbeeren in einen Rührbecher geben und pürieren. Dann durch ein grobes Sieb streichen. Vanillin-Zucker und Zucker hinzufügen und verrühren. Quark, Joghurt und Quarkfein in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
3. Johannisbeer-Dessert schichten
Das Johannisbeer-Dessert in Dessert Gläser schichten: Zuerst die Hälfte der Quarkcreme auf dem Boden verteilen, dann die Hälfte Johannisbeerpüree, die Hälfte der Johannisbeeren und die Hälfte der Baiserstücke darauf verteilen. Dann wieder Quarkcreme, Johannisbeerpüree, Johannisbeeren und mit Baiserstückchen abschließen.
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4. Johannisbeer-Dessert verzieren
Johannisbeeren waschen. Zum Servieren mit einigen Johannisbeeren und Minze verzieren.
Warmer Johannisbeer-Vanillepudding (einfach, traditionell)
Die Johannisbeeren werden mit Wasser und Süße in einem Topf aufgekocht, in eine Schüssel gegeben und mit Vanillepudding übergossen. Theresas Mama hat immer extra viel Wasser dazugegeben, damit es auch ja genug Soße für alle gab. Bei diesem Rezept ist ganz wichtig, dass die Johannisbeersoße warm in eine große Schüssel kommt und darauf dann der warme Vanillepudding gegossen - nicht umgekehrt! Das Ganze wird auch nicht durchgerührt, sondern so serviert.
Das Original-Rezept wird mit roten Johannisbeeren zubereitet. Du kannst aber auch weiße Johannisbeeren oder schwarze Johannisbeeren verwenden. Schwarze Johannisbeeren sind allerdings eher herb und brauchen deshalb mehr Süße. Die richtige Konsistenz: Für eine extra soßige Variante einfach mehr Wasser hinzufügen.
Rasche Zubereitung
Johannisbeeren von den Stengeln abstreifen, in eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen. Die Milch sprudelnd aufkochen, Topf von der Kochstelle nehmen, das Puddingpulver unter Rühren dazu geben und mit einem Schneebesen ca. 1 Min. weiterrühren. Pudding 3 Min. stehen lassen, dann nochmals kräftig durchrühren. Die Johannisbeeren in Puddingschalen füllen und den Pudding darüber geben. Nun für ca. 1 Std. kalt stellen oder sofort warm servieren, je nach Rezeptvariante.
Vanillepudding mit Johannisbeeren und Schlagsahne (4 Portionen)
Zutaten für 4 Personen: 500 ml Milch, 2 EL Zucker, 1 Pk. Puddingpulver Vanillegeschmack, Johannisbeeren nach Bedarf, geschlagene Sahne evtl., Schokostreusel n. B.
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Zubereitung
- Den Pudding mit dem Puddingpulver, der Milch und dem Zucker nach Packungsanweisung kochen.
- Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen.
- Gläser oder Schalen bereitstellen und je nach Geschmack Johannisbeeren hineingeben. Danach den Vanillepudding gleichmäßig auf den Johannisbeeren verteilen.
- 100 g weiße Schokolade hacken und unter den heißen Pudding rühren. Mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken, Pudding auskühlen lassen.
- 200 ml Sahne steif schlagen. Kalten Pudding mit einem Schneebesen glatt rühren. Sahne unterheben. Johannisbeeren locker unterheben und in 4-6 Gläser füllen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Nach Belieben mit einigen Johannisbeeren und Minze verzieren. Meinen Kindern hat das Dessert prima geschmeckt, mal was anderes mit den Johannisbeeren.
Johannisbeer-Tartelette mit Vanillepudding und Baiser-Haube
Sie sind süß, sauer, fruchtig, knusprig, schaumig, cremig. Die Baiserhaube dieser Johannisbeer Tartelettes ist das Tüpfelchen auf dem i. Gib dafür zuerst die Eiweiße und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel. Verrühre beides miteinander. Gib anschließend die Cream of Tartar dazu, rühre sie ein und stelle die Schüssel über ein Wasserbad.
Mürbteigböden (für ca. 6 Tartelettes)
Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknete sie zu einem streuseligen Teig. Wenn er gerade so zusammenhält, ist er perfekt. Schlage ihn in Frischhaltefolie ein und lass ihn für mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und lasse den Teig etwa 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen. Fette die Tartelette Förmchen ein. Rolle den Teig unter sanftem, gleichmäßigem Druck auf eine Stärke von etwa 2-3 mm aus. Schneide ihn grob etwas größer als deine Formen zu und lege sie dann damit aus. Drücke den Teig dabei sorgsam an. Schneide die Überstände vorsichtig ab und steche den Boden mit einer Gabel mehrfach ein.
Stelle die Formen vor dem Backen für 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Heize in der Zwischenzeit deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe die Tartelettes auf einem Backblech auf der mittleren Schiene in den Backofen. Nach etwa 10 Minuten schaue nach, ob sich die Böden gehoben haben und steche sie in diesem Fall mit einer Gabel ein, bis sie sich wieder senken. Backe sie für weitere 3-5 Minuten. Insgesamt brauchen die Tartelettes zwischen 13 und 15 Minuten. Lass sie für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze sie anschließend heraus. Lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Vanillepudding-Füllung
Vermische das Puddingpulver mit dem Zucker und rühre dieses mit ein paar Esslöffeln der vorher abgemessenen Milch glatt an. Koche die restliche Milch in einem kleinen Topf auf. Zieh den Topf mit der heißen Milch von der Platte, rühre die vorbereitete Mischung ein und stelle den Topf zurück. Köchle den Pudding nun unter stetigem Rühren für weitere ein bis zwei Minuten ein. Ist der Pudding fertig, kannst du ihn unter stetigem Rühren leicht abkühlen lassen und direkt in die Tartelettes füllen und mit Johannisbeeren bestreuen.
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Schaumige Baiser-Haube
Gib die Eiweiße und den Zucker zusammen mit der Cream of Tartar in eine hitzebeständige Schüssel und verrühre alles miteinander. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und erhitze die Eiweißmasse unter stetigem Rühren so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sie eine Temperatur von 70 °C erreicht hat. Ist die Masse heiß, kommt sie für ca. 10 Minuten in die Küchenmaschine, wo sie kalt geschlagen wird. Gib danach das Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz dazu. Noch einmal alles gründlich miteinander verrühren und fertig ist der Baiser. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle um.
Zusammensetzen
Fülle den Pudding in deine gebackenen Tartelettes und bestreue ihn großzügig mit losen Johannisbeeren. Spritze anschließend auf jedes Johannisbeertörtchen eine ordentliche Haube Meringue auf. Flamme diese anschließend mit einem kleinen Handbrenner ab, bis sie marshmallow-gebräunt sind. Dekoriere jedes Tartelette abschließend mit einer schönen Johannisbeerrispe.
Tipps zur Back- und Aufbewahrung
- Das größte Problem bei Mürbeteig mit Fruchtfüllung: Er wird unten matschig. Mein Trick dagegen ist simpel - alle Zutaten müssen kalt sein, besonders die Butter.
- Für extra Stabilität backe ich den Boden 8 Minuten bei 180 °C vor - oder ich streue vor dem Belegen eine dünne Schicht gemahlene Mandeln auf den Teig.
- Der Schmand kommt erst in den lauwarmen (nicht heißen!) Pudding - so trennt er sich nicht und bleibt schön samtig.
- Die Johannisbeeren mische ich vorher mit einem Esslöffel Speisestärke.
- Kühlschrank statt Gefrierfach: Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage problemlos. Ehrlich gesagt: lieber nicht einfrieren, da Mürbeteig und Streusel nach dem Auftauen matschig werden.
- Wenn du gefrorene Beeren verwendest: Wichtig - die Beeren vorher vollständig auftauen und dann gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
- Wenn der Kuchen zu warm angeschnitten wird, läuft die Creme; gib ihm mindestens 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur oder besser über Nacht im Kühlschrank.
Weitere Rezeptideen mit Johannisbeeren und Pudding
- Vanillepudding-Törtchen auf Fruchtspiegel
- Schneller Heidelbeer-Pudding-Kuchen (analog mit Johannisbeeren möglich)
- Vanillepudding mit Kirschen oder Erdbeeren - Johannisbeeren als fruchtige Säure-Alternative
- Puddingschnecken mit Johannisbeeren als Hefeteig-Variante
- Johannisbeer-Quark-Mousse oder sommerliche Creme mit Puddingbasis
Einkauf- und Mengenübersicht (Beispiele)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Johannisbeeren (frisch) | 250-500 g (je nach Rezept) |
| Milch | 500 ml - 1 l |
| Puddingpulver (Vanille) | 1-2 Pck. |
| Quark/Joghurt | 250 g Quark + 300 g Joghurt |
| Baiser | 50 g |
Mit diesen Rezepten und Tipps lassen sich viele Varianten zaubern: ob im Glas geschichtet, als warmer Klassiker mit Soße oder als feine Tartelette mit Baiser-Haube und Vanillepudding - Johannisbeeren harmonieren hervorragend mit der Cremigkeit von Pudding, Quark und Sahne.
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